ชาวบ้านดาวจับมือกันเปลี่ยนเส้นบะหมี่เซลโลเฟนทำมือแบบดั้งเดิมให้กลายเป็นสินค้าขายดี

หมู่บ้านเพียรพัง ตำบลเยนเซือง ห่างจากใจกลางอำเภอบาเบ จังหวัด บั๊กกัน ประมาณ 15 กม. ชาวหมู่บ้านเต๋าในหมู่บ้านมีงานฝีมือดั้งเดิมอย่างการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวเคลือบด้วยมือมาช้านาน ไม่มีใครรู้ว่าตั้งแต่เมื่อใด แต่แทบทุกครอบครัวในหมู่บ้านก็รู้วิธีทำขนมจีน

ขั้นตอนการผสมแป้งในโรงงานผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวเคลือบมือแบบดั้งเดิม บ้านแพงพัง ตำบลเยนเซือง อำเภอบาเบ จังหวัดบั๊กกัน ภาพโดย : เชียร ฮวง

เมื่อถึงครึ่งทางขึ้นเขาพิงพัง เราเห็นผู้หญิงในชุดชาติพันธุ์เต๋าต่างก็ยุ่งอยู่กับงานของตนเอง นั่นก็คือทำขนมจีนร้อนๆ วันนี้เป็นวันที่อากาศแจ่มใสสวยงาม งานทำเส้นบะหมี่เคลือบมือแบบดั้งเดิมที่นี่ก็ยุ่งมากขึ้นเช่นกัน

นางสาวเตรียว ทิ ทัม (บ้านเปียงพัง ตำบลเอียนเซือง อำเภอบาเบ จังหวัดบั๊กกัน) กล่าวว่า ก่อนหน้านี้เธอก็ทำงานเช่นกัน แต่ในช่วงนั้นส่วนใหญ่จะทำงานเพื่อตอบสนองความต้องการของครอบครัว สินค้าในสมัยนั้นไม่สวยงามและคุณภาพก็ไม่ดีเท่าสมัยนี้ นับตั้งแต่ร่วมมือกับสหกรณ์ การเกษตร เยนเซือง ปลูกมันสำปะหลังแบบเกษตรอินทรีย์ โดยปฏิบัติตามกระบวนการที่แนะนำ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็ได้รับการปรับปรุงดีขึ้นอย่างต่อเนื่อง

เส้นหมี่สำเร็จรูปกำลังถูกวางอยู่บนตะแกรงตากในหมู่บ้านเพียรพัง ตำบลเอียนเซือง อำเภอบาเบ จังหวัดบั๊กกัน ภาพโดย : เชียร ฮวง

“วันนี้แดดดี เราต้องใช้เวลาตากเส้นหมี่ให้เป็นประโยชน์ โดยทั่วไปงานจะยุ่งมาก แต่ทุกคนก็ตื่นเต้น เราไม่ได้เจอวันที่แดดดีอย่างนี้มานานแล้ว จากงานหัตถกรรมดั้งเดิมอย่างการทำเส้นหมี่ชุบแป้งทอด เส้นหมี่เยนดองกลายเป็นที่รู้จักและนิยมมากขึ้นเมื่อสหกรณ์การเกษตรเยนดองร่วมมือกับประชาชน” นางสาวทัมเล่า

ตามคำบอกเล่าของนางสาวตั้ม ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำเส้นหมี่ คือ การผสมแป้ง จากนั้นนำไปคลุกเคล้า แป้งจะต้องยืดหยุ่นพอประมาณ ไม่บางเกินไป เมื่อทำเป็นเวลานาน สิ่งสำคัญคือการสัมผัสตั้งแต่ความยืดหยุ่นของแป้งไปจนถึงระดับการเผาไหม้ของไฟ และเวลาในการเปิดฝา

คุณ Trieu Thi Tam แบ่งปันเกี่ยวกับงานหัตถกรรมพื้นบ้านการทำขนมจีนม้วนมือในหมู่บ้าน Phieng Phang ตำบล Yen Duong อำเภอ Ba Be จังหวัด Bac Kan ภาพโดย : เชียร ฮวง

“ถ้าเป็นสินค้าอุปโภคบริโภคในครัวเรือนก็ไม่เป็นไร แต่เมื่อเป็นสินค้าออกสู่ตลาด ขั้นตอนดังกล่าวต้องใส่ใจเป็นพิเศษ เราจึงผลิตเส้นหมี่ที่มีคุณภาพและดึงดูดผู้บริโภคได้ก็ต่อเมื่อผ่านขั้นตอนเหล่านี้เท่านั้น ดังนั้น เราจึงจำเป็นต้องระมัดระวังในทุกขั้นตอน แม้แต่ขั้นตอนเล็กๆ น้อยๆ ในการทำเส้นหมี่” นางสาวตั้มกล่าวเสริม

เส้นก๋วยเตี๋ยวเคลือบมือแบบดั้งเดิมถูกนำออกจากโรงงานแปรรูปในหมู่บ้านเพียรพัง ตำบลเอียนเซือง อำเภอบาเบ จังหวัดบั๊กกัน ภาพโดย : เชียร ฮวง

เมื่อมองดูเส้นหมี่ที่ถูกวางเรียงบนตะแกรง ควันที่ลอยขึ้น และกลิ่นหอมอันเข้มข้นของเส้นหมี่จากมือที่ทำงานหนักของเหล่าสตรีและมารดาในหมู่บ้านดาวเพียงพัง แม้แต่คนที่ผิวเผินที่สุดก็ยังสัมผัสได้ถึงความเอาใจใส่ ความใส่ใจ และความพิถีพิถันของผู้ปรุงสิ่งเหล่านี้

นางสาวเตรียว ทิ มัน ( บ้านเพิงพัง ตำบลเอียนเซือง อำเภอบาเบ จังหวัดบั๊กกัน) เผยว่า การปลูกและแปรรูปมันสำปะหลังในเพิงพังในปัจจุบันแตกต่างไปจากเมื่อก่อนมาก ก่อนหน้านี้ การแปรรูปเบื้องต้นเป็นแบบใช้มือทั้งหมด ตั้งแต่การเก็บเกี่ยว การตัดหัว การล้าง การบด และการกรองเพื่อให้ได้ผง ซึ่งทั้งหมดทำด้วยมือ 100% ในปัจจุบันผู้คนใช้เครื่องจักรทุกอย่าง เหลือเพียงการผสมแป้งและทำเส้นหมี่เท่านั้นที่ยังทำด้วยมือ

“ราคาตอนนี้ค่อนข้างคงที่ ผลิตภัณฑ์มันสำปะหลังออร์แกนิกได้รับความนิยมมาก ดังนั้นชาวบ้านในตำบลเยนเดืองโดยทั่วไปและโดยเฉพาะหมู่บ้านเพียงพังจึงค่อยๆ ขยายพื้นที่ปลูกมันสำปะหลังเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ” นางมานกล่าว

การตากเส้นก๋วยเตี๋ยวเคลือบมือในหมู่บ้านเพียรพัง ตำบลเอียนเซือง อำเภอบาเบ จังหวัดบั๊กกัน ภาพโดย : เชียร ฮวง

ชาวดาวในหมู่บ้านเพียงพังเล่าว่า ต้นมันสำปะหลังและงานหัตถกรรมพื้นบ้านอย่างขนมจีนเคลือบแป้งมันสำปะหลังได้ช่วยให้คนมีรายได้เพิ่มมากขึ้น มีความมั่นคงในชีวิต หลุดพ้นจากความยากจน และร่ำรวยขึ้น

คุณ Ma Thi Ninh ผู้อำนวยการสหกรณ์การเกษตร Yen Duong กล่าวกับเราว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สหกรณ์ได้สร้างโรงงาน จัดซื้ออุปกรณ์และเครื่องจักร ออกแบบโมเดลและบรรจุภัณฑ์ที่สวยงาม และปรับปรุงคุณภาพ ผลิตภัณฑ์เส้นหมี่ของสหกรณ์ได้รับการรับรอง OCOP ระดับ 3 ดาว และอยู่ในระหว่างเตรียมเอกสารเพื่อประเมินสถานะระดับ 4 ดาว

สมาชิกสหกรณ์การเกษตรเยนเดืองประกอบกิจการโรงตากเส้นหมี่ในหมู่บ้านเพียรพัง ตำบลเยนเดือง อำเภอบาเบ จังหวัดบั๊กกัน ภาพโดย : เชียร ฮวง

"จากงานฝีมือดั้งเดิมของการทำเส้นมันสำปะหลังด้วยมือของคนในท้องถิ่น ผ่านความร่วมมือ การลงทุน และการให้คำแนะนำเกี่ยวกับกระบวนการปลูกและดูแลต้นมันสำปะหลังแบบเกษตรอินทรีย์ สหกรณ์ของเราได้นำผลิตภัณฑ์เส้นมันสำปะหลังคุณภาพสู่ตลาด สร้างแบรนด์ที่มีเอกลักษณ์กลิ่นหอมและความอร่อยแบบธรรมชาติ"

นี่ก็เป็นอีกวิธีหนึ่งในการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรมแบบดั้งเดิมของงานหัตถกรรมพื้นบ้านอย่างการทำขนมจีนน้ำยากะทิ พร้อมกันนี้เรายังสร้างประสบการณ์ที่น่าสนใจให้กับลูกค้าและพันธมิตรเมื่อมาเยือนหมู่บ้านหัตถกรรมอีกด้วย

เป้าหมายของเราคือการอนุรักษ์วัฒนธรรมพื้นเมืองและใช้ประโยชน์จากวัฒนธรรมเหล่านั้นเพื่อสร้างรายได้ “ด้วยเส้นหมี่แฮนด์เมดแบบดั้งเดิมและเส้นหมี่แปรรูปสมัยใหม่ เราได้ตอบสนองตลาดทั้งด้านปริมาณและคุณภาพ” นางสาวนินห์ยืนยัน

เส้นก๋วยเตี๋ยวม้วนมือแบบดั้งเดิมเป็นผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่เป็นเอกลักษณ์ของอำเภอบ๋าเบ้ นี่เป็นผลลัพธ์จากกระบวนการผลิตแรงงานเชิงสร้างสรรค์จากความรู้พื้นบ้านอันทรงคุณค่าที่ได้รับการอนุรักษ์และดูแลรักษาโดยชาวอำเภอบาเบะ พร้อมกันนี้ยังผสมผสานกับ วิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยีขั้นสูงในปัจจุบันด้วย นอกจากจะมีคุณภาพดี ผ่านกระบวนการผลิตแบบปิดที่เป็นเกษตรอินทรีย์ที่ปลอดภัยแล้ว ผลิตภัณฑ์ยังมีตัวแทนในท้องถิ่นและลักษณะเฉพาะแบบดั้งเดิม สร้างแนวทางการทำฟาร์มและวัฒนธรรมการทำอาหารไม่เพียงแต่ของเขตบ๋าเบเท่านั้น

(นายนอง กวาง นัท รองประธานคณะกรรมการประชาชนจังหวัดบั๊กกัน)

ที่มา: https://danviet.vn/bac-kan-dan-ban-dao-bat-tay-cung-dua-mien-dong-co-truyen-trang-bang-tay-thanh-mat-hang-hot-2024080500584283.htm