การสร้างหลักประกันความปลอดภัยด้านอาหารในโรงครัวของโรงเรียน

เจ้าหน้าที่โรงอาหารโรงเรียนอนุบาลฮว่าเซ็น (วินห์เยน) ได้รับการสวมชุดป้องกันอย่างครบถ้วนตามระเบียบ ภาพโดย: ดวง จุง

โรงเรียนอนุบาลฮวาเซน (วินห์เยน) มีนักเรียน 550 คนใน 19 ห้องเรียน อายุตั้งแต่ 24 - 72 เดือน อัตราเด็กที่รับประทานอาหารที่โรงเรียนอยู่ที่เกือบร้อยละ 91 ครูเหงียน ทิ อัน ผู้อำนวยการโรงเรียน กล่าวว่า “ขณะนี้ โรงเรียนกำลังทำสัญญากับบริษัท Song Duong Production and Trading Joint Stock Company เขตด่งอันห์ ( ฮานอย ) เพื่อจัดเตรียมอาหารที่ปรุงในโรงเรียน”

เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารปลอดภัยและปรับปรุงคุณภาพอาหารประจำสำหรับนักเรียน คณะกรรมการบริหารของโรงเรียนได้มอบหมายให้รองผู้อำนวยการรับผิดชอบในการดูแลการดำเนินงานในครัวโดยตรง การตรวจสอบวัตถุดิบและขั้นตอนการแปรรูป การแบ่งอาหาร และการจัดเก็บตัวอย่างอาหาร ตรวจสอบอุปกรณ์และเครื่องมือในการแปรรูป เสื้อผ้าป้องกันสำหรับพนักงานครัว ตรวจสอบสุขภาพเด็กๆ เป็นประจำ

อาหารที่ใช้ในการประกอบอาหารจะรับประกันความสด ปลอดภัย มีปริมาณเพียงพอ มีแหล่งกำเนิดที่ชัดเจน และได้รับการรับรองความปลอดภัยอาหารตามข้อกำหนด

พื้นที่ครัวของโรงเรียนดำเนินการตามกระบวนการแบบทางเดียวโดยจัดพื้นที่ใช้งานแยกกันอย่างเรียบร้อยและเป็นระเบียบ กระบวนการทำอาหารตั้งแต่การเตรียมการจนถึงการแปรรูป การถนอมอาหาร และการจัดเก็บตัวอย่าง ดำเนินการตามกฎระเบียบความปลอดภัยของอาหาร โดยมีผู้ปกครองของนักเรียนเป็นผู้ควบคุมดูแล

ผ่านกิจกรรมนอกหลักสูตรและบทเรียน ครูประจำชั้นจะสอนเด็กๆ เป็นประจำเกี่ยวกับบทบาทสำคัญของโภชนาการที่สมดุลต่อร่างกาย อันตรายจากการกินอาหารที่ไม่ปลอดภัย และผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของอาหารแปรรูป

ปัจจุบันห้องครัวประจำโรงเรียนประถมศึกษาทัมฮ่อง 1 เมืองทัมฮ่อง (เยนหลัก) จัดเตรียมอาหารให้นักเรียนมากกว่า 800 มื้อทุกวัน นางสาวชู ทิ ฮุย รองผู้อำนวยการโรงเรียน กล่าวว่า “เพื่อให้แน่ใจถึงคุณภาพของอาหารประจำ โรงเรียนให้ความสำคัญกับการนำ “หลักการทองคำ 10 ประการ” มาใช้เสมอ ตั้งแต่ขั้นตอนการนำเข้าวัตถุดิบ ไปจนถึงขั้นตอนการแปรรูปและจัดเตรียมอาหารประจำสำหรับนักเรียน”

เมนูอาหารมีหลากหลายและเข้มข้น รับประกันคุณภาพและปริมาณเหมาะสมกับวัย พนักงานครัวได้รับการสวมชุดป้องกันอย่างครบครันและได้รับการฝึกอบรมเป็นประจำเพื่อเพิ่มพูนความรู้ด้านความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร

ตัวอย่างน้ำที่ใช้ในการเตรียมอาหารจะถูกทดสอบโดยหน่วยงานเป็นประจำทุกปี น้ำที่ใช้ในการล้างจานมาจากเครื่องกรองน้ำของโรงเรียน 2 เครื่องซึ่งตั้งอยู่ในบริเวณห้องครัว ด้วยการมุ่งเน้นที่การรับประกันคุณภาพของอาหารประจำ นักเรียนจึงรู้สึกตื่นเต้นและสนุกสนานกับการรับประทานอาหารกลางวันที่โรงเรียน

ปีการศึกษา 2567 - 2568 อัตรานักเรียนที่มีภาวะน้ำหนักต่ำกว่าเกณฑ์และขาดสารอาหาร นักเรียนที่มีภาวะน้ำหนักเกินและอ้วนลดลงร้อยละ 0.67 และ 0.58 ตามลำดับ เมื่อเปรียบเทียบกับปีการศึกษาที่แล้ว อย่างไรก็ตามขณะนี้ห้องครัวของโรงเรียนไม่ได้ดำเนินการตามกระบวนการทางเดียวเนื่องจากพื้นที่จำกัดและไม่เป็นไปตามข้อกำหนดตามกฎหมาย

ตามสถิติของกรมการศึกษาและการฝึกอบรม ขณะนี้จังหวัดมีโรงเรียน 336 แห่งทุกระดับที่จัดอาหารประจำที่โรงเรียนในรูปแบบที่โรงเรียนทำอาหารเองหรือทำสัญญากับหน่วยงานที่จัดหาอาหารให้มาทำอาหารที่โรงเรียนหรือทำสัญญากับหน่วยงานที่จัดหาอาหารแต่ไม่ได้ทำอาหารที่โรงเรียน

โดยมีโรงเรียนอนุบาลจำนวน 180 แห่ง โรงเรียนประถมศึกษา มี 138 โรงเรียน โรงเรียนประถมศึกษาและมัธยมศึกษา มี 9 โรงเรียน มีโรงเรียนมัธยมต้น 8 แห่งและโรงเรียนมัธยมปลาย 1 แห่งที่ให้บริการอาหารประจำ

รองหัวหน้าแผนก การศึกษา ทั่วไป แผนกศึกษาธิการและการฝึกอบรม Truong Quang Cuong กล่าวว่า “เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารปลอดภัยในโรงเรียน สถาบันการศึกษาและผู้ปกครองได้ประสานงานกันอย่างใกล้ชิดเพื่อปรับปรุงคุณภาพอาหารประจำโรงเรียน ควบคุมส่วนผสมของอาหาร และขั้นตอนการแปรรูปเพื่อให้แน่ใจถึงความปลอดภัย”

กรมการศึกษาและการฝึกอบรมประสานงานกับกรม อนามัย อย่างสม่ำเสมอเพื่อเผยแพร่กฎหมายเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร ปรับปรุงความรู้และความรู้สึกแห่งความรับผิดชอบสำหรับผู้จัดการ ครู และเจ้าหน้าที่ที่รับผิดชอบงานจัดเลี้ยงในโรงเรียน

เวลาอาหารกลางวันของนักเรียน โรงเรียนประถมศึกษาทัมฮ่อง 1 (เยนหลัก) ภาพโดย: ดวง จุง

นอกเหนือจากผลลัพธ์ที่ได้ การรับรองความปลอดภัยด้านอาหารในโรงครัวของโรงเรียนยังคงเผชิญกับความยากลำบากเนื่องจากสิ่งอำนวยความสะดวกและอุปกรณ์ในโรงครัวบางแห่งมีจำกัด ความตระหนัก ความรู้ และทักษะของบุคลากรในครัวจำนวนหนึ่งที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับการเตรียมและการแปรรูปอาหารไม่ตรงตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้

การจัดการคุณภาพความปลอดภัยอาหารในโรงเรียนที่จัดมื้ออาหารแต่ไม่ได้ทำอาหารเองในโรงเรียนเป็นเรื่องยาก สถานการณ์การที่นักเรียนซื้อและใช้ขนมและอาหารแปรรูปที่หน้าประตูโรงเรียนโดยไม่เหมาะสมจนทำให้เกิดพิษยังคงเกิดขึ้นอยู่

เพื่อปรับปรุงประสิทธิผลของงานด้านความปลอดภัยอาหารในโรงเรียน ภาคส่วนการทำงานและท้องถิ่น ส่งเสริมการโฆษณาชวนเชื่อ การศึกษา และการเผยแพร่ความรู้ด้านความปลอดภัยอาหารให้กับครู เจ้าหน้าที่ของโรงครัวส่วนรวม ผู้ปกครอง และนักเรียนของโรงเรียน

พร้อมกันนี้ให้ประสานงานตรวจสอบ กำกับดูแล และตรวจจับการฝ่าฝืนให้ดำเนินการให้เป็นไปตามกฎหมายอย่างเคร่งครัด; ปรับปรุงคุณภาพอาหารที่ผสมผสานกับกิจกรรมทางกายและกีฬาที่เป็นวิทยาศาสตร์และสมเหตุสมผลเพื่อปรับปรุงสุขภาพกายและใจโดยรวมของนักเรียน

กวินห์ เฮือง

ที่มา: http://baovinhphuc.com.vn/Multimedia/Images/Id/126996/Dam-bao-an-toan-thuc-pham-tai-bep-an-truong-hoc