อาหารท้องถิ่นจานพิเศษแบบดั้งเดิมมีจำหน่ายในช่วงเทศกาล Tet

ในช่วงเทศกาลตรุษจีนของทุกปี ความต้องการของผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์พิเศษของเดียนเบียน เช่น เนื้อย่างและวุ้นเส้นดองก็เพิ่มขึ้น

คำบรรยายภาพ — ผู้คนในชุมชน Thanh Xuong อำเภอเดียนเบียน วุ้นเส้นแห้ง ภาพถ่าย: “Xuan Tu/TTXVN”

*ในเดียนเบียน: ในช่วงเทศกาลตรุษจีนของทุกปี ความต้องการของผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์พิเศษเดียนเบียน เช่น เนื้อหมูและวุ้นเส้นดองเพิ่มขึ้น เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า ในปัจจุบัน เมื่อเทศกาลตรุษจีนใกล้เข้ามา สหกรณ์และครัวเรือนที่ทำวุ้นเส้นและเนื้อในครัวในเดียนเบียนต่างยุ่งอยู่กับการผลิตเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้คนทั้งในและนอกจังหวัด . ที่สหกรณ์แปรรูปวุ้นเส้น Loc Bien Dong Dong (หมู่บ้าน Thanh Dong ชุมชน Thanh Xuong) ซึ่งเป็นโรงงานแปรรูปวุ้นเส้นในท้องถิ่นที่ใหญ่ที่สุด ทุกวันนี้ บรรยากาศการผลิตที่นี่คึกคักและเร่งด่วนมากด้วยหลายขั้นตอน เช่น การตัดวุ้นเส้น การอบแห้งวุ้นเส้น การบรรจุหีบห่อ และ การขนส่งวุ้นเส้นไปยังสถานประกอบการบริโภค Mr. Dang Van Loc ผู้อำนวยการสหกรณ์แปรรูปวุ้นเส้น Loc Bien Dong เล่าว่าในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเราผลิตวุ้นเส้น Dong Dong ในปริมาณน้อยเท่านั้น แต่ด้วยประสบการณ์อันยาวนานในการผลิตวุ้นเส้น Dong Dong ตลอดหลายปีที่ผ่านมา ได้รับความไว้วางใจจากผู้บริโภค เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค ในปี 2021 ครอบครัวนี้ได้ก่อตั้งสหกรณ์แปรรูปวุ้นเส้น Loc Bien Dong ด้วยเครื่องจักรที่ทันสมัย ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีขึ้น ทำงานเร็วขึ้น และบรรจุภัณฑ์มีสไตล์สวยงามยิ่งขึ้น จนถึงขณะนี้ วุ้นเส้น Loc Bien ไม่เพียงแต่จำหน่ายในประเทศเท่านั้น แต่ยังส่งออกไปยังจังหวัดทางตอนเหนือของลาวอีกด้วย ในช่วงก่อนถึง Tet At Ty 2025 สหกรณ์แปรรูปวุ้นเส้น Loc Bien Dong Dong ได้ระดมคนงานทั้งหมดทำงานทั้งกลางวันและกลางคืนเพื่อให้ทันกับคำสั่งของ Tet ปัจจุบัน สหกรณ์มีชั้นวางวุ้นเส้นหลายพันตู้ ด้วยคนงาน 20 คน วันธรรมดาจะผลิตวุ้นเส้นแห้งได้ประมาณ 8 ควินตาล/วัน ในช่วงหลายเดือนก่อนถึงเทศกาลเทต สหกรณ์จะต้องจ้างคนงานตามฤดูกาลเพิ่มอีก 20 คนเพื่อเพิ่มปริมาณ ปริมาณการผลิตตั้งแต่ 8 ควินทัล ถึง 1.2 ตันวุ้นเส้นแห้ง/วัน แต่จะผลิตวุ้นเส้นได้มากน้อยแค่ไหนก็ขายหมด ผลิตภัณฑ์วุ้นเส้นแป้งเท้ายายม่อม Loc Bien ผลิตขึ้นหลายประเภท เช่น วุ้นเส้นเส้นใหญ่ เล็ก ผูกเชือก แบบถุง โดยมีราคาตั้งแต่ 55,000 ดอง ถึง 65,000 ดอง/กก. “ปัจจุบันเหลือเวลาอีกเพียง 10 กว่าวันจะถึงเทศกาลตรุษจีน ออเดอร์ก็เพิ่มมากขึ้นทุกวัน เนื่องจากผลิตไม่ทันจึงไม่กล้ารับ” นายล็อค กล่าวเสริม การทำเส้นหมี่แห้งนั้นต้องผ่านขั้นตอนต่างๆ มากมาย ซึ่งวัตถุดิบที่ใช้ก็มีความสำคัญ วุ้นเส้น Loc Bien ทำจากรากแป้งเท้ายายม่อมที่ปลูกในดินแดนเดียนเบียน หลังจากเก็บเกี่ยวรากเท้ายายม่อมแล้ว ก็นำมาบดเป็นแป้ง กรองเพื่อขจัดสิ่งเจือปน ปรุงสุกแล้วใส่เครื่องหั่นเป็นเส้นเล็กและใหญ่แล้วทำให้แห้ง วุ้นเส้นที่ขึ้นรูปแล้วนำไปตากแดดที่อุณหภูมิปานกลางบนโครงไม้ไผ่เพื่อไม่ให้กรอบหรือแตกหัก หลังจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เส้นใยวุ้นเส้นจะมีสีเทาเล็กน้อย เมื่อสุกแล้ว เส้นใยจะมีความยืดหยุ่น นุ่ม เคี้ยวหนึบ และมีรสชาติอร่อยของแป้งเท้ายายม่อม

นอกจากวุ้นเส้นดองแล้ว เนื้อควายในครัวในชุมชน Thanh Xuong ยังเป็นอาหารจานโปรดของผู้คน ลูกค้าจำนวนมากจึงสั่งมาในช่วงปีใหม่ทางจันทรคติปีนี้ โรงงานผลิตเนื้อสัตว์ Minh Nguyet ของครอบครัว Ms. Vuong Thi Minh Nguyet ในหมู่บ้าน Bom La (ชุมชน Thanh Xuong) ทุกวันนี้มีคนงาน 5 ถึง 6 คนคอยกรองและหมักเนื้อสัตว์ในห้องครัวอยู่เสมอ กลิ่นหอมของเครื่องเทศ เช่น พริก ขิง กระเทียม มักเขน... ผสมผสานเข้ากับทุกเส้นใยของเนื้อทำให้ใครๆ ก็อยากทาน ด้วยประสบการณ์หลายปีในการผลิตและจำหน่ายเนื้อแห้ง ผลิตภัณฑ์ของครอบครัว Ms. Nguyet จึงได้รับความนิยมจากผู้บริโภคทั้งในและนอกจังหวัดมาโดยตลอด โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลตรุษจีน ตามที่ Ms. Nguyet กล่าว หากในวันปกติครอบครัวของเธอผลิตและจำหน่ายเนื้อแห้งได้ตั้งแต่ 30 กก. ถึง 40 กก. ในวันที่ขึ้นไปถึง Tet ครอบครัวของเธอจะขายได้ตั้งแต่ 80 กก. ถึง 90 กก. ทุกวัน ปัจจุบันเนื้อควายของครอบครัวเธอจำหน่ายในราคาขายปลีกตั้งแต่ 900 ถึง 950,000 ดอง/กก. และ 850,000 ดอง/กก. สำหรับการขายส่ง แม้ว่าราคาขายข้างต้นจะสูงเมื่อเทียบกับตลาดแต่สินค้าก็ขายหมดไม่ว่าจะผลิตเท่าไรก็ตาม เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอร่อย นาง Nguyet กล่าวว่า จะต้องคัดสรรวัตถุดิบที่คัดสรรมาอย่างดี เนื้อควาย เลี้ยงแบบปล่อยอิสระบนเนินเขาและบนภูเขา สด อร่อย มั่นใจได้ถึงความแน่นไม่มีไขมัน หลังจากการแปรรูปและการหมักเบื้องต้น เนื้อจะถูกเก็บไว้ในครัวเป็นเวลาสองวันหนึ่งคืนตามกระบวนการที่ระมัดระวังและเป็นความลับของครอบครัว เนื้อควายที่เก็บไว้ในครัวก่อนส่งสู่ตลาดไม่เพียงแต่อร่อย รสชาติเป็นเอกลักษณ์ รับประกันสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร แต่ยังบรรจุด้วยดีไซน์สวยงามสะดุดตาอีกด้วย Ngo Xuan Chinh รองประธานคณะกรรมการประชาชนเขต Dien Bien กล่าวว่า วุ้นเส้นแป้งเท้ายายม่อม Loc Bien และเนื้อควายในครัว Minh Nguyet ในชุมชน Thanh Xuong เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาวในท้องถิ่น 2 รายการ ในเวลาอันใกล้นี้ คณะกรรมการประชาชนเขตจะยังคงสนับสนุนให้ครัวเรือนและสหกรณ์มุ่งเน้นการผลิตผลิตภัณฑ์และสินค้ามากมายเพื่อรองรับตลาดปีใหม่ทางจันทรคติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการให้ความสำคัญกับการออกแบบ คุณภาพ และการรับรองความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร โดยเฉพาะสินค้าที่ได้มาตรฐานของ One Commune One Product Program (OCOP) ในเขตเดียนเบียน นอกจากเนื้อควายในครัวและวุ้นเส้นแป้งเท้ายายม่อม Loc Bien แล้ว ยังมีผลิตภัณฑ์คุณภาพที่มีชื่อเสียงอื่นๆ อีกมากมาย เช่น ไวน์ข้าวเหนียวเคลือบใบ ข้าวเดียนเบียนตามซังแปด บั๋นโตฮันนี่ น้ำผึ้งฮัวบาน ข้าวเส็งและเจื่องเฮือง ผ้าเช็ดหน้าผ้าป่าทอม ไส้กรอกรมควันของนางเฮือง...ล้วนเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาวทั้งหมด ผลิตภัณฑ์คุณภาพข้างต้นไม่ได้จำหน่ายเฉพาะในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วจังหวัดเดียนเบียนเท่านั้น แต่ยังมีจำหน่ายบนแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซด้วย ดังนั้นจึงสะดวกมากสำหรับผู้บริโภคในการเลือกวันหยุด Tet ของฤดูใบไม้ผลิที่จะมาถึง *ในฮาติญ: ด้วยรสชาติที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์และคุณภาพที่โดดเด่น ส้มกรอบ Thuong Loc ซึ่งเป็นสินค้าพิเศษของพื้นที่ Tra Son อำเภอ Can Loc ฮาติญ ได้กลายเป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียง แม้จะมีราคาสูง แต่หลายคนก็ยังเต็มใจที่จะทุ่มเงินจำนวนมากเพื่อเป็นเจ้าของผลไม้ชนิดพิเศษนี้ ช่วงปีใหม่ทางจันทรคติปี 2025 ยังเป็นช่วงเวลาที่ส้ม Thuong Loc อยู่ในระดับที่หวานที่สุด ชาวสวนต่างยุ่งอยู่กับการเก็บส้มเพื่อใช้ในตลาดเต๊ต

ชุมชน Thuong Loc (เขต Can Loc, Ha Tinh) เป็นที่รู้จักมายาวนานว่าเป็น "เมืองหลวง" ของพันธุ์ส้มกรอบใน Ha Tinh ช่วงนี้ส้มสุกเหลืองสดใสทั่วไหล่เขาในพื้นที่จ่าเซินกันลก ชาวสวนเริ่มตัดจำหน่ายให้กับพ่อค้าทั้งในและนอกจังหวัด ฟาร์มส้มของครอบครัวคุณฟาน ถิเฮียน (สหกรณ์ส้ม Thanh Hien หมู่บ้าน Anh Hung ชุมชน Thuong Loc) ปัจจุบันมีต้นส้ม 2.5 เฮกตาร์ โดยมีพื้นที่ต้นส้มกรอบคิดเป็น 2/3 มีรากประมาณ 1,000 ต้น . ในปีนี้ ด้วยการดูแลเอาใจใส่ของครอบครัวและสภาพอากาศที่เอื้ออำนวย สวนส้มของสหกรณ์ Thanh Hien จึงมีผลผลิตสูง โดยมีส้มประมาณ 50 ตัน โดยผลผลิตส้มกรอบประมาณ 30 ตัน ที่เหลือเป็นส้ม ด้วยพื้นที่นี้ ครอบครัวของ Ms. Hien คาดว่าจะมีรายได้มากกว่า 2 พันล้านดองเวียดนาม

นางสาวฟาน ถิ เฮียน เจ้าของสหกรณ์ส้มแทงเฮียน กล่าวว่าตั้งแต่ต้นฤดูกาลจนถึงขณะนี้ ครอบครัวของเธอขายส้มทุกชนิดได้ประมาณ 20 ตัน ส้มกำลังเข้าสู่ฤดูกาลหลัก ราคาคงที่ โดยส้มกรอบมีราคาตั้งแต่ 60,000 ดองเวียดนาม/กก. และมะนาวขายเริ่มต้นที่ 35,000 ดองเวียดนาม/กก. ใกล้เทศกาลเต๊ตราคาส้มกรอบจะสูงขึ้นตามช่วงตรุษจีนปี 2567 ราคาส้มกรอบจะอยู่ที่ประมาณ 150,000 ดอง/กก. แต่ยังไม่มีจำหน่าย อย่างไรก็ตามปีนี้ผลผลิตส้มมีมากทำให้อุปทานมีมากขึ้นและราคาส้มกรอบคาดว่าจะลดลงเมื่อเทียบกับปีที่แล้ว ส้มกรอบฉุงล็อคเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงสิ้นเดือน 12 จันทรคติ ส้มกรอบนั้นต่างจากมะนาวและมะนาวตรงที่ผลไม้มีขนาดเล็ก เปลือกสีเหลืองสะดุดตา และเนื้อที่กรอบและชุ่มฉ่ำ โดยเฉพาะความหวานของพันธุ์ส้มกรอบนั้นเหนือกว่าพันธุ์ส้มพันธุ์อื่น ดังนั้น ส้มกรอบจึงเป็นที่รู้จักและชื่นชอบของผู้บริโภคมาช้านาน ไม่ไกลจากสวนส้มของนางสาวฟาน ถิเฮียน สวนส้มของครอบครัวนางเซืองถิใหม่ (หมู่บ้านอันฮึง ชุมชนเถืองล็อค) ก็กำลังสุกงอมและรอเก็บเกี่ยวเช่นกัน เพื่อป้องกันไม่ให้ต้นส้มหักกิ่งก้านเนื่องจากการ "บรรทุกมากเกินไป" เธอและสามีจึงต้องใช้ลำต้นที่แข็งแรงและมัดด้วยเชือกเพื่อรองรับต้นส้ม ต้นไม้หลายต้นออกผลและต้องใช้เสาหลายสิบต้นเพื่อรองรับ “โดยเฉลี่ยแล้ว ต้นส้มต้นหนึ่งให้ผล 2-2.5 ควินตาลต่อปี และต้นส้มต้นแรกบางครั้งสามารถให้ผลได้มากถึง 3 ควินตาล/ต้น ผลผลิตส้มในปีนี้จะสูงกว่าปีที่แล้วประมาณ 10 ตัน เนื่องจากมีการปลูกส้มเป็นหลัก อีกทั้งสภาพอากาศยังเอื้ออำนวย มีแสงแดดมาก ฝนน้อย ทำให้ผลผลิตส้มมีคุณภาพสูงและร่วงน้อยกว่าปีที่ผ่านมา” นางสาวใหม่ กล่าวอย่างตื่นเต้น ฟาร์มส้มของครอบครัวเธอมีต้นส้มประมาณ 2,000 ต้นบนพื้นที่ 4 เฮกตาร์ คาดว่าในฤดูกาลนี้ ฟาร์มส้มของครอบครัวเธอจะผลิตได้ประมาณ 40 ตัน โดยมีรายได้มากกว่า 1.2 พันล้านเวียดนามดอง ซึ่งกำไรสูงกว่าผลผลิตของปีที่แล้วประมาณ 30% นอกเหนือจากการขายที่สวนแล้ว ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ชาวสวนยังใช้ประโยชน์จากช่องทางการขายบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก เช่น Zalo และ Facebook เพื่อโปรโมตและแลกเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ ด้วยราคาขายและผลผลิตที่สูง หลายครัวเรือนในชุมชน Thuong Loc จึงเปลี่ยนหรือเพิ่มพื้นที่สำหรับปลูกส้มกรอบ นายเหงียนไห่ รองประธานคณะกรรมการประชาชนชุมชน Thuong Loc อำเภอ Can Loc กล่าวว่าต้นส้มถือเป็นพืชหลักในชุมชน Thuong Loc ชุมชนทั้งหมดมี 500 ครัวเรือนที่ปลูกส้มโดยมีพื้นที่ประมาณ 236 เฮกตาร์ รวมถึงมะนาวและส้ม โดยส้มกรอบมีสัดส่วนมากกว่า 50% ของพื้นที่ โดยส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในหมู่บ้าน Anh Hung, Thanh My, Nam Phong, Son Binh... จากการประเมิน คาดว่าพืชส้มในปีนี้คาดว่าจะผลิตส้มใน Thuong ชุมชน Loc มีปริมาณมากกว่า 2,000 ตัน มูลค่าทางเศรษฐกิจเกือบ 6 หมื่นล้านดอง

ฟานฉวน - ฮว่างงา (VNA)

ที่มา: https://baotintuc.vn/lanh-te/dac-san-truyen-thong-dia-phuong-hut-hang-dip-tet-20250116121942669.htm