ของแปลกประจำวินฟุก หมูผัดมด ยิ่งกัดยิ่งอร่อย

ก่อนการแปรรูปชาวตามเดา ( Vinh Phuc ) จะนำเนื้อไปกระแทกกับรังมดเพื่อให้มดห่อเนื้อแล้วเผา วิธีการนี้ช่วยให้เมนูนี้มีรสชาติอร่อยจนกลายเป็นเมนูพิเศษที่หลายๆ คนชื่นชอบ

เนื้อดิบผสมมดเป็นอาหารขึ้นชื่อของ Tam Dao, Vinh Phuc คุณ Quynh Anh เจ้าของร้านอาหารแห่งหนึ่งในทามเดา เปิดเผยว่า เหตุผลที่อาหารพิเศษชนิดนี้มีชื่อแปลก ก็เพราะว่าเนื้อเป็นเนื้อหายากเพราะถูกมดกัด

เพื่อทำให้เมนูนี้อร่อยและมีความดั้งเดิม ชาวบ้านต้องคัดสรรวัตถุดิบอย่างพิถีพิถันและเตรียมอย่างถูกวิธี ดังนั้นเนื้อจึงมาจากวัวที่เพิ่งฆ่าสดๆ ที่ยังร้อนและนิ่มอยู่

จากนั้นคนก็จะหั่นเนื้อให้เป็นชิ้นใหญ่ๆ หนาประมาณ 1-2 ซม. แล้วแขวนไว้บนกิ่งไม้ใกล้รังมดป่า “คนจะใช้ไม้จิ้มตัวมดในรังให้เนื้อแตกออกกลบเนื้อ ยิ่งเนื้อหอมและร้อนมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งกระตุ้นให้มดกัดมากขึ้นเท่านั้น

“ขึ้นอยู่กับสภาพและความชอบของแต่ละคน แทนที่จะแขวนไว้บนต้นไม้ คนๆ หนึ่งสามารถใส่เนื้อลงในอ่างหรือหม้อขนาดใหญ่ จากนั้นนำรังมดลงมาเผา” นางควินห์ อันห์ กล่าว

ในปี 2022 องค์กรบันทึกสถิติเวียดนาม - สมาคมบันทึกสถิติเวียดนาม ได้ยกย่องเนื้อวัวผัดมดของ Vinh Phuc ให้เป็นหนึ่งใน 100 อาหารเวียดนามยอดนิยม ภาพ: อาหารพิเศษของ Vinh Phuc

ตามคำบอกเล่าของเจ้าของร้านที่เป็นผู้หญิง เพื่อให้ได้เนื้อหมักมดตามรสชาติที่ต้องการ ชาวตามเดาจึงมักเลือกมดป่าและใช้รังมดบนต้นไม้เท่านั้น ทั้งนี้เพื่อให้มั่นใจถึงความสะอาดและปลอดภัย อีกทั้งยังช่วยให้เมนูมีรสชาติที่ดึงดูดใจและเป็นเอกลักษณ์อีกด้วย

มดแต่ละประเภทเมื่อถูกเผาจะทำให้จานอาหารมีรสชาติอร่อยเฉพาะตัว ตัวอย่างเช่น มดดำจะส่งกลิ่นฉุนเล็กน้อย มดแดงจะส่งรสเปรี้ยว มดน้ำจะส่งรสเผ็ด และมดต่อยจะมีกลิ่นหอมเหมือนแมลงน้ำ

“เพื่อให้เมนูมีรสชาติมากขึ้น ชาวทามเดาจึงแขวนเนื้อจากรังมดต่างๆ ยิ่งมดดุร้ายและต่อยแรงมากเท่าไหร่ เนื้อก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น” เจ้าของร้านอาหารหญิงกล่าวเสริม

นักชิมจะสัมผัสได้ถึงความแตกต่างในรสชาติของเมนูเนื้อ rare ที่ถูกสร้างสรรค์ขึ้นจากมดแต่ละประเภท ภาพ : @bep_nho_mymy

เมื่อมดกัดเสร็จแล้ว คนก็จะล้างเนื้อด้วยน้ำเกลือเจือจาง สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปย่างบนถ่านร้อนๆ

เมื่อทำการย่าง ให้พลิกทั้งสองด้านอย่างรวดเร็ว เพื่อให้ความร้อนแทรกซึมเข้าสู่ทุกเส้นใยของเนื้อสัตว์ เนื้อจะมีความแน่น ร้อนฉ่า และมีกลิ่นหอม กระตุ้นประสาทสัมผัสทั้งการมองเห็น การรับรส และการได้กลิ่น

คุณกวินห์ อันห์ กล่าวว่า เนื้อแต่ละชิ้นต้องสุกแบบมีเดียมแรร์ โดยเนื้อชั้นนอกจะไหม้เล็กน้อย ส่วนเนื้อด้านในจะเป็นสีชมพู ชุ่มฉ่ำและนุ่ม

เวลารับประทานก็จะหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ จัดใส่จาน รวมกับเครื่องเคียง เช่น ผักชีลาว มะเฟืองเปรี้ยว กล้วยเขียว... และซีอิ๊วขาวที่ขาดไม่ได้

น้ำจิ้มประจำของเมนูเนื้อกัดมดของร้านทามเดาจะทำมาจากข้าวโพดและถั่วเหลือง ผสมด้วยน้ำตาลเล็กน้อยและขิงขูด

นอกจากจะได้ทานแบบสดๆ แล้ว อาหารพิเศษอย่างเนื้อวัวดิบผสมมดของร้านทามเดา ยังได้ถูกนำมาแปรรูปให้มีลักษณะแห้ง เพื่อความสะดวกในการบรรจุและขนส่งไปยังจังหวัดและเมืองอื่นๆ อีกด้วย ภาพถ่าย: ร้านอาหารเทียนกัม

เวลารับประทานลูกค้าจะวางเนื้อไว้บนผักสด เติมส่วนผสมตามต้องการ ม้วนและจิ้มกับซีอิ๊ว ว่ากันว่าอาหารจานนี้มีรสชาติอร่อยแปลกๆ มีกลิ่นหอมของเนื้อและมด ผสมผสานกับรสฝาด เปรี้ยว หวาน ของเครื่องเทศที่รับประทานคู่กัน

หากมีโอกาสไปเที่ยวร้านทามเดา ก็สามารถไปลองชิมเมนูเนื้อย่างมดได้ตามร้านอาหารท้องถิ่นทั่วไป ราคาจานละประมาณ 150,000 - 200,000 ดอง ซึ่งกินได้ 2 คนเลยทีเดียว

แหล่งที่มา