นอกจากปอเปี๊ยะย่างและรังนกแล้ว คานห์ฮวามีอาหารพิเศษที่แสนอร่อยอะไรอีก?

รังนก

รังนกถือเป็นผลิตภัณฑ์อันล้ำค่าจากธรรมชาติ ที่ได้รับการขนานนามว่าเป็น “จานพระราชทานอันล้ำค่าชิ้นแรกในแปดชนิด” กษัตริย์แห่งราชวงศ์เหงียนถือว่ารังนกเป็นทรัพยากรของชาติ

รังนก Khanh Hoa ได้รับการนำมาสกัดโดยตรงจากเกาะรังนกธรรมชาติในทะเล Khanh Hoa ที่สร้างโดยนก Aerodramus Fuciphagus Germani สายพันธุ์ย่อย พันธุ์ย่อยนี้ผลิตรังคุณภาพสูงที่สุดในโลก ทำให้เกิดผลิตภัณฑ์พิเศษอันทรงคุณค่าที่แฝงไปด้วยเอกลักษณ์ของบ้านเกิดของ Khanh Hoa

รังนกกินได้เป็นอาหารอันทรงคุณค่าของ จังหวัดคานห์ฮวา (ภาพ: Hoa Anh Vu)

กระดาษข้าวเหนียวมะม่วง

รสเปรี้ยวอ่อนๆ ความหวานปานกลาง และกลิ่นหอมธรรมชาติของมะม่วงทำให้กระดาษข้าวเหนียวมะม่วงกลายเป็นอาหารพิเศษที่นักทานหลายๆ คนชื่นชอบ และซื้อเป็นของขวัญเมื่อ เดินทาง ไปที่ Khanh Hoa เค้กแสนอร่อยจะต้องเป็นชิ้นสีเหลืองทอง ไม่เข้มหรืออ่อนเกินไป นุ่มและเคี้ยวง่าย ฉีกง่าย มีรสหวานอมเปรี้ยวตามธรรมชาติของมะม่วง ไม่หวานจนเกินไปเมื่อเติมน้ำตาล

ส่วนผสมหลักในการทำกระดาษห่อข้าวเหนียวมะม่วงคือมะม่วงสุกตามธรรมชาติจาก Cam Ranh ซึ่งเป็นแหล่งปลูกมะม่วงที่ใหญ่ที่สุดในภาคกลาง ปอกเปลือกมะม่วงแล้วใส่ลงในเครื่องปั่น จากนั้นนำส่วนผสมไปตั้งบนเตา เติมน้ำตาลทรายเล็กน้อย ขิงสดบด คนอย่างต่อเนื่องประมาณ 3 ชั่วโมง จนส่วนผสมเดือดและข้นขึ้น ขั้นตอนนี้จะช่วยเพิ่มความหวานและความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ผู้ปรุงอาหารต้องคอยสังเกตอย่างใกล้ชิด เพราะหากส่วนผสมนี้ไหม้หรือติดหม้อ เค้กจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

ขนมกระดาษข้าวเหนียวมะม่วงเมื่อเค้กเป็นสีเหลืองทองก็อร่อยได้ (ภาพ: ขนมกระดาษข้าวเหนียวมะม่วงของสองพี่น้อง)

ขั้นตอนการเคลือบเค้กก็ต้องมีความชำนาญเท่าเทียมกันเพื่อให้ชิ้นเค้กบางและเท่ากัน คนจะทำความสะอาดถาด ตะกร้าฟัดแป้ง หรือแม่พิมพ์เหล็ก รองด้วยพลาสติกแรป จากนั้นทาด้วยน้ำมันไม่ติดกระทะเล็กน้อยบนพื้นผิวพลาสติก แล้วเทส่วนผสมมะม่วงลงไปด้านบน แม่พิมพ์เหล่านี้จะถูกนำไปตากแดดเป็นเวลาสองถึงสามวันเพื่อให้เค้กแห้งและพื้นผิวแห้ง ไม่เหนียวเหนอะหนะเมื่อสัมผัส และสามารถยกเค้กขึ้นมาได้

หลังจากการอบแห้งแล้วจะนำกระดาษข้าวเหนียวมะม่วงมาตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วห่อด้วยถุงไนลอนเพื่อถนอมอาหาร

ก๋วยเตี๋ยวปลานาตรัง

ในปี 2022 นิตยสาร Travel + Leisure India ได้ตีพิมพ์บทความแนะนำอาหารริมทางแสนอร่อย 10 รายการในเวียดนามให้กับนักท่องเที่ยวต่างชาติ รวมถึงก๋วยเตี๋ยวปลาซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองชายฝั่งทะเลนาตรัง

ตามที่ผู้เขียนกล่าวไว้: ก๋วยเตี๋ยวปลาญาจางอาจเป็นก๋วยเตี๋ยวปลาที่ 'ดีที่สุด' น้ำซุปแสนอร่อยที่ทำจากปลาสด เสิร์ฟพร้อมกับเค้กปลาหรือเนื้อสัตว์

ก๋วยเตี๋ยวปลาท้องถิ่นแท้ๆ นี้มักจะมีน้ำซุปใสๆ รสหวาน ปรุงและกรองจากปลาดุก ปลากะพง และรสเปรี้ยวๆ ของมะเขือเทศและสับปะรด สามารถสั่งรวมเค้กปลา เนื้อปลา และแมงกะพรุน ในบะหมี่ถ้วยเดียวกันได้ เพื่อสัมผัสความหวานของปลา และรสชาติเหนียวนุ่มกรุบกรอบของแมงกะพรุน เวลารับประทานให้เติมกะปินิดหน่อย บีบมะนาวเป็นแว่น และใส่ผักสดลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติให้บะหมี่มากยิ่งขึ้น

ภาพ: ไกด์นำเที่ยวเลลินห์

ข้าวเหนียวปลานึ่งซีอิ๊ว

แม้จะไม่โด่งดังเท่าข้าวเหนียวฮานอย ข้าวเหนียวไข่มดของนิงห์บิ่ญ ข้าวเหนียวห้าสีแห่งภาคตะวันตกเฉียงเหนือ... ข้าวเหนียวปลาไส้ตันในนาตรังก็เป็นอาหารที่ชื่นชอบของทั้งคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวเช่นกัน

เมนูข้าวเหนียวมูนนี้ดังชื่อที่เรียกกันว่า ข้าวเหนียวมูน โดยทำมาจากวัตถุดิบหลัก 2 อย่าง คือ ข้าวเหนียวและปลาไส้ตัน ข้าวเหนียวจะต้องอร่อย หอม และอวบอิ่ม ล้างข้าวและแช่น้ำไว้ 3-4 ชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้เมล็ดข้าวอ่อนลง จากนั้นตักข้าวใส่ตะกร้า สะเด็ดน้ำ เติมเกลือเล็กน้อย เขย่าให้เข้ากัน รอสักครู่แล้วใส่ข้าวลงในหม้อนึ่งและนึ่ง

ข้าวเหนียวนึ่งสุกกำลังดี แต่ยังคงความนุ่มเคี้ยวหนึบ โดยไม่ต้องปรุงรสอะไรมาก เพียงเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อปรุงรส และใส่ใบเตยเพื่อหอม ในบางพื้นที่คนก็จะหุงข้าวเหนียวให้แห้งหน่อย เพื่อที่จะได้ไม่แฉะเวลาทานกับปลาไส้ตัน

ข้าวเหนียวมูนหอมอร่อย (Photo: @mysteriousaigon)

ในเมืองนาตรัง มีปลาไส้ตันจำหน่ายตลอดทั้งปี และมีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติที่อร่อยกว่าพื้นที่ทะเลอื่นๆ มาก มีหลายประเภท เช่น ปลาไส้ตัน ปลาไส้ตัน ปลาไส้ตันขาว ปลาไส้ตันลาย ฯลฯ.

อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้ข้าวเหนียวที่อร่อยและมีรสชาติมากที่สุด ชาวบ้านมักใช้ปลาไส้ตันหรือปลาแอนโชวี่ ปลาไส้ตันได้รับการคัดสรรมาจากปลาสดที่มีขนาดสม่ำเสมอ หลังจากทำความสะอาด เอาหัวและไส้ออกแล้ว นำปลาไปตุ๋นให้สุก ปรุงรสให้มีรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน ตามที่ต้องการ

คุณลวน เผยว่านอกจากปลาไส้ตันสดแล้ว เมนูข้าวเหนียวชนิดนี้ยังสามารถทำจากปลาไส้ตันแห้งได้อีกด้วย ข้าวเหนียวปลาไส้ตันไม่เพียงแต่ดึงดูดลูกค้าด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมเนื่องจากมีราคาไม่แพงอีกด้วย ด้วยราคาเพียง 10,000 - 15,000 บาท ลูกค้าก็สามารถรับประทานอาหารข้าวเหนียวปลาไส้ตันร้อนๆ หอมกรุ่นได้

เค้กข้าวเปียกเดียนคานห์

ตามทางหลวงแผ่นดินหมายเลข 1A ผ่านเมืองเดียนคานห์ จังหวัดคานห์ฮัว มีถนนที่ขายแต่เค้กข้าวเปียก จึงทำให้หลายคนเรียกถนนนี้ว่า “ถนนเค้กข้าวเปียก” ที่นี่เป็นแหล่งรวมร้านค้ามากมาย เปิดตั้งแต่ตี 4 ยันดึกดื่น

หลังจากบดแล้วแป้งเค้กจะถูกผสมกับน้ำและทาลงในเค้กร้อนบนเตาอบดินเผา ต่างจากกระดาษห่อข้าวทั่วไปที่ทานคู่กับเนื้อสัตว์ ไส้กรอก หรือปอเปี๊ยะสด กระดาษห่อข้าวเดียนคานห์ เมื่อเสิร์ฟบนจานแล้ว จะมีด้านบนเป็นมันหมู เนื้อสับ กุ้งแห้ง และถั่วเขียว นักท่องเที่ยวนิยมนำน้ำปลาที่ทำจากไส้ปลาทูหรือไส้ปลาไส้ตันมารับประทานคู่กับเค้กชนิดนี้

ราคาเค้กข้าวเดียนคานห์หนึ่งจานไม่แพงเกินไป อยู่ที่ 15,000 ถึง 20,000 ดอง

ปอเปี๊ยะย่างญาจาง

ปอเปี๊ยะย่างเป็นอาหารพิเศษของเมืองญาจางที่โด่งดังไปทั่วประเทศ โดยทั่วไปมักพบได้ทั้งในนครโฮจิมินห์และฮานอย แต่รสชาติของเมนูนี้เมื่อทานที่บ้านก็ยังให้ความรู้สึกที่แตกต่างไปจากเดิม

สับหมูและทุบให้เนียน ปรุงรส โรยพริกไทย แล้วปั้นเป็นไม้เสียบและปิ้งจนเป็นสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอม

ปอเปี๊ยะสดเสิร์ฟพร้อมจานย่าง กระดาษข้าว และปอเปี๊ยะสดบางชนิด ผักสดที่เสิร์ฟพร้อมจานนี้ขึ้นอยู่กับฤดูกาลและรสนิยมของแต่ละคน โดยอาจประกอบด้วยผักกาดหอม ชะพลู ต้นหอมญี่ปุ่น โหระพา ชะพลู แตงกวา กล้วยดิบ แครอท มะเฟือง สับปะรด หอมแดง มะม่วงหั่นบาง...

ความอร่อยของปอเปี๊ยะย่างขึ้นอยู่กับน้ำจิ้มที่ทานคู่กับอาหาร ซึ่งถือเป็นเคล็ดลับของแต่ละร้านอาหารอีกด้วย ส่วนผสมหลักได้แก่ ข้าวเหนียว ถั่วเหลือง มะเขือเทศ กุ้ง เนื้อไม่ติดมัน ตับหมูสับผสมน้ำตาล กระเทียม พริก...

แหล่งที่มา