อาหารขึ้นชื่อของหมู่บ้านโบราณแห่งนี้ในบั๊กนิญคือเต้าหู้ทรงโค้ง คำเดียวก็เย็นชื่นใจจนแทบละลายในปาก

ด้วยการลงทุนในเครื่องจักรเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตและสร้างแบรนด์สินค้า ทำให้ครัวเรือนที่ทำเต้าหู้ในทราลัมมีรายได้ที่ดีและสามารถรักษาอาชีพดั้งเดิมของตนไว้ได้หลายชั่วอายุคน

ตามคำบอกเล่าของผู้อาวุโสในหมู่บ้าน อาชีพทำเต้าหู้ในหมู่บ้าน Tra Lam ปรากฏขึ้นเมื่อประมาณศตวรรษที่ 16 โดยได้รับคำสั่งสอนจากพระอาจารย์เซน Chuyet Chuyet เจ้าอาวาสของเจดีย์ 2 แห่ง (เจดีย์ But Thap และเจดีย์ Phat Tich)

ความพิเศษของเต้าหู้ตราหล่ำคือมีรูปร่างเป็นก้อนและมีขนาดใหญ่กว่าเต้าหู้ทั่วไปมาก

ด้วยขนาดเท่านี้ เต้าหู้ตราหล่ำจึงไม่แตก ไม่มีรสเปรี้ยว และไม่กลายเป็นน้ำเมื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่ยังคงไว้ซึ่งกลิ่นหอมและไขมันของถั่วเหลือง

ชื่อถั่วหลังค่อมมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าในอดีตขั้นตอนการกดถั่วจะต้องทำสองครั้งโดยใช้แม่พิมพ์แบบพื้นฐาน ดังนั้นเมื่อต้องวางถั่วขนาดเล็ก 2 ชั้นซ้อนกันเพื่ออัดให้แน่นเป็นฝาถั่วขนาดใหญ่ มักจะไม่เพียงพอ ทำให้ได้รูปร่างที่บิดเบี้ยวเล็กน้อย (หลังค่อม)

ในปัจจุบันผู้คนสามารถทำแม่พิมพ์ขนาดใหญ่ที่สามารถอัดแผ่นเต้าหู้ที่มีน้ำหนัก 500-600 กรัม ให้รู้สึกกระชับมือและสามารถผลิตแผ่นเต้าหู้ที่มีเปลือกสีทองได้

อาชีพการทำถั่ว Tra Lam ในสมัยโบราณใช้หลักการผลิตด้วยมือแบบเรียบง่าย ปัจจุบันการนำเครื่องจักรมาใช้ในการผลิต เช่น หม้อไอน้ำ เครื่องบด ฯลฯ ช่วยเพิ่มผลผลิตเฉลี่ยได้ 3-4 เท่า ตามสถิติของคณะกรรมการประชาชนแขวงตรีควา ในปี 2566 ผลผลิตถั่ว Tra Lam ที่ขายสู่ตลาดจะอยู่ที่ประมาณ 562.5 ตัน โดยมีรายได้รวม 13,500 ล้านดอง

นายเหงียน ตา ทัง ผู้ผลิตถั่วรายใหญ่ในจ่าลัม กล่าวว่า “การทำเต้าหู้เป็นงานที่ค่อนข้างยากและมีหลายขั้นตอน อย่างไรก็ตาม ด้วยความปรารถนาที่จะอนุรักษ์อาชีพที่บรรพบุรุษทิ้งไว้ เราจึงพยายามผลิตเต้าหู้แผ่นที่อร่อยและได้รับการตอบรับที่ดีจากผู้บริโภคอยู่เสมอ

เต้าหู้จ่าลัม แขวงตรีควา เมืองทวนถั่น (จังหวัดบั๊กนิญ) มีเอกลักษณ์เฉพาะที่ได้รับความนิยมจากลูกค้า

เต้าหู้ตราหล่ำทำด้วยวิธีเดียวกัน แต่แต่ละครอบครัวก็มีประสบการณ์ของตนเองในการสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ตามคำบอกเล่าของนายทัง ครอบครัวของเขาผลิตถั่วเหลืองได้ 40-50 กิโลกรัมทุกวัน และหากใครสั่งก็สามารถทำเพิ่มได้

ตั้งแต่รุ่งสาง ครอบครัวของเขาจะยุ่งอยู่กับการเตรียมขั้นตอนต่างๆ ของการบด การปรุงอาหาร การขึ้นรูป ฯลฯ เพื่อให้สามารถส่งมอบผลิตภัณฑ์ได้ทันเวลาขายในตอนเที่ยงและตอนบ่าย หลังจากหักค่าใช้จ่ายแล้ว ครอบครัวของเขามีรายได้ประมาณ 15 ล้านดอง/เดือน ยังมีครัวเรือนเช่น คุณ Pham Thanh Dam, คุณ Nguyen Van Luong, คุณ Nguyen Thi Binh... ที่ผลิตถั่วได้วันละ 70-100 กิโลกรัม

นายเหงียน วัน ฟิว เลขาธิการพรรค Tra Lam กล่าวว่า "ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การผลิตถั่วในท้องถิ่นมีการเปลี่ยนแปลงอย่างชัดเจน

ก่อนหน้านี้ ครัวเรือนในหมู่บ้านถึงร้อยละ 90 ปลูกถั่วและเลี้ยงหมู และน้ำเสียจะถูกปล่อยลงสู่ท่อระบายน้ำริมถนนโดยตรง ส่งผลให้เกิดมลพิษต่อสิ่งแวดล้อมอย่างรุนแรง นับตั้งแต่เกิดการระบาดของโรคอหิวาต์แอฟริกาในสุกร การเลี้ยงสัตว์โดยใช้ของเสียจากการผลิตถั่วก็ลดลงอย่างรวดเร็ว โดยจำนวนฝูงสัตว์ทั้งหมดในหมู่บ้านมีเพียงประมาณร้อยตัวเท่านั้น ครัวเรือนหลายครัวเรือนหันไปทำอาชีพอื่น

ปัจจุบันทั้งหมู่บ้านมีคนทำเต้าหู้ขายเป็นอาชีพอยู่ประมาณ 70 หลังคาเรือน แม้ว่าจำนวนครัวเรือนที่ผลิตเต้าหู้จะลดลง แต่ด้วยการสนับสนุนของเครื่องจักร ผลผลิตยังคงตรงตามความต้องการ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสภาพแวดล้อมในหมู่บ้านได้รับการปรับปรุงดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

ท้องถิ่นยังได้ลงทุนปรับปรุงระบบระบายน้ำและถนนเพื่ออำนวยความสะดวกในการค้าและการผลิตในหมู่บ้านหัตถกรรม นอกจากนี้ เรายังระดมและเผยแพร่บุคลากรให้มีการพัฒนาสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร สร้างชื่อเสียงที่เกี่ยวข้องกับการสร้างแบรนด์อีกด้วย

เป็นที่ทราบกันดีว่าเพื่อพัฒนาอาชีพแบบดั้งเดิม กรมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีของจังหวัดบั๊กนิญจึงสนับสนุนท้องถิ่นในการดำเนินโครงการสร้างตราสินค้าและคุ้มครองทรัพย์สินทางปัญญาของถั่วจ่าลัม และในปี 2563 ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการจากกรมทรัพย์สินทางปัญญา (กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี) ด้วยเครื่องหมายรับรอง

แบรนด์นี้ไปควบคู่กับคุณภาพที่รับประกัน เต้าหู้ Tra Lam แทบจะขายหมดทันทีที่ผลิต ไม่เพียงแต่ในตลาดขายส่งระดับภูมิภาคเท่านั้น แต่ยังได้รับคำสั่งซื้อจากจังหวัดและเมืองต่างๆ เช่น ฮานอย ไฮเซือง หุ่งเอี้ยน

นักท่องเที่ยวจำนวนมากที่รู้จักพื้นที่ทวนถัญก็มักจะลองชิมเต้าหู้สีขาวงาช้างที่นุ่ม หอม และซื้อเป็นของขวัญ ซึ่งถือเป็นการส่งเสริมอาหารพื้นเมืองพิเศษนี้ นั่นเป็นแรงจูงใจให้ครัวเรือนยังคงกระบวนการผลิตต่อไป โดยรักษาเอกลักษณ์ของการทำถั่ว Tra Lam ไว้ และมีส่วนช่วยสร้างความหลากหลายให้กับอาหารประจำถิ่นของภูมิภาค Kinh Bac

ที่มา: https://danviet.vn/dac-san-cua-lang-co-nay-o-bac-ninh-la-loai-dau-phu-bi-gu-can-mot-mieng-mat-tan-ca-dau-luoi-20241019235541119.htm