หมายเหตุบรรณาธิการ: เค้กข้าวซอนทายมีชื่อเสียงเรื่องความอร่อยมาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยเชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากหมู่บ้านฟู้หนี่ เค้กข้าวปุ้นฮี่ไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์ของเมืองซอนเตย์ ฮานอยเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงในเวียดนาม ซึ่งเป็นที่รู้จักของนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลก ในปีพ.ศ. 2550 หมู่บ้านฟู้หนี่ได้รับการยกย่องให้เป็นหมู่บ้านทำเค้กข้าวแบบดั้งเดิม ในการทำบั๋นเต๊ะที่อร่อย ชาวฟู้หนี่ต้องมีความพิถีพิถันและความพิถีพิถันเป็นอย่างมาก ตั้งแต่การเลือกข้าว แช่ข้าว บดแป้ง ทำไส้ ไปจนถึงการห่อและนึ่งเค้ก บั๋นเต๋อไม่เพียงแต่เป็นของขวัญจากชนบทเท่านั้น แต่ยังมีเรื่องราวและความกังวลใจอย่างมีมนุษยธรรมของผู้ผลิตอีกด้วย ซีรีส์: เค้กข้าวปุ้น Untold Story จะมาแนะนำเมนูนี้ให้ผู้อ่านได้รู้จัก |
นักท่องเที่ยวจากทั่วประเทศที่เดินทางมายังดินแดนซู่ดอยเพื่อเยี่ยมชมวัดเมีย วัดวา หมู่บ้านโบราณเซืองลัม... และลองชิมขนมบั๋นเต๋อ อาหารพิเศษประจำท้องถิ่น ต่างก็อยากซื้อกลับไปฝากคนรอบข้าง "เมื่อมาซอนเตย์อย่าลืมซื้อขนมบั๋นเต๋อเป็นของขวัญ รับรองว่าอร่อยและพิเศษมาก"
ความพิเศษของร้านซู่โด่ย
เมื่อพูดถึงบั๋นเต๋อ ผู้ชื่นชอบการรับประทานอาหารทุกคนจะต้องรู้จักร้าน Phu Nhi banh te (Phu Thinh, Son Tay, Hanoi) ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติที่อร่อยและเข้มข้น ใครได้กินสักครั้งก็จะจดจำไปตลอดชีวิต เพราะความลงตัวของเนื้อ รวงข้าว และพริกไทย ห่อด้วยแป้งข้าวเจ้าชั้นดี ผสมผสานกับกลิ่นหอมของใบตองและใบตอง
เค้กข้าวปุ้นมีคุณลักษณะเฉพาะของตัวเอง แตกต่างจากภูมิภาคอื่นอย่างมาก เค้กถูกทำขึ้นอย่างพิถีพิถันและระมัดระวังตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบจนถึงขั้นตอนการแปรรูป ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดที่สุดของขนมเค้กข้าวปุ้นคือ เนื้อและเห็ดหูหนูจะถูกหั่นเป็นเส้นยาวๆ ไม่ได้บดหรือสับเหมือนที่อื่นๆ
ข้าวที่เลือกมาทำเค้กมักจะเป็นข้าวเหนียวเก่าที่ไม่เหนียวติดมือ แล้วแช่น้ำไว้หลายชั่วโมง จากนั้นบดให้เป็นผงเหลว แช่แป้งไว้หลายชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำออก นำแป้งละเอียดมาผสมเข้ากับแป้งเพื่อทำเค้ก ส่วนเห็ดเนื้อและเห็ดหูหนูก็ต้องเลือกให้อยู่ในสภาพดี สะอาด สับละเอียด ผัดและปรุงรสให้ได้ตามรสชาติและกลิ่นหอม นอกจากใบตองแล้ว ยังมีการนำใบตองแห้งมาห่อด้านนอกเพื่อให้มีกลิ่นหอมอีกด้วย
ปัจจุบันเค้กข้าวฟู้หนีมีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในกรุงฮานอยเท่านั้น แต่ยังเป็นที่รู้จักของผู้คนในจังหวัดอื่นๆ อีกด้วย ทุกครั้งที่คนมาเยือนภูนี พวกเขามักจะคิดว่านี่คือของขวัญล้ำค่าจากชนบทที่สามารถนำไปฝากเป็นของขวัญได้ เค้กนี้เป็นเค้กที่ทำง่าย แต่ขั้นตอนในการทำนั้นต้องใช้ความพิถีพิถันและระมัดระวังอย่างมาก เมื่อทำเสร็จแล้วเค้กจะถูกนึ่งในเตาอบเป็นเวลา 60 นาทีก่อนที่จะเสิร์ฟ
คุณ Pham Thi Binh (เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2499) ผู้ทำขนมบั๋นเต๋อในฟู้นีมาอย่างยาวนาน กล่าวว่าเค้กจะมีรสชาติดีที่สุดเมื่อเพิ่งตักออกจากเตา ลอกเปลือกด้านนอกออกเผยให้เห็นเนื้อสีขาว กลิ่นหอมจากเนื้อ เมล็ดไม้ และพริกไทย หอมน่ารับประทานมาก เวลารับประทานก็ใช้มีดเล็กๆตัดเค้กให้เป็นชิ้นๆหรือใช้ช้อนตักทานก็ได้ ขึ้นอยู่กับรสนิยม บางคนเลือกทานกับน้ำพริก บางคนทานกับปอเปี๊ยะสดและจิ้มน้ำปลาเพื่อรสชาติที่เข้มข้นขึ้น
ในปี พ.ศ. 2550 หมู่บ้านฟู้หนี่ได้รับการยกย่องให้เป็นหมู่บ้านผลิตเค้กข้าวแบบดั้งเดิม ในปี 2553 เค้กข้าวปุ้นได้รับใบรับรองการรับรองเป็นแบรนด์ของหมู่บ้านหัตถกรรมจากกรมทรัพย์สินทางปัญญา กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Vu Thi Tuyet Nhung เคยกล่าวถึงบั๋นเต๋อของ Phu Nhi ในหนังสือ “Specialties from all over the world” ซึ่งเป็นเรื่องราวเกี่ยวกับการได้รับเชิญให้กินบั๋นเต๋อแบบดั้งเดิมที่อร่อยและแตกต่างจากเค้ก “ตามตลาด” ในหนังสือผู้เขียนเขียนไว้ว่า:
“เมื่อเห็นทุกคนในสำนักงานลงทะเบียนเข้าชมวัดเมียและวัดวาด้วยความตื่นเต้น คุณลานก็เตือนอยู่เสมอว่า อย่าลืมซื้อบั๋นเต๋อสักสองสามโหลเป็นของขวัญ” ชั้นยอด.
เมื่อได้ยินดังนั้น คุณทานห์ที่นั่งที่โต๊ะถัดไปก็ทำปากยื่น "นี่เป็นเค้กที่วิเศษมาก มันทั้งแข็งและเปรี้ยวด้วย" เกสรตัวผู้ไม่มีเนื้อ ทุกวันนี้ก็มีคนขายตามท้องถนนอยู่ตลอด ฉันลองกินครั้งหนึ่งแล้วจะไม่กินอีกเลย
คุณมินห์ ผู้อาวุโสที่สุดในห้องหัวเราะและกล่าวว่า ทั่นยังเด็กและไม่มีประสบการณ์แบบเดียวกันกับคุณลาน บั๋นเต๋อโดยเฉพาะซอนเต๋อบั๋นเต๋อ โดยเฉพาะเด็นวาบั๋นเต๋อ อร่อยมาก กินชิ้นเดียวก็อยากกินสองชิ้น
แม้จะเชื่อครึ่งๆ กลางๆ แต่คุณ Thanh ก็เป็นนักชิมเช่นกัน เธอจึงขอให้เด็กๆ ในห้องซื้อ Banh Te จาก Den Va ให้เธอสัก 12 ชิ้นระหว่างที่พวกเขาออกเดินทางท่องเที่ยว วันรุ่งขึ้น เมื่อได้รับเค้ก คุณทานห์ก็ชิมเค้กเพียงชิ้นเดียวและชื่นชมมัน เป็นขนมชนิดหนึ่งห่อด้วยใบตองแห้งมีลักษณะเป็นแท่งยาวรีคล้ายอ้อยสีม่วง
นางหนุงกล่าวว่า ในเวลานั้นเธอยังไม่ทราบเลยว่าขนมซอนทายมีต้นกำเนิดมาจากหมู่บ้านไหน จนกระทั่งต้นศตวรรษที่ 21 นักข่าวหนุ่มจากซอนเตย์ที่เข้ามาฝึกงานที่หน่วยงานเดียวกันได้กล่าวว่า หมู่บ้านฟู้นีคือต้นกำเนิดของเค้กพิเศษของซอนเตย์นี้
เนื่องจากเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการเขียนและการค้นคว้าเกี่ยวกับอาหารฮานอย ผู้เชี่ยวชาญ Vu Thi Tuyet Nhung ได้แสดงความเห็นว่า “เค้กข้าว Phu Nhi มีแป้งมาก แตกต่างจากเค้กข้าวในที่อื่นๆ โดยสิ้นเชิง” กลิ่นของแป้งข้าวเจ้าภูหนี่คือกลิ่นแป้งข้าวเจ้าล้วนๆ ไม่ต้องผสมอะไรทั้งสิ้น
ฉันกินบั๋นเต๋อหลายประเภท และฉันคิดว่าบั๋นเต๋อของร้านฟู้หนี่มีเอกลักษณ์และอร่อย ไม่เพียงแต่เพราะไส้เท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะตัวเค้กห่อด้วยใบตองแห้งอีกด้วย กลิ่นใบตองแห้งผสมกับกลิ่นแป้งข้าวทำให้เกิดกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ที่พบได้ในพุหนี่เท่านั้น ดังนั้นทุกครั้งที่ผมมีโอกาสไปภูหนี่ ผมก็จะซื้อไปเป็นของขวัญอยู่เสมอ”
อาหารจานนี้เริ่มต้นจากเรื่องราวความรักอันแสนเศร้า
แม้จะมีชื่อเสียง แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ต้นกำเนิดของเค้กข้าวฟู้หนี่ ชาวบ้านเล่าเรื่องตำนานที่เล่าต่อกันมาจากรุ่นสู่รุ่นให้กันฟัง
นายเกี่ยวฮวน (อายุ 86 ปี) เล่าว่าตั้งแต่เกิด เขามักได้ยินพ่อแม่เล่าเรื่องเค้กข้าวของบ้านเกิดของเขาให้ฟัง เขายังเล่าเรื่องนี้ให้คนรุ่นใหม่ฟังด้วย
ชื่อ "ฟู่หนี่" เกิดจากการนำชื่อของเด็กผู้ชายชื่อเหงียนฟู่ และชื่อของเด็กผู้หญิงชื่อฮวงหนี่มาผสมกัน เหงียน ฟู เป็นคนจากหมู่บ้านเจียปด๋าย ลูกชายของนาง Trong ซึ่งขายใบพลู ส่วนพ่อเป็นชาวนา ฮวง ญี เป็นลูกสาวของนางฮวง ผู้ทำและขายบั๋นดึ๊กที่ตลาด ฟูและนี่รู้จักกันผ่านทางตลาดและก็ตกหลุมรักกัน
ครั้งหนึ่งภูไปพูดคุยที่บ้านของหนี่ ทั้งสองจดจ่ออยู่กับการสนทนาจนลืมเรื่องหม้อบั๋นดึ๊กที่กำลังสุกอยู่บนเตาไป เมื่อเปิดออกมาก็สายเกินไปแล้ว เค้กสุกไปครึ่งหนึ่งแล้ว พ่อของฮวงญีไล่ฟูออกไปอย่างโกรธเคือง โดยไม่อนุญาตให้คู่รักหนุ่มสาวพบกันต่อไป
ฟูรู้สึกสงสารหม้อบั๋นดึ๊ก จึงนำกลับบ้าน ใส่เนื้อหูกวางและเนื้อไม่ติดมันลงไป จากนั้นจึงไปที่สวนเพื่อเก็บใบตองและใบตองแห้งมาห่อและต้ม เมื่อเค้กสุก กลิ่นหอมจะหอมอร่อยไม่ว่าจะร้อนหรือเย็น
เพราะถูกพ่อห้ามไว้ นางหนี่จึงป่วยด้วยความรักและเสียชีวิต พูก็ไม่ได้แต่งงาน เขาอุทิศตัวให้กับคนรักของเขา ทุกๆ ปีในวันครบรอบการเสียชีวิตของงี ฟูจะนำเค้กมาสักการะบูชา ต่อมาภูได้ถ่ายทอดเคล็ดลับการทำเค้กให้กับชาวบ้าน
เค้กข้าวปุ้นเกิดขึ้นจากเรื่องราวความรักอันแสนเศร้า
ปัจจุบันชาวฟู้หนี่ได้สืบทอดเรื่องราวนี้ต่อๆ กันมา และถือว่าเป็นตำนานการกำเนิดเค้กข้าวฟู้หนี่
ในฐานะบุตรของชาวบ้านในวัย 86 ปี นายฮวนได้พบเห็นทั้งเรื่องดีและเรื่องร้ายมากมายในบ้านเกิดของเขาและรู้สึกภาคภูมิใจอย่างยิ่งเมื่อเอ่ยถึงอาหารขึ้นชื่อของบ้านเกิดอย่าง Banh Te
เขากล่าวว่าผู้คนมีความคิดสร้างสรรค์มากในการทำบั๋นเต๋อ เพราะว่า “ข้าวคือแม่” การกินข้าวจะไม่ทำให้คุณเบื่อหรือหงุดหงิด
ปัจจุบันหมู่บ้านมีผู้ประกอบอาชีพนี้จำนวน 32 ครัวเรือน ทุกวันหยุดหรือเทศกาลตรุษจีน มือของเราต้องว่องไวและห้องครัวต้องพร้อมไฟตลอดเวลาเพื่อผลิตเค้กที่มีกลิ่นหอมเพื่อตอบโจทย์ความต้องการของทุกคน
“การกินบั๋นเต๋อก็เป็นการกินทางวัตถุ แต่การกินทางจิตวิญญาณก็อร่อยเช่นกัน” นายฮวนกล่าว เพราะตามคำบอกเล่าของเขา ไม่เพียงแต่เป็นเมนูบ้านเกิดที่แสนอร่อยที่ทำจากแป้งข้าว เนื้อ และเห็ดหูหนูเท่านั้น แต่ยังมีแก่นแท้ของบ้านเกิดของเขา ซึ่งมีความภาคภูมิใจของสถานที่ที่เขาเกิดและเติบโตขึ้นมาด้วย
สำหรับเขาไม่มีสิ่งใดล้ำค่าไปกว่าการที่มีอาหารบ้านเกิดของเขาเป็นที่รู้จักไปทั่วประเทศ ดังนั้น ไม่ว่าเขาจะไปที่ไหน เขาก็ยังพบว่ามีเพียงบั๋นเต๋ของบ้านเกิดเขาที่ทำโดยคนในบ้านเกิดของเขาเท่านั้นที่อร่อยที่สุด
โดยที่เวลาตีสามทั้งหมู่บ้านจะตื่นมาทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย จนกระทั่งตีสี่ครึ่ง พวกเขาก็แยกย้ายกันไปทำงานทั่วเมือง
อุ้มหลานเดินเท้า 20 กม. พิสูจน์ว่า ‘น้องเกอก้า’ มีสามีและลูกแล้ว
เป็นเวลา 30 กว่าปีแล้วที่แม่พิมพ์ไม้ช่วยให้แม่ผู้ยากจนสามารถเลี้ยงลูกให้เติบโตเป็นผู้ใหญ่ได้
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)