อาหารริมทางในฮานอย

ด้วยความลับแบบดั้งเดิมในการสร้างสรรค์รสชาติที่อร่อยและน่าดึงดูด อาหารริมทางที่เป็นเอกลักษณ์ของฮานอยจะทำให้ผู้ทานต้องจดจำไปตลอดชีวิต

ถนน 36 สายของฮานอยซึ่งมีวัฒนธรรมการทำอาหารมายาวนานไม่เคยทำให้ผู้ทานอาหารทั้งจากใกล้และไกลผิดหวังเลย

ตลอดหลายปีที่ผ่านมา อาหารฮานอยยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมไว้ อาหารริมทางมีความหลากหลาย มีเอกลักษณ์ และมีรสชาติที่ดึงดูดใจ ถือเป็นคุณลักษณะพิเศษในวัฒนธรรมการทำอาหารของฮานอย จานอาหารหลายจานได้รับความชื่นชมจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและได้รับการโหวตจากนักทานว่าเป็นอาหารที่ดีที่สุดในโลก

นอกจากอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของเมืองหลวงจะน่าดึงดูดใจแล้ว ยังสร้างความเชื่อมโยงระหว่างผู้คน ช่วยให้พวกเขาเพลิดเพลินไปกับรสชาติอันเข้มข้นของอาหารเวียดนาม ขณะเดียวกันก็ดื่มด่ำกับบรรยากาศอันมีชีวิตชีวาบนท้องถนนของฮานอยอีกด้วย

บุนริว

บุนริวเสิร์ฟพร้อมผักสด เช่น ผักกาดหอมสับ สมุนไพรบางชนิด ดอกกล้วย... (ที่มา: Dan Tri)

ในสารคดีเรื่องฮานอยที่ผลิตโดย CNN (สหรัฐอเมริกา) ซุปก๋วยเตี๋ยวปูได้รับการกล่าวขานว่าเป็นแก่นแท้ของอาหารเอเชีย นอกจากนี้ บุนริวยังได้รับเกียรติจากเว็บไซต์ Australia's Traveller ให้เป็นหนึ่งใน 21 เมนูอาหารที่อร่อยที่สุดในโลกอีกด้วย ผลลัพธ์นี้ได้มาจากการโหวตของนักทานและนักท่องเที่ยวทั่วโลก

บุนเรียวมีต้นกำเนิดจากทางเหนือโดยมีวิธีการเตรียมที่ค่อนข้างซับซ้อน เหมาะกับบุคลิกที่ซับซ้อนของคนที่นี่

เส้นหมี่ถ้วยอร่อยๆ ประกอบไปด้วย เส้นหมี่ขาว มันปูสีชมพูอมน้ำตาล มะเขือเทศสีแดง ต้นหอม กะปิเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม หัวหอมทอดหอมๆ เต้าหู้ทอดสีเหลืองทอง หูหมูหั่นเป็นชิ้น และเสิร์ฟพร้อมผักสด เช่น โหระพา ผักกาดหอม ผักชี หรือยอดกล้วยอ่อนๆ...เวลาทานบีบมะนาวและพริกเล็กน้อยจะได้กลิ่นหอมชวนทานมาก

ส่วนผสมที่สำคัญสำหรับทำขนมจีนแกงปูให้ได้รสชาติอร่อย คือ การเลือกปูทุ่งตัวเล็กๆ เนื้อสีเหลือง ปูที่ใช้ทำเส้นหมี่ยังคงเป็นปูที่สดและอร่อย มีรสหวานเป็นเอกลักษณ์ ปูจะทำความสะอาด ฉีกส่วนที่สกปรกออก แล้วบดให้ละเอียด จากนั้นกรองปูให้น้ำเดือดแล้วเคี่ยวจนเนื้อปูเกาะเป็นก้อนลอยอยู่บนน้ำ พักมันปูเอาไว้ แล้วเอาของเหลวใสๆ มาใช้ราดบนเส้นก๋วยเตี๋ยว

ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวที่อากาศเย็นเล็กน้อยของฮานอย ไม่มีอะไรดีไปกว่าการเพลิดเพลินกับซุปเส้นหมี่ร้อนๆ สักชามพร้อมซุปปู ที่ผสานรสชาติแบบท้องถนนของฮานอยไว้ด้วยกัน

ก๋วยเตี๋ยวน้ำข้น

ไก่เฝอฮานอยแบบดั้งเดิมไม่ใช้อบเชยหรือโป๊ยกั๊ก แต่ใช้เพียงหัวหอมย่าง ขิง รากผักชี และรากหัวหอมเท่านั้น เพื่อสร้างรสชาติเบา ๆ ที่สดชื่นและเป็นเอกลักษณ์ (ที่มา : วท.)

เมื่อเร็วๆ นี้ กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวได้นำความรู้พื้นบ้านเกี่ยวกับเฝอของฮานอยเข้าไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

เป็นเวลานานแล้วที่ pho ได้รับการยกย่องว่าเป็นจิตวิญญาณของอาหารเวียดนามโดยทั่วไปและอาหารฮานอยโดยเฉพาะ ไม่เพียงแต่จะเป็นอาหารจานดั้งเดิมเท่านั้น โฟยังถ่ายทอดวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวฮานอยพร้อมกับความลับของครอบครัว ทำให้มีรสชาติที่อร่อยและน่าดึงดูด

เอกสารประวัติศาสตร์หลายฉบับบันทึกไว้ว่า pho ในฮานอยถือกำเนิดขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 โฟเป็นอาหารริมทางที่มีขายตามท้องถนนทั่วกรุงฮานอย

แม้ว่าท้องถิ่นหลายแห่งในประเทศจะมี pho แต่ pho ก็มีความเกี่ยวข้องกับชีวิตของคนฮานอยมายาวนาน โดยกลายมาเป็นอาหารว่างยอดนิยม ความจำเป็นที่ชาวเมืองหลวงต้องรับประทานเฝอเป็นประจำส่งผลต่อเทคนิคการทำอาหารของเจ้าของร้านอาหาร ทำให้เฝอฮานอยมีรสชาติอร่อยและมีเอกลักษณ์มากขึ้น

แบรนด์เฝอแบบดั้งเดิม (ที่มีประสบการณ์มากกว่า 2 รุ่น) มักเชี่ยวชาญด้านเฝอเนื้อและเฝอไก่ น้ำซุปเฝอหวานหอมเคี่ยวจากกระดูก เส้นโฟสีขาวนุ่มๆ มีกลิ่นไก่หรือเนื้อ และเครื่องเทศบางชนิด เช่น มะนาว พริก หัวหอม พริกไทย... ล้วนมีรสชาติเข้มข้นและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

โฟยังแสดงให้เห็นถึงความซับซ้อนของชาวฮานอยไม่เพียงแต่ในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเพลิดเพลินอีกด้วย ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร นักวิจัย นักเขียน และกวี ต่างยอมรับว่า: โฟเป็นของขวัญพิเศษของเมืองหลวง ไม่เพียงแต่จะพบได้ที่นี่เท่านั้น แต่เพราะมีรสชาติอร่อยเฉพาะในฮานอยเท่านั้น

บุนชะ

บุ๊นฉะกลายเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลก (ที่มา: Vietnamnet)

บุนจ๋าเป็นอาหารเวียดนามประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว หมูทอดบนเตาถ่าน และน้ำปลาหวาน เค็ม เผ็ด เปรี้ยว เสิร์ฟพร้อมผักสด อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดจากทางเหนือและมีอยู่ในเมืองหลวงมายาวนาน จึงอาจถือได้ว่าเป็นอาหารพิเศษเฉพาะตัวของอาหารฮานอย บุ๋นชะจะคล้ายกับขนมจีนหมูย่างของภาคกลางและภาคใต้ แต่น้ำปลาจะมีรสชาติเบากว่า

บุนชะ 1 ชามมักจะมีทั้งลูกชิ้นและมีทโลฟในคราวเดียวกัน อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับความชอบในการรับประทานอาหาร ผู้รับประทานสามารถเลือกได้เพียง 1 ใน 2 ประเภทข้างต้นเท่านั้น มีทโลฟย่างหอมกรุ่นและมีไขมันสูง เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่เนื้อนุ่ม ผักสด เช่น ผักกาดหอม ผักชี โหระพา สะระแหน่ ... และน้ำจิ้มรสเข้มข้น (เรียกกันทั่วไปว่าน้ำปลา) สร้างสรรค์ความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ทำให้ผู้รับประทานอยากทานอีก

บุ๋นจ๋าเป็นอาหารจานที่มอบความสุขอย่างแท้จริงให้กับทั้งคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวต่างชาติที่กำลังมองหาประสบการณ์การรับประทานอาหารเวียดนามแท้ๆ

หอยทากต้ม

ชามหอยทากหลังการแปรรูปจะร้อนและส่งกลิ่นหอมชวนรับประทาน (ที่มา: Vinwonders)

หอยทากเป็นอาหารยอดนิยมในฮานอยมายาวนาน ในหน้าร้อนมันอร่อยและเย็นสบาย แต่ในหน้าหนาวมันจะยิ่งอร่อยมากขึ้นเพราะมันจะทำให้หัวใจอบอุ่น หอยทากต้มถือเป็นตัวเลือกที่ดีในการสำรวจรสชาติอาหารของเมืองหลวง

หอยทากฮานอยของแท้คือหอยทากต้มหรือหอยทากขนุน โดยหอยทากจะถูกหยิบออกด้วยหนามเกรปฟรุตหรือกระดาษฟอยล์เอียง รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของถาดหอยทากนึ่งและกลิ่นหอมของตะไคร้ ใบมะกรูด ผสมผสานกับน้ำปลารสเข้มข้น สร้างสรรค์ความน่าดึงดูดใจพิเศษ เติมความสุขในการรับประทานอาหารระหว่างสนทนาอย่างสนุกสนาน

ขนมปัง

ขนมปังร้อนหมูย่างเป็นเมนูที่โด่งดังและคุ้นเคยของชาวเมืองหลวง (ที่มา : ลองดิงห์แฮม)

เราสามารถพบร้านขายขนมปังได้อย่างง่ายดายบนท้องถนนในฮานอย ขนมปังเป็นอาหารที่คุ้นเคยกันดีในปัจจุบัน ขนมปังมีหลากหลายมากขึ้นกว่าเดิมมาก ขึ้นอยู่กับส่วนผสมภายใน ขนมปังมีชื่อเรียกต่างๆ มากมาย เช่น แฮมเบอร์เกอร์ แฮม ไข่ พาเต้...

แม้ว่าจะเป็นการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ระหว่างตะวันออกและตะวันตก แต่บั๋นหมี่ฮานอยยังคงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยส่วนผสมในท้องถิ่นที่หลากหลาย เช่น สมุนไพรเล็กน้อย แตงกวาสักสองสามชิ้นกับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวแสนอร่อย พร้อมด้วยเนื้อสัตว์ ไส้กรอก ปอเปี๊ยะทอดหรือเสียบไม้ ไข่... ขึ้นอยู่กับคำขอของผู้ทาน

ขนมปังจะถูกทำให้ร้อนก่อนถึงมือลูกค้า ช่วยคงรสชาติที่น่าดึงดูดใจอย่างเต็มที่พร้อมกับความกรอบของขนมปังบวกกับรสชาติที่เข้มข้นของวัตถุดิบภายใน ทั้งหมดทำให้ขนมปังอร่อยและน่ารับประทาน

ตลอดหลายปีที่ผ่านมา อาหารฮานอยยังคงรักษารสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ดั้งเดิมเอาไว้

เค้กร้อน

เค้กข้าวสวยร้อนฮานอยมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวทำให้ผู้ใช้จดจำได้ตลอดไป (ที่มา : ข่าววีทีซี)

เค้กข้าวสวยร้อนเป็นหนึ่งในอาหารฮานอยแสนอร่อยที่ใครๆ หลายคนชื่นชอบ โดยทั่วไปเค้กจะทำจากแป้งข้าวเจ้าผสมกับน้ำปูนใส หลังจากที่เค้กเย็นลงแล้ว ผู้ใช้จะตัดเค้กแต่ละชิ้นให้เป็นสี่เหลี่ยมและจุ่มในซอสบัน ในเวลานี้ กลิ่นถั่วที่หอมมันและเข้มข้นซ่อนอยู่ในเค้กเนื้อนุ่มแต่ละชิ้นที่แช่อยู่ในรสซีอิ๊วที่เข้มข้น

อย่างไรก็ตาม ภายใต้ความคิดสร้างสรรค์ของชาวเมืองหลวง บั๋นดึ๊กจึงกลายมาเป็นบั๋นดึ๊กร้อนๆ ที่ดึงดูดใจอย่างยิ่ง

บั๋นดึ๊กร้อนทำจากแป้งข้าวเจ้าและน้ำมะนาว ทำให้มีเนื้อเค้กที่นุ่มเนียน เพื่อให้บั๋นดึ๊กร้อนๆ อร่อยขึ้น ทางร้านจะใส่เนื้อสับไม่ติดมันผัดกับเห็ดหูหนู โรยผักชี สมุนไพร หัวหอมเจียว คลุกเคล้ากับน้ำปลาเปรี้ยวหวาน ทำให้เกิดรสชาติหวานตามธรรมชาติ

ก๋วยเตี๋ยวหอยทาก

บุนอคเป็นอาหารจานโปรดของนักท่องเที่ยวเสมอเมื่อมาเยือนเมืองหลวง (ที่มา : Dan Viet)

บุนอคมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน ตลอดหลายปีที่ผ่านมา บุนอคมีการเปลี่ยนแปลงไปมาก โดยมีวิธีการปรุงที่แตกต่างกันออกไป แต่ยังคงรักษารสชาติแบบฉบับของฮานอยไว้ เหตุผลที่ขนมจีนเส้นหอยทากมีรสชาติดั้งเดิมที่เข้มข้นตามแบบฉบับคนเมืองหลวงก็เพราะวัตถุดิบหาได้ในพื้นที่นี้ทั้งหมด

เมื่อถึงคราวกินหมี่หอยทาก คนส่วนใหญ่จะนึกถึงหมี่หอยทากของฮานอยทันที จากรสเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู พริกเผ็ดเล็กน้อย ผสมผสานกับรสชาติเข้มข้นของหอยทาก ต้นหอมสับ สู่กลิ่นหอมหวานของมะเขือเทศและเต้าหู้ บุนอคยังเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพร ถั่วงอก และใบโหระพา เพื่อสร้างรสชาติที่อร่อยและเข้มข้น

นอกจากขนมจีนน้ำยาร้อนกับหอยทากแล้ว ฮานอยยังขึ้นชื่อในเรื่องขนมจีนน้ำยาเย็นกับหอยทากอีกด้วย นักทานส่วนใหญ่มักนิยมทานเส้นหมี่เย็นกับหอยทากในฤดูร้อน เพราะมีรสชาติเบาสบาย และไม่ใส่น้ำมัน

เพื่อจะได้ทานบะหมี่หอยทากเย็นที่แสนอร่อย พ่อค้าแม่ค้ามักต้องไปตลาดเพื่อเลือกหอยทากและหอยทากขนุนที่ไม่เหนียวหรือคาว จากนั้นนำหอยทากกลับบ้านไปแช่และถูให้สะอาด ขั้นตอนนี้จะต้องทำอย่างระมัดระวังเพราะน้ำซุปจะถูกนำมาจากน้ำเดือดของหอยทาก

ต้มหอยทากแค่พอให้เนื้อยังสดอยู่และมีรสชาติออกมาพร้อมกับน้ำ น้ำซุปหอยทากจะถูกต้มจนกลายเป็นซุปเพื่อให้ผู้ทานได้เพลิดเพลิน น้ำซุปคือน้ำต้มผสมน้ำส้มสายชู ปรุงรสตามชอบ เส้นหมี่ที่ทานคู่กับเส้นหมี่เย็นใส่หอยทากจะต้องเป็นเส้นหมี่เหรียญ หรือที่เรียกอีกอย่างว่า เส้นหมี่หอยแมลงภู่ หรือ เส้นหมี่หอยทาก ขนมจีนน้ำยาปูบ้านภูโดะเป็นขนมจีนน้ำยากะทิดั้งเดิมของบ้านภูโดะ

รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำซุปคือน้ำส้มสายชูจากข้าวเหนียวเหลืองทอง น้ำส้มสายชูมีการต้มในสถานที่ต่างกันดังนั้นรสชาติก็จะต่างกัน ไม่ว่าคุณจะทานอาหารรสเผ็ดได้หรือไม่ก็ตาม คุณควรเติมพริกเล็กน้อยในชามเส้นหมี่เย็นที่มีหอยตลับเพื่อเพิ่มสีสันที่เข้มข้น รสเผ็ดจะช่วยดึงเอากลิ่นเปรี้ยวอ่อนๆ ในน้ำซุปออกมา

ชาวฮานอยโบราณสามารถสร้างสรรค์เมนูที่ดึงดูดนักชิมจำนวนมากได้โดยใช้ส่วนผสมที่เรียบง่าย

ที่มา: https://baoquocte.vn/dac-sac-am-thuc-duong-pho-ha-noi-283285.html