อาหารริมทางที่เป็นเอกลักษณ์ของฮานอย

ด้วยสูตรอาหารประจำครอบครัวที่รังสรรค์รสชาติอร่อยและน่าลิ้มลอง อาหารริมทางอันเป็นเอกลักษณ์ของ ฮานอย จึงมักสร้างความประทับใจไม่รู้ลืมให้กับผู้ที่ได้ลิ้มลอง

ถนนและย่านต่างๆ 36 แห่งของฮานอย ซึ่งมีประเพณี การทำอาหารที่ สืบทอดกันมายาวนาน ไม่เคยทำให้ผู้ที่เดินทางมาจากทั่วทุกสารทิศผิดหวังเลย

อาหารฮานอยยังคงรักษารสชาติแบบดั้งเดิมเอาไว้ได้ตลอดหลายปีที่ผ่านมา อาหารริมทางมีความหลากหลาย เป็นเอกลักษณ์ และมีรสชาติที่น่าลิ้มลอง สร้างเสน่ห์พิเศษให้กับวัฒนธรรมการทำอาหารของฮานอย อาหารหลายจานได้รับการยกย่องจากผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและได้รับการโหวตให้ติดอันดับอาหารที่ดีที่สุด ในโลก จากนักชิม

นอกเหนือจากเสน่ห์ที่ดึงดูดใจแล้ว อาหารขึ้นชื่อของเมืองหลวงยังช่วยสร้างความสัมพันธ์ระหว่างผู้คน ทำให้พวกเขาสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติอันเข้มข้นของอาหารเวียดนามไปพร้อมๆ กับการดื่มด่ำกับบรรยากาศที่คึกคักของท้องถนนในฮานอย

บุ๋นเรียว

บุ๋นเรียว (ก๋วยเตี๋ยวปู) เสิร์ฟพร้อมผักสดนานาชนิด เช่น ผักกาดหอมซอย สมุนไพรต่างๆ ดอกกล้วย เป็นต้น (ที่มา: Dan Tri)

ในสารคดีเกี่ยวกับฮานอยที่ผลิตโดย CNN (สหรัฐอเมริกา) บุนเรียวกัว (bún riêu cua) ถูกกล่าวถึงว่าเป็นสุดยอดอาหารเอเชียตะวันออก นอกจากนี้ บุนเรียวกัวยังเคยได้รับการยกย่องจากเว็บไซต์ท่องเที่ยว Traveller ของออสเตรเลียว่าเป็นหนึ่งใน 21 อาหารที่ดีที่สุดในโลก โดยผลการโหวตมาจากนักชิมและนักท่องเที่ยวทั่วโลก

บุญเรียวเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากภาคเหนือของเวียดนาม และมีวิธีการเตรียมที่ค่อนข้างซับซ้อน เหมาะสมกับรสนิยมที่ประณีตของชาวเวียดนาม

ซุปวุ้นเส้นแสนอร่อยชามนี้ประกอบด้วยวุ้นเส้นสีขาว ไข่ปูสีน้ำตาลแดง มะเขือเทศสีแดง ต้นหอมซอย กะปิเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ หอมเจียวหอม เต้าหู้ทอดกรอบ หูหมูหั่นบางๆ และเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดนานาชนิด เช่น ใบชิโซะ ผักกาดหอม ผักชี หรือยอดอ่อนกล้วย... การบีบมะนาวและใส่พริกเพิ่มขณะรับประทานจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมชวนรับประทานอย่างเหลือเชื่อ

เคล็ดลับสำคัญในการทำบุญเรียว (ก๋วยเตี๋ยวปู) ให้อร่อยอย่างแท้จริง คือการเลือกใช้ปูน้ำจืดตัวเล็กๆ เนื้อสีเหลือง ปูที่ใช้ต้องสดและมีชีวิต มีรสชาติหวานเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ ปูจะถูกทำความสะอาด เอาส่วนที่คาวออก แล้วนำมาตำให้เป็นเนื้อเนียน จากนั้นกรองเอาแต่น้ำ แล้วนำน้ำไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนื้อปูจับตัวเป็นก้อนแข็งๆ ลอยอยู่บนผิวน้ำ แยกไข่ปูไว้ ส่วนน้ำใสๆ จะใช้เป็นน้ำซุปสำหรับก๋วยเตี๋ยว

ในสภาพอากาศที่เย็นสบายเล็กน้อยของฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวในฮานอย ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการได้ลิ้มรสบุญเรียวร้อนๆ สักชาม ซึ่งเป็นอาหารที่สะท้อนรสชาติแท้ๆ ของอาหารริมทางในฮานอย

ซุปก๋วยเตี๋ยว

เฝอไก่ฮานอยแบบดั้งเดิมจะไม่ใช้ผงอบเชยหรือโป๊ยกั๊ก แต่ใช้เพียงหัวหอมคั่ว ขิง รากผักชี และรากต้นหอม เพื่อสร้างรสชาติที่เบาและกลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์ (ที่มา: VNE)

เมื่อไม่นานมานี้ กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว ได้เพิ่มภูมิปัญญาพื้นบ้านเกี่ยวกับการทำเฝอฮานอยลงในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ

เป็นเวลานานแล้วที่เฝอได้รับการยกย่องว่าเป็นหัวใจสำคัญของอาหารเวียดนามโดยทั่วไป และอาหารฮานอยโดยเฉพาะ เฝอไม่ใช่แค่เพียงอาหารดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวฮานอย ด้วยสูตรอาหารที่สืบทอดกันมายาวนาน สร้างสรรค์รสชาติที่อร่อยและน่าลิ้มลอง

บันทึกทางประวัติศาสตร์หลายฉบับระบุว่า เฝอในฮานอยมีต้นกำเนิดในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เดิมทีเฝอเป็นอาหารริมทางที่ผู้คนแบกหามขายไปตามถนนหนทางในฮานอย

แม้ว่าเฝอจะทำกันในหลายพื้นที่ทั่วประเทศ แต่ก็มีความผูกพันกับชีวิตของชาวฮานอยมายาวนาน และกลายเป็นอาหารยอดนิยม ความต้องการเฝอที่สูงในหมู่ชาวฮานอยส่งผลต่อเทคนิคการปรุงอาหารของเจ้าของร้านอาหาร ทำให้เฝอฮานอยมีรสชาติอร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากขึ้น

ร้านเฝอแบบดั้งเดิม (ที่สืบทอดกิจการมามากกว่าสองรุ่น) มักจะเชี่ยวชาญเฉพาะเฝอเนื้อและเฝอไก่เท่านั้น น้ำซุปหอมหวานเคี่ยวจากกระดูก เส้นก๋วยเตี๋ยวสีขาวนุ่ม ผสมผสานกับรสชาติของไก่หรือเนื้อ และเครื่องปรุงต่างๆ เช่น มะนาว พริก หัวหอม และพริกไทย ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์

เฝอ อาหารที่สะท้อนถึงความประณีตของชาวฮานอย ไม่เพียงแต่ได้รับการยกย่องในด้านการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังได้รับการยกย่องในด้านการชื่นชมศิลปะการทำอาหารอีกด้วย ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร นักวิจัย และแม้แต่นักเขียนและกวีต่างก็ยอมรับว่าเฝอเป็นอาหารเลิศรสพิเศษของเมืองหลวง ไม่ใช่ว่ามีเฉพาะในฮานอยเท่านั้น แต่เป็นเพราะรสชาติที่ดีที่สุดนั้นมีเฉพาะในฮานอยเท่านั้น

บุญฉา

บุญชาได้กลายเป็นอาหารเลิศรสที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลก (ที่มา: Vietnamnet)

บุญจาเป็นอาหารเวียดนามที่ประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว หมูย่างถ่าน และน้ำปลาที่มีรสหวาน เปรี้ยว เค็ม และเผ็ด เสิร์ฟพร้อมผักสด มีต้นกำเนิดมาจากภาคเหนือของเวียดนาม และเป็นอาหารหลักในฮานอยมาอย่างยาวนาน ทำให้เป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของเมือง บุญจาคล้ายกับบุญทิตเนือง (หมูย่างกับเส้นก๋วยเตี๋ยว) ในภาคกลางและภาคใต้ของเวียดนาม แต่น้ำปลาของบุญจาจะมีรสชาติที่เบาและละมุนกว่า

บุญฉาหนึ่งชามมักประกอบด้วยทั้งลูกชิ้นและหมูแผ่นย่าง แต่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว ผู้รับประทานอาจเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งก็ได้ หมูแผ่นย่างหอมกรุ่นและรสชาติเข้มข้น เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่นุ่มๆ ผักสดนานาชนิด เช่น ผักกาดหอม ผักชี ใบชิโซะ สะระแหน่ ฯลฯ และน้ำจิ้มรสชาติกลมกล่อม (มักเรียกว่าน้ำปลา) ผสมผสานกันอย่างลงตัวทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัส ทำให้ผู้รับประทานอยากทานอีก

บุญจาเป็นอาหารที่สร้างความสุขอย่างแท้จริงให้กับทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวต่างชาติที่มองหาประสบการณ์การรับประทานอาหารเวียดนามแท้ๆ

หอยทากต้ม

ชามหอยทากที่ปรุงสุกใหม่ๆ ร้อนๆ ส่งกลิ่นหอมชวนรับประทาน (ที่มา: Vinwonders)

หอยทากเป็นอาหารยอดนิยมในฮานอยมาเป็นเวลานานแล้ว มันอร่อยและสดชื่นในฤดูร้อน แต่จะยิ่งอร่อยมากขึ้นในฤดูหนาวเพราะให้ความอบอุ่นและสบาย หอยทากต้มถือเป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับการสำรวจวงการอาหารของเมืองหลวง

หอยทากสไตล์ฮานอยแท้ๆ คือหอยทากน้ำจืดหรือหอยทากทะเลที่นำมาต้ม โดยใช้หนามส้มโอหรือแผ่นสังกะสีเฉียงๆ ในการคีบหอยออกมา รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของหอยทากนึ่ง ผสานกับกลิ่นหอมของตะไคร้และใบมะกรูด พร้อมด้วยน้ำปลาเข้มข้น สร้างเสน่ห์พิเศษ เพิ่มความเพลิดเพลินในการรับประทานระหว่างการสนทนาอันแสนสุข

ขนมปัง

แซนด์วิชไส้กรอกหมูร้อนๆ เป็นที่นิยมและคุ้นเคยกันดีในหมู่ชาวฮานอย (ที่มา: ไส้กรอกหมูหลงดินห์)

เราสามารถพบร้านขายบั๋นหมี่ (แซนด์วิชเวียดนาม) ได้ง่ายๆ ตามท้องถนนในฮานอย บั๋นหมี่เป็นอาหารที่คุ้นเคยกันดี แต่ปัจจุบันมีความหลากหลายมากกว่าเมื่อก่อนมาก ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่อยู่ข้างใน บั๋นหมี่จึงมีชื่อเรียกแตกต่างกันไป เช่น บั๋นหมี่ไส้เนื้อ ไส้กรอก ไข่ ตับบด เป็นต้น

แม้ว่าจะเป็นการผสมผสานอิทธิพลจากตะวันออกและตะวันตกอย่างมีเอกลักษณ์ แต่บันหมี่ฮานอยยังคงรักษาเอกลักษณ์เฉพาะตัวไว้ด้วยส่วนผสมท้องถิ่นที่หลากหลาย เช่น สมุนไพรเล็กน้อย แตงกวาฝานบางๆ เสิร์ฟพร้อมซอสรสเปรี้ยวอมหวาน พร้อมด้วยเนื้อสัตว์ ไส้กรอก ปอเปี๊ยะ หรือเสียบไม้ ไข่... ขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้า

ก่อนเสิร์ฟให้ลูกค้า แซนด์วิชจะถูกนำไปอุ่นเพื่อคงรสชาติอร่อยไว้ ด้วยความลงตัวระหว่างขนมปังกรอบและไส้ที่เข้มข้น ทั้งหมดนี้ทำให้ได้แซนด์วิชที่หอมกรุ่นและน่ารับประทานอย่างยิ่ง

อาหารฮานอยยังคงรักษารสชาติแบบดั้งเดิมที่เป็นเอกลักษณ์ไว้ได้ตลอดหลายปีที่ผ่านมา

ขนมข้าวเหนียวร้อน

ขนมโมจิร้อนของฮานอยมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งสร้างความประทับใจไม่รู้ลืมแก่ผู้ที่ได้ลิ้มลอง (ที่มา: ข่าว VTC)

ขนมบะจึ๊กร้อน (Bánh đúc nóng) เป็นหนึ่งในของว่างยอดนิยมของฮานอย โดยทั่วไปทำจากแป้งข้าวเจ้าผสมกับน้ำปูนขาว หลังจากเย็นแล้วจะตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมและจุ่มในน้ำจิ้มบะจึ๊ก รสชาติเข้มข้นของถั่วลิสงจะแฝงอยู่ในขนมบะจึ๊กแต่ละชิ้นที่เหนียวนุ่ม ผสานกับรสชาติกลมกล่อมของน้ำจิ้ม

อย่างไรก็ตาม ด้วยความคิดสร้างสรรค์ของชาวฮานอย ขนมข้าวเหนียวแบบดั้งเดิมจึงถูกดัดแปลงให้กลายเป็นขนมข้าวเหนียวร้อนที่น่ารับประทานอย่างเหลือเชื่อ

ขนมโมจิทำจากแป้งข้าวเจ้าและน้ำปูนใส ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและเนียน เพื่อเพิ่มรสชาติ ผู้ขายมักใส่เนื้อสัตว์ไม่ติดมันสับละเอียดผัดกับเห็ดหูหนู โรยด้วยผักชี สมุนไพร และหอมเจียว ผสมกับน้ำปลาเปรี้ยวหวาน ทำให้ได้รสชาติหวานเค็มกลมกล่อมอย่างเป็นธรรมชาติ

ซุปก๋วยเตี๋ยวหอยทาก

ก๋วยเตี๋ยวหอยทากเป็นอาหารจานโปรดของนักท่องเที่ยวเสมอเมื่อมาเยือนเมืองหลวง (ที่มา: Dan Viet)

ก๋วยเตี๋ยวหอยทากมีประวัติความเป็นมาอันยาวนาน ตลอดหลายปีที่ผ่านมา วิธีการปรุงได้มีการเปลี่ยนแปลงและหลากหลาย แต่ก็ยังคงรักษารสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของฮานอยเอาไว้ เหตุผลที่ก๋วยเตี๋ยวหอยทากมีรสชาติแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของชาวฮานอยนั้น ก็เพราะส่วนผสมทั้งหมดมาจากท้องถิ่นนี้

เมื่อพูดถึงก๋วยเตี๋ยวหอยทาก หลายคนมักนึกถึงก๋วยเตี๋ยวหอยทากสไตล์ฮานอย รสชาติเปรี้ยวสดชื่นจากน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว ความเผ็ดเล็กน้อยจากพริก รสชาติเข้มข้นของหอยทาก ต้นหอมซอย ไปจนถึงกลิ่นหอมหวานของมะเขือเทศและเต้าหู้ ผสานกันอย่างลงตัว เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรนานาชนิด ถั่วงอก และใบชิโซะ ทำให้ก๋วยเตี๋ยวหอยทากมีรสชาติอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น

นอกจากก๋วยเตี๋ยวหอยทากร้อนๆ แล้ว ฮานอยยังขึ้นชื่อเรื่องก๋วยเตี๋ยวหอยทากเย็นอีกด้วย ผู้คนส่วนใหญ่นิยมทานก๋วยเตี๋ยวหอยทากเย็นในฤดูร้อน เพราะมีรสชาติสดชื่น เบา และไม่มีน้ำมันหรือไขมันมากเกินไป

ในการทำก๋วยเตี๋ยวเย็นหอยทากแสนอร่อย ผู้ขายมักจะต้องไปตลาดเพื่อคัดเลือกหอยทาก เช่น หอยทากน้ำจืดและหอยทากแอปเปิ้ล ที่ไม่มีเมือกหรือกลิ่นคาว จากนั้นพวกเขาก็จะแช่และขัดหอยทากให้สะอาด ขั้นตอนนี้ต้องทำอย่างระมัดระวังเพราะน้ำซุปทำมาจากน้ำที่ใช้ต้มหอยทาก

หอยทากจะถูกต้มให้สุกพอดี เนื้อยังคงสดและรสชาติซึมเข้าสู่น้ำซุป จากนั้นน้ำซุปหอยทากจะถูกเคี่ยวจนได้ที่เพื่อให้ผู้รับประทานได้ลิ้มรส น้ำซุปทำจากน้ำเดือดผสมกับน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว ปรุงรสตามชอบ เส้นก๋วยเตี๋ยวที่เสิร์ฟพร้อมกับก๋วยเตี๋ยวเย็นหอยทากต้องเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวรูปเหรียญ หรือที่รู้จักกันในชื่อก๋วยเตี๋ยวหอยหรือก๋วยเตี๋ยวเกล็ดหอยทาก สูตรดั้งเดิมที่สุดมาจากหมู่บ้านภูโด

เคล็ดลับสำคัญที่ทำให้ซุปมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์มาจากน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวเหนียว ซึ่งแต่ละที่ก็ทำเอง ดังนั้นรสชาติจึงแตกต่างกันไป ไม่ว่าคุณจะชอบอาหารรสเผ็ดหรือไม่ก็ตาม ผู้รับประทานควรเติมพริกแกงลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับซุปก๋วยเตี๋ยวหอยทากเย็น โดยความเผ็ดร้อนจะเข้ากันได้ดีกับน้ำซุปที่เบา สดชื่น และหอมกรุ่น

ด้วยวัตถุดิบง่ายๆ เพียงไม่กี่อย่าง ชาวฮานอยในอดีตได้สร้างสรรค์อาหารที่ดึงดูดใจผู้คนมากมาย

[โฆษณา_2]
ที่มา: https://baoquocte.vn/dac-sac-am-thuc-duong-pho-ha-noi-283285.html