เห็ดปลวกไฮแลนด์ตะวันตกสุดแซ่บหลังฝนตก ต้มจิ้มน้ำปลาก็อร่อย

เห็ดปลวกตะกร้าแรกของฤดูกาลที่เพิ่งเก็บจากสวน ถูกแม่ของวุธ ซึ่งเป็นคนจาไร นำไปขายที่ตลาดชั่วคราวริมถนนเพื่อหาเงินมาซื้อข้าวและเนื้อสัตว์ - ภาพโดย: TAN LUC

ขณะรอฝนให้ชุ่มดินเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ในตอนเช้า ฉันได้ไปที่สวนและมองเห็นเห็ดปลวกสีขาวบริสุทธิ์ค่อยๆ งอกออกมาจากการหลับใหลอันยาวนานของฤดูแล้ง

เห็ดปลวกมีรสชาติอร่อยเมื่อนำไปปรุงในซุป ข้าวต้ม ผัด หรือสุกี้

หลังจากเดินเล่นรอบสวนแล้ว คุณแม่และคุณย่าก็ได้ทานเห็ดปลวกแสนอร่อยเป็นมื้อกลางวัน ในช่วงฤดูเห็ด นักชิมอาหารอาจโชคดีสามารถซื้อของหายากตามตลาดนัดริมถนนเล็กๆ ได้

ในช่วงบ่าย ขณะกำลังผ่านตลาดชั่วคราวริมถนนไปเอียกรัย (Gia Lai) ผู้หญิงชาวจาไรกลุ่มหนึ่งก็ยื่นเห็ดปลวกที่เพิ่งเก็บสดๆ ให้ฉันจำนวนหนึ่งอย่างกระตือรือร้น

เห็ดมีจำนวนไม่มาก ประมาณ 2 กิโลกรัม แต่ลูกค้าก็แข่งกันซื้อเหมือนกลัวจะพลาดโอกาสที่จะได้ลิ้มลองอาหารแสนอร่อย

เห็ดตอนบ่ายบานแล้ว ลำต้นสูงเกือบหนึ่งสปีช นักชิมหลายๆ คนแนะนำว่าเห็ดปลวกสามารถนำไปทำซุป ข้าวต้ม ผัด หรือสุกี้ยากี้ได้ ซึ่งล้วนแต่ "อร่อย" ทั้งสิ้น

วิธีทำยิ่งง่ายเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น อย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไป ไม่เช่นนั้นกลิ่นเห็ดจะหายไป

เห็ดปลวกขาวที่ยังปกคลุมไปด้วยดินเป็นที่ต้องการของนักชิมเนื่องจากมีรสหวานเป็นพิเศษ - ภาพโดย: TAN LUC

แม่ วุท หญิงชาวจาไร อวดเห็ดที่เธอและลูกสาวเก็บได้จากสวนกาแฟเมื่อเช้านี้ มันกลายเป็นนิสัยไปแล้วว่าทุกปีรังปลวกขนาดใหญ่ในสวนบ้านจะผลิตเห็ดปลวกออกมาได้หลายครั้ง

แม่ของวุธกินไม่หมดจึงนำตะกร้าเห็ดกับทุเรียนที่ร่วงหล่นไปขายที่ตลาดเพื่อหาเงินมาซื้อข้าวและเนื้อสัตว์

แม่ของวุตเล่าว่าเห็ดปลวกเป็นที่ต้องการมานานหลายปีแล้ว จึงมีมูลค่าสูงมาก เห็ดปลวกขายได้กิโลกรัมละ 200,000 ดอง และยังมีคนแย่งซื้ออยู่ ดังนั้นหากเราจับเห็ดได้วันละ 1-2 กิโลกรัม ทั้งครอบครัวก็จะมีเงินพอซื้อของกินในวันนั้น

โจ๊กเห็ดปลวกเป็นยาแก้เมาค้างสูตรพิเศษที่ไม่มีจำหน่ายในทุกฤดูกาล - ภาพโดย: TAN LUC

นางเล ทิ ดู ชาวบ้านตำบลเอีย เดอร์ อำเภอเอีย กราย ถือถุงเห็ดไว้ในมือเพื่อไปซื้อใบมันเทศมาเพิ่ม แม่บ้านรายนี้บอกว่าเธอชอบเห็ดปลวกแต่ไม่กล้าซื้อเยอะเพราะราคาแพงเกินไปในช่วงต้นฤดูกาล

เพื่อให้ทุกคนในครอบครัวได้ลิ้มรสชาติพิเศษของฤดูฝน คุณนายตู้จึงแนะนำให้ใส่ยอดมันเทศลงไปในกระทะผัดเห็ดปลวก คุณดูกล่าวว่าวิธีนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับจานอาหารให้ทั้งครอบครัวได้เพลิดเพลินด้วยตะเกียบ...

คุณหญิงชราผู้มีประสบการณ์หลายปีบอกว่ารสชาติความอร่อยของเห็ดปลวกนั้นพิเศษมาก ก้านเห็ดทั้งหวานและเหนียวนุ่ม ไม่เละเมื่อปรุงเป็นเวลานาน เพราะฉะนั้นแค่ต้มแล้วจิ้มน้ำปลาก็อร่อยแล้ว ไม่ต้องปรุงรสเพิ่มใดๆทั้งสิ้น

ลูกค้าจากทั่วทุกมุมโลกมาซื้อเห็ดปลวก

ชิ้นอร่อยชิ้นแรกของฤดูกาลไม่เพียงแต่ดึงดูดคนในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นักทานจากแดนไกลก็ต่างกระตือรือร้นที่จะล่าหาชิ้นนี้เช่นกัน

นางสาวดัง ทู ซึ่งอาศัยอยู่ในตำบลชูอา เมืองเปลกู ขี่มอเตอร์ไซค์ไปเกือบ 20 กิโลเมตร เพื่อซื้อเห็ดปลวกส่งให้ลูกค้าในนครโฮจิมินห์ เล่าว่ารู้สึกผิดหวังเล็กน้อย เพราะทั้งเช้าเธอเก็บเห็ดได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

เห็ดปลวกที่เพิ่งงอกใหม่ๆ ยังอ้วนและยังไม่โตเต็มที่ เป็นสินค้าคัดพิเศษ ราคาสูงถึง 1 ล้านดอง/กก. - ภาพโดย: TAN LUC

นางสาวทู ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญ ได้ดูถาดเห็ดที่คุณแม่ชาวจารายขายว่า เป็นเห็ดเกรด 2 เท่านั้น ลูกค้าคงไม่ซื้อ สิ่งที่พวกเขาต้องการคือเห็ดปลวกที่มีตาและหมวกที่ยังไม่เปิด ซึ่งใช้โดยเฉพาะสำหรับการนึ่งและอบในกระดาษฟอยล์

คนขับรถท่านนี้บอกว่านี่คือเห็ดปลวกที่ดีที่สุด มีคุณค่าทางโภชนาการและความหวานสูงสุด ดังนั้นลูกค้าจึงยอมจ่ายเงิน 1 ล้านดองเพื่อซื้อเห็ดชนิดนี้ 1 กิโลกรัม

“ลูกค้ามักเสนอราคาสูง แต่การทำเงินไม่ใช่เรื่องง่าย เห็ดจะโตตอนกลางคืน พอตอนเช้าคนไปเก็บก็ออกดอกแล้ว คนต้องใช้โคมไฟในการหาเห็ดในตอนกลางคืนจึงจะเก็บได้

แต่ในเวลากลางคืนเห็ดยังไม่บานจึงยากที่จะตรวจจับรังเห็ดด้วยแสงไฟ เพราะงั้นบางครั้งฉันต้องค้นหาทั้งวันแต่ก็ยังซื้อไม่ได้แม้แต่กิโลเดียว” - คุณธูเล่า

หญิงชาวจาไรขายเห็ดปลวกริมถนนไปเมือง Ia Grai, Gia Lai ฤดูกาลนี้เห็ดปลวกจะปรากฎขึ้นเป็นระยะๆ ตามตลาดริมถนนชั่วคราว - ภาพ: TAN LUC

ผู้ที่อาศัยอยู่บนผืนดินนี้มาเป็นเวลานานต่างบอกว่าปลวกลดจำนวนลงและเห็ดปลวกก็ค่อยๆ หายากขึ้นตามไปด้วย

ผู้คนพูดว่าบางทีอาจเป็นเพราะสวนในปัจจุบันใช้ยาฆ่าแมลงมากเกินไปจึงทำให้ปลวกตาย หากปลวกถูกกำจัดออกไปทีละน้อย เห็ดปลวกก็จะประสบชะตากรรมเดียวกัน เนื่องจากเห็ดปลวกอยู่ร่วมกันแบบพึ่งพาอาศัยกัน ถ้าไม่มีปลวก เห็ดก็จะไม่มีอยู่

นางสาวเหงียน เฮียน ผู้ขายเห็ดปลวกที่จังหวัดเลยมานานหลายปี เล่าว่า เมื่อประมาณ 20 ปีก่อน ช่วงฤดูฝน เห็ดปลวกจะขึ้นสีขาวทั่วป่า แต่ก็ไม่มีอะไรเกิดขึ้น แต่ตอนนี้ถ้าอยากได้เห็ดก็ต้องหาทั่วๆไปทีละนิดละหน่อยเพราะไม่มีสต๊อกแล้ว

ที่มา: https://tuoitre.vn/cuc-pham-nam-moi-tay-nguyen-sau-mua-luoc-cham-mam-cung-ngon-quan-luoi-20240630092707441.htm