หัวมันสีน้ำตาลและหัวมันป่าบางครั้งก็ถูกทิ้งไป แต่ในฟู้เถาะ คนมักจะทำสลัดเนื้อและปลาซึ่งคนรวยชื่นชอบ

ชาวม้งในเทือกเขาทานห์เซินและเตินเซินมีความผูกพันกับธรรมชาติอย่างลึกซึ้งมาหลายชั่วอายุคนแล้ว

วิถีชีวิตการอยู่อาศัยบนไหล่เขา ใกล้แม่น้ำลำธารเล็กๆ ปลูกข้าวเชิงเขาที่อยู่ต่ำ ล่าสัตว์และเก็บหาของในป่า จับปลาและกุ้งในลำธารและลำน้ำ... ทำให้มีสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยให้ผู้คนในพื้นที่ได้ใช้เป็นแหล่งวัตถุดิบแปรรูปอาหารที่อุดมสมบูรณ์และหาได้ง่ายในภูเขาและป่าไม้

ในสมบัติ อาหาร อันล้ำค่าของชาวม้ง นอกจากจะนิยมปรุงอาหารรสเปรี้ยวและขม เช่น หอมดอง มันสำปะหลังดอง; หน่อไม้ขม; ใบมะละกอ ดอกมะละกอ ผล; นอกจากผักลายจุดแล้ว ชาวท้องถิ่นยังนิยมใช้หัวมันชนิดพิเศษที่มีรสฝาดคือหัวมันสีน้ำตาลอีกด้วย

หัวสีน้ำตาลเป็นพืชเลื้อย หัวจะเจริญเหนือพื้นดิน เนื้อด้านในเป็นสีแดงหรือสีเหลือง เปลือกด้านนอกเป็นสีน้ำตาลและหยาบ มีคุณสมบัติในการดับกลิ่นคาวได้ดีมาก ช่วยให้อาหารคงความหวานดั้งเดิมไว้ได้ ด้วยเหตุนี้ชาวเมืองจึงมักเลือกหัวมันชนิดนี้มาทำสลัดเนื้อและปลา

หัวมันสีน้ำตาลมีผลดีมากในการขจัดกลิ่นคาว และชาวม้งมักใช้ในการเตรียมสลัดเนื้อสัตว์และปลา

นายฮา วัน กวาง - โซน 7 ตำบลเกียตเซิน อำเภอเตินเซิน (จังหวัด ฟูเถา ) กล่าวว่า "ในการเตรียมสลัดรากสีน้ำตาลนั้น เราจะเตรียมวัตถุดิบให้เพียงพอกับจำนวนคนที่รับประทาน"

เนื้อหมูควรเป็นหมูป่าที่เลี้ยงปล่อยอิสระ ส่วนปลาในลำธารควรเป็นปลาน้ำจืดหรือปลาโกบี้ ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 3-4ซม.

ในส่วนของเนื้อเราจะนำมาย่างบนไฟเพื่อให้หนังแห้งกรอบและมีกลิ่นหอม ปอกเปลือกหัวมันสีน้ำตาล ล้าง หั่นเป็นแว่น และบดให้ละเอียด

หลังจากเตรียมส่วนผสมเสร็จแล้วใส่ลงในชามขนาดใหญ่แล้วผสมให้เข้ากัน เพื่อให้เมนูนี้อร่อยและครบเครื่อง เราจึงเลือกเครื่องเทศที่ชาวเมืองอย่างเราๆ คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน ได้แก่ เกลือ ผงชูรส เมล็ดดอย กระเทียม ใบมะนาว ใบชิโสะ ใบโหระพา ฯลฯ..."

สลัดหัวไชเท้าสีน้ำตาล - หนึ่งในเมนูพิเศษของชาวม้งในฝูเถาะ

ชาวเมืองมักนิยมรับประทานสลัดรากสีน้ำตาลกับข้าวเปรี้ยว ปรุงน้ำเปรี้ยวปั่นด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อไม่ให้น้ำงวดเกินไป เมื่อเดือดจะได้ความข้นเหนียวปานกลาง

ขึ้นอยู่กับความชอบ ผู้ทานสามารถทานสลัดรากผักสีน้ำตาลที่มีใบผักหลายชนิด (เช่น ใบมะกอก ใบชิโสะ และใบผักชีเวียดนาม...) ความหวานของเนื้อ ความฝาดเล็กน้อยของรากสีน้ำตาล ผสมผสานกับรสเปรี้ยวของน้ำส้มสายชูข้าว ทำให้เกิดรสชาติมันๆ เข้มข้นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

เนื้อสัตว์ ปลา และสลัดหัวไชเท้าสีน้ำตาล มักจะวางอยู่บนถาดกลมที่รองด้วยใบตอง พร้อมด้วยอาหารอื่นๆ ที่ทำจากเนื้อหมู เช่น ลำไส้ หัวใจ และตับต้ม เนื้อย่างไส้กรอกใบส้มโอ; เนื้อต้ม...ในทุกๆ เทศกาล วันตรุษจีน เทศกาลงานแต่ง การย้ายบ้านใหม่

สำหรับชาวม้งแล้ว อาหารแต่ละจานบนถาดแบบดั้งเดิมจะมีเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง ซึ่งแสดงถึงความรักที่ผู้คนมีต่อผืนดิน ผืนฟ้า ผืนป่า ขุนเขา... และสลัดสีน้ำตาลยังเป็นคุณลักษณะเฉพาะด้านการทำอาหารที่สัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับวิถีชีวิตของชาวม้งในฝูเถาะอีกด้วย

ในปัจจุบันด้วยการพัฒนาการ ท่องเที่ยว ชุมชน ทำให้วัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวม้งในฝูเถาะเป็นที่รู้จักและได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลก จึงมีส่วนช่วยอนุรักษ์และเผยแพร่ความงดงามของวัฒนธรรมการทำอาหารของชนกลุ่มน้อยให้เป็นแหล่งท่องเที่ยวยอดนิยมของชุมชนในพื้นที่สูงตอนกลาง

ฤดูนี้สภาพอากาศเย็นสบาย ชาวเมืองบนที่สูงของThanh Son และ Tan Son ยังคงพูดเล่นๆ กันว่าอาหารมื้อหนึ่งต้องมีแค่เนื้อสัตว์ สลัดปลารากสีน้ำตาล ไวน์ข้าวโพดหนึ่งขวด และข้าวสวยร้อนๆ หนึ่งถ้วยเท่านั้น ถึงจะอร่อยจนลืมทางกลับบ้าน!

ที่มา: https://danviet.vn/cu-nau-cu-rung-co-noi-vut-lay-vut-loc-o-phu-tho-dan-lam-nom-thit-nom-ca-nha-giau-van-nguoi-me-20241018202307799.htm