ข้าวเหนียวห่อใบตองตูเล - ของขวัญจากภูเขาและป่าไม้ทางตะวันตกเฉียงเหนือของเวียดนาม

(โต๋กว็อก) - ข้าวเกรียบเวียดนาม (Com) ทำจากข้าวพันธุ์ดีที่มีสีเขียวเข้ม เม็ดข้าวนุ่ม และมีรสขมเล็กน้อย ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคตู่เล่

ดำเนินการโดย: บาว จุง | 9 ธันวาคม 2024

(โต๋กว็อก) - ข้าวเกรียบเวียดนาม (Com) ทำจากข้าวพันธุ์ดีที่มีสีเขียวเข้ม เม็ดข้าวนุ่ม และมีรสขมเล็กน้อย ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคตู่เล่

ตำบลตูเล่ อำเภอวันชาน จังหวัด เยนบ๋าย มีชื่อเสียงในเรื่องข้าวเหนียวพันธุ์พิเศษ ในช่วงปลายเดือนกันยายนถึงต้นเดือนตุลาคม ข้าวจะเริ่มสุกเป็นสีเหลืองทองบนนาขั้นบันได

ในหมู่บ้าน เสียงครกและสากที่ดังเป็นจังหวะบ่งบอกถึงการเตรียมผลิตข้าวเกรียบตุเล ซึ่งมีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่ว

ชาวไทยในเยนบายยังคงทำข้าวเกรียบเขียวด้วยวิธีการแบบดั้งเดิม ข้าวจะถูกเก็บเกี่ยวในตอนเช้าตรู่ จากนั้นนำไปแช่น้ำเย็นเพื่อกำจัดเมล็ดที่เสีย ข้าวที่ใช้ทำข้าวเกรียบเขียวต้องอยู่ในระยะที่เมล็ดเริ่มนิ่ม มีน้ำนมเล็กน้อย เปลือกสีเหลืองอ่อน และเมล็ดข้าวยังไม่สุกเต็มที่

ข้าวที่เก็บเกี่ยวแล้วต้องนำไปแปรรูปภายในวันเดียวกัน

หลังจากคัดเมล็ดข้าวที่ยังไม่เจริญเติบโตออกแล้ว นำข้าวไปคั่วในกระทะใบใหญ่ ต้องใช้ไฟอ่อนสม่ำเสมอประมาณ 30 นาที จนกระทั่งเมล็ดข้าวแตกและส่งกลิ่นหอม ตามความเชื่อของไทย ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะถ้าใช้ไฟแรงเกินไป ข้าวจะแข็ง และถ้าใช้ไฟอ่อนเกินไป ข้าวจะเสียความเหนียวนุ่ม

ข้าวคั่วที่เย็นตัวลงแล้วจะนำไปตำในครกหิน ทุกขั้นตอนของการทำข้าวเกรียบตุเลทำด้วยมือทั้งหมด โดยเฉลี่ยแล้ว ครอบครัวสามคนในหมู่บ้านนาหลงสามารถผลิตข้าวเกรียบได้ประมาณ 20 กิโลกรัมต่อวัน

ขั้นตอนการตำข้าวทำพร้อมกันโดยคนสองคน คนหนึ่งใช้ครกตำ ส่วนอีกคนใช้ตะเกียบขนาดใหญ่คนอย่างต่อเนื่อง คนที่ตำต้องรักษาจังหวะให้คงที่ ไม่แรงหรือเบาเกินไป และคนที่คนต้องประสานการเคลื่อนไหวอย่างราบรื่นเพื่อให้ข้าวถูกตำอย่างทั่วถึง

เมื่อเปลือกข้าวแตกออกหมดแล้ว ข้าวพองจะถูกตักออกจากโรงสีเพื่อนำไปร่อน กระบวนการนี้จะทำซ้ำไปเรื่อยๆ จนกว่าเมล็ดข้าวพองจะมีลักษณะแบน กลม และปราศจากเปลือก

ข้าวเกรียบเขียวตูเล่มีสีเขียวสดใสเป็นเอกลักษณ์เนื่องจากเป็นข้าวพันธุ์หนึ่ง ควรรับประทานทันทีหลังจากทำเสร็จ เม็ดข้าวมีความนุ่ม เคี้ยวหนึบ หอม และมีรสขมเล็กน้อยก่อนที่จะเปลี่ยนเป็นรสชาติที่สดชื่นและหวานเล็กน้อย ข้าวเกรียบเขียวมักรับประทานคู่กับลูกพลับ กล้วย หรือใช้เป็นส่วนผสมในโจ๊กเป็ด ข้าวเหนียว ซุปหวาน และอาหารคาว เช่น ข้าวเกรียบทอดและปอเปี๊ยะทอด

ชาวไทยในหมู่บ้านตู้เลมักทำข้าวเหนียวห่อใบไม้เพื่อถวายบรรพบุรุษและรับประทานเอง ปัจจุบันข้าวเหนียวห่อใบไม้ของตู้เลกลายเป็นของขึ้นชื่อ นักท่องเที่ยวสามารถซื้อใส่ถุงสุญญากาศและบรรจุเป็นของฝากได้ โดยข้าวเหนียวห่อใบไม้หนึ่งกิโลกรัมจะมีราคาประมาณ 120,000 ดง หากซื้อจากชาวบ้านโดยตรง

ที่มา: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm