พยานแห่งศตวรรษที่เก็บรักษาจิตวิญญาณของชา Shan Tuyet

YEN BAI ในปีนี้ คุณ Sung Sau Cua มีอายุมากกว่า 100 ปีแล้ว และเข้าใจต้นชา Shan Tuyet แต่ละต้นใน Phinh Ho เหมือนลูกหลานของเขาเอง และมีความมุ่งมั่นที่จะอนุรักษ์ต้นชาเหล่านี้ไว้ให้คนรุ่นต่อไป

เพื่อนซี้กับชาชานเตี๊ยต

สภาพอากาศที่มืดครึ้ม มีหมอก และหนาวเย็น ทำให้มีเพียงถนนสายเดียวที่วิ่งรอบภูเขาจากทางหลวงแผ่นดินหมายเลข 32 ผ่านใจกลางอำเภอวันจันไปยังตำบลฟินห์โฮ อำเภอจ่ามเตา (เอียนบ๊าย) ซึ่งมีทางโค้งมากมาย ยิ่งอันตรายมากขึ้นเมื่อทัศนียภาพข้างหน้าอยู่ห่างไปเพียง 5 เมตร ทำให้ไม่สามารถมองเห็นใบหน้าของผู้คนได้ชัดเจน ตามแสงไฟรถจักรยานยนต์ที่สลัวๆ ในหมอกหนา บ้านของนายซุงเซากัวก็ปรากฏขึ้นต่อหน้าต่อตาเรา

ชุมชนฟินห์โฮตั้งอยู่ที่ระดับความสูงเหนือระดับน้ำทะเลมากกว่า 1,000 เมตร และถูกปกคลุมไปด้วยเมฆตลอดทั้งปี ภาพถ่ายโดย : Trung Quan

บ้านหลังนี้ตั้งอยู่บนพื้นที่สูงกว่าระดับน้ำทะเลมากกว่า 1,000 เมตร มีเสาและหลังคาที่ทำด้วยไม้โปมูที่แข็งแรง ออกแบบให้อยู่ต่ำเพื่อหลีกเลี่ยงลมโกรกที่ "กำลังหลับ" และตื่นขึ้นกะทันหันเมื่อมีแขกจากระยะไกลปรากฏตัว

เมื่อได้ยินเสียงรถมอเตอร์ไซค์ นายซาวคัวก็วิ่งจากหลังบ้านไปหน้าบ้านอย่างมีความสุข เสียงเท้าเปล่าอันมั่นคงของชาวนาผู้มีอายุกว่า 100 ปี เหยียบลงบนพื้นดินแข็งๆ ทำให้พวกเราคนหนุ่มสาวที่เพิ่งเริ่มร้องไห้เพราะความหนาวรู้สึกอายและรีบซ่อนมือที่สั่นจากความหนาวทันที

ไม่เหมือนชาวม้งที่ฉันเคยพบ ซึ่งเป็นคนค่อนข้างขี้อาย สงวนตัว และเงียบๆ แต่คุณซาวคัวกลับตื่นเต้นมากเมื่อมีคนแปลกหน้ามาเยี่ยมเยียน ตามคำบอกเล่าของลูกชายคนเล็ก เนื่องจากนายซาวกัวมีอายุมาก จึงไม่ได้ออกจากชุมชนไปนานแล้ว ดังนั้นทุกครั้งที่มีคนจากแดนไกลมาเยี่ยมเยียน เขาจะรู้สึกมีความสุขมาก เพราะได้มีโอกาสพูดคุยและแบ่งปันความทรงจำและบทเรียนชีวิตที่เขาใช้เวลาเรียนรู้มาเป็นเวลากว่าศตวรรษ

เมื่อเดินเข้าไปในบ้านและนั่งอยู่ข้างเตาไม้ที่กำลังลุกโชน ฉันมีโอกาสสังเกตชายคนนี้ในระยะใกล้ซึ่งนับเป็นสิ่งที่หาได้ยาก ความกรุณาและความจริงใจที่ปรากฏบนใบหน้าอันมีร่องรอยแห่งกาลเวลาทำให้คนตรงข้ามรู้สึกอบอุ่น

นายคัวเดินช้าๆ ไปที่มุมบ้าน หยิบชาชานเตวี๊ยตขึ้นมาอย่างเบามือ แล้วใส่ลงในชามขนาดใหญ่ด้วยมือของเขาเอง จากนั้นยกหม้อน้ำเดือดบนเตาขึ้นและเติมน้ำลงไปอย่างรวดเร็ว เมื่อชงชาเสร็จแล้ว เขาก็แบ่งใส่ถ้วยข้าวเล็กๆ และเชิญทุกคนร่วมจิบ ด้วยกรรมวิธีพิเศษในการชงและดื่มชาทำให้ควันปะทะกับหมอกเย็นที่ไม่ยอมออกไป ผสมผสานกับกลิ่นหอมของชา ทำให้เกิดความรู้สึกสบายและสงบแปลกๆ

คุณซาว กัว จิบชาอย่างเต็มอิ่มแล้วกล่าวอย่างภาคภูมิใจว่า “ชาซาน เตี๊ยต ฟินห์ โฮ ปลูกบนภูเขาสูง ล้อมรอบไปด้วยเมฆและหมอกตลอดทั้งปี มีภูมิอากาศอบอุ่น จึงปลูกได้ตามธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ ดูดซับสิ่งที่ดีที่สุดจากสวรรค์และโลก จึงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่ไม่สามารถพบได้จากที่อื่น” บางทีสำหรับคนที่ใช้ชีวิตทั้งชีวิตผูกพันกับต้นชาชานเตวี๊ยตอย่างเขา การได้พูดคุยเกี่ยวกับ "คู่ชีวิต" "พยานประวัติศาสตร์" คนนี้ อาจเป็นความสุขอย่างหนึ่ง

คุณคัวเล่าว่าตั้งแต่ที่เขาเรียนรู้ที่จะถือแส้ไล่ควายไปกินหญ้า เขาก็ได้เห็นต้นชาชานเตวี๊ยตเติบโตเขียวขจีไปทั่วเนินเขา เมื่อทราบว่าต้นไม้ประเภทนี้มีลำต้นใหญ่ เปลือกไม้คล้ายราสีขาว สูงถึงหลายสิบเมตร และมีเรือนยอดกว้าง ผู้คนจึงเก็บรักษาไว้เพื่อป้องกันการพังทลายของดิน ใบชาถูกนำมาใช้ในการชงชาเพื่อดับกระหาย ดังนั้นครัวเรือนจึงเก็บใบชาไว้ใช้ในชีวิตประจำวัน แต่ไม่มีใครทราบถึงคุณค่าที่แท้จริงของใบชา

วิธีการชงและดื่มชาแบบเฉพาะตัวของนายคัวทำให้เกิดความรู้สึกสบายใจและสงบอย่างแปลกประหลาด ภาพถ่ายโดย : Trung Quan

เมื่อฝรั่งเศสยึดครองเอียนไบ และตระหนักว่าต้นชาป่าเหล่านี้แท้จริงแล้วเป็นเครื่องดื่มวิเศษที่สวรรค์และโลกประทานให้ เจ้าหน้าที่ฝรั่งเศสจึงสั่งให้เลขานุการ (ล่ามภาษาเวียดนาม) เข้าไปในหมู่บ้านแต่ละแห่งเพื่อซื้อชาแห้งทั้งหมดจากผู้คนในราคา 1 เซ็นต์ต่อกิโลกรัม หรือแลกกับข้าวและเกลือ

สันติภาพกลับคืนมา แต่ความหิวโหยและความยากจนยังคงอยู่รอบพื้นที่ภูเขา ต้นชา Shan Tuyet ได้เห็นทุกสิ่ง กางแขนกว้างสร้างความมั่นคงให้ชาวเมือง Phinh Ho ยึดมั่นและช่วยเหลือกันผ่านพ้นความยากลำบากต่างๆ

เวลานั้น ชายหนุ่มซาวกวา พร้อมกับชายหนุ่มในหมู่บ้านจะออกไปเก็บชาในภูเขาแต่เช้าทุกวัน โดยถือคบเพลิงและสะพายเป้ แข่งกันแบกฟืนมัดใหญ่มาใช้เป็นเชื้อเพลิงคั่วชา เมื่อผลิตสินค้าเสร็จแล้ว พวกเขาก็รีบแพ็คและข้ามภูเขาและป่าไม้ไปที่เมืองงี๊โหลเพื่อขายให้คนไทยหรือแลกเปลี่ยนเป็นข้าว เกลือ ฯลฯ แล้วนำกลับมา ไม่มีเครื่องชั่ง ชาจะถูกบรรจุในถุงเล็กๆตามการประมาณราคา ผู้ซื้อจะคืนข้าวและเกลือในปริมาณที่เท่ากันตามนั้น ต่อมาได้แปลงเป็น 5 ห่าว/กก. (ชาแห้ง)

ถึงจะยากลำบากแค่ไหน ฉันก็จะไม่ขายต้นชาชานเตี๊ยต

ในตอนแรก ผู้ที่มาใหม่ที่เมืองฟินโฮคิดว่าชาวม้งที่นี่มีความสุข เพราะต้นชาชานเตวี๊ยตเติบโตตามธรรมชาติบนภูเขาและป่าไม้ โดยไม่ต้องดูแลในการเก็บเกี่ยว ถือเป็นความสุขอย่างยิ่งเพราะไม่ใช่ทุกสถานที่จะมีการปฏิบัติที่พิเศษเช่นนี้ แต่การเดินทางเพื่อแลกชาเป็นข้าวและเกลือไม่ใช่เรื่องง่ายเลย

ต้นชาเติบโตตามธรรมชาติบนภูเขาจึงมักได้รับความเสียหายจากแมลงศัตรูพืช ผู้คนขาดความรู้และอุปกรณ์ในการป้องกันศัตรูพืช ชาวบ้านรักต้นไม้ จึงรู้จักเพียงแต่ใช้มีดถางพื้นที่ใต้รากต้นไม้ และขุดหลุมเบาๆ เพื่อจับไส้เดือนแต่ละตัว ไม่ชัดเจนว่าวิธีการนี้เป็นวิทยาศาสตร์หรือไม่ แต่ทุกครั้งที่มีคนเอาหนอนออกจากต้นไม้ ทุกคนก็จะรู้สึกอ่อนเยาว์ลงหนึ่งปี

คุณ Sung Sau Cua (นั่งตรงกลาง) แบ่งปันความกังวลของเขาเกี่ยวกับการปกป้องต้นชา Shan Tuyet ใน Phinh Ho ภาพถ่าย: กวางดุง

ไม่เพียงเท่านั้น เพื่อจะได้ชาชานเตวี๊ยตคุณภาพดี ผู้คนต้องปีนขึ้นไปบนยอดต้นไม้สูงตระหง่านเพื่อคัดเลือกชาแต่ละดอกด้วยความพิถีพิถัน เมื่อเวลาผ่านไป ทุกคนก็ตระหนักว่าหากปล่อยให้ต้นชาเติบโตตามธรรมชาติ ก็จะไม่แตกยอดและจะเติบโตได้ "สูงเท่าท้องฟ้า" จนไม่สามารถเก็บเกี่ยวได้ หลังจากคิดอยู่นาน ในที่สุดผู้คนก็คิดหาวิธีตัดกิ่งบางส่วนออก (ในปัจจุบัน หลังจากปลูกชาได้ 2 ครั้ง ผู้คนจะตัดกิ่งออกไป 1 ครั้ง)

อย่างไรก็ตาม การตัดกิ่งไม้ก็ต้องอาศัยเทคนิคเช่นกัน หากไม่ได้ทำอย่างถูกต้อง ต้นไม้จะแตกร้าว และในสภาพอากาศหนาวเย็นและชื้น น้ำจะซึมเข้าไปในต้นไม้ ทำให้ต้นไม้เหี่ยวเฉาและตายได้ ดังนั้นมีดจึงถูกลับให้คมและมอบให้แก่บุคคลที่แข็งแกร่งที่สุด รอยเฉือนที่ชี้ขาดนั้นช่าง "หวานเหมือนอ้อย" มากจนต้นไม้แทบไม่มีเวลาที่จะตระหนักว่ามันเพิ่งจะสูญเสียแขนไป

ในการเก็บเกี่ยวจะต้องเลือกช่วงเวลาให้เหมาะสมเพื่อให้ชามีน้ำหนักพอดีและมีคุณภาพดีที่สุด โดยปกติผู้คนจะเก็บเกี่ยวพืชผลปีละ 3 ครั้ง การเก็บเกี่ยวผลผลิตครั้งแรกจะอยู่ในช่วงปลายเดือนมีนาคม ต้นเดือนเมษายน และครั้งสุดท้ายจะอยู่ในช่วงปลายเดือนสิงหาคม ต้นเดือนกันยายนตามปฏิทินจันทรคติ

ในอดีตไม่มีนาฬิกา ดังนั้นครัวเรือนจึงต้องพึ่งเสียงไก่ขันในการขึ้นไปเก็บชาบนภูเขา เมื่อได้ยินเสียงฆ้องและกลองโรงเรียนตอนพัก (9.00-10.00 น.) นักเรียนจะกลับบ้าน ไม่ว่าคุณจะนำชาสดกลับบ้านมาเท่าไรก็ตาม คุณต้องทำให้แห้งทันที เพราะถ้าทิ้งไว้นานเกินไป ชาจะเหี่ยวและเปรี้ยวได้ กระบวนการคั่วชาจะต้องเป็นไปอย่างใจเย็นอย่างยิ่ง โดยต้องมีเวลาเพียงพอและแม่นยำเกือบแน่นอน ไม้ฟืนที่ใช้อบชาต้องเป็นไม้เนื้อแข็งเท่านั้น ห้ามใช้ไม้โพมุ เพราะกลิ่นของไม้จะทำให้กลิ่นของชาเสียไป นอกจากนี้ ควรหลีกเลี่ยงการให้พลาสติกห่ออาหาร บรรจุภัณฑ์ ฯลฯ ตกลงไปในเตาจนเกิดกลิ่นไหม้ระหว่างการคั่ว

ชาแต่ละประเภทสำเร็จรูปจะมีวิธีการคั่วที่แตกต่างกันออกไป เมื่อคุณนำชาดำกลับบ้าน คุณต้องปล่อยให้ใบชาสดเหี่ยวก่อนที่จะบด จากนั้นทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อให้หมัก จากนั้นจึงคั่ว ชาขาวใช้เฉพาะดอกตูมอ่อนที่มีขนสีขาวปกคลุม การแปรรูปจะช้าและไม่ผ่านการบด เพราะถ้าชาเหี่ยวหรือแห้งในสภาพอากาศร้อนเกินไป ชาจะเปลี่ยนเป็นสีแดง และถ้าเย็นเกินไป ชาจะเปลี่ยนเป็นสีดำ...

คุณคัวบอกว่าแต่ละคนก็มีสูตรคั่วชาสูตรลับเป็นของตัวเอง แต่สำหรับเขา การคั่วชาหนึ่งแบทช์มักใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 4 ชั่วโมง ในช่วงแรกให้ใช้ไฟแรง เมื่อกระทะเหล็กหล่อร้อนแล้ว ให้ใช้ความร้อนจากถ่านเท่านั้น ประสบการณ์ที่เขายังคงถ่ายทอดให้กับลูกๆ ของเขาคือเมื่อเขาไม่สามารถประมาณอุณหภูมิของกระทะเหล็กหล่อได้ เขาก็อาศัยการเผาฟืนแทน นั่นหมายความว่าไม้ฟืนจะถูกตัดให้มีขนาดเท่ากัน ครั้งแรกที่ไม้ฟืนถูกเผาจนถึงจุดที่เติมชา ครั้งต่อไปก็จะทำแบบเดียวกัน

“อาจดูเรียบง่าย แต่การสัมผัสถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมและการตัดสินใจคั่วชาต้องอาศัยสมาธิอย่างสูงและความรักที่ทุ่มเทให้กับดอกชาแต่ละดอก” ปัจจุบัน เครื่องจักรที่ทันสมัยสามารถตั้งเวลาและวัดอุณหภูมิได้ แต่สำหรับชา Shan Tuyet ที่เป็นชาธรรมชาติซึ่งดูดซับสาระสำคัญจากสวรรค์และโลก การคั่วด้วยเตาไม้ไม่เพียงเป็นวิธีการเก็บรักษาจิตวิญญาณของชาเท่านั้น แต่ยังเป็นคุณลักษณะทางวัฒนธรรมในการฝึกฝนผู้คนอีกด้วย" นาย Sau Cua เผย

สำหรับคนในหมู่บ้านฟินห์โฮ ต้นชาชานเตวี๊ยตกลายเป็นสมาชิกในครอบครัวไปแล้ว ภาพถ่ายโดย : Trung Quan

เมื่อถูกถามว่าเขาต้องการอะไรมากที่สุด? คุณคัวพูดเบาๆ ว่า “ผมหวังว่าผมจะไม่เจ็บป่วยหรือเจ็บปวดอะไร เพื่อที่ผมจะได้ปกป้องต้นชาโบราณของชานเตวี๊ยตกับลูกๆ และชาวบ้านของผมได้” ดีใจที่แต่ก่อนนี้ใครเห็นต้นไม้ใบสวยคนจะรีบเด็ด “ไม่มีใครร้องทุกข์เพื่อทรัพย์สินสาธารณะ” ในปัจจุบันที่ข้อมูล การค้า และการท่องเที่ยวได้รับการพัฒนา มูลค่าของชา Shan Tuyet จึงชัดเจนมากขึ้น และทุกครัวเรือนก็ได้ดำเนินการทำเครื่องหมายและปกป้องต้นชาแต่ละต้นอย่างจริงจัง

ในขณะเดียวกัน สมาคมผู้สูงอายุได้ระดมชาวบ้านและยื่นคำร้องต่อรัฐบาลท้องถิ่นเพื่อให้ตกลงว่าถึงแม้จะยากลำบากเพียงใดก็ตาม พวกเขาไม่ควรขายที่ดินหรือต้นชาชานเตวี๊ยตให้กับผู้คนจากที่อื่น รากชาโอบกอดมาตุภูมิแน่นหนา ชนเผ่าม้งก็จะโอบกอดต้นชาทุกต้นแน่นแฟ้นเช่นนั้นเช่นกัน

แหล่งที่มา: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/chung-nhan-the-ky-giu-hon-che-shan-tuyet-d374462.html