เจ้าของแบรนด์ Pho Thin 13 Lo Duc กล่าวว่า “การทำ pho ก็เหมือนกับการสร้างสรรค์งานศิลปะ”

ร้าน Pho Thin ซึ่งตั้งอยู่บนถนน Lo Duc ที่พลุกพล่าน ได้กลายมาเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในวงการอาหารของฮานอยมาเกือบครึ่งศตวรรษ น้อยคนนักที่จะรู้ว่าเบื้องหลังการเดินทางเพื่อนำชามเฝอไทหลานอันหอมกรุ่นอันเลื่องชื่อจากเมืองหลวงสู่โลก นั้น มีชายคนหนึ่งซึ่งครั้งหนึ่งเคยละทิ้งความหลงใหลในงานศิลปะ และใช้เงินทุนทั้งหมดที่มีเพื่อเปิดร้านเฝอเล็กๆ ด้วยความหวังว่าจะสามารถเลี้ยงดูครอบครัวพี่น้อง 10 คนของเขาได้

“ตอนเด็กๆ ฉันเรียนประติมากรรมที่โรงเรียนศิลปะ ความฝันของฉันคือการเป็นจิตรกร แต่ตอนนั้น เศรษฐกิจ ของครอบครัวฉันยังประสบปัญหาหลายอย่าง ฉันจึงต้องละทิ้งความฝันและเปิดร้านเฝอแทน” เหงียน ตรอง ถิง เจ้าของร้านเฝอ ถิง 13 โหล ดึ๊ก เล่า

การตัดสินใจเปิดร้าน pho ในเวลานั้นของชายหนุ่มวัยเพียง 27 ปี ถือเป็นการประมาทสำหรับหลายๆ คน “ไม่มีใครในครอบครัวผมขายอาหาร และไม่มีใครสอนผมทำเฝอด้วย อย่างไรก็ตาม นอกจากจะชอบวาดรูปแล้ว ผมยังหลงใหลใน อาหาร ด้วย ผมชอบกินอาหารดีๆ ดื่มดีๆ และอยากให้ทุกคนได้ลิ้มรสชาติอร่อยๆ เหมือนกับผม” คุณทินกล่าว

ท่ามกลางช่วงเวลาแห่งการอุดหนุนที่ยากลำบาก และด้วยร้านเฝอชื่อเดียวกันที่ตั้งอยู่ริมทะเลสาบฮว่านเกี๋ยมที่ใครๆ ก็รู้จัก คุณทินยังคงมุ่งมั่นที่จะเริ่มต้นธุรกิจและค้นหามาตรฐานความอร่อยของเฝอในแบบฉบับของตัวเอง ในปีพ.ศ.2522 เขาเริ่มขายก๋วยเตี๋ยวชามแรกในราคาเพียงไม่กี่เซ็นต์ แม้ว่าลูกค้าจะมาไม่มาก แต่เขาก็ยังคงพยายามอย่างต่อเนื่อง เมื่อเวลาผ่านไป ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้แบรนด์ pho ของเขาสามารถดึงดูดลูกค้า "ขาประจำ" จำนวนมากให้มาที่ร้านได้

คุณเหงียน ตรอง ติน (ขวา) เจ้าของแบรนด์ โฟ ติน 13 โหล ดึ๊ก เล่าถึงวิธีการเลือกวัตถุดิบ

“การทำเฝอก็เหมือนการสร้างสรรค์งานศิลปะ ไม่ว่าจะเป็นงานศิลปะหรืออาหาร คุณต้องค้นหาสิ่งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของคุณเอง เพื่อให้ลูกค้าจดจำคุณได้ เฝอบางชามหนึ่งจะต้องมีรสชาติที่แตกต่าง ผมคิดว่าถ้าคุณปรุงเฝอแบบเดียวกับพ่อค้าแม่ค้าริมถนน คนอื่นจะลืมไปอย่างรวดเร็ว และมันจะไม่ดึงดูดใจพวกเขาให้กลับมาอีก นั่นคือสิ่งที่เป็นแรงบันดาลใจให้ผมทำเฝอเนื้อหายากชามพิเศษนี้” เขากล่าว

เขาเปรียบเทียบกลิ่นในชามก๋วยเตี๋ยวกับลิปสติกและแป้ง และไม่ควรใช้มากเกินไป ในส่วนของวัตถุดิบก็ต้องคัดสรรมาอย่างดีเพื่อคงความสดใหม่ของวัตถุดิบ การผสมผสานวัตถุดิบและเครื่องเทศอย่างชำนาญจะสร้างชามก๋วยเตี๋ยวที่อร่อยได้

การทำเฝอก็เหมือนการสร้างสรรค์งานศิลปะ ไม่ว่าจะเป็นงานศิลปะหรืออาหาร คุณต้องค้นพบสิ่งที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของคุณเอง เพื่อให้ลูกค้าจดจำคุณได้ ชามก๋วยเตี๋ยวต้องมีรสชาติที่แตกต่าง

คุณเหงียน ตง ติน เจ้าของแบรนด์ Pho Thin 13 Lo Duc

ในการพิจารณาเลือกชามเฝอที่อร่อย คุณทินเชื่อว่าต้องพิจารณาหลายปัจจัย “ขั้นตอนแรกคือน้ำซุป จากนั้นคือเส้นก๋วยเตี๋ยว จากนั้นคือเครื่องปรุง และสุดท้ายคือเนื้อสัตว์ ก๋วยเตี๋ยวที่ดีจะต้องมีส่วนผสมเหล่านี้ทั้งหมด” เขากล่าวอธิบาย

ตามคำบอกเล่าของนายทิน น้ำซุปเป็นส่วนที่สำคัญที่สุด เพราะก่อนที่จะได้ทานก๋วยเตี๋ยว ส่วนใหญ่คนทานจะต้องชิมน้ำซุปก่อน น้ำซุปหวานที่เคี่ยวจากกระดูกวัวสด จะสร้างรสชาติที่เข้มข้นให้กับผู้รับประทาน

ร้านโพธิ์ทินที่โตเกียว ประเทศญี่ปุ่น (ภาพ : วีเอ็นเอ)

ร้าน Pho Thin ไม่เพียงแต่สามารถพิชิตใจนักทานในประเทศได้เท่านั้น แต่ยังเป็นตัวเลือกของนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติอีกด้วย เขาใฝ่ฝันที่จะส่งออกเฝอมานานแล้ว แต่กว่าความปรารถนาของเขาจะเป็นจริงก็เมื่อปี 2018

“นำระฆังตีดินแดนต่างแดน” อย่างกล้าหาญ ในเดือนมีนาคม 2019 ร้าน Pho Thin สาขาแรกในกรุงโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น ได้รับการเปิดตัวอย่างเป็นทางการ เนื่องจากเข้าใจว่าประเทศญี่ปุ่นเป็นตลาดที่มีความต้องการสูงในอุตสาหกรรมการทำอาหาร คุณเหงียน ตรอง ติน จึงให้ความสำคัญสูงต่อทักษะของเชฟและกำหนดมาตรฐานอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษในการคัดเลือกส่วนผสม

“เมื่อผมเจอส่วนผสมใดๆ ผมจะชิมทันทีเพื่อสัมผัสรสชาติและคำนวณว่าจะต้องเตรียมอย่างไรเพื่อคงไว้ซึ่งกลิ่นหอมของก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก กระบวนการนี้คล้ายกับการผสมสีของศิลปิน และเชฟยังต้องผสมเครื่องเทศต่างๆ เพื่อสร้างก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กรสชาติดีที่มีรสชาติเหมาะสม” เขาเปรียบเทียบ

เพื่อรวบรวมคำติชมจากลูกค้า คุณทินคิดวิธีแจกคูปองเล็กๆ ทันที และขอให้ลูกค้าให้คะแนนคูปองดังกล่าวในระดับ 10 หลังจากที่พวกเขาเพลิดเพลินกับอาหาร pho ด้วยเหตุนี้ โพธิ์ธินจึงได้รับการต้อนรับมากขึ้นในดินแดนแห่งซากุระ ภาพของผู้คนที่มาเข้าแถวเพื่อรับประทานเฝอเวียดนามเคยดึงดูดความสนใจจากสื่อในญี่ปุ่น และกลายเป็นปรากฏการณ์ทางอาหารในต่างแดน

หลังจากญี่ปุ่นแล้ว คุณทินยังคงนำเฝอไปพิชิตออสเตรเลีย อินโดนีเซีย อเมริกา... เมื่อมีโอกาสได้ไปลิ้มลองเฝอ ทิน 13 โหล ดุก ที่เมืองเมลเบิร์น (ประเทศออสเตรเลีย) คุณไมฮัว ซึ่งอาศัยอยู่ในเขตไหบ่าจุง กรุงฮานอย กล่าวว่า เธอไม่คาดคิดว่าวันหนึ่งจะได้ลิ้มลองเฝอสุดโปรดของเธอในต่างแดน

“ตอนนั้นฉันอาศัยอยู่ที่ออสเตรเลียกับลูกสาว ดังนั้นฉันจึงคิดถึงอาหารเวียดนามมาก รสชาติของร้าน Pho Thin ในตอนนั้นช่วยคลายความคิดถึงบ้านของฉันได้ และความรักที่ฉันมีต่ออาหารฮานอยก็กลับคืนมาอีกครั้งในช่วงเวลานั้น” ลูกค้าที่ชื่นชอบร้าน Pho Thin ที่ร้าน 13 Lo Duc กล่าว

ที่มา: https://nhandan.vn/chu-thuong-hieu-pho-thin-13-lo-duc-nau-pho-nhu-sang-tao-nghe-thuat-post873937.html