ชื่นชมหยดน้ำสีทองแห่งท้องทะเล

ด้วยความใส่ใจในความพิเศษของทะเลหมีถวี หลังจากบ่มเพาะมายาวนานหลายปี คุณทราน วัน โน ซึ่งเกิดเมื่อปี พ.ศ.2513 ณ หมู่บ้าน 8 เมืองเดียนซัน เขตไหลาง ได้ค้นคว้าและผลิตน้ำปลาทะเลหมีอันได้สำเร็จ โดยได้รับการรับรองคุณภาพจาก OCOP ระดับ 4 ดาวของจังหวัด ผลิตภัณฑ์นี้มีการจัดจำหน่ายอย่างกว้างขวางโดยบริษัท My An General Production and Trading Joint Stock ไปยังตลาดภายในและภายนอกจังหวัด คุณโนทำงานในอุตสาหกรรมการก่อสร้างและวิศวกรรมเหมืองแร่ แต่เขามีความหลงใหลและมีความรู้เกี่ยวกับกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมของบ้านเกิดของเขาเป็นอย่างมาก

ตัวแทนบริษัท My An General Production and Trading Joint Stock Company (ขวาสุดที่หนึ่ง) รับประกาศนียบัตรน้ำปลาทะเล My An ในฐานะผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 4 ดาวของจังหวัด Quang Tri ในปี 2022 - ภาพ: DC

หลงใหลในอาหารพื้นถิ่น

แม้ว่างานในอาชีพของเขาจะไม่เกี่ยวข้องกับการผลิตหรือการแปรรูปเชิงพาณิชย์ทั่วไปเลยก็ตาม แต่คุณโนยังคงมีความรักเป็นพิเศษต่อหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมและผลิตภัณฑ์จากบ้านเกิดของเขา

เขาใช้เวลาหลายปีในการศึกษาวิจัยกระบวนการผลิตไวน์ Kim Long และผลิตภัณฑ์พิเศษอื่นๆ ของชนบท Hai Lang ปัจจุบันเขาดำรงตำแหน่งผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการเหมืองแร่ของบริษัท VICO Quang Tri Investment and Minerals Joint Stock Company และเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านกฎหมายของท่าเรือ My Thuy ของบริษัท My Thuy Port International Joint Stock Company

ตั้งแต่ปี 2559 คุณโนมีความฝันที่จะสร้างกระบวนการแบบปิดเฉพาะทางในการผลิตน้ำปลาทะเลไมถวี และสงสัยว่าจะเอาชนะข้อจำกัดของการผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมในท้องถิ่นได้อย่างไร จากที่นี่เขาได้ลงทุนความพยายามและเวลาให้กับโครงการนี้มากขึ้น

“ตอนแรกที่ได้ยินไอเดียของผม หลายคนก็คิดว่าเป็นไปไม่ได้ เพราะหมู่บ้านน้ำปลาที่หาดหมีถวีผลิตน้ำปลาตามสูตรดั้งเดิมด้วยมือมาหลายชั่วอายุคน แต่ในทางกลับกัน ผมไม่ใช่คนเมืองหมีถวีโดยกำเนิด ดังนั้นการเปิดโรงงานผลิตน้ำปลาแบบปิดที่นี่จึงถือเป็นการ “โชว์ขวานต่อหน้าผู้เชี่ยวชาญ” อย่างไรก็ตาม ผมยังคงมุ่งมั่นที่จะดำเนินการตามแผน” นายโนเล่า

ชื่นชมหยดน้ำสีทองแห่งท้องทะเล

ผลิตภัณฑ์น้ำปลาตรามายอันผ่านการตรวจสอบคุณภาพ สกัด และบรรจุขวดด้วยระบบท่อส่งแบบปิด - ภาพ: DC

นอกจากนี้ในปี 2559 นายโนยังได้ใช้เวลาเยี่ยมชมศูนย์วิจัยทางวิทยาศาสตร์และเทคนิคและหมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้านในหลายจังหวัดและเมืองทั่วประเทศ เช่น ห่าติ๋ญ เหงะอาน... เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับกระบวนการผลิตน้ำปลาสะอาดของชาวบ้านที่นี่ เขาเล่าว่า “จากการค้นคว้าพบว่ากระบวนการผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมของชาวพื้นที่ชายฝั่งหมู่บ้านไมทุยนั้นขึ้นอยู่กับสภาพอากาศเป็นอย่างมาก จนทำให้กระบวนการหมักเพื่อให้ได้น้ำปลาที่ไม่แน่นอน”

การหมักตามวิธีดั้งเดิมในขวดและถังซีเมนต์อาจมีส่วนผสมไม่มากนัก และในทางกลับกันก็อาจทำให้เกิดมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมได้ง่ายและไม่ถูกสุขอนามัย ในปี 2560 หลังจากที่ได้เข้าใจกระบวนการผลิตแบบใหม่โดยใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่เพื่อเอาชนะข้อจำกัดข้างต้น ฉันจึงตัดสินใจเปิดโรงงานผลิตน้ำปลาที่หมู่บ้าน My Thuy ตำบล Hai An อำเภอ Hai Lang ด้วยการลงทุนเริ่มต้นทั้งหมดกว่า 200 ล้านดองสำหรับถังหมัก 3 ถังและปลาแมคเคอเรล 5.1 ตันที่ซื้อจากเรือที่ท่าเรือ Cua Viet

นายโน กล่าวว่า เทคโนโลยีการผลิตของโรงงานที่ตนได้ค้นคว้าด้วยตนเองนั้น มีการใช้ระบบควบคุมอุณหภูมิเพื่อรักษาอุณหภูมิของถังหมักให้คงที่ที่ 45-50 องศาเซลเซียส และระบบพลังงานแสงอาทิตย์เพื่อให้ความร้อนแก่กระบวนการหมักตามมาตรฐาน เมื่อน้ำปลาสุกแล้ว ทีมงานเทคนิคจะทำการตรวจสอบคุณภาพ สกัดออกมาและบรรจุขวดผ่านระบบท่อแบบปิด

ในส่วนของการหมัก คุณโนได้ลงทุนซื้อถังหมักที่ทำจากวัสดุคอมโพสิตและสแตนเลส โดยแต่ละถังจะบรรจุวัตถุดิบได้เกือบ 2 ตัน ในแต่ละฤดูกาลทำการประมง บริษัทจะซื้อปลาแมคเคอเรลประมาณ 100 ตันจากชายหาด Cua Viet ด้วยกรรมวิธีการผลิตแบบปิดสนิท เพื่อสุขอนามัยสิ่งแวดล้อม ทำให้สามารถผลิตน้ำปลาแท้รสชาติดีตามต้องการได้ภายในเวลาประมาณ 10 เดือนถึง 1 ปี

ในกระบวนการผลิต คุณโนได้จ้างคนงานในท้องถิ่นจำนวนมากซึ่งมีประสบการณ์ในการทำน้ำปลาแบบดั้งเดิมและไม่ได้ปิดบังเทคโนโลยีของตน แต่คอยแบ่งปันและอธิบายความแตกต่างและประสิทธิภาพของมันอยู่เสมอเพื่อให้คนจำนวนมากได้รู้และนำไปประยุกต์ใช้

ในปีพ.ศ. 2561 โรงงานผลิตน้ำปลาแท้ของนายโนได้ผลิตน้ำปลาแท้ล็อตแรกจำนวน 3,500 ลิตร “ครั้งแรกที่เห็นน้ำปลาสีทองที่ผลิตจากเทคโนโลยีที่ผมมี ผมดีใจมาก เพราะความพยายามของผมและพี่ชายประสบความสำเร็จตั้งแต่เริ่มแรก น้ำปลาร้าของผมเป็นผลิตภัณฑ์ที่เราเก็บรวบรวมจากท้องทะเลบ้านเกิดอย่างพิถีพิถัน และจะส่งต่อไปยังทุกภูมิภาค” เขากล่าวอย่างซาบซึ้ง

เมื่อผลิตสินค้าได้มั่นใจถึงคุณภาพของน้ำปลาและปลอดภัยต่อสุขภาพของผู้ใช้ คุณโนจึงได้ให้คนในหมู่บ้านหมีถุ้ยหลายๆ คนได้ลองชิม สิ่งที่น่าตื่นเต้นคือคนชายฝั่งที่นี่ส่วนใหญ่โดยเฉพาะผู้ประกอบอาชีพมายาวนานต่างชื่นชมคุณภาพและสีสันของผลิตภัณฑ์ใหม่จากเทคโนโลยีสะอาดแบบปิดเป็นอย่างมาก

ความพยายามที่จะยืนยันถึงแบรนด์

จากความสำเร็จในการผลิตครั้งแรกในปี 2019 คุณโนได้ลงทุนขยายโรงงาน ซื้อถังคอมโพสิตเพิ่มอีก 7 ถัง รวมเป็น 10 ถัง ลงทุนในสิ่งอำนวยความสะดวกเพิ่มเติม และค่อยๆ ปรับปรุงสายการผลิตให้เสร็จสมบูรณ์อย่างมืออาชีพมากขึ้น พร้อมกันนี้เรายังคงพยายามปรับรสเค็มของน้ำปลาและการออกแบบให้เหมาะกับรสนิยมของผู้บริโภคส่วนใหญ่อย่างต่อเนื่อง จากนั้นรักษาคุณภาพสินค้าให้คงที่เพื่อเข้าถึงผู้คนได้มากขึ้น โดยนำสินค้าพิเศษประจำถิ่นของหมู่บ้านไมถุยเข้าสู่ตลาด

ชื่นชมหยดน้ำสีทองแห่งท้องทะเล

ถังหมักของบริษัท My An General Production and Trading Joint Stock ใช้ระบบพลังงานแสงอาทิตย์เพื่อให้ความร้อนแก่กระบวนการหมัก - ภาพ: DC

เมื่อวันที่ 9 กันยายน พ.ศ. 2564 บริษัท My An General Production and Trading Joint Stock Company ก่อตั้งขึ้นอย่างเป็นทางการ ชื่อ "มีอัน" ตามคำบอกเล่าของนายโน่ มีความหมายหลายประการ นี้เป็นตัวย่อสองตัวที่นำมาจากสถานที่ผลิตผลิตภัณฑ์น้ำปลาของบริษัท คือ หมู่บ้านมีถวี ตำบลหายอาน นอกจากนี้ชื่อนี้ยังมีความหมายเพิ่มเติมอีกด้วย เช่น “ของฉัน” คือ สวยงาม “อัน” คือ ความปลอดภัยของอาหาร

ในส่วนของพนักงานในบริษัท คุณโนคัดเลือกพนักงานที่มีความทุ่มเทและทำงานหนักอย่างแท้จริง ซึ่งมีความเชื่อมั่นในผลิตภัณฑ์ใหม่เพื่ออยู่เคียงข้างเขาในระยะยาว ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา พนักงานของบริษัท My An General Production and Trading Joint Stock Company ได้ทำการตลาดและแนะนำผลิตภัณฑ์อย่างแข็งขัน โดยไม่ลังเลที่จะเข้าไปยังหมู่บ้านและชุมชนห่างไกลในจังหวัดเพื่อนำผลิตภัณฑ์ไปสู่ผู้บริโภค

ด้วยความพยายามที่จะพัฒนาแบรนด์น้ำปลาตราบ้านเกิดหมีถุ้ยออกสู่ตลาด ปัจจุบันบริษัทฯ สามารถจำหน่ายน้ำปลาชนิดต่างๆ ได้เดือนละ 7,000-10,000 ขวด

ในปี 2565 ผลิตภัณฑ์น้ำปลาหมี่อันได้รับการยกย่องให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 4 ดาวของจังหวัดกวางตรี ด้วยการใส่ใจในคุณภาพของอาหารให้ถูกหลักอนามัยและปลอดภัยอยู่เสมอ ไม่ใช้วัตถุเจือปนอาหาร ไม่ใช้สีผสมอาหาร... ทำให้ได้สีเหลืองฟางแวววาว มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ไม่สามารถสับสนกับน้ำปลาประเภทอื่นได้

ถึงแม้จะเพิ่งจะเริ่มมีการผลิตคงที่ แต่น้ำปลาตราหมี่อานที่มีรสชาติเค็มอร่อยเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภคจำนวนมากทั้งในและนอกจังหวัด ปัจจุบันมีน้ำปลาแท้และน้ำปลาผสมสำเร็จให้ผู้ใช้เลือก 2 ประเภท จนถึงปัจจุบันบริษัทฯผลิตน้ำปลาได้ประมาณ 18,000 ลิตรต่อปี สร้างรายได้ประมาณ 900 ล้านดอง

นายโนกล่าวเสริมว่า “แม้ว่าบริษัทจะยังประสบปัญหาในการเข้าถึงกลุ่มลูกค้าจำนวนมาก แต่เราก็รู้สึกตื่นเต้นมาก เพราะปัจจุบันผลิตภัณฑ์น้ำปลาทะเลหมี่อานมีวางจำหน่ายในตลาด ร้านค้า และซูเปอร์มาร์เก็ตอาหารสะอาดหลายแห่งทั่วทั้งจังหวัด และมีการจัดจำหน่ายไปยังตลาดนอกจังหวัดอย่างแพร่หลาย เช่น ฮานอย ดานัง โฮจิมินห์ จังหวัดเถื่อเทียนเว้... ในอนาคต เราจะพยายามปรับระดับความเค็มตามคำติชมของลูกค้า นำสินค้าเข้าสู่ระบบซูเปอร์มาร์เก็ต และจัดจำหน่ายปลีกทั่วประเทศ เพื่อให้ผู้คนได้เพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์อันเป็นเอกลักษณ์และอุดมสมบูรณ์ของทะเลกวางตรีมากขึ้นเรื่อยๆ...”

ห่วยเดียมชี

แหล่งที่มา