เตือนอาหารเป็นพิษช่วงหน้าร้อน

กองกำลังบริหารตลาดฮานอยเสริมสร้างการตรวจสอบและควบคุมความปลอดภัยอาหารในเขตหมีดุก

ในเมืองใหญ่ ผู้ปกครองไม่ใช่คนแรกที่ปรากฏตัวที่ประตูโรงเรียนเพื่อรอให้นักเรียนเลิกเรียน ทำเล “ชั้นนำ” ที่สุดในพื้นที่นี้มักเต็มไปด้วยแผงขายอาหารและเครื่องดื่มทุกประเภทบนจักรยาน รถเข็น ฯลฯ

อาหารริมทางมีความเสี่ยงต่อความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารมากมาย

หลายๆคนมีอคติกับอาหารข้างทาง

ขณะยืนเข้าแถวจ่ายเงินซื้อขนมไหว้พระจันทร์ให้หลานหน้าประตูโรงเรียนประถม นางสาวหวู่ ทิ ฮา (เขตบาดิ่ญ ฮานอย) เล่าว่า ฉันรู้ว่าอาหารที่นี่ไม่รับประกัน แต่หลานของฉันขอซื้อทุกวัน ดังนั้นการกินเป็นครั้งคราวก็คงไม่เป็นไร

ร้านอาหารว่างและร้านอาหารริมถนนไม่เพียงแต่ดึงดูดใจเด็ก ๆ เท่านั้น แต่สำหรับหลาย ๆ คนแล้ว ยังได้กลายมาเป็นสิ่งที่คุ้นเคยและใกล้ชิดในชีวิตตั้งแต่มื้อเช้าจนถึงมื้อเที่ยงอีกด้วย อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพ ถือเป็นความเสี่ยงอย่างยิ่งที่อาจนำไปสู่ภาวะอาหารเป็นพิษ โดยเฉพาะเมื่ออากาศร้อนขึ้น

เมื่อพูดถึงความเสี่ยงของการเกิดอาหารเป็นพิษทุก ๆ ฤดูร้อน ดร. Huynh Hoai Phuong - ศูนย์การส่องกล้องและการผ่าตัดผ่านกล้องทางเดินอาหาร (โรงพยาบาลทั่วไป Tam Anh) กล่าวว่าอุณหภูมิที่สูงเป็นเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยให้แบคทีเรีย เชื้อรา และสารอันตรายอื่น ๆ เจริญเติบโตและพัฒนาได้อย่างรวดเร็ว

แบคทีเรียอีโคไลทำให้เกิดโรคลำไส้และโรคท้องร่วง เชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลาทำให้เกิดไข้รากสาดใหญ่ เชื้อแบคทีเรียชิเกลลาทำให้เกิดอาการปวดท้อง ท้องเสีย พิษในลำไส้ เชื้อแบคทีเรีย Staphylococcus aureus ทำให้เกิดหนองในแผล เชื้อแบคทีเรีย Clostridium ทำให้เกิดอาการท้องร่วง เชื้อแบคทีเรีย Vibrio cholerae ทำให้เกิดโรคอหิวาตกโรค… ที่อุณหภูมิประมาณ 32-43 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่พบได้ทั่วไปในฤดูร้อน แบคทีเรียเหล่านี้จะเติบโตเร็วที่สุด โดยเพิ่มเป็นสองเท่าในเวลาเพียง 20 นาที อากาศร้อนยังทำให้อาหารเน่าเสียได้ง่ายและรวดเร็วหากไม่ได้จัดเก็บอย่างถูกต้อง นอกจากนี้ เมื่อถึงฤดูร้อน อาหารริมทางก็มีความเสี่ยงที่จะเกิดพิษสูงเช่นกัน ริมถนนจะพบร้านขายอาหารฟาสต์ฟู้ดมากมาย เช่น ไส้กรอกทุกชนิด เนื้อย่าง ลูกชิ้นทอด ปอเปี๊ยะทอด...; เครื่องดื่มบรรจุขวดหรือทำเอง เช่น น้ำผลไม้ นมถั่ว เป็นต้น อาหารและเครื่องดื่มเหล่านี้มักมีราคาถูก แต่ผู้ซื้อไม่ค่อยกังวลว่ากระบวนการผลิตจะรับประกันได้หรือไม่ แหล่งที่มา และวันหมดอายุจะชัดเจนหรือไม่” - ดร. ฟอง กล่าว

นักเรียนซื้ออาหารหน้าโรงเรียนมัธยม Quynh Mai (ฮานอย)

จำนวนกรณีถูกวางยาพิษเพิ่มขึ้น 3 เท่า

จากสถิติกระทรวงสาธารณสุข เดือนมีนาคม 2567 เกิดเหตุการณ์อาหารเป็นพิษทั่วประเทศ 6 ครั้ง มีผู้ได้รับพิษ 368 ราย ไตรมาสแรกปี 2567 เกิดเหตุการณ์อาหารเป็นพิษทั่วประเทศ 16 ครั้ง มีคนได้รับพิษ 659 คน เพิ่มขึ้นเกือบ 3 เท่าจากช่วงเดียวกันปี 2566 และมีผู้เสียชีวิต 3 ราย

ล่าสุดเมื่อต้นเดือนเมษายน 2567 ข้อมูลจากสำนักงานสาธารณสุขจังหวัดคานห์ฮัว ระบุว่า มีนักเรียน 10 ราย เข้ารักษาในโรงพยาบาลด้วยอาการสงสัยว่าเป็นพิษ เช่น ปวดท้อง อาเจียน หลังจากกินข้าวมันไก่ที่ขายทั่วโรงเรียน โดยราคาชิ้นละ 10,000 - 20,000 ดอง

ก่อนหน้านี้ เมื่อกลางเดือนมีนาคม 2567 จังหวัดคั้ญฮหว่า พบผู้ป่วยที่ต้องเข้าโรงพยาบาลเพื่อตรวจและรักษาหลังรับประทานข้าวมันไก่ Tram Anh (ถนน Ba Trieu เมืองญาจาง) จำนวน 369 ราย ผลการทดสอบจากสถาบันปาสเตอร์ในญาจางระบุว่านี่คือกรณีอาหารเป็นพิษที่เกิดจากจุลินทรีย์ (แบคทีเรีย Salmonella spp., Bacillus cereus, Staphylococcus aureus)

นายเหงียน หุ่ง ลอง รองอธิบดีกรมความปลอดภัยด้านอาหาร กล่าวว่า สาเหตุหลักของอาการอาหารเป็นพิษในช่วงฤดูร้อนนั้น เกิดจากสภาพอากาศในปัจจุบันที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียก่อโรค โดยเฉพาะแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคลำไส้ สัตว์และพืชที่มีสารพิษตามธรรมชาติ (เห็ดพิษ แมลง ต้นไม้ ผลไม้ป่า อาหารทะเล ฯลฯ); มลพิษต่อสิ่งแวดล้อมและขาดแคลนน้ำสะอาดในการแปรรูปและทำความสะอาดภาชนะ

พร้อมกันนั้นยังเกิดจากการแปรรูปและถนอมส่วนผสมอาหารไม่ถูกต้องอีกด้วย การตระหนักรู้ถึงการปฏิบัติตามกฎระเบียบความปลอดภัยอาหารของสถานประกอบการผลิตและแปรรูปอาหารบางแห่งไม่เข้มงวดนัก ความต้องการอาหารสด อาหารที่ไม่ผ่านความร้อน อาหารข้างทาง เครื่องดื่มอัดลม น้ำแข็ง กำลังเพิ่มมากขึ้นในครอบครัว ครัวรวม มื้ออาหารที่แออัด สถานที่ท่องเที่ยว ฯลฯ

จัดการกับการละเมิดอย่างเด็ดขาด

เพื่อเสริมสร้างความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร คณะกรรมการอำนวยการสหวิทยาการกลางด้านความปลอดภัยของอาหารได้ออกแผนดำเนินการ "เดือนแห่งการดำเนินการเพื่อความปลอดภัยของอาหาร" ในปี 2567 ระหว่างวันที่ 15 เมษายนถึง 15 พฤษภาคมทั่วประเทศ

ในเวลาเดียวกัน คณะกรรมการประชาชนฮานอยได้ออกมติฉบับที่ 1915 ว่าด้วยการจัดตั้งทีมตรวจสอบสหวิชาชีพด้านความปลอดภัยอาหารใน "เดือนแห่งการดำเนินการเพื่อความปลอดภัยของอาหาร" ในปี 2024 ซึ่งเป็นพื้นที่แรกในประเทศที่ดำเนินการตามเดือนแห่งการดำเนินการ โดยมีเป้าหมายเพื่อเน้นที่การจัดการกับการละเมิดความปลอดภัยของอาหารและลดการเกิดอาหารเป็นพิษให้น้อยที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อถึงฤดูร้อน

นอกเหนือจากคณะผู้ตรวจสอบสหวิชาชีพระดับเมืองทั้ง 4 คณะแล้ว ยังมีเขต ตำบล แขวง และตำบลย่อย ที่ได้จัดตั้งคณะผู้ตรวจสอบไว้ด้วย ภาคสาธารณสุขมุ่งเน้นการตรวจสอบและควบคุมสถานประกอบการบริการอาหารและอาหารริมทาง ห้องครัวโรงเรียนและอุตสาหกรรม โรงงานผลิตและจำหน่ายน้ำดื่ม น้ำขวด น้ำแข็งพร้อมใช้ จำแนกตามประเภท...

นางสาวหวู ทู ฮา รองประธานคณะกรรมการประชาชนฮานอย และรองหัวหน้าคณะกรรมการบริหารความปลอดภัยด้านอาหารฮานอย กล่าวว่า ความปลอดภัยด้านอาหารเป็นประเด็นที่ "ร้อนแรง" และซับซ้อนมากอยู่เสมอ นอกจากนี้ กลอุบายของผู้ละเมิดยังมีความซับซ้อนมากขึ้นเรื่อยๆ จึงต้องอาศัยการประสานงานอย่างใกล้ชิดของหน่วยงานที่เกี่ยวข้องเพื่อป้องกันและจัดการกับพวกเขา ในช่วงเดือนแห่งการดำเนินการ จะต้องทำให้มีสาระสำคัญแน่นอน การตรวจสอบแบบกะทันหัน ห้ามมีการตรวจสอบโดยแจ้งล่วงหน้าโดยเด็ดขาด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง งานตรวจสอบจะมุ่งเน้นไปที่บริเวณและสิ่งอำนวยความสะดวกที่อาจเกิดการละเมิดได้ กระบวนการตรวจสอบจะต้อง “ละเอียดถี่ถ้วน” และมีมาตรการจัดการ

ตามที่ ดร.เหงียน จุง เหงียน ผู้อำนวยการศูนย์ควบคุมพิษ (โรงพยาบาลบั๊กมาย) กล่าวว่าอาหารทุกประเภทสามารถเป็นแหล่งให้แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเจริญเติบโตได้ หากมีห้องครัวรวม การรวมตัวกันเป็นจำนวนมาก เช่น งานแต่งงาน งานปาร์ตี้ ฯลฯ ล้วนมีความเสี่ยงต่อความปลอดภัยของอาหารทั้งสิ้น

เพื่อลดความเสี่ยงในการเกิดอาหารเป็นพิษในช่วงฤดูร้อน ดร.เหงียนตั้งข้อสังเกตว่าผู้คนจำเป็นต้องกินอาหารที่ปรุงสุกแล้ว (อาหารที่ไม่บูดหรือเน่าเสีย ไม่ทิ้งไว้เกิน 2 ชั่วโมงหลังจากแปรรูป) และดื่มน้ำต้มสุก งดรับประทานอาหารดิบโดยเด็ดขาด เช่น เลือดหมู หมูยอ สลัด อาหารกระป๋องที่หมดอายุ หรืออาหารที่ทำให้เกิดอาการท้องอืด (มีเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดแก๊ส เช่น Clostridium botulinum) ผลไม้สดจะต้องแช่ในน้ำสะอาดและล้างให้สะอาดก่อนรับประทาน ผู้คนไม่ควรรับประทานผักดิบ รวมถึงผักที่เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงในแซนด์วิช โฟ บุนจ๋า และเนื้อย่าง งดรับประทานอาหารและเครื่องดื่มที่มีสงสัยว่าไม่ถูกสุขอนามัย เช่น น้ำแข็ง น้ำอ้อยที่ขายตามทางเท้า หรือไอศกรีมที่ขายตามท้องถนน

อาหารที่ต้องปรุงสุก อาหารที่ไม่ได้ใช้หรืออาหารเหลือจากมื้ออาหาร หากต้องการเก็บไว้ ควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปเก็บไว้ในตู้เย็น อย่าซื้ออาหารหรืออาหารปรุงสุกใดๆ ที่คุณสงสัยว่ามีคุณภาพไม่ดีและไม่ถูกสุขอนามัยโดยเด็ดขาด

นางสาวดาวหงหลาน รัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุข รองหัวหน้าคณะกรรมการอำนวยการกลางด้านความปลอดภัยอาหาร กล่าวว่า นอกเหนือจากความสำเร็จแล้ว งานด้านความปลอดภัยอาหารยังคงเผยให้เห็นข้อบกพร่องและข้อจำกัดมากมาย มีการลักลอบนำเข้าอาหารอันตรายบางชนิด อาหารหลายประเภทที่มีรูปแบบธุรกิจใหม่ (เช่น ธุรกิจ โฆษณาบนแพลตฟอร์มโซเชียลข้ามชาติ) ซึ่งยากต่อการจัดการ ศักยภาพหลังการตรวจสอบยังจำกัดอยู่ การขาดกำลังพลในการวางกำลังโดยเฉพาะในระดับอำเภอและตำบล ยังไม่มีการนำเทคโนโลยีสารสนเทศมาประยุกต์ใช้ในการบริหารจัดการความปลอดภัยด้านอาหาร สถานการณ์ดังกล่าวข้างต้นทำให้เกิดข้อกำหนดใหม่ในการเสริมสร้างความรับผิดชอบของคณะกรรมการและหน่วยงานพรรคการเมืองในพื้นที่ โดยเฉพาะหน่วยงานรากหญ้า ในการรับประกันความมั่นคงและความปลอดภัยทางอาหาร

แหล่งที่มา