คำเตือนเกี่ยวกับอาหารเป็นพิษในช่วงฤดูร้อน

หน่วยงานกำกับดูแลตลาด ของฮานอย กำลังเพิ่มความเข้มงวดในการตรวจสอบและควบคุมความปลอดภัยด้านอาหารในเขตมีดึ๊ก

ในเมืองใหญ่ ผู้ปกครองไม่ใช่กลุ่มแรกที่มาถึงหน้าโรงเรียนเพื่อรอรับลูกเลิกเรียน จุดที่ดีที่สุดในบริเวณเหล่านั้นมักถูกจับจองโดยพ่อค้าแม่ค้าที่ขายอาหารและเครื่องดื่มนานาชนิดจากจักรยานและรถเข็นแล้ว

อาหารริมทางก่อให้เกิดความเสี่ยงหลายประการต่อสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร

หลายคนประเมินความเสี่ยงของอาหารริมทางต่ำเกินไป

ขณะรอจ่ายเงินค่าขนมอบให้หลานที่หน้าโรงเรียนประถม นางวู ถิ ฮา (เขตบาดีนห์ ฮานอย) กล่าวว่า "ฉันรู้ว่าอาหารที่นี่ไม่ปลอดภัย แต่หลานฉันขอทานทุกวัน ดังนั้นทานบ้างเป็นครั้งคราวคงไม่เป็นไรหรอก"

ไม่เพียงแต่ดึงดูดใจเด็กๆ เท่านั้น แต่สำหรับหลายๆ คนแล้ว แผงขายอาหารและร้านอาหารริมทางได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวัน ตั้งแต่เช้าจรดกลางวัน อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญ ด้านสุขภาพ ระบุว่า นี่เป็นความเสี่ยงอย่างมากต่อการเกิดอาหารเป็นพิษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออากาศเริ่มร้อนขึ้น

นายแพทย์หุยน์ ฮว่าย ฟอง จากศูนย์ส่องกล้องและศัลยกรรมส่องกล้องระบบทางเดินอาหาร (โรงพยาบาลตัมอาน) กล่าวถึงความเสี่ยงของการเกิดอาหารเป็นพิษในช่วงฤดูร้อนว่า อุณหภูมิสูงสร้างสภาวะที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตและขยายพันธุ์อย่างรวดเร็วของแบคทีเรีย เชื้อรา และเชื้อโรคที่เป็นอันตรายอื่นๆ

“แบคทีเรียอีโคไลทำให้เกิดโรคเกี่ยวกับลำไส้และท้องเสีย แบคทีเรียซัลโมเนลลาทำให้เกิดไข้ไทฟอยด์ แบคทีเรียชิเกลลาทำให้เกิดอาการปวดท้อง ท้องเสีย และลำไส้เป็นพิษ แบคทีเรียสแตฟิโลค็อกคัส ออเรียสทำให้เกิดหนองในแผล แบคทีเรียคลอสทริเดียมทำให้เกิดท้องเสีย แบคทีเรียวิบริโอ โคเลอเรทำให้เกิดอหิวาตกโรค… ที่อุณหภูมิระหว่าง 32-43 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นอุณหภูมิปกติในฤดูร้อน แบคทีเรียเหล่านี้จะเพิ่มจำนวนเร็วที่สุด อาจเพิ่มเป็นสองเท่าในเวลาเพียง 20 นาที อากาศร้อนยังทำให้อาหารเน่าเสียเร็วและเหม็นหืนหากเก็บรักษาไม่ถูกวิธี นอกจากนี้ ในฤดูร้อน อาหารริมทางยังมีความเสี่ยงสูงต่อการเป็นพิษจากอาหาร เราสามารถพบเห็นแผงขายอาหารจานด่วนตามท้องถนนที่ขายไส้กรอกทุกชนิด เนื้อย่าง ลูกชิ้นทอด หมูหมักทอด… เครื่องดื่มบรรจุขวดหรือทำเอง เช่น น้ำผลไม้และนมถั่ว… อาหารและเครื่องดื่มเหล่านี้มักราคาถูก แต่เรารับประกันวิธีการแปรรูปหรือไม่ และมีการระบุแหล่งที่มา แหล่งกำเนิด และวันหมดอายุไว้อย่างชัดเจนหรือไม่?” ดร.ฟองกล่าวว่า "ไม่ว่าจะเป็นเรื่องจริงหรือไม่ ผู้ซื้อก็ไม่ค่อยกังวลเท่าไหร่"

นักเรียนซื้ออาหารหน้าโรงเรียนมัธยมควินห์ไม (ฮานอย)

จำนวนผู้ป่วยจากอาหารเป็นพิษเพิ่มขึ้นเป็นสามเท่า

จากสถิติของ กระทรวงสาธารณสุข ในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2567 มีเหตุการณ์อาหารเป็นพิษเกิดขึ้นทั่วประเทศ 6 ครั้ง ส่งผลกระทบต่อประชาชน 368 คน ในไตรมาสแรกของปี พ.ศ. 2567 มีเหตุการณ์อาหารเป็นพิษเกิดขึ้นทั่วประเทศ 16 ครั้ง ส่งผลกระทบต่อประชาชน 659 คน ซึ่งมากกว่าช่วงเวลาเดียวกันของปี พ.ศ. 2566 เกือบสามเท่า รวมทั้งมีผู้เสียชีวิต 3 ราย

ล่าสุดเมื่อต้นเดือนเมษายน 2567 ข้อมูลจากสำนักงานสาธารณสุขจังหวัดคั้ญฮวา ระบุว่า นักเรียน 10 คน ถูกนำตัวส่งโรงพยาบาลด้วยอาการต้องสงสัยว่าอาหารเป็นพิษ เช่น ปวดท้องและอาเจียน หลังจากรับประทานข้าวมันไก่ที่ขายอยู่บริเวณโรงเรียน ซึ่งแต่ละจานมีราคาตั้งแต่ 10,000 ถึง 20,000 ดอง

ก่อนหน้านี้ ในช่วงกลางเดือนมีนาคม พ.ศ. 2567 จังหวัด Khánh Hòa บันทึกกรณีผู้ป่วย 369 รายที่ต้องเข้ารับการตรวจและรักษาในโรงพยาบาลหลังจากรับประทานข้าวมันไก่ที่ร้านอาหาร Tram Anh (ถนน Ba Trieu เมืองญา Trang) ผลการตรวจจากสถาบันปาสเตอร์ในญา Trang สรุปว่าเป็นการเป็นพิษจากอาหารที่เกิดจากจุลินทรีย์ (แบคทีเรีย Salmonella spp., Bacillus cereus, Staphylococcus aureus)

นายเหงียน ฮุง ลอง รองผู้อำนวยการกรมความปลอดภัยด้านอาหาร กล่าวว่า สาเหตุหลักของอาหารเป็นพิษในช่วงฤดูร้อน ได้แก่ สภาพอากาศที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียก่อโรค โดยเฉพาะแบคทีเรียในลำไส้ พืชและสัตว์ที่มีสารพิษตามธรรมชาติ (เห็ดพิษ แมลง ต้นไม้ ผลไม้ป่า อาหารทะเล ฯลฯ) มลภาวะทางสิ่งแวดล้อม และการขาดแคลนน้ำสะอาดสำหรับแปรรูปและฆ่าเชื้อภาชนะประกอบอาหาร

นอกจากนี้ การแปรรูปและการถนอมอาหารที่ไม่เหมาะสม รวมถึงการไม่ปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัยของอาหารอย่างเคร่งครัดโดยโรงงานผลิตและแปรรูปอาหารบางแห่ง ก็เป็นปัจจัยที่ทำให้เกิดสถานการณ์นี้เช่นกัน ความต้องการอาหารสด อาหารที่ไม่ผ่านการปรุงสุก อาหารริมทาง เครื่องดื่ม และน้ำแข็ง เพิ่มขึ้นอย่างมากในครัวเรือน ครัวชุมชน มื้ออาหารกลุ่มใหญ่ และแหล่งท่องเที่ยว

ดำเนินการอย่างเด็ดขาดกับผู้ที่ฝ่าฝืนกฎ

เพื่อยกระดับความปลอดภัยและสุขอนามัยด้านอาหาร คณะกรรมการกลางกำกับดูแลความปลอดภัยด้านอาหารได้ออกแผนการดำเนินงาน "เดือนแห่งการปฏิบัติการเพื่อความปลอดภัยด้านอาหาร" ประจำปี 2024 ตั้งแต่วันที่ 15 เมษายนถึง 15 พฤษภาคม ทั่วประเทศ

ในเวลาเดียวกัน คณะกรรมการประชาชนกรุงฮานอยได้ออกมติที่ 1915 เกี่ยวกับการจัดตั้งทีมตรวจสอบร่วมระหว่างหน่วยงานด้านความปลอดภัยอาหารในช่วง "เดือนแห่งการรณรงค์ด้านความปลอดภัยอาหาร" ในปี 2024 ซึ่งนับเป็นท้องถิ่นแรกในประเทศที่นำโครงการเดือนแห่งการรณรงค์นี้มาใช้ โดยมีเป้าหมายเพื่อมุ่งเน้นการจัดการกับการละเมิดด้านความปลอดภัยอาหารและลดการเกิดอาหารเป็นพิษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูร้อนที่จะมาถึง

นอกจากทีมตรวจสอบร่วมระหว่างหน่วยงานทั้งสี่ทีมในระดับเมืองแล้ว เขต อำเภอ และตำบลต่างๆ ยังได้จัดตั้งทีมตรวจสอบของตนเองขึ้นด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคสาธารณสุข จะเน้นการตรวจสอบสถานประกอบการบริการอาหาร ผู้ขายอาหารริมทาง โรงอาหารในโรงเรียนและนิคมอุตสาหกรรม และสถานประกอบการที่ผลิตและจำหน่ายน้ำดื่มบรรจุขวดและน้ำแข็งพร้อมใช้ ตามระดับอำนาจหน้าที่ของแต่ละหน่วยงาน…

นางวู ถู ฮา รองประธานคณะกรรมการประชาชนกรุงฮานอย และรองหัวหน้าคณะกรรมการประจำคณะกรรมการกำกับดูแลความปลอดภัยด้านอาหารกรุงฮานอย กล่าวว่า ความปลอดภัยด้านอาหารเป็นประเด็นที่ “ร้อนแรง” และซับซ้อนมากเสมอ ยิ่งไปกว่านั้น วิธีการที่ผู้กระทำผิดใช้ก็มีความซับซ้อนมากขึ้นเรื่อยๆ จึงจำเป็นต้องมีการประสานงานอย่างใกล้ชิดระหว่างหน่วยงานที่เกี่ยวข้องเพื่อป้องกันและจัดการกับการกระทำผิด การดำเนินการในเดือนนี้ต้องให้ผลลัพธ์ที่เป็นรูปธรรม การตรวจสอบควรดำเนินการแบบไม่แจ้งล่วงหน้า และห้ามการตรวจสอบแบบแจ้งล่วงหน้าโดยเด็ดขาด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การตรวจสอบควรเน้นไปที่พื้นที่และสถานประกอบการที่มีแนวโน้มที่จะกระทำผิด กระบวนการตรวจสอบต้องละเอียดถี่ถ้วน นำไปสู่มาตรการแก้ไขที่เหมาะสม

ตามที่ ดร. เหงียน จุง เหงียน ผู้อำนวยการศูนย์ควบคุมพิษ (โรงพยาบาลบัคไม) กล่าวว่า อาหารทุกประเภทสามารถเป็นแหล่งเพาะพันธุ์แบคทีเรียก่อโรคได้ โดยเฉพาะในครัวส่วนกลางและการรวมตัวกันจำนวนมาก เช่น งานแต่งงานและงานปาร์ตี้ มีความเสี่ยงที่จะเกิดปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหาร

เพื่อลดความเสี่ยงจากการเป็นพิษจากอาหารในช่วงฤดูร้อน ดร.เหงียนแนะนำให้รับประทานอาหารที่ปรุงสุกแล้ว (อาหารที่ไม่เน่าเสียและไม่ทิ้งไว้นานเกิน 2 ชั่วโมงหลังปรุงเสร็จ) และดื่มน้ำต้มสุก ห้ามรับประทานอาหารดิบโดยเด็ดขาด เช่น เลือดหมู หมูแดงดอง สลัดดิบ อาหารกระป๋องหมดอายุ หรืออาหารที่บวม (อาจมีแบคทีเรียที่ทำให้เกิดก๊าซ เช่น คลอสทริเดียม โบทูลินัม) ผลไม้สดต้องแช่ในน้ำสะอาดและล้างให้สะอาดก่อนรับประทาน ไม่ควรรับประทานผักดิบ รวมถึงผักที่ใช้เป็นเครื่องเคียงในแซนด์วิช โฟ บุญจา และเนื้อย่าง ห้ามรับประทานหรือดื่มอาหารหรือเครื่องดื่มใดๆ ที่สงสัยว่าไม่ถูกสุขอนามัย เช่น น้ำแข็ง น้ำอ้อยที่ขายตามข้างทาง หรือไอศกรีมที่ขายโดยพ่อค้าแม่ค้าข้างถนน

อาหารบางชนิดต้องปรุงให้สุกอย่างทั่วถึง อาหารที่ไม่ได้ใช้หรืออาหารเหลือควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่เกินสองชั่วโมงก่อนนำไปแช่เย็น ห้ามซื้ออาหารปรุงสุกหรืออาหารใดๆ ที่คุณสงสัยว่ามีคุณภาพต่ำหรือไม่ถูกสุขอนามัยโดยเด็ดขาด

นางดาว หงหลาน รัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุขและรองหัวหน้าคณะกรรมการกลางกำกับดูแลความปลอดภัยด้านอาหาร กล่าวว่า นอกเหนือจากความสำเร็จแล้ว การทำงานเพื่อสร้างความมั่นใจในความปลอดภัยด้านอาหารยังคงเผยให้เห็นข้อบกพร่องและข้อจำกัดมากมาย มีการลักลอบนำเข้าอาหารอันตรายบางชนิด และอาหารหลายประเภทถูกจำหน่ายผ่านรูปแบบธุรกิจใหม่ๆ (เช่น การโฆษณาบนแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดียข้ามชาติ) ซึ่งยากต่อการจัดการ ความสามารถในการตรวจสอบหลังการนำเข้ามีจำกัด ขาดแคลนบุคลากร โดยเฉพาะในระดับอำเภอและตำบล เทคโนโลยีสารสนเทศยังไม่ได้ถูกนำมาใช้ในการจัดการความปลอดภัยด้านอาหาร สถานการณ์เหล่านี้ได้สร้างและยังคงสร้างความต้องการใหม่ๆ ที่ต้องการความรับผิดชอบเพิ่มขึ้นจากคณะกรรมการพรรคและหน่วยงานท้องถิ่น โดยเฉพาะในระดับรากหญ้า ในการสร้างความมั่นคงและความปลอดภัยด้านอาหาร

แหล่งที่มา