เมื่อมาเยือน จังหวัดหว่าบิ่ญ นักท่องเที่ยวมักจะพลาดไม่ได้กับการลิ้มลองอาหารพิเศษที่ทำจากปลา “ยักษ์” ที่ขึ้นชื่อในเรื่องเนื้อที่แน่นอร่อยจากแม่น้ำดา เช่น ปลาตะเพียน ปลาดุก ปลาดุก ปลาคาร์ป...

ปลาตะเพียนแม่น้ำดานึ่งใบมะละกอ เป็นอาหารพิเศษที่มักปรากฏอยู่เสมอในมื้ออาหารช่วงวันหยุดและปีใหม่ของคนไทย ปัจจุบันอาหารจานนี้ถูกนำมาเสิร์ฟตามร้านอาหารและรีสอร์ทเพื่อบริการนักท่องเที่ยวจากระยะไกล

ในตอนแรกเมื่อได้ยินชื่อนักท่องเที่ยวหลายคนก็ลังเลเกี่ยวกับรสชาติของเมนูนี้ เนื่องจากใบมะละกอมีรสขมมาก รับประทานยาก และส่วนใหญ่นำมาใช้ทำยา รูปลักษณ์ของปลาตะเพียนนึ่งใบมะละกอก็ดูไม่น่าดึงดูดเท่าไร คือ นำปลามาห่อด้วยใบมะละกอที่มีสีคล้ำ พันอย่างหยาบๆ

เมื่อพนักงานเสิร์ฟลอกเปลือกใบปลาออกเบาๆ ผู้รับประทานจึงมองเห็นชิ้นปลาสีขาวหนาๆ กำลังนึ่งสุก และกลิ่นที่เข้มข้นและฉุนเล็กน้อยก็ลอยเข้าจมูก กระตุ้นประสาทรับกลิ่น

ตามคำบอกเล่าของนางสาวโล เฮือง เซียง ชาวไทยในตำบลซำโคว (Mai Chau, Hoa Binh) ซึ่งปัจจุบันเป็นพ่อครัวในท้องถิ่น ส่วนผสมของอาหารจานนี้ได้แก่ ปลาตะเพียน (ปลาที่มีน้ำหนัก 3 กิโลกรัมขึ้นไป มักเลือกจากส่วนบนของลำตัว อยู่ใกล้กับหัวเพื่อให้มีกระดูกน้อยลงและท้องกว้าง) ใบมะละกอตัวผู้ที่ไม่อ่อนเกินไปและไม่แก่เกินไป และสมุนไพรและเครื่องเทศบางชนิด เช่น สะระแหน่ ผักชีลาว ต้นหอม ตะไคร้ ขิง หมากเคน พริก พริกไทย และหัวหอมแห้ง

W-เนินหญ้าสามมุม.JPG.jpg
ปลาคาร์ปสดหมักด้วยเครื่องเทศเอกลักษณ์ของตะวันตกเฉียงเหนือ

ปลาตะเพียนแม่น้ำดาจะทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2/3 ของขนาดมือผู้ใหญ่ พ่อครัวจะหมักปลาแล้วยัดไส้ด้วยส่วนผสมของขิง ตะไคร้ พริก หอมแดง พริกไทย และใบมะละกออ่อน ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงให้แช่

โดยนำใบมะละกอตัวผู้มาห่อตัวปลา จากนั้นจึงใส่ใบตองลงไปอีกชั้น ห่อให้เรียบร้อยแบบบั๋นจุง “ชั้นใบปลานี้จะพันรอบใบปลาอีกชั้นหนึ่ง ทำให้เมื่อนำไปนึ่ง น้ำปลาจะได้ไม่ไหลออกมาและทำให้เสียรสชาติความอร่อย” คุณซางกล่าว ในบางร้านเชฟจะหั่นใบมะละกอให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วพันรอบ ๆ ตัวปลา ก่อนที่จะห่อด้วยใบตอง

นำเนื้อปลาไปนึ่งประมาณ 1.5 – 2 ชม. เพื่อให้เนื้อปลาสุกทั่วถึงกัน ใบมะละกอสุกนิ่ม ปล่อยรสชาติออกและซึมซาบเข้าสู่ตัวปลา จานนี้จะเสิร์ฟทันทีหลังจากนำออกจากหม้อ โดยให้แน่ใจว่าร้อนและนึ่งสุก

W-เนินหญ้าสามมุม 2.JPG.jpg
นำชิ้นปลาตะเพียนมาห่อด้วยใบมะละกอและใบตองอย่างแน่นหนา

เมื่อได้ลิ้มรสปลาชิ้นแรก ผู้รับประทานจะสัมผัสได้ถึงรสขมของใบมะละกอที่ปลายลิ้น แต่เนื้อปลาจะเข้มข้น หวาน และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เมื่อกัดไปคำที่สองและสาม ความขมก็ดูเหมือนจะหายไป และแขกๆ ก็พยักหน้าเห็นด้วย เครื่องเทศจากตะวันตกเฉียงเหนือ เช่น พริก พริกไทย และมักเคน ทำให้จานอาหารนี้ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น

แหล่ง ท่องเที่ยว เมืองหม่ายเจา (ฮว่าบินห์) มีอาหารพิเศษเฉพาะตัวที่เป็นเอกลักษณ์มากมาย เช่น สลัดมด เป็ดย่างหลอดไม้ไผ่ เค้กหอยทาก เค้กไก่ย่างมักเคิน... สิ่งเหล่านี้ได้กลายเป็นจุดเด่นของการท่องเที่ยวแบบชุมชนที่กำลังพัฒนาขึ้นที่นี่ นอกเหนือจากทิวทัศน์และความเชื่อทางวัฒนธรรมแบบดั้งเดิม

เป็ดย่างในกระบอกไม้ไผ่ก็เป็นอาหารพิเศษแสนอร่อยของจังหวัดหม่ายเจา จังหวัดฮว่าบินห์เช่นกัน

ตามข้อมูลของกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวจังหวัดหว่าบิ่ญ ในช่วง 6 เดือนแรกของปี พื้นที่แห่งนี้มีนักท่องเที่ยวมาเยือน 2.6 ล้านคน ซึ่งเพิ่มขึ้นประมาณ 10% จากช่วงเวลาเดียวกัน และบรรลุ 61.9% ของแผนรายปี โดยเมืองหว่าบิ่ญต้อนรับนักท่องเที่ยวจำนวน 280,000 คน เขตม่ายโจ่วต้อนรับนักท่องเที่ยวจำนวน 210,000 คน และเขตกิมโบยต้อนรับนักท่องเที่ยวจำนวน 180,000 คน

สลัดที่เต็มไปด้วยมดดู 'ขนลุก' ลูกค้า ชื่นชม ทันที ยำมดเปรี้ยวเป็นอาหารจานดั้งเดิมของคนไทยในเมืองหม่ายโจ่ว แต่เป็นเรื่องแปลกใหม่สำหรับนักท่องเที่ยว มดประเภทนี้โดยปกติจะอาศัยและทำรังบนต้นไม้สูงในป่า โดยปรากฏตัวมากในช่วงฤดูร้อนตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงเดือนสิงหาคม