ปลาปักเป้า - ปลาพิษร้ายแรงกลายมาเป็นอาหารพิเศษของฟิลิปปินส์ได้อย่างไร?

Marielle Descalsota นักข่าว สายการท่องเที่ยว Insider ตัดสินใจบินไปปาซิล เซบู ใช้เวลาที่ตลาดปลาแบบดั้งเดิมและไปที่ร้านอาหารท้องถิ่นเพื่อลิ้มลองอาหารพิเศษประจำท้องถิ่น

ทุกๆ คืนจะมีผู้คนนับร้อยมารวมตัวกันที่ตลาดปลาปาซิลเพื่อซื้อและขายอาหารทะเลหลากหลายชนิด ปลาสีเทามีหนามเรียกโดยรวมว่าปลาปักเป้า

ตลาดปลา Pasil เป็นตลาดอาหารทะเลที่ใหญ่ที่สุดในเซบู เปิดมาแล้วกว่า 100 ปี และตั้งอยู่บริเวณนอกชุมชนแออัดที่ใหญ่ที่สุดในเซบู ตลาดปลา Pasil ไม่ใช่แหล่งท่องเที่ยวทั่วไปเหมือนกับตลาดปลา Fulton ในนิวยอร์ก หรือตลาดสึกิจิในโตเกียว

ตลาดแห่งนี้ขายปลาหลายร้อยกิโลกรัมทุกคืน และในอดีต แม้แต่ฉลามและปลากระเบนก็ยังถูกขายที่นี่เช่นกัน แต่ในปัจจุบันปลาปักเป้าเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ปลาปักเป้าที่ชาวประมงจับได้นอกชายฝั่งเซบูจะถูกทำความสะอาดและขายในตลาด ความต้องการเนื้อปลาปักเป้าที่นี่สูงแต่ราคาก็ค่อนข้างต่ำ ปลาชนิดนี้มีราคาเพียง 160 เปโซฟิลิปปินส์ หรือประมาณ 1.8 ดอลลาร์สหรัฐ/กิโลกรัม ในเซบู ปลาปักเป้ารู้จักกันในชื่อสองชื่อคือ "ตากูตองกัน" และ "บูเทต"

ปลาบูเทตหรือปลาฟองเป็นปลาปักเป้าที่รู้จักกันดีและมีหลายขนาด ตัวเล็กที่สุดมีความยาวเพียง 3 ซม. ส่วนตัวที่ใหญ่ที่สุดสามารถเติบโตได้ยาวเกินครึ่งเมตรเมื่ออยู่ในภาวะถูกคุกคาม เมื่อปีที่แล้ว มีผู้เสียชีวิตจำนวนหนึ่งในฟิลิปปินส์จากการกินอาหารจานนี้ที่ทำจากปลาปักเป้าชนิดนี้ ดังนั้นคนในพื้นที่จึงระมัดระวังทั้งการปรุงอาหารและการกินปลาชนิดนี้

ในญี่ปุ่น บูเทะซึ่งคนในท้องถิ่นเรียกว่า "ทาคิฟุกุ" จะต้องได้รับการปรุงโดยเชฟที่ได้รับการรับรองโดยเฉพาะ

ในขณะเดียวกัน ปลาตากูตงกัง หรือปลาเม่น มีชื่อเสียงในเรื่องกระดูกสันหลังที่ยาว และเป็นที่นิยมในหมู่คนในท้องถิ่น แม้ทั้งสองชนิดมีสารพิษอันตราย แต่ปลาตากูตองกันกลับมีสารพิษน้อยกว่าปลาบูเทตถึง 10 เท่า ดังนั้นจึงมีโอกาสได้รับพิษจากการกินปลาเม่นน้อยกว่า Janice Leriorato นักชีววิทยาทางทะเลจากมหาวิทยาลัยซานคาร์ลอสในเซบูกล่าว

ด้านนอกตลาดมีร้านอาหารเล็กๆ หลายร้านที่ขายอาหารเซบูยอดนิยมที่เรียกว่า “นิลารัง” ซึ่งทำจากปลาเม่น Linarang na tagutongan เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในปาซิล

Marielle Descalsota จิบน้ำซุปแล้วเติมเนื้อเม่นและข้าวข้าวโพดลงไปหนึ่งช้อน เธอพบว่ามันมีรสชาติที่คุ้นเคยมาก ซึ่งทำให้เธอคิดถึงสตูว์เนื้อเปรี้ยวแบบดั้งเดิมของเกาะลูซอนของฟิลิปปินส์

น้ำแกงมีกลิ่นหอม เปรี้ยวเล็กน้อย เค็มเล็กน้อย ปลาปักเป้ามีรสชาติเหมือนเป็นการผสมผสานระหว่างเนื้อไก่กับปลาน้ำจืด เนื้อสัมผัสจะเคี้ยวหนึบและนุ่มกว่าเนื้อไก่เล็กน้อย

ตามข้อมูลจาก Insider

แหล่งที่มา