ปลาช่อนที่จังหวัดบิ่ญดิ่ญเป็นปลาอะไร อาศัยอยู่ที่ไหน ทำไมคนรวย เศรษฐี ถึงอยากกินปลาช่อนตุ๋นผักชีเวียดนาม

ตอนเช้าตอนขับรถไปทำงาน แม่พูดกับฉันจากในครัวว่า ไม่ว่าจะทำอะไรก็ตาม อย่าลืมกลับมาบ้านทานมื้อเที่ยงนะ มีปลาแมคเคอเรลผัดผักชีลาวด้วย ปลาดุก!

ในเมืองจะหาปลาทูได้อย่างไร? เช้านี้ป้านำตะกร้าปลาน้ำจืดที่ซื้อมาจากตลาดชานเมืองมาด้วย แม่จับได้ก็ซื้อมา สำหรับคนที่เลี้ยงฟางและรากไผ่เหมือนเรา ปลาถือเป็นของวัยเด็ก

บ้านปู่ย่าฝ่ายแม่ของฉันอยู่ใกล้ภูเขา เมื่อก่อนภูเขา Ba Phu Cat เป็นโลก ทั้งใบที่เด็กๆ จะได้สำรวจ หมดน้ำปลาก็วิ่งเข้าภูเขาไปหาปลาน้ำจืด ใบเจียง และพริกแกงจำนวนหนึ่ง

ฉันรู้สึกเศร้า เลยวิ่งขึ้นไปบนภูเขาเพื่อหาเกาลัด นก และลูกหม่อน แล้วจิบกินตลอดทั้งวันจนกระทั่งไม่เบื่ออีกต่อไป ข้างล่างมีลำธารน้ำไหลเอื่อย ๆ และมีปลาฤดูร้อนจำนวนหนึ่งกำลังว่ายกัน

จับปลาได้หมดทั้งตะกร้าเลย ทั้งกลุ่มทำงานหนักเพื่อปิ้งย่างและรับประทานอาหารกันที่นั่น ส่วนที่ดีที่สุดคือตอนที่ลูกพี่ลูกน้องของฉันปีนขึ้นไปบนต้นไม้ใกล้ๆ แล้วนั่งลงตรงนั้น หยิบชิ้นปลาร้อนๆ แล้วเอาเข้าปากเพื่อกิน ส่วนที่เหลือเรานำกลับบ้านให้แม่

แม่บอกว่าคุณสามารถกินอาหารย่างได้ที่นี่ แต่ให้ฉันปรุงด้วยผักชีเวียดนาม และดูว่าคุณจะกินข้าวหมดหม้อได้ไหมคืนนี้

Cá lúi ở Bình Định là loài cá gì, sống ở đâu mà hễ đem kho rau rằm thành món ngon nức tiếng? - Ảnh 1.

ปลาบิ่ญดิ่ญ

แม่เริ่มต้นทำเมนูปลา แต่ละคนก็อ้วนทั้งนั้น หมักปลาที่ปรุงเสร็จแล้ว มองหม้อปลาทูหมักทำเอาน้ำลายไหลเลย

หัวหอมผัดกับน้ำมันถั่ว ขมิ้นสด น้ำปลาเล็กน้อย เกลือเล็กน้อย น้ำตาลเล็กน้อย ผงปรุงรสเล็กน้อย แม่นำเครื่องเทศทั้งหมดไปต้มเพื่อหมักปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อย แล้วจึงยกหม้อออกจากเตา

หลังจากนั้นไม่กี่นาที คุณแม่ก็ค่อยๆ ใส่ปลาแต่ละตัวลงในหม้อ จัดวางไว้ที่ไหนสักแห่ง แล้วปิดฝาไว้ แม่บอกว่าปล่อยมันไว้ตรงนั้น ให้พวกเขาซึมซับมันไป

ยิ่งทิ้งไว้นานเนื้อปลาจะยิ่งอร่อยและแน่นมากขึ้น ผักชีเวียดนามมีอยู่ในสวน แม่ขอให้น้องสาวคนที่สองของฉันเก็บมันมาล้างและปล่อยให้แห้ง

คนชนบทมีความสุขกับการทำสิ่งต่างๆ มากมายอย่างสบายๆ และสม่ำเสมอ แม้กระทั่งการปรุงอาหาร ด้วยสินค้าที่มีอยู่เราเพียงแค่เพลิดเพลินอย่างไม่เร่งรีบ

หลังจากหมักปลาได้ประมาณ 30 นาที แม่ของฉันก็หั่นผักชีและใส่ลงในหม้อ คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ไฟถ่านที่ค่อยๆ เดือดจะทำให้ปลาสุกช้าๆ ในขณะที่ทุกคนรอคอยอาหารเย็นอย่างใจจดใจจ่อ

หม้อสตูว์ส่งกลิ่นหอมฟุ้งตลอดเวลา กลิ่นปลาทู กลิ่นขมิ้นสด กลิ่นผักชีเวียดนาม กลิ่นน้ำมันหัวหอม น้ำปลา และเกลือ ทั้งชัดเจนและคลุมเครือ ความทรงจำในวัยเด็กของฉันมักจะเชื่อมโยงกับอาหารชนบทที่ทั้งอร่อยและมีเอกลักษณ์

ปลาช่อนผัดผักชี เมนูผัดที่เข้ากันดีกับข้าวบ้านผม วันนั้นในครัวเมืองกรุง กลิ่นชนบทยังอบอวลอยู่จนถึงวันรุ่งขึ้น…

ที่มา: https://danviet.vn/ca-lui-o-binh-dinh-la-loai-ca-gi-song-o-dau-ma-he-dem-kho-rau-ram-nha-giau-dai-gia-cung-doi-an-20241110205044553.htm