ปลาช่อนที่จังหวัดบิ่ญดิ่ญเป็นปลาอะไร อาศัยอยู่ที่ไหน ทำไมคนรวย เศรษฐี ถึงอยากกินปลาช่อนตุ๋นผักชีเวียดนาม

ตอนเช้าตอนขับรถไปทำงาน แม่พูดกับฉันจากในครัวว่า ไม่ว่าจะทำอะไรก็ตาม อย่าลืมกลับมาบ้านทานมื้อเที่ยงนะ มีปลาแมคเคอเรลผัดผักชีลาวด้วย ปลาดุก!

ในเมืองจะหาปลาทูได้อย่างไร? เช้านี้ป้าเอาตะกร้าปลาน้ำจืดที่ซื้อมาจากตลาดชานเมืองมาให้ แม่จับได้ก็เลยซื้อมา สำหรับคนที่เลี้ยงฟางและรากไผ่เหมือนเรา ปลาถือเป็นของวัยเด็ก

บ้านปู่ย่าฝ่ายแม่ของฉันอยู่ใกล้ภูเขา ภูเขา Ba Phu Cat ในสมัยนั้นเป็นโลกทั้งใบที่เด็กๆ จะได้สำรวจ หมดน้ำปลาก็วิ่งเข้าภูเขาไปหาปลาน้ำจืด ใบเจียง และพริกแกงจำนวนหนึ่ง

ฉันรู้สึกเศร้า เลยวิ่งขึ้นไปบนภูเขาเพื่อหาเกาลัด นก และลูกหม่อน แล้วจิบกินตลอดทั้งวันจนกระทั่งไม่รู้สึกเบื่ออีกต่อไป ข้างล่างมีลำธารน้ำไหลเอื่อย ๆ และมีปลาฤดูร้อนจำนวนหนึ่งกำลังว่ายกัน

จับปลาได้หมดทั้งตะกร้าเลย ทั้งกลุ่มทำงานหนักเพื่อปิ้งย่างและรับประทานอาหารกันที่นั่น ส่วนที่ดีที่สุดคือตอนที่ลูกพี่ลูกน้องของฉันปีนขึ้นไปบนต้นไม้ใกล้ๆ แล้วนั่งลงตรงนั้น หยิบชิ้นปลาร้อนๆ แล้วเอาเข้าปากเพื่อกิน ส่วนที่เหลือเราก็นำกลับบ้านให้แม่

แม่บอกว่าคุณสามารถกินอาหารย่างได้ที่นี่ แต่ให้ฉันปรุงด้วยผักชีเวียดนาม และดูว่าคุณจะกินข้าวหมดหม้อได้ไหมคืนนี้

ปลาบิ่ญดิ่ญ

แม่เริ่มต้นทำเมนูปลา แต่ละคนก็อ้วนทั้งนั้น หมักปลาที่ปรุงเสร็จแล้ว มองหม้อปลาทูหมักทำเอาน้ำลายไหลเลย

หอมเจียวกับน้ำมันถั่ว ขมิ้นสด น้ำปลาเล็กน้อย เกลือเล็กน้อย น้ำตาลเล็กน้อย ผงปรุงรสเล็กน้อย แม่นำเครื่องเทศทั้งหมดไปหมักปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อย แล้วจึงยกหม้อออกจากเตา

หลังจากนั้นไม่กี่นาที คุณแม่ก็ค่อยๆ ใส่ปลาแต่ละตัวลงในหม้อ จัดวางไว้ที่ไหนสักแห่ง แล้วปิดฝาไว้ แม่บอกว่าปล่อยมันไว้ตรงนั้น ให้พวกเขาซึมซับมันไป

ยิ่งปล่อยไว้นานเนื้อปลาจะยิ่งอร่อยและแน่นมากขึ้น ผักชีเวียดนามมีอยู่ในสวน แม่ขอให้น้องสาวคนที่สองของฉันเก็บมันมาล้างและปล่อยให้แห้ง

คนชนบทมีความสุขกับการทำสิ่งต่างๆ มากมายอย่างสบายๆ และสม่ำเสมอ การปรุงอาหารอย่างเท่าเทียมกัน ด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่เราเพียงแค่เพลิดเพลินไปกับมัน

หลังจากหมักปลาได้ประมาณ 30 นาที แม่ของฉันก็หั่นผักชีและใส่ลงในหม้อ คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ไฟถ่านที่ค่อยๆ เดือดจะทำให้ปลาสุกช้าๆ ในขณะที่ทุกคนรอคอยอาหารเย็นอย่างใจจดใจจ่อ

หม้อสตูว์ส่งกลิ่นหอมฟุ้งตลอดเวลา กลิ่นปลาทู กลิ่นขมิ้นสด กลิ่นผักชีเวียดนาม กลิ่นน้ำมันหัวหอม น้ำปลา และเกลือ ทั้งชัดเจนและคลุมเครือ ความทรงจำในวัยเด็กของฉันมักจะเชื่อมโยงกับอาหารชนบทที่ทั้งอร่อยและมีเอกลักษณ์

ปลาช่อนผัดผักชี เมนูผัดที่เข้ากันดีกับข้าวบ้านผม วันนั้นในครัวเมืองกรุง กลิ่นชนบทยังคงอบอวลอยู่จนถึงวันรุ่งขึ้น…

ที่มา: https://danviet.vn/ca-lui-o-binh-dinh-la-loai-ca-gi-song-o-dau-ma-he-dem-kho-rau-ram-nha-giau-dai-gia-cung-doi-an-20241110205044553.htm