ก๋วยเตี๋ยวหอยทากฮานอยยังคงรสชาติแบบดั้งเดิมไว้ได้นานกว่า 70 ปี โดยร้านอาหารขนาด 15 ตร.ม. เต็มไปด้วยลูกค้าที่รอรับประทานอาหาร

ซอยตลาดด่งซวน (ฮว่านเกี๋ยม ฮานอย) เป็นจุดรับประทานอาหารกลางวันที่คุ้นเคยสำหรับผู้อยู่อาศัย พ่อค้า แม่ค้า และพนักงานออฟฟิศหลายๆ คนในพื้นที่ ร้านค้าหลาย ๆ ร้านในช่วงมื้อเที่ยงมักจะ "แน่นขนัด"

ร้านบุ๊นอ๊อกถวี เป็นหนึ่งในร้านที่คึกคักที่สุดในซอยตลาด แม้ว่าจะเป็นช่วงหน้าร้อน แต่ร้านอาหารขนาด 15 ตารางเมตรแห่งนี้ก็ยังคงแน่นขนัดไปด้วยลูกค้า คนหนึ่งลุกขึ้น อีกคนก็เข้ามาแทนที่ทันที ลูกค้าเบียดเสียดกันแน่นหน้าร้าน เบียดเสียดกันผ่านแถวโต๊ะต่างๆ เพื่อเข้าไปข้างใน เจ้าของร้านให้บริการอย่างรวดเร็ว พร้อมทั้งคอยขอให้ลูกค้าเข้าแถวอย่างใจเย็นอยู่เสมอ

ร้านเล็กมีพื้นที่เพียงพอสำหรับโต๊ะเพียง 8 โต๊ะเท่านั้น ในช่วงมื้อเที่ยงร้านจะเต็มเสมอ

นางสาวทานห์ ฮิวเยน เจ้าของร้านอาหาร กล่าวว่า ร้านอาหารแห่งนี้เปิดมานานกว่า 70 ปีแล้ว เธอเป็นคนรุ่นที่สามในครอบครัวที่ประกอบอาชีพนี้ เดิมทีนี่เป็นแผงขายของเล็ก ๆ น้อย ๆ โดยยายของสามีฮูเยนขายให้กับคนในพื้นที่ ต่อมาเมื่อตลาดดงซวนเริ่มมีการค้าขาย ครอบครัวจึงได้เปิดร้านอาหารในบ้านเพื่อให้บริการแก่พ่อค้า แม่ค้า และนักท่องเที่ยว

ปัจจุบันในกรุงฮานอยมีร้านก๋วยเตี๋ยวหอยทากจำนวนมากซึ่งผุดขึ้นตามถนนต่างๆ ร้านค้ามากมายกว้างขวาง โปร่งโล่ง มีเครื่องปรับอากาศ ในทำเลที่สะดวก อย่างไรก็ตาม ลูกค้ายังคงยอมจอดรถ เดิน และเข้าแถวรอคิวเพื่อทานก๋วยเตี๋ยวหลอดของร้านคุณนางสาวฮวน เพราะร้านนี้ยังคงรักษารสชาติก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิมเอาไว้ได้ พวกเขาหลงใหลในก๋วยเตี๋ยวชามเรียบง่ายสไตล์บ้านๆ ของร้านอาหาร แทนที่จะเป็นก๋วยเตี๋ยวชามเต็มๆ ที่มีส่วนผสมอย่างหอยทาก เช่น เนื้อวัว ลูกชิ้น ไข่ที่ได้รับการผสม แฮม...

ตลอด 7 ทศวรรษของการดำเนินกิจการ ร้านอาหารยังคงรักษารสชาติดั้งเดิม ไม่เปลี่ยนแปลง หรือดัดแปลงใดๆ ร้านอาหารมีบริการอาหาร 2 อย่าง คือ ก๋วยเตี๋ยวหอยทากสูตรดั้งเดิม และก๋วยเตี๋ยวหอยทากกล้วยและถั่ว ก๋วยเตี๋ยวถ้วยนี้ไม่มีการใส่แฮม เนื้อวัว หรือไส้กรอกเหมือนร้านอื่นๆ

โต๊ะสแตนเลสตรงประตูร้านเป็นที่คุณฮูเยนวางส่วนผสมสำหรับก๋วยเตี๋ยวหอยทาก บนโต๊ะมีเพียงหอยทาก ถั่ว กล้วย เส้นก๋วยเตี๋ยว น้ำส้มสายชู ต้นหอม ผักสด และกะปิ ข้างๆ ก็เป็นหม้อน้ำซุปหอมๆ

น้ำซุปใสเข้มข้นที่เคี่ยวจากกระดูกไขกระดูก รสเปรี้ยวเล็กน้อยมาจากมะเขือเทศและกลิ่นข้าวเหนียวที่ใช้ทำน้ำส้มสายชู

คุณฮวน กล่าวว่า การเลือกหอยทากถือเป็นเรื่องสำคัญมาก ไม่ว่าหอยทากจะตัวใหญ่หรือตัวเล็กก็ต้องมีอายุราวๆ “สาววัย 18 หรือ 20 ปี” นั่นก็คือ ไม่แก่ ไม่เด็ก ถ้าหอยทากแก่ก็จะเหนียว แต่ถ้าหอยทากยังอ่อนก็จะคาวและไม่หวาน

ทางร้านไม่มีการเสิร์ฟมะนาวหรือส้มจี๊ด แต่จะใช้มะขามหรือมะเฟืองดองขึ้นอยู่กับฤดูกาล เจ้าของร้านบอกว่ารสเปรี้ยวจากมะนาวและส้มจี๊ดสามารถกลบกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของเส้นได้

เมื่อทานก๋วยเตี๋ยวหอยทากที่ร้านผู้รับประทานจะสัมผัสได้ถึงรสชาติเข้มข้นกรุบกรอบของเนื้อหอยทากผสมผสานกับความหวานของน้ำซุป

ราคาก๋วยเตี๋ยวชามละ 40,000 - 50,000 ดอง ขึ้นอยู่กับชนิดของหอยทาก โดยเพิ่มกล้วยหรือถั่วเข้าไปด้วย

ร้านเปิดบริการตั้งแต่ 7.30-17.30 น. ส่วนลูกค้าหนาแน่นคือ 11.00-13.00 น. ขณะนี้พนักงานของร้านอาหารทั้ง 6 คนกำลังทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยทั้งรับออเดอร์ เสิร์ฟอาหาร และทำความสะอาด

คุณทราน ทิ เทา พ่อค้าแม่ค้าที่ตลาดดงซวน เป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้มาเป็นเวลา 30 ปีแล้ว คุณนายเถาเล่าว่า ในอดีต เมื่อสิ่งต่างๆ ลำบาก เธอมักกล้าที่จะ “ให้รางวัล” ตัวเองด้วยก๋วยเตี๋ยวน้ำข้นเพียงชามเดียว เฉพาะตอนที่ธุรกิจกำลังดีเท่านั้น ก๋วยเตี๋ยวชามโตมีหอยทากเยอะมาก น้ำซุปหอมอ่อนๆ เปรี้ยวเล็กน้อย ชวนให้หลงใหล ต่อมาเมื่อสถานการณ์ดีขึ้นและได้เดินทางไปรับประทานอาหารหลายที่แล้ว คุณนายท้าวก็ยังไม่สามารถหาร้านอาหารที่อร่อยเท่ากับร้านก๋วยเตี๋ยวหอยทากของทุยได้ “ฉันมาที่นี่สัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้ง บุ๊นอคเป็นแบบนั้น มีหอยทากเยอะ น้ำซุปอร่อย เข้ากันได้อย่างลงตัวกับถั่ว ผักสด กล้วย และไม่สามารถแทนที่ด้วยแฮม ไส้กรอก หรือเนื้อวัวได้” คุณเทา กล่าว

ร้านตั้งอยู่ในซอยตลาดดงซวน ดังนั้นลูกค้าต้องจอดรถไว้บริเวณต้นซอยหรือปลายซอย แล้วเดินเข้าไปอีกประมาณ 100 เมตร ในช่วงชั่วโมงเร่งด่วน ลูกค้ามักจะต้องยืนรอคิว เนื่องจากสถานที่ค่อนข้างคับแคบและอับ

อย่างไรก็ตาม หากนักชิมต้องการลิ้มรสชาติอาหารดั้งเดิมอย่างเส้นหมี่หอยทากของฮานอย ที่นี่ก็ถือเป็นร้านที่ได้รับคะแนนสูง