บุ๊นจ๋าฮานอย - อาหารขึ้นชื่อของฮานอย

บุ๋นจ๋าเป็นอาหารจานคุ้นเคยของชาวเวียดนาม อาหารจานนี้ประกอบด้วยเส้นหมี่หมูย่าง เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาหวาน เค็ม เปรี้ยว เผ็ด ในชามเดียว เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากภาคเหนือของเวียดนาม

อาหารจานนี้ถือเป็นแก่นแท้ของอาหารฮานอย แม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงหลายครั้ง แต่บุนจาก็ยังคงได้รับความนิยมจนถึงทุกวันนี้ โดยกลายเป็นอาหารพิเศษของฮานอยที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกสารทิศ

บุ๊นฉาถือเป็นอาหารประจำชาติของเมืองหลวงหลายประการ (ภาพ: รวบรวม) — บุ๊นฉะถือเป็นอาหารประจำชาติของเมืองหลวงหลายประการ (ภาพ: รวบรวม)

บุ๋นจ๋าฮานอยมีลักษณะคล้ายกับขนมจีนหมูย่างในภาคกลางและภาคใต้ แต่รสชาติของอาหารจะแตกต่างไปจากเนื้อย่างและน้ำปลาที่มีรสชาติอ่อนๆ

ปัจจุบันนี้สามารถหาซื้อบุนฉาได้ในหลายจังหวัดและเมืองต่างๆ แต่เมื่อมาถึงฮานอยและเพลิดเพลินกับบุนฉารสชาติแบบดั้งเดิมสักชามเท่านั้น จึงจะสามารถดื่มด่ำกับความอร่อยและรสชาติแท้ๆ ของอาหารจานนี้ได้อย่างเต็มที่

บุ๋นจ๋าเป็นหนึ่งในอาหารพิเศษของฮานอยที่ได้รับความนิยมอย่างมากจากนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศสำหรับรสชาติ และมักจะเลือกรับประทานเมื่อมีโอกาสได้ไปเยือนเมืองหลวง อาหารจานนี้ประกอบด้วย 3 ส่วนหลัก คือ เส้นหมี่, หมูทอดกรอบ และน้ำปลา

ปัจจุบันนี้คนนิยมนำเส้นหมี่มาทำเป็นขนมจีน มีทโลฟย่างมีสองประเภท: ลูกชิ้น และชิ้น แพตตี้ทำมาจากเนื้อหมูสามชั้นเพื่อให้มั่นใจว่ามีความนุ่มและหวานเป็นพิเศษ หมักลูกชิ้นอย่างชำนาญแล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วนำไปย่างบนเตาถ่าน

รสชาติของบุนชะนั้นขึ้นอยู่กับน้ำปลาที่เสิร์ฟมาด้วยเป็นหลัก น้ำปลาที่ใช้จิ้มบุ๊นชะจะต้องมีรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวานพอเหมาะ ในชามน้ำปลาคนยังใส่แครอทฝอยและส้มตำมะละกอลงไปด้วย

บุนชะเสิร์ฟพร้อมผักสด เมื่อรับประทานจะได้รสชาติเนื้อหมักที่เข้มข้น ไส้กรอกย่างผสมเส้นหมี่ ผักสด และน้ำจิ้มหมี่ฮานอยเปรี้ยวหวาน สร้างสรรค์เป็นรสชาติกลมกล่อมอร่อยเข้มข้นที่ไม่อาจต้านทานได้ ทำให้ใครที่ได้ลองสักครั้งก็ต้องจำตลอดไป

ตอนนี้บุ๊นฉะมีวางจำหน่ายทั่วประเทศแล้ว การนั่งที่ร้านอาหารพร้อมเพลิดเพลินไปกับก๋วยเตี๋ยวเส้นขาวสะอาด หมูทอด และน้ำจิ้มรสแซ่บสักถ้วยกลายเป็นสิ่งที่คุ้นเคยสำหรับใครหลายๆ คน อย่างไรก็ตาม จะบอกว่าการได้ลิ้มรสชาติอาหารดั้งเดิมแสนอร่อยของบุ๊นจ๋าในฮานอยนั้นไม่ใช่เรื่องเกินจริงเลย

ขนมจีนฮานอยหมูย่างกินอย่างไร? ชาวฮานอยมักเลือกทานบุ๊นจ๋าเป็นมื้อกลางวัน ซึ่งถือเป็นคุณลักษณะเฉพาะตัวของศิลปะการทำอาหารของชาวเมืองหลวง อยากทานขนมจีนหมูปิ้งให้อร่อยต้องกินอย่างถูกวิธี

ชาวฮานอยที่กินหมี่ซั่วกับหมูย่างอย่างถูกวิธี มักจะกินหมี่ซั่วกับผักใบเขียว เช่น ผักกาดหอม โหระพา สมุนไพร ฯลฯ หยิบตะเกียบหมี่ซั่วกับหมูย่าง จุ่มลงในชามน้ำจิ้มที่ใส่เนื้อย่างไว้แล้วนำเข้าปาก กลิ่นหอมของผักชี หมูย่าง และรสชาติที่ชวนลิ้มลองของน้ำจิ้มละลายในปาก ชวนรับประทานเป็นอย่างยิ่ง