เนื้อหญ้าและกระทะไฟทำให้เกิดจานเนื้อกรองป่าอันโด่งดังทุกที่

[โฆษณา_1]

Khám phá xứ bò một nắng vùng chảo lửa Krông Pa - Ảnh 5. — เนื้อชิ้นหนึ่งย่างบนไฟถ่านอย่างรวดเร็ว จากนั้นฉีกเป็นเส้นแล้วจุ่มเกลือพร้อมมดเหลือง ทำให้นักดื่มหลงใหล - ภาพ: TAN LUC

สภาพอากาศที่เลวร้ายของพื้นที่แห้งแล้งและเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าในท้องถิ่นทำให้เกิดรสชาติเนื้อวัวที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์ของสถานที่แห่งนี้

อาหารจานพิเศษจากเนื้อหญ้าและกระทะไฟ

ปลายเดือนสิงหาคม 2567 พื้นที่เพลิงไหม้กรงป่ายังคงมีแดดจัดแม้ว่าสภาพอากาศทั่วพื้นที่ราบสูงตอนกลางจะเข้าสู่ฤดูฝนมาหลายเดือนแล้วก็ตาม

ตั้งแต่เวลา 08.00 น. พระอาทิตย์ส่องแสงสีเหลืองแห้งทั่วลุ่มน้ำบา

แสงแดดจ้าที่ทำให้คนแปลกหน้าเวียนหัวเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อวัวด้านที่อร่อยและมีแดด ซึ่งตอนนี้กลายเป็นอาหารจานพิเศษไปแล้ว

คุณ Dinh Thi Hau (อายุ 62 ปี) เจ้าของแบรนด์เนื้อวัว OCOP ระดับ 4 ดาวในเมือง Phu Tuc ยื่นมือไปพลิกเนื้อสดที่เพิ่งหมักด้วยเครื่องเทศบนราวตากผ้าบนระเบียง อำเภอกรองป่า - บอก ฤดูกาลนี้ตากแดดแค่ครึ่งเดียวก็พอ

เนื้อวัวสีแดงสดที่ชุ่มไปด้วยเครื่องเทศกลิ่นหอมค่อยๆ เหี่ยวเฉาท่ามกลางแสงแดดราวกับเชิญชวนผู้มารับประทานอาหาร

Khám phá xứ bò một nắng vùng chảo lửa Krông Pa - Ảnh 1. — นาง Dinh Thi Hau ในเมือง Phu Tuc (อำเภอกรองปา จังหวัด Gia Lai) กำลังตากฝูงวัวตากแดด - ภาพ: TAN LUC

Bò cỏ và chảo lửa làm ra món bò một nắng Krông Pa khét tiếng muôn phương - Ảnh 3. — กรองป่า ดินแดนแห่งวัว เพราะเกือบทุกครอบครัวจาไรมีฝูงวัวหลายสิบตัวขึ้นไป - ภาพ: TAN LUC

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เมือง Phu Tuc ได้กลายเป็นดินแดนแห่งวัวที่สดใส พร้อมด้วยจังหวัด Phu Yen ที่อยู่ใกล้เคียง ในฐานะครอบครัวผู้ผลิตที่มีประสบการณ์เกือบ 30 ปี Ms. Hau กล่าวว่าครอบครัวของเธอสามารถสร้างบ้านหลังใหญ่และเลี้ยงลูกๆ ไปโรงเรียนได้ ต้องขอบคุณวัว

เมนูเนื้อแดดเดียวนี้สร้างสรรค์โดยผู้คนในพื้นที่ภูเขาของ Son Hoa, Phu Yen และทางตะวันออกเฉียงใต้ของ Gia Lai จากแรงบันดาลใจของอาหารกวางแห้งและอาหารกวางในครัวของชนเผ่าพื้นเมือง

หลังจากการสำรวจดินแดนใหม่ แหล่งอาหารจากป่าก็ค่อยๆ ลดลง และกวางก็กระจัดกระจายและหายไปอย่างสมบูรณ์ ผู้อพยพชาว Kinh คิดค้นวิธีทำเนื้อวัวตากแดดให้ค่อยๆ กินในวันที่ฝนตกและมีลมแรง

จานปรุงรสเกลือมดทอของจาไรถูกคน "ยืม" มาเติมลงในเนื้อวัว และบังเอิญสร้างส่วนผสมที่ลงตัวขึ้นมา

Khám phá xứ bò một nắng vùng chảo lửa Krông Pa - Ảnh 3. — เนื้อสดชิ้นอร่อยหมักด้วยเครื่องเทศหอมๆ ตากแดดแรงๆ จะค่อยๆ เหี่ยวเฉา - ภาพ: TAN LUC

ผู้ที่มีความเข้าใจอย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับความพิเศษนี้เชื่อว่าต้นกำเนิดของเนื้อวัวแดดเดียวมาจากเทือกเขา Son Hoa จังหวัด Phu Yen

จากนั้นค่อยๆ แพร่กระจายตามรอยเท้าของชาวฝูเอียนที่อพยพไปยังสามเหลี่ยมปากแม่น้ำบาทางตะวันออกเฉียงใต้ของเกียลาย สิ่งสำคัญที่ทำให้อาหารจานนี้อร่อยคือเนื้อจากโคหญ้าพันธุ์พื้นเมือง - วัวเหลืองภูเย็น

แอ่งน้ำแห้งแล้งแห่งนี้เป็นดินแดนแห่งวัว เกือบทุกตระกูลจาไรมีฝูงวัวตั้งแต่สิบตัวไปจนถึงหลายร้อยตัว

ไปตามทางหลวงหมายเลข 25 มุ่งหน้าสู่อายุนป่า คลองป่า ไม่ยากเลยที่จะเห็นฝูงวัวเล็มหญ้าเป็นจำนวนมากบนหญ้ากว้างใหญ่ที่แผ่กระจายไปตามสองข้างทาง แหล่งวัตถุดิบที่อุดมสมบูรณ์และแสงแดดที่แผดจ้าได้ก่อให้เกิดเนื้อวัวแดดเดียวชนิดพิเศษ

ต้องขอบคุณวัวแดดจัดและเกลือมดเหลือง

จวบจนปัจจุบันอาชีพทำวัวภายใต้ดวงอาทิตย์ดวงเดียวได้กลายเป็นอุตสาหกรรมทางเศรษฐกิจของชาวกรองป่าจำนวนมาก เกวียนบรรทุกวัวจะยุ่งวุ่นวายทุกวันจากเหนือจรดใต้ ช่วยให้ผู้คนในภูมิภาคที่ประสบปัญหามีชีวิตที่ดี

Bò cỏ và chảo lửa làm ra món bò một nắng Krông Pa khét tiếng muôn phương - Ảnh 5. — หลังจากตากแดดให้แห้ง ชิ้นเนื้อวัวจะถูกปิดผนึกสุญญากาศและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งแล้วส่งให้กับลูกค้า - ภาพ: TAN LUC

เมื่อมาที่บ้านของนาง Nguyen Thi Tien Nga (อายุ 43 ปี) ผู้ผลิตเนื้อวัวที่มีแดดจ้าในเมือง Phu Tuc เราได้ยินเรื่องราวที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับอาหารจานพิเศษนี้

นางงา กล่าวว่า การจะทำเนื้อวัวเนื้อนุ่มหวานนั้นจำเป็นต้องใช้เนื้อสะโพกของเนื้อวัวพันธุ์หญ้าที่คนเลี้ยงกันบ่อยๆ

นอกจากนี้ส่วนอื่นของวัวหรือเนื้อวัวก็ไม่อร่อย

เนื้อสดหั่นเป็นชิ้นหนาหมักด้วยเครื่องเทศแล้ววางบนแท่นตากแดดให้แห้ง

เนื้อวัวที่ดีต้องโดนแสงแดดแรงๆ แห้งเร็วโดยไม่ทำให้เนื้อแห้ง และกักเก็บน้ำผลไม้สดไว้ภายในเนื้อ

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องพูดถึงเครื่องปรุงรสที่เติมด้วยเกลือมดทอซึ่งสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของจาน

รังมดทอผ้าถูกชาวจาไรจับมาตากแห้งแล้วขยี้ด้วยพริกแห้งและเกลือ ทำให้มีรสเปรี้ยวแปลกมากกระตุ้นต่อมรับรส

ในช่วงฤดูท่องเที่ยวในช่วงปลายปี ออเดอร์หลั่งไหลเข้ามา เกือบทุกบ้านต่างยุ่งอยู่กับการทำวัวตากแดด

ครัวเรือนที่ผลิตอาหารพิเศษเหล่านี้กล่าวว่าในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา ความต้องการของตลาดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ช่วยให้ผู้คนมีชีวิตที่มั่นคง

ท้องที่นี้มีฝูงวัวที่ใหญ่ที่สุดในจังหวัดเกียลาย

นาย Vo Ngoc Chau หัวหน้ากรมวิชาการเกษตรและพัฒนาชนบท อ.กรองปา กล่าวว่า อ.นี้มีฝูงวัวที่ใหญ่ที่สุดในจังหวัด Gia Lai โดยมีฝูงวัวทั้งหมดมากกว่า 65,000 ตัว โดย 63% เป็นวัว วัวพันธุ์หญ้าพื้นเมือง

อาชีพทำโคตากแห้งในคลองป่าได้รับการพัฒนาอย่างแข็งแกร่งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ก่อให้เกิดการดำรงชีวิตที่ยั่งยืนให้กับหลายครัวเรือน

ปัจจุบัน ทั้งเขตมีโรงงานผลิต 35 แห่งที่ได้รับใบรับรองคุณภาพ ซึ่งหลายแห่งได้รับการรับรองสำหรับผลิตภัณฑ์ OCOP

Khám phá xứ bò một nắng vùng chảo lửa Krông Pa - Ảnh 7.

วัวอยู่กลางแดด

ATX - ตามคำบอกเล่าของผู้คนที่อาศัยอยู่เป็นเวลานานในพื้นที่ภูเขาของ Son Hoa จังหวัด Phu Yen ผู้คนเคยเตรียมอาหารจานเนื้อตากแห้งเป็นอาหารที่บ้าน หรือมอบให้ญาติๆ เป็นอาหารจานกวางแห้งแบบดั้งเดิม ค่อยๆคุ้นเคยและพบว่ามันอร่อย

[โฆษณา_2]
ที่มา: https://tuoitre.vn/bo-co-va-chao-lua-lam-ra-mon-bo-mot-nang-krong-pa-khet-tieng-muon-phuong-20240829100249535.htm