การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศอาจลดคุณภาพเบียร์

ฮ็อปส์ มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Humulus lupulus เป็นพืชไม้เลื้อยในวงศ์ Cannabaceae ถูกนำมาใช้ในการผลิตเบียร์ตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 โดยมีบทบาทสำคัญในการสร้างความขมและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของเบียร์

เมื่อไม่นานนี้ ผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันวิจัยการเปลี่ยนแปลงโลกของสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งสาธารณรัฐเช็กได้ทำการศึกษาผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศต่อคุณภาพและปริมาณของฮ็อปส์

ตามงานวิจัยนี้ ปริมาณ คุณภาพ และปริมาณกรดอัลฟาของฮ็อปในปี พ.ศ. 2593 อาจลดลงอย่างมาก สิ่งนี้ทำให้เบียร์มีราคาแพงขึ้น หรือบังคับให้โรงเบียร์ต้องเปลี่ยนวิธีการผลิตเบียร์

ผลผลิตฮ็อปอาจลดลง 4 ถึง 18 เปอร์เซ็นต์ และปริมาณกรดอัลฟา (ซึ่งทำให้ฮ็อปมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์) อาจลดลง 20 ถึง 31 เปอร์เซ็นต์ในอีก 27 ปีข้างหน้า เนื่องมาจากสภาพอากาศที่ร้อนและแห้งแล้งกว่า

ฮ็อปมีความสำคัญมากต่ออุตสาหกรรมเบียร์ (ที่มาภาพ : กูเกิล)

เพื่อให้บรรลุข้อสรุปนี้ นักวิจัยเน้นที่ข้อมูลตั้งแต่ปี พ.ศ. 2513 โดยคาดการณ์ข้อมูลไปจนถึงปี พ.ศ. 2593 ในภูมิภาคปลูกฮ็อปหลักๆ ของโลก 90% ส่วนใหญ่ในเยอรมนี สาธารณรัฐเช็ก และสโลวีเนีย

พวกเขาพบว่าการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศทำให้ต้นฮ็อปสุกเร็วขึ้นประมาณ 20 วันก่อนเวลาสุกโดยเฉลี่ยก่อนปี 1994 การผลิตต้นฮ็อปลดลงเกือบ 2 ตันต่อปี ปริมาณกรดอัลฟาในฮอปส์ลดลงประมาณ 0.6% เมื่อเปรียบเทียบข้อมูลก่อนและหลังปี 1994 ซึ่งแสดงให้เห็นถึงผลกระทบบางประการของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศต่อคุณภาพและผลผลิตของฮอปส์

มิโรสลาฟ ทร์นกา ผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันวิจัยการเปลี่ยนแปลงระดับโลกแห่งสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งสาธารณรัฐเช็ก กล่าวกับเดอะการ์เดียนว่า “พฤติกรรมและนิสัยของผู้ดื่มเบียร์จะได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศอย่างแน่นอน” นอกจากนี้ การศึกษายังระบุด้วยว่าการลดลงอย่างมีนัยสำคัญของปริมาณการผลิตและคุณภาพของฮ็อปภายในปี 2050 จะเป็นภัยคุกคามต่ออุตสาหกรรมเบียร์ทั่วโลก

คุณภาพและปริมาณของฮ็อปที่ลดลงอันเนื่องมาจากสภาพอากาศจำเป็นต้องมีมาตรการปรับตัวทันที (ที่มาภาพ : กูเกิล)

เพื่อแก้ไขปัญหานี้ นักวิจัยแนะนำให้ใช้มาตรการเร่งด่วนเพื่อให้แน่ใจถึงอนาคตของอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์

การศึกษาครั้งนี้ได้สรุปแนวทางใหม่ที่ผสมผสานข้อมูลจากแบบจำลองสภาพอากาศเพื่อวิเคราะห์ว่าการเปลี่ยนแปลงสภาพอากาศจะส่งผลต่อสภาพอากาศในยุโรปตั้งแต่ปี 1970 ถึงปี 2050 อย่างไร ในช่วงเวลาดังกล่าว อุณหภูมิเฉลี่ยอาจเพิ่มขึ้น 1.4 องศาเซลเซียส และปริมาณน้ำฝนอาจลดลง 24 มม.

Andreas Auernhammer เกษตรกรผู้ปลูกต้นฮ็อปในเมืองสแปลท์ ทางตอนใต้ของเยอรมนี กล่าวว่าปริมาณน้ำฝนทั้งหมดในไร่ฮ็อปของเขาเปลี่ยนแปลงไปเพียงเล็กน้อย แต่ปัญหาในปัจจุบันคือฝนไม่ตกในช่วงเวลาที่เหมาะสม เขาจึงคิดค้นระบบชลประทานแบบใหม่เพื่อบำรุงต้นฮ็อปในกรณีที่ฝนตกไม่ตรงเวลา

Andreas Auernhammer กล่าวว่า “ เราคงประสบปัญหาใหญ่หากรดน้ำต้นฮ็อปไม่เพียงพอ”

Miroslav Trnka ผู้เชี่ยวชาญจาก Global Change Research Institute กล่าวว่า “โดยสรุปแล้ว เกษตรกรผู้ปลูกฮ็อปจะต้องทำงานหนักขึ้นเพื่อให้แน่ใจว่าได้คุณภาพ การผลิตฮ็อปที่สม่ำเสมอ และมาตรฐานสูงเพื่อส่งให้กับอุตสาหกรรมเบียร์”

HUYNH DUNG (ที่มา: Interestingengineering/Nature)

แหล่งที่มา