ริมแม่น้ำเซซานอันโด่งดังในยาลาย ผู้คนจับปลานิลขนาดใหญ่ ซึ่งหนึ่งในนั้นหนักถึง 7 กิโลกรัม

แม่น้ำเซซานมีต้นกำเนิดจากทางใต้ของเทือกเขาหง็อกลินห์ (จังหวัดกอนตูม) และไหลผ่านจังหวัดกอนตูมและจาลาย แม่น้ำเซซานไม่เพียงแต่เป็น “แม่น้ำแห่งพลังงาน” เท่านั้น แต่ยังมีทัศนียภาพอันตระการตาด้วยแก่งน้ำมากมาย และเป็นที่อยู่อาศัยของสัตว์น้ำที่มีคุณค่ามากมาย เช่น ปลาดุก ปลาตะเพียน และปลาอานวู...

ในช่วงไม่นานมานี้ ผู้คนที่อาศัยอยู่ริมแม่น้ำเซซานได้ของขวัญเป็นปลาอีกชนิดหนึ่งที่ผู้คนมักเรียกกันว่า “ปลาพิเศษยอดนิยม” นั่นก็คือ ปลานิลซึ่งมีขนาด “ใหญ่” โดยสามารถหนักได้ถึง 7 กิโลกรัม

หลังจากมีการนัดหมายหลายครั้ง พวกเราได้รับการนำโดยนายโร ชาม ทัม ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลเอียเครง (เขตชูป่า) ไปยังหมู่บ้านดิปและหมู่บ้านโดช 1

ซึ่งเป็นหมู่บ้านที่ตั้งอยู่ริมฝั่งแม่น้ำเซซาน นอกจากการทำเกษตรกรรมแล้ว ชาวบ้านทั้งสองหมู่บ้านยังทำอาชีพประมงและเพาะเลี้ยงปลาอีกด้วย

ที่นี่ในเกือบทุกช่วงแม่น้ำ ผู้คนสามารถทอดแหและตกปลาเพื่อจับปลาชนิดพิเศษ เช่น ปลาดุก ปลาตะเพียน และปลาแอนวู... เมื่อเร็ว ๆ นี้ ผู้คนจำนวนมากยังจับปลานิล "ยักษ์" ได้อีกด้วย ซึ่งมีความอร่อยไม่แพ้ปลาที่ขึ้นชื่อเหล่านั้น

“ไม่ใช่เรื่องแปลกที่คนจะจับปลานิลป่าที่มีน้ำหนัก 4-5 กิโลกรัมได้ในแม่น้ำเซซานที่ไหลผ่านตำบลเอียเครง โดยเฉพาะบางตัวมีน้ำหนักมากถึง 7 กิโลกรัม “ปลานิลยักษ์” เช่นนี้เพิ่งปรากฏตัวเมื่อไม่นานมานี้เอง” - คุณตั้มเล่า

นักตกปลาจับปลานิลน้ำหนักกว่า 2 กิโลกรัมได้ที่อ่างเก็บน้ำไฟฟ้าพลังน้ำเซซาน 3A จังหวัดยาลาย ภาพ : เล อันห์

เพื่อลองเสี่ยงโชค ในตอนเช้าตรู่ เราและชาวตกปลาหมู่บ้านดิปได้เตรียมอุปกรณ์ไปตกปลานิลที่อ่างเก็บน้ำไฟฟ้าพลังน้ำเซซาน 3A เนื่องจากปลานิลเป็นสัตว์กินพืชและสัตว์และอาศัยอยู่รวมกันเป็นฝูง การใช้เหยื่อจึงง่ายมาก เพียงใช้รำข้าวและข้าวเย็นผสมกัน หรือใช้ไส้เดือนเป็นเหยื่อก็ได้

นายโร ชาม ดวน กล่าวว่า “การจับปลานิลที่นี่สามารถทำได้ทุกฤดูกาล และไม่ยุ่งยากเหมือนการจับปลาดุกหรือปลาดุกลาย” แต่การจับปลาใหญ่ในฤดูกาลนี้ไม่ได้มากนัก ปลานิลยักษ์จะมีมากที่สุดในช่วงเดือนกันยายนถึงเดือนธันวาคมตามปฏิทินจันทรคติ

ตามที่นักตกปลาบอกไว้ หลังจากแยกย้ายกันไปอยู่ในหลายพื้นที่เพื่อ "ล่า" ปลานิล "ยักษ์" ในอ่างเก็บน้ำไฟฟ้าพลังน้ำ Se San 3A เกือบทั้งวัน กลุ่มของเราจับปลาได้เพียง 2 ตัวที่มีน้ำหนักมากกว่า 2 กิโลกรัมเท่านั้น

“เนื่องมาจากฝนตกหนักในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา ทำให้น้ำเย็นและไหลเร็ว ทำให้ปลามักจะซ่อนตัวและขี้เกียจกินอาหาร” คุณโดอันเล่าถึงประสบการณ์ของเขา

พื้นที่อ่างเก็บน้ำไฟฟ้าพลังน้ำเซซาน 3A (จังหวัดเกียลาย) มีจุดตกปลาที่เหมาะเจาะมากมาย รวมไปถึงการจับปลานิล "ขนาดใหญ่" อีกด้วย ปลานิลที่อาศัยอยู่ในแม่น้ำเซซาน ถือเป็นปลาพิเศษที่ได้รับความนิยม ภาพโดย : เล อันห์

เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารพิเศษยอดนิยมนี้ คุณโร ชาม ทัม ได้พาเราไปที่บ้านของนางสาวลวง ทิ ดัน ในหมู่บ้านดิป ซึ่งเป็นศูนย์กลางการซื้อปลาจากชาวประมงในตำบลเอีย เครง

ครอบครัวของนางสาวแดนอาศัยอยู่ในหมู่บ้านจัดสรรแห่งนี้มาเป็นเวลา 16 ปีแล้ว และยังทำงานเป็นคนรวบรวมปลาเป็นเวลาเกือบ 10 ปีอีกด้วย

นางสาวแดน กล่าวว่า "ปลานิลที่มีน้ำหนัก 5 กิโลกรัมขึ้นไป เพิ่งปรากฏตัวในช่วง 2 ปีที่ผ่านมา ในฤดูกาลปลานิลที่คนจับได้มีปริมาณค่อนข้างมาก โดยเฉลี่ยแล้ว ผมซื้อปลานิลวันละ 20-30 กิโลกรัม

โดยเกือบ 2 ใน 3 เป็นปลานิลน้ำหนัก 1.5 กิโลกรัมขึ้นไป ราคาขายขึ้นอยู่กับน้ำหนักปลาและเวลา แต่โดยเฉลี่ยแล้วประเภทที่มีน้ำหนัก 3 กิโลกรัมขึ้นไปจะมีราคาอยู่ที่ 70,000-80,000 ดอง/กิโลกรัม ปลานิลขนาดใหญ่ชนิดนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากแต่ก็ไม่ได้มีอยู่ตลอดเวลา

ปลานิลยักษ์ที่อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติมักมีเส้นใยกล้ามเนื้อหนา เนื้อสีขาว และกระดูกเล็กๆ น้อยๆ ปลาสามารถนำไปแปรรูปได้มากมาย เช่น ผัดผักดอง ต้มเปรี้ยว ซอสมะเขือเทศ ทอด ย่างเกลือพริก...

กลุ่มชาวประมงที่เดินทางไปกับเราเลือกปลานิลเผาเกลือพริกบนถ่านร้อนๆ มาเลี้ยงแขกของเรา โดยวิธีการเตรียมอาหารแบบง่ายๆ นี้ พวกเขาจะเก็บเกล็ดปลาไว้ ถอดแค่ลำไส้ออก ล้างชั้นสีดำด้านในลำไส้ แล้วสะเด็ดน้ำ

จากนั้นใช้กรรไกรตัดครีบให้เรียบทั้ง 2 ข้างของปลา เพื่อว่าเมื่อโรยเครื่องเทศ (ทั้งเกลือ ผงชูรส พริกเขียวจำนวนมาก และน้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อย) ลงไป จะได้แทรกซึมเข้าไปในทุกเส้นใยของเนื้อปลา ถูเครื่องเทศให้ทั่วบนปลาแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ก่อนจะนำไปวางบนเตาถ่าน ปลาจะยังสดอยู่จึงย่างเพียงประมาณ 10 นาทีแล้วพลิกทั้งสองด้านให้ทั่ว

เมื่อเกล็ดปลาไหม้เกรียมให้โรยเกลือและพริกป่นลงไปบนผิวปลาอีกครั้งแล้วพลิกบนเตาถ่านอีกครั้งเพื่อปรุงรส เพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นของเนื้อปลา เชฟจึงเตรียมเกลือ พริก และมะนาวไว้หนึ่งชามเพิ่มเติม

เนื่องจากปลานิลอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมแบบธรรมชาติ เนื้อปลาจึงแน่นและมีไขมันเยอะ หวาน ผสมผสานกับรสเค็ม เผ็ด เปรี้ยวของเกลือ พริก และซอสมะนาว ทำให้เกิดความรู้สึกอร่อยอย่างประหลาด แม้จะไม่สูงส่งเท่ากับปลาดุก ปลาช่อน หรือปลานกแก้ว แต่ปลานิล "ยักษ์" ก็เป็นอาหารพิเศษที่ธรรมชาติมอบให้กับผู้คนที่อาศัยอยู่ริมแม่น้ำเซซานเช่นกัน

ที่มา: https://danviet.vn/ben-dong-song-se-san-noi-tieng-gia-lai-dan-cau-duoc-ca-ro-phi-khung-co-con-ca-dac-san-nang-7kg-20241111225037265.htm