เค้กวันหยุดเทศกาลตรุษจีน

โรงงานผลิต Banh Thuan ของ Ms. Le Thi Kim Lien ในเขต Nghia Chanh เมือง Quang Ngai

บั๋นถ่วน (เรียกอีกอย่างว่า บั๋นเธ่ง) คือเค้กที่ใช้ต้อนรับแขกในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ต โดยผู้คนในภาคกลางโดยทั่วไป และผู้คนในกวางนามโดยเฉพาะ รสชาติที่นุ่ม หอมหวาน และอร่อยของเค้กสปันจ์ช่วยให้รำลึกถึงความอบอุ่นที่บ้าน ช่วยปลอบประโลมหัวใจที่เต้นแรงของเด็กๆ หลายคนที่อยู่ห่างไกลซึ่งได้มีโอกาสกลับบ้านในช่วงเทศกาลตรุษจีน

ในปัจจุบันร้านเบเกอรี่แบบดั้งเดิมต้องทำงานหนักทั้งวันทั้งคืนเพื่อรับออเดอร์ เป็นเวลา 15 ปีแล้วที่ร้านขายขนมปังของครอบครัวนางเล ทิ คิม เลียน (อายุ 60 ปี) กลุ่มที่ 5 แขวงเหงียจันห์ เมืองกวางงาย (กวางงาย) ยังคงเจริญรุ่งเรืองอย่างต่อเนื่องทุกวัน ลูกค้าที่มาเยี่ยมชมร้านเบเกอรี่ต่างชื่นชมกับรสชาติอันแสนอร่อยและอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการซึ่งแฝงไปด้วยจิตวิญญาณแห่งชนบท รสชาติที่นุ่ม หอมหวาน และอร่อยของเค้กสปันจ์ช่วยให้รำลึกถึงความอบอุ่นที่บ้าน ช่วยปลอบประโลมหัวใจที่เต้นแรงของเด็กๆ หลายคนที่อยู่ห่างไกลซึ่งได้มีโอกาสกลับบ้านในช่วงเทศกาลตรุษจีน

เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์

คุณเลียนเล่าว่าเค้กนี้ทำมาจากส่วนผสมง่ายๆ เช่น แป้ง ไข่ และน้ำตาล แต่มีรสชาติอร่อยแบบบ้านๆ เค้กของเธอทำมาจากไข่ล้วนๆ พิมพ์เค้กปกติจะมีเค้กเล็ก ๆ อยู่ข้างใน 6 ชิ้น แม่พิมพ์เค้กส่วนใหญ่ทำจากเหล็กหล่อหรือทองแดง
ส่วนผสมและวิธีทำเค้กดูเหมือนจะง่าย แต่การทำให้เค้กขึ้นตัวอย่างเหมาะสม มีสีเหลืองทองสม่ำเสมอ นุ่มเนียนราวกลีบแอปริคอทนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย คนทำเค้กต้องนั่งดูไฟเกือบตลอดเวลาที่ทำเค้ก เพราะถ้าไฟไม่สม่ำเสมอเค้กก็จะมีด้านหนึ่งเป็นสีขาว อีกด้านเป็นสีเหลือง หากร้อนเกินไป เค้กจะไหม้เป็นสีดำ หรือหากร้อนเกินไป เค้กจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและไม่มีสีทองอันน่ารับประทาน

เค้กขึ้นตัวได้พอเหมาะ มีสีเหลืองทองสม่ำเสมอ นุ่มและเนียน และบานเหมือนกลีบดอกแอปริคอต

เติมไข่และน้ำตาลลงไปแล้วตีให้เข้ากัน ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไปแล้วตีจนส่วนผสมเข้ากันและฟูขึ้น หลังจากตีเสร็จแล้วเติมวานิลลาเล็กน้อยเพื่อรสชาติ หลังจากเตรียมส่วนผสมเสร็จแล้วก็ถึงเวลาอบเค้ก เมื่อเตาถ่านร้อนแดง ให้วางถาดอบที่มีฝาปิดไว้บนเตา

นำเค้กเข้าเตาอบเพื่อให้แห้งซึ่งจะทำให้เค้กแข็งและทนทาน

เติมแป้งครึ่งหนึ่งด้วยทรายละเอียด จากนั้นช่างโลหะจะนำแม่พิมพ์ไปวางให้มีลักษณะเหมือนโล่ (วงรี) ผู้คนจึงเรียกแม่พิมพ์นี้ว่า “บั๋นถวน” แม่พิมพ์ทั้งหมดเคลือบด้วยน้ำมันถั่วลิสงภายใน เมื่อหม้อทรายร้อนทำให้แม่พิมพ์ร้อน ผู้ทำขนมปังจะเริ่มใช้ทัพพีเทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์เท่าๆ กัน จากนั้นจึงปิดฝา ใส่ถ่านจำนวนมากไว้บนฝา รอประมาณ 5-7 นาที แล้วเปิดฝาออก เมื่อเห็นว่าเค้กขึ้นมาเป็นสองเท่าของแม่พิมพ์และกลายเป็นสีน้ำตาลทอง แสดงว่าเค้กสุกแล้ว ใช้ไม้ยาวจิ้มผ่านเค้กแล้วนำออกมา หลังจากนำเค้กออกแล้วขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือการทำให้เค้กแห้ง

Banh Thuan เป็นของขวัญพิเศษจากบ้านเกิดในเมือง Quang Ngai

ตามที่นางสาวเลียนเล่าว่า นี่คือเค้กพิเศษจากบ้านเกิดของเธอ ร้านเบเกอรี่ของเธอทำเป็นประจำ แต่จะยุ่งที่สุดในช่วงเทศกาลตรุษจีน โดยเฉลี่ยแล้วมีการผลิตเค้กประมาณ 700 - 800 ชิ้นต่อวันเพื่อส่งไปยังตลาด อาชีพนี้ยังช่วยแก้ปัญหาการจ้างงานและเป็นแหล่งรายได้ที่สำคัญสำหรับแรงงานในชนบทอีกด้วย
ปัจจุบันบั๋นถ่วนมีการแข่งขันที่ดุเดือดมากขึ้นเรื่อยๆ ด้วยเค้กที่มีความหรูหราและอร่อยมากขึ้น แต่กลิ่นหอม ความเรียบง่าย และความหมายอันเป็นเอกลักษณ์ของบั๋นถ่วนในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ตในจิตใต้สำนึกของชาวกวางทุกคนจะคงอยู่ตลอดไป เมื่อผู้คนจำนวนมากยังคงชื่นชอบเค้กชิ้นเล็กๆ เรียบง่ายและหวานนี้ในความทรงจำของพวกเขา

เป็นบรอนซ์

แหล่งที่มา