ขนมปังที่ทำให้หลายๆ คนต้องรอนานเพราะรสชาติ "ที่เป็นเอกลักษณ์" - Photo: DANG KHUONG
ใกล้กับตลาด Thu Dau Mot (บิ่ญเซือง) แทบทุกคนจะรู้จักร้านเบเกอรี่ของนาง Nguyen Thi Ba
ปีนี้คุณนายบาอายุ 65 ปีแล้ว และมีหลังค่อม แม้ว่าเธอจะไม่คล่องแคล่วอีกต่อไปแล้ว แต่การกระทำของเธอกับขนมปังยังรวดเร็วเหมือนเดิม
ทุกครั้งที่มีการพูดถึงร้านของเธอ ลูกค้าประจำก็จะจินตนาการถึงคนรอคิวยาวเหยียด ค่อยๆ ลูกค้าเรียกร้านนี้ว่าแซนด์วิชรออยู่
เคล็ดลับการทำให้ลูกค้าต้องรอขนมปัง
ร้านเบเกอรี่ที่รอคอยกันมายาวนานนี้มีความเกี่ยวข้องกับชาวบิ่ญเซืองหลายรุ่นและชีวิตของนางบามาอย่างยาวนาน ก่อนที่เธอจะเกิด แม่ของเธอ นางทราน ทิ อุต เคยขายขนมปังนี้
เมื่อแม่ของเธอป่วย คุณนายบาก็ยังคงรักษารสชาติขนมปังของแม่เอาไว้ - ภาพ: DANG KHUONG
ในสมัยนั้นขนมปังกลายมาเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันไปแล้ว ผู้คนต่างเรียนรู้วิธีการทำขนมปังจากกันและกัน คุณนายอุตยังเรียนรู้วิธีทำขนมปังจากก้อนขนมปังที่เธอกิน และคิดค้นสูตรขึ้นมาเอง
เมื่ออายุได้ 15 ปี คุณนายบาก็เริ่มช่วยคุณแม่ขายของขายส่ง ในขณะที่ช่วยเธอ เธอก็เรียนรู้วิธีทำอาหารและปรุงรสจากแม่ของเธอ ต่อมาคุณนายอุตเกิดอาการเส้นเลือดในสมองแตกและไม่สามารถขายของได้อีกต่อไป คุณนายบาจึงรับช่วงต่อจากคุณแม่เพื่อรักษารสชาตินี้เอาไว้
เมื่อถามถึงการเตรียมวัตถุดิบเพื่อจำหน่ายใน 1 วัน คุณนายบาสารภาพว่าต้องทำตั้งแต่ตี 4 เลย ส่วนผสมในขนมปัง เช่น หอมเจียว หนังหมู ปาเต้ ถั่วลิสง เนื้อ ลูกชิ้น... ล้วนแต่เธอทำเองทั้งสิ้น
สำหรับปอเปี๊ยะสดและไส้กรอก เธอได้รับของเป็นประจำจากแม่ของเธอ
“ผมได้สถานที่นั้นมาจากปู่ย่าตายายของผม จากนั้นก็เป็นพ่อแม่ของผู้ขายคนปัจจุบัน ผมไม่ได้ซื้อที่ไหนอื่นอีก
“ผมจะเอาไส้กรอกร้อนๆ ทุกวันแล้วขายหมดในวันเดียวกันเลย โดยไม่ได้เอาเข้าตู้เย็น” คุณนายบา กล่าว
ขั้นตอนที่ยากที่สุดและต้องใช้ความพยายามมากที่สุดในการทำอาหารคือการทำพาเต้และลูกชิ้น
เธอบอกว่าพาเต้ประกอบด้วยตับ ไขมัน หัวหอม กระเทียม และแป้งบดละเอียดเป็นหลัก ฟังดูง่าย แต่พาเต้ของเธอมีกลิ่นและความเข้มข้นที่แปลกประหลาด
คุณนายบายิ้มและบ่นว่า “การทำปาเตและลูกชิ้นทำยากทั้งคู่ หลังจากทำลูกชิ้นเสร็จแล้ว ฉันก็นั่งนวดจนเหนื่อย บีบลูกชิ้นจนแขนเมื่อย”
พาเต้กระจายทั่วถึง หนังหมูทอดกรอบ และซอสมันเยิ้มหอมอร่อยที่น่าลิ้มลอง
สิ่งที่ดึงดูดลูกค้าให้มารอไม่ใช่เพียงรสชาติที่อร่อยของขนมปังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสิ่ง “พิเศษ” ที่มีไม่กี่ร้านเท่านั้นที่จะมีได้
ขนมปังของบาบาประกอบด้วยเนื้อสัตว์ พาเต้ เนย แฮม ถั่วลิสง หัวหอมทอด ปอเปี๊ยะสด หนังหมูทอดกรอบ ซอส...
การอบขนมปังให้ร้อนและกรอบยิ่งขึ้นเป็นอีกหนึ่งสิ่งที่ลูกค้าของร้านชื่นชอบ - Photo: DANG KHUONG
สำหรับพาเต้ คุณนายป้าไม่ได้ทาพาเต้หนาๆ ลงบนเนื้อเค้ก แต่ทาเป็นชั้นบางๆ ก่อน จากนั้นจึงสลับกับอาหารในแต่ละชั้น
ดังนั้นลูกค้าจึงไม่รู้สึกว่าพาเต้เข้มจนเกินไป แต่กลิ่นหอมจะอ่อนๆ ปกคลุมขนมปังทั้งก้อน เสมือนเป็นกลิ่นหอมของวัตถุดิบแต่ละอย่างที่สามารถรับรู้ได้ทันทีที่ทาน
หนังหมูทอดกรอบกับหัวหอมทอดและถั่วลิสงก็เป็นประสบการณ์ที่น่าสนใจสำหรับผู้รับประทานอาหารเช่นกัน เราอาจคิดไปเองว่าการนำส่วนผสมทั้งสองอย่างมาผสมกันในขนมปังจะทำให้ผู้ทานรู้สึกแห้ง แต่ความจริงแล้วทั้งสองอย่างกลับกรอบและเข้ากันได้อย่างไม่สามารถบรรยายออกมาเป็นคำพูดได้
หลังจากใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณนายป้าก็เทซอสลงไปอย่างระมัดระวังและพิถีพิถัน น้ำมะพร้าวนั้นคือน้ำมะพร้าวที่ซื้อมาต้มกับเนื้อสัตว์ ปรุงรส และแปรรูปด้วยลูกชิ้น จึงมีมันมากและมีกลิ่นหอม
เธอพูดว่านี่คือขั้นตอนที่เธอต้องทำให้ลูกค้าพอใจ “ถ้าใครชอบกินของเค็มก็จะราดเยอะๆ ถ้าไม่ก็พ่นนิดๆ หน่อยๆ ไม่งั้นคนจะกินไม่ได้” เธอเล่า
สุดท้ายนำขนมปังที่ใส่เต็มแล้วใส่ลงในเตาอบ เมื่อพลิกให้เข้ากันแล้ว แป้งชั้นนอกจะกรอบและอาหารด้านในจะร้อนเล็กน้อย ประสบการณ์จะพิเศษยิ่งขึ้นเมื่อรับประทานอาหารในอากาศหนาวเย็นและฝนตก
ที่มา: https://tuoitre.vn/banh-mi-cho-doi-o-binh-duong-pate-quet-deu-top-mo-gion-va-nuoc-sot-beo-thom-kho-cuong-20240827162553656.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)