รอขนมปังที่เมืองบิ่ญเซือง: พาเต้ที่ทาอย่างทั่วถึง หนังหมูกรอบ และซอสมันๆ ที่หอมอร่อยจนไม่อาจต้านทานได้

Bánh mì chờ đợi ở Bình Dương: Pate quét đều, tóp mỡ giòn và nước sốt béo, thơm khó cưỡng - Ảnh 1. — ขนมปังที่ทำให้หลายๆ คนต้องรอนานเพราะรสชาติที่ “เป็นเอกลักษณ์” - Photo: DANG KHUONG

ใกล้ตลาด Thu Dau Mot ( Binh Duong ) เกือบทุกคนรู้จักร้านเบเกอรี่ของ Mrs. Nguyen Thi Ba

ปีนี้คุณนายบาอายุ 65 ปีแล้ว และมีหลังค่อม แม้ว่าเธอจะไม่คล่องแคล่วอีกต่อไปแล้ว แต่การกระทำของเธอกับขนมปังก็ยังรวดเร็วอยู่

ทุกครั้งที่มีการพูดถึงร้านของเธอ ลูกค้าประจำก็จะจินตนาการถึงคนรอคิวยาวเหยียด ค่อยๆ ลูกค้าเรียกร้านนี้ว่าแซนด์วิชรออยู่

เคล็ดลับการทำให้ลูกค้าต้องรอขนมปัง

ร้านเบเกอรี่ที่รอคอยกันมายาวนานนี้มีความเกี่ยวข้องกับชาวบิ่ญเซืองหลายชั่วรุ่นและชีวิตของนางบามาอย่างยาวนาน ก่อนที่เธอจะเกิด แม่ของเธอ นางทราน ทิ อุต เคยขายขนมปังนี้

Có một tiệm bánh mì chờ đợi ở Bình Dương - Ảnh 2. — เมื่อแม่ของเธอป่วย คุณนายบาก็ยังคงรักษารสชาติขนมปังของแม่เอาไว้ - ภาพ: DANG KHUONG

ในสมัยนั้นขนมปังกลายมาเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันไปแล้ว ผู้คนต่างเรียนรู้วิธีการทำขนมปังจากกันและกัน คุณนายอุตยังเรียนรู้วิธีทำขนมปังจากก้อนขนมปังที่เธอกิน และคิดค้นสูตรขึ้นมาเอง

เมื่ออายุได้ 15 ปี บาก็เริ่มช่วยแม่ขายของขายส่ง ในขณะที่ช่วยเธอ เธอก็เรียนรู้วิธีทำอาหารและปรุงรสจากแม่ของเธอ ต่อมาคุณนายอุตเกิดอาการเส้นเลือดในสมองแตกและไม่สามารถขายของได้อีกต่อไป คุณนายบาจึงรับช่วงต่อจากคุณแม่เพื่อรักษารสชาตินี้เอาไว้

เมื่อถามถึงการเตรียมวัตถุดิบเพื่อจำหน่ายใน 1 วัน คุณนายบาสารภาพว่าต้องทำตั้งแต่ตี 4 เลย ส่วนผสมในขนมปัง เช่น หอมเจียว หนังหมู ปาเต้ ถั่วลิสง เนื้อ ลูกชิ้น... ล้วนแต่เธอทำเองทั้งสิ้น

สำหรับปอเปี๊ยะสดและไส้กรอก เธอได้รับของเป็นประจำจากแม่ของเธอ

“ผมได้สถานที่นั้นมาจากปู่ย่าตายายของผม จากนั้นก็เป็นพ่อแม่ของผู้ขายคนปัจจุบัน ผมไม่ได้ซื้อที่ไหนอื่นอีก

“ผมจะเอาไส้กรอกร้อนๆ ทุกวันแล้วขายหมดในวันเดียวกันเลย โดยไม่ได้เอาเข้าตู้เย็น” คุณนายบา กล่าว

ขั้นตอนที่ยากที่สุดและต้องใช้ความพยายามมากที่สุดในการทำอาหารคือการทำพาเต้และลูกชิ้น

เธอบอกว่าพาเต้ประกอบด้วยตับ ไขมัน หัวหอม กระเทียม และแป้งบดละเอียดเป็นหลัก ฟังดูง่าย แต่พาเต้ของเธอมีกลิ่นและความเข้มข้นที่แปลกประหลาด

คุณนายบายิ้มและบ่นว่า “การทำปาเตและลูกชิ้นทำยากทั้งคู่ค่ะ ทำลูกชิ้นเสร็จแล้วก็นั่งนวดจนเหนื่อย บีบจนแขนเมื่อยเลยค่ะ”

พาเต้กระจายทั่วถึง หนังหมูทอดกรอบ และซอสมันหอมอร่อยที่น่ารับประทาน

สิ่งที่ดึงดูดลูกค้าให้มารอไม่ใช่เพียงรสชาติที่อร่อยของขนมปังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสิ่ง “พิเศษ” ที่มีไม่กี่ร้านเท่านั้นที่จะมีได้

ขนมปังของบาบาประกอบด้วยเนื้อสัตว์ พาเต้ เนย แฮม ถั่วลิสง หัวหอมทอด ปอเปี๊ยะสด หนังหมูทอดกรอบ ซอส...

Có một tiệm bánh mì chờ đợi ở Bình Dương - Ảnh 3. — การอบขนมปังให้ร้อนและกรอบยิ่งขึ้นเป็นอีกหนึ่งสิ่งที่ลูกค้าของร้านชื่นชอบ - Photo: DANG KHUONG

สำหรับพาเต้ คุณนายป้าไม่ได้ทาชั้นหนาๆ ไว้ด้านในเค้ก แต่ทาเพียงชั้นบางๆ ก่อน จากนั้นจึงสลับกับอาหารในแต่ละชั้น

ดังนั้นลูกค้าจึงไม่รู้สึกว่าพาเต้เข้มจนเกินไป แต่กลิ่นหอมจะอ่อนๆ ปกคลุมขนมปังทั้งก้อน เสมือนเป็นกลิ่นหอมของวัตถุดิบแต่ละอย่างที่สามารถรับรู้ได้ทันทีที่ทาน

หนังหมูทอดกรอบกับหัวหอมทอดและถั่วลิสงก็เป็นประสบการณ์ที่น่าสนใจสำหรับผู้รับประทานอาหารเช่นกัน เราอาจคิดไปเองว่าการผสมส่วนผสมทั้งสองอย่างนี้ในขนมปังจะทำให้ผู้ทานรู้สึกแห้ง แต่ความจริงแล้วทั้งสองอย่างกลับกรอบและเข้ากันได้อย่างไม่สามารถบรรยายออกมาได้

หลังจากใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณนายป้าก็เทซอสลงไปอย่างระมัดระวังและพิถีพิถัน น้ำมะพร้าวนั้นคือน้ำมะพร้าวที่ซื้อมาต้มกับเนื้อสัตว์ ปรุงรส และแปรรูปด้วยลูกชิ้น จึงมีมันมากและมีกลิ่นหอม

เธอพูดว่านี่คือขั้นตอนที่เธอต้องทำให้ลูกค้าพอใจ “ถ้าใครชอบกินของเค็มก็จะราดเยอะๆ ถ้าไม่ก็พ่นนิดๆ หน่อยๆ ไม่งั้นคนจะกินไม่ได้” เธอเล่า

สุดท้ายนำขนมปังที่ใส่เต็มแล้วใส่ลงในเตาอบ เมื่อพลิกให้เข้ากันแล้ว แป้งชั้นนอกจะกรอบและอาหารด้านในจะร้อนเล็กน้อย ประสบการณ์จะพิเศษยิ่งขึ้นเมื่อรับประทานอาหารในอากาศหนาวเย็นและฝนตก

ที่มา: https://tuoitre.vn/banh-mi-cho-doi-o-binh-duong-pate-quet-deu-top-mo-gion-va-nuoc-sot-beo-thom-kho-cuong-20240827162553656.htm