เค้กเหรียญที่เคยสร้างความฮือฮาได้ผ่านพ้นช่วงพีคไปแล้ว เจ้าของร้านกำลังหาวิธี 'เปลี่ยนชื่อและเมนู'

เค้กเหรียญ (เรียกอีกอย่างว่าเค้ก 10 วอน) เป็นขนมขบเคี้ยวยอดนิยมซึ่งมีต้นกำเนิดในเกาหลี เมื่อเค้กชนิดนี้ปรากฏตัวในเวียดนามเมื่อเดือนกันยายนที่ผ่านมา และได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว จนกลายมาเป็นของขวัญที่ดึงดูดลูกค้าให้เพลิดเพลินและซื้อไป

เค้กเหรียญมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. ราคาชิ้นละ 35,000 ดอง ในช่วงเวลาที่ได้รับความนิยม แม้ว่าราคาของเค้กประเภทนี้จะเท่ากับราคาก๋วยเตี๋ยวเนื้อ 1 ชามก็ตาม แต่ลูกค้าจำนวนมากก็ยังคงต้องการเค้กประเภทนี้ โดยยอมต่อแถวรอหลายชั่วโมงเพื่อซื้อ

อย่างไรก็ตาม หลังจาก "สร้างกระแส" ได้เพียง 1 หรือ 2 เดือน เค้กเหรียญก็เริ่มไม่เป็นที่นิยมอีกต่อไปและมีลูกค้าเพียงไม่กี่ราย เพราะลูกค้าหลายๆ คนเมื่อได้ลิ้มลองเมนูนี้แล้วต่างก็แสดงความคิดเห็นว่าไม่อยากจะซื้อซ้ำอีก เพราะด้วยเงินที่เสียไป "กินก๋วยเตี๋ยวสักชามน่าจะดีกว่า"

เอ็นดีที 6402.jpg — หลังจากที่ปรากฏตัวและทำให้เกิด "ไข้" ขึ้นมาได้ 1-2 เดือน เค้กเหรียญชีสก็ค่อยๆ ถูกลืมเลือนไป ร้านค้าหลายแห่งที่ขายเค้กชนิดนี้ในฮานอยยอมรับว่าไม่มีลูกค้าเลย (ภาพ: Kim Ngan)

“ด้วยราคาชิ้นละ 35,000 ดอง และเวลาที่ต้องรอ มันไม่คุ้มเลยกับราคาที่ฉันจ่ายไปเพื่อกินเค้กชีส ฉันยอมจ่ายเงินจำนวนนั้นเพื่อกินก๋วยเตี๋ยวชามหนึ่งมากกว่า ซึ่งทั้งอิ่มท้องและอร่อย และคุ้มค่ามากกว่า” Huyen Duong ลูกค้ารายหนึ่งกล่าว

Ngoc Duy ลูกค้าที่รอทานเค้กเหรียญนานกว่า 3-4 ชั่วโมง มีความเห็นแบบเดียวกัน โดยเขาเล่าว่า ในตอนแรก คนส่วนใหญ่ทานเค้กเหรียญเพราะอยากรู้รสชาติเป็นหลัก ตามที่ Duy กล่าว ด้วยราคา 35,000 VND/ชิ้น ลูกค้ามีตัวเลือกที่ดีกว่านี้อีกมากมาย

“ฉันกินมันแค่ครั้งเดียว มันเยิ้มมาก กินได้เลย แต่ถ้าทิ้งไว้นาน มันจะแห้งและแข็ง และไม่สามารถดึงชีสให้เป็นเส้นได้ กินได้เป็นครั้งคราวเพื่อความสนุก แต่ฉันไม่สามารถกินมันเป็นเวลานานได้” หง็อก ดุย กล่าว

เอ็นดีที 6408.jpg — ลูกค้าหลายคนยอมรับว่ากินเค้กเหรียญเพียงครั้งเดียวและบอกว่าจะไม่ซื้ออีกเพราะราคาค่อนข้างสูงและคุณภาพของเค้กก็ไม่ดี (ภาพ: Kim Ngan)

Quynh Anh เจ้าของร้านเค้กเหรียญในฮอยวู (ฮานอย) เล่าว่าเมื่อร้านเปิดครั้งแรก มีหลายวันที่รายได้ของร้านสูงถึง 60 ล้านดอง ขณะนั้นทางร้านไม่มีเวลาหยุด ขายตั้งแต่เที่ยงวันถึงเย็น ผลิตได้วันละ 1,800 - 2,000 ชิ้น

อย่างไรก็ตาม หลังจากผ่านไปเพียงประมาณ 2 เดือน ปริมาณเค้กเหรียญที่ร้านนี้ขายได้ทุกวันก็ไม่คงที่เหมือนเมื่อก่อนอีกต่อไป “จำนวนลูกค้าลดลงกระทันหันเหลือเพียง 200 - 400 ชิ้นต่อวัน หรือขายได้เพียง 1/4 ของปริมาณเค้กที่ขายได้เมื่อก่อน”

ยอดขายตกต่ำมากจนฉันต้องขายเค้กรูปทรงแปลกๆ เพิ่มขึ้นเพื่อดึงดูดลูกค้า" Quynh Anh เผย

เจ้าของร้านค้าจำนวนมากต้องเปลี่ยนรูปแบบธุรกิจและผลิตเค้กใหม่ๆ เพื่อรักษาลูกค้าไว้หลังจากที่เค้กรูปเหรียญเริ่ม "เป็นที่นิยม" (ภาพ: Kim Ngan)

นายเกือง เจ้าของร้านเค้กชีสคอยน์หลายร้านในฮานอย เพิ่งเปิดแฟรนไชส์ให้กับร้านหนึ่งของเขา หลังจากสังเกตเห็นว่าเค้กชิ้นนี้เริ่มแสดงอาการ "เย็นลง"

“ผมเปิดร้านแฟรนไชส์เพราะว่าจำนวนลูกค้าไม่มากเหมือนเมื่อก่อน แต่ร้านที่เหลือของผมยังคงมีลูกค้าจำนวนคงที่ เนื่องจากผมมีร้านของตัวเอง สูตรอาหารและไส้ก็สร้างสรรค์และเปลี่ยนแปลงอยู่เป็นประจำ ดังนั้นผมจึงยังคงมีลูกค้าจำนวนหนึ่งอยู่”

การขายเค้กตามกระแสเป็นเรื่องยากในระยะยาว แต่หากคุณขายด้วยความมุ่งมั่นและเต็มใจที่จะเปลี่ยนแปลงและสร้างสรรค์สิ่งใหม่ ๆ ผมคิดว่าคุณยังสามารถอยู่รอดได้ในระยะยาว” คุณเกวงกล่าว

ไม่เพียงแต่ในกรุงฮานอยเท่านั้น ร้านขายเค้กชีสและแผงขายของในนครโฮจิมินห์ก็ประสบปัญหาเช่นกัน โดยมีลูกค้ามาซื้อเพียงไม่กี่ราย ผู้ที่ "ตามกระแส" ในการขายเค้กนี้ก็ต้องประสบกับความสูญเสีย บางรายต้องขายเครื่องจักรและโอนสถานที่เนื่องจากสถานการณ์ทางธุรกิจไม่ดีนัก

บั๋นเซ่แสนอร่อยในทูดึ๊กก็ดึงดูดลูกค้าได้มากมาย 1.png — ร้านค้าและรถเข็นขายชีสเค้กหลายแห่งในนครโฮจิมินห์ไม่บันทึกภาพลูกค้าเข้าแถวรอซื้อเค้ก “เทรนด์ฮิต” อีกต่อไป (ภาพ: Vo Nhu Khanh)

คุณที เจ้าของร้านขายเค้กชีสรูปเหรียญบนถนน Phan Van Tri (ย่าน Go Vap) เล่าว่า “เมื่อเห็นว่าเค้กชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างกะทันหัน ฉันจึงถือโอกาสเปิดร้านเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าและหารายได้เสริม แต่ตั้งแต่ปลายเดือนตุลาคม จำนวนลูกค้าลดลงอย่างมาก เหลือเพียงไม่กี่คนเท่านั้น เนื่องจากฉันเพิ่งเปิดร้านใหม่ ฉันยังต้องพยายามรักษาร้านไว้ จนกว่าจะเห็นว่าทนไม่ไหวแล้ว จึงค่อยคิดดู” เธอกล่าว

เนื่องจากเป็นถนนที่พลุกพล่าน วุ่นวาย และมีความหนาแน่นของประชากรสูง ถนน Phan Van Tri จึงถือเป็นสวรรค์ของธุรกิจด้านอาหาร นั่นคือเหตุผลว่าทำไมถนนสายนี้จึงมีรถเข็นขายเหรียญชีสโผล่ขึ้นมาเหมือนเห็ดจำนวนนับไม่ถ้วน เนื่องจากอาหารจานนี้กลายเป็น “เทรนด์ฮิต”

รถเข็นของซิสเตอร์ทีบนถนน 1.png — รถเข็นขายชีสเค้กของนางสาวทีบนถนนฟานวันตรี (โฮจิมินห์) ก็เงียบเหงาเช่นกัน โดยมีลูกค้ามาซื้อของเพียงไม่กี่คน (ภาพถ่ายโดย: Vo Nhu Khanh)

“ตอนเปิดร้านใหม่ๆ ผมอบเค้กได้ไม่พอที่จะขายได้ ตอนนี้ต้องรอลูกค้า 1-2 คนหลายชั่วโมง ถึงจะท้อใจหน่อยๆ แต่ขายเค้กตามกระแสก็คาดเดาได้

ต้นทุนการลงทุนสำหรับรถยนต์ วัสดุ และอื่นๆ มีมูลค่ามากกว่าสิบล้าน โชคดีที่จนถึงตอนนี้ก็ยังมีกำไรด้วย ตอนนี้ขายต่อไปก่อน รอดูก่อนว่าเป็นยังไงแล้วค่อยตัดสินใจว่าจะทำอย่างไรต่อไป" นายเอส เจ้าของรถเข็นขายเค้กหยอดเหรียญบนถนนพันวันตรีกล่าว

คิม เงิน - นู คานห์

แหล่งที่มา