ก๋วยเตี๋ยวเป็ดรวมมิตรดึงดูดลูกค้าในไฮฟอง

ก๋วยเตี๋ยวข้าวเป็ดผสมเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่ดัดแปลงมาจากก๋วยเตี๋ยวข้าวปู ถือเป็นการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาเยี่ยมชมทัวร์ชิมอาหารใน ไฮฟอง

จากอาหารขึ้นชื่อของไฮฟองอย่างก๋วยเตี๋ยวปู ชาวไฮฟองยังได้สร้างสรรค์เมนูอาหารอื่นๆ มากมาย โดยนำก๋วยเตี๋ยวมาผสมกับเครื่องเคียงต่างๆ มากมาย รวมถึงก๋วยเตี๋ยวข้าวหน้าเป็ดรวมด้วย อาหารจานนี้รวมอยู่ในแผนที่ อาหาร ไฮฟอง ซึ่งแนะนำให้ผู้มาเยือนได้ลองเมื่อมาสำรวจอาหารของเมือง

ร้านหนึ่งที่นำมาแนะนำนี้ ตั้งอยู่เลขที่ 1 ซอย 73 เดียนเบียน ฟู เขตหงั่งบัง เจ้าของคือ นางสาวเหงียน ถิ ไห่ เยน อายุ 52 ปี

ร้านมีพื้นที่กว่า 100 ตร.ม. และมีที่จอดรถกว้างขวาง เปิดบริการทุกวัน 05.30-11.30 น.

คุณเยน (ในภาพ) เล่าว่า ในช่วงแรกก็ขายก๋วยเตี๋ยวปูเหมือนร้านอื่น ๆ ประมาณปี พ.ศ. 2557 เธอหันมาขายก๋วยเตี๋ยวเป็ดรวมมิตรแทน “แทนที่จะเลือกปู กุ้งตั๊กแตน หรืออาหารทะเลอื่นๆ ที่คุ้นเคย ฉันเลือกเนื้อห่านกินกับกระดาษห่อข้าวเพื่อสร้างสรรค์อะไรใหม่ๆ” เธอกล่าว จากความแปลกประหลาดดังกล่าว ทำให้ร้านอาหารแห่งนี้ค่อยๆ ดึงดูดนักทานได้มากขึ้น

ห่างจากถนนใหญ่ไปประมาณ 10 เมตร ลูกค้าสามารถมองเห็นร้านคุณเย็นได้อย่างชัดเจน โดยมีตู้กระจกใส่เนื้อห่านอยู่ทางด้านซ้ายมือของทางเข้า พื้นที่ทานอาหารอยู่ติดกับเคาน์เตอร์ ส่วนที่จอดรถอยู่ฝั่งตรงข้าม

คุณเยนเลือกห่านโตเต็มวัยที่มีน้ำหนักเกิน 3 กิโลกรัม เนื้อน่อง ปีก และหน้าอกที่เหนียวแน่น

เมื่อลูกค้าสั่งอาหาร พนักงาน 2 คนจะเตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นหมี่ วุ้นเส้น ให้ตามที่ลูกค้าสั่ง ในขณะที่คุณเยนทำหน้าที่เตรียมเนื้อห่านรวม

คุณนายเยนนำหอมหัวใหญ่หั่นฝอยมาผสมน้ำส้มสายชู กระเทียม พริก และน้ำปลาหวานที่ทำจากน้ำปลาท้องถิ่น จากนั้นนำส่วนผสมหัวหอมผสมกับเนื้อห่านต้มที่หั่นแล้ว คุณนายเยนราดซอสถั่วเหลืองและโรยผักชีไว้ด้านบน

เจ้าของร้านบอกว่าเขาต้มและขายห่านได้วันละประมาณ 15 - 20 ตัว หลังจากทำความสะอาดกระดูกห่านแล้ว จะนำมาใช้ปรุงน้ำซุปกับเครื่องเทศบางชนิด จนได้น้ำซุปสีเหลืองอ่อนๆ รสหวาน

ทางร้านจะเสิร์ฟกระดาษห่อข้าวและเนื้อเป็ดแยกกันพร้อมผักสด เส้นก๋วยเตี๋ยวจะดูดน้ำซุปไว้ ทำให้เส้นใส นุ่ม หวาน รับประทานง่าย เนื้อเป็ดเปรี้ยวหวานเสิร์ฟพร้อมหัวหอมกรอบรสเผ็ดเล็กน้อย

เส้นก๋วยเตี๋ยวเป็ดรวมชามเต็มราคา 40,000 ดอง เส้นก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเพิ่มราคา 50,000 ดอง

ในช่วงวันธรรมดาทางร้านจะขายสินค้าในช่วงเช้าและเที่ยงให้กับคนในท้องถิ่นเป็นหลัก คุณเหงียน วัน ทานห์ (ภาพถ่าย) อายุกว่า 60 ปี จากเขตหง๋างบัง แวะมาทานอาหารเช้าที่ร้านอาหารแห่งนี้สัปดาห์ละ 3 ครั้ง เขาบอกว่า “เนื้อเป็ดเป็นเนื้อคุณภาพดี เมื่อผสมกันแล้วมีความเหนียวนุ่มและหวานพอเหมาะ เข้ากันได้ดีกับกระดาษห่อข้าวและน้ำ”

ทางร้านจะจำหน่ายชามละประมาณ 300 ชามทุกเช้า ในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์หรือวันหยุดนักขัตฤกษ์ แขกทัวร์ชิมอาหารจะมากันเป็นจำนวนมาก โดยจำนวนอาจเพิ่มขึ้นได้ถึงมากกว่า 600 ชาม

Pham Van Dung รองประธานสมาคมเชฟมืออาชีพแห่งเมืองไฮฟอง กล่าวว่า ก๋วยเตี๋ยวเป็ดผสมเป็นอาหารที่แสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์ของผู้คน และในปัจจุบันร้านอาหารหลายแห่งก็ขายก๋วยเตี๋ยวเป็ดผสมไม่มากนักในไฮฟอง แม้ว่าการผสมผสานนี้จะไม่ใช่เรื่องแปลกใหม่สำหรับคนในท้องถิ่น แต่ก็นำมาซึ่งประสบการณ์การรับประทานอาหารใหม่ๆ ให้กับแขกจากต่างเมือง ทำให้รายการทัวร์ชิมอาหารมีความสมบูรณ์มากขึ้นและช่วยดึงดูดลูกค้าได้

หากต้องการเพลิดเพลินกับเนื้อเป็ดทุกชนิด ลูกค้าควรมาถึงร้านก่อนชั่วโมงเร่งด่วน ระหว่างเวลา 08.00-09.00 น. ร้านอาหารตั้งอยู่ในซอยเล็กๆ ไม่มีป้ายหรือเส้นทางบอกทาง ดังนั้นผู้ที่มาครั้งแรกอาจจะหาร้านได้ยาก แต่ด้วยโซเชียลมีเดียและ “ข่าวดีแพร่กระจายเร็ว” ทำให้ลูกค้าหลายคนจากแดนไกลยังคงรู้จักร้านอาหารแห่งนี้และกลับมาทานซ้ำหลายครั้ง คุณเยนกล่าว

บทความและภาพ: Quynh Mai

แหล่งที่มา