ส่วนที่เป็นเชื้อราของบั๋นจุงยังกินได้มั๊ย?

ช่วงเทศกาลเต๊ดอากาศร้อน บั๋นจุงมักขึ้นรา ควรจะตัดส่วนที่ขึ้นราออกแล้วกินส่วนที่เหลือต่อไปดีไหม? (ทุย อายุ 34 ปี ฮานอย)

ตอบ:

ในช่วงเทศกาลตรุษจีน ครอบครัวต่างๆ จะห่อเค้กจำนวนมากและทิ้งไว้เป็นเวลานาน เค้กจะขึ้นราได้ง่ายตามมุมและไม่กระจายไปทั่วเค้ก คุณสามารถตัดแม่พิมพ์ออกแล้วกินส่วนที่เหลือได้ โปรดทราบว่าราจะปรากฏขึ้นในมุมหนึ่งของเค้ก แต่ราบางสายพันธุ์ก็สามารถหมักและทำให้เค้กเปรี้ยวได้ ดังนั้นคุณต้องตัดเค้กให้กว้างโดยรอบ เอาเฉพาะส่วนที่ยังสมบูรณ์ของเค้กออกไป จากนั้นนึ่งหรือทอดเค้กอย่างระมัดระวังก่อนรับประทาน

หากเชื้อราแพร่กระจายมากเกินไป คุณควรทิ้งเค้กนั้นไป เพราะแบคทีเรียได้แทรกซึมลึกเข้าไปแล้ว หากรับประทานเข้าไป อาจทำให้เกิดอาการปวดท้องและระบบย่อยอาหารผิดปกติได้

เก็บรักษาบั๋นจุงได้โดยห่อใบบั๋นจุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น จากนั้นหั่นขณะกิน และคลุมส่วนที่หั่นด้วยพลาสติกแร็ป หากเค้กแข็งให้ต้ม ทอด หรือ อบไอน้ำอีกครั้งแล้วรับประทานต่อ บั๋นจุงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 7-10 วัน

โดยทั่วไปแล้วควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่มีเชื้อรา เนื่องจากอาหารที่มีเชื้อราจะผลิตสารพิษ

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ติงห์
อดีตเจ้าหน้าที่สถาบันเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย

ลิงค์ที่มา