หมอแนะวิธีถนอมน้ำมะพร้าวช่วงอากาศร้อน พร้อมวิธีสังเกตการใช้

มะพร้าวสดเป็นเครื่องดื่มยอดนิยม โดยเฉพาะในวันที่อากาศร้อน เนื่องมาจากมีคุณสมบัติในการเติมน้ำ เติมอิเล็กโทรไลต์ และทำให้เย็น อย่างไรก็ตาม เมื่อมะพร้าวถูกปอกเปลือกหรือหุ้มเปลือกแล้ว ชั้นป้องกันด้านนอกที่เป็นเส้นใยหนาก็จะถูกกำจัดออก ทำให้จุลินทรีย์สามารถแทรกซึมและเติบโตได้อย่างง่ายดาย หากไม่ได้จัดเก็บอย่างถูกต้อง

อาจมี “ไม่มีกลิ่นหรือรสผิดปกติ”

ตามที่ ดร.เหงียน ฟอย เฮียน จากโรงพยาบาลมหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัชศาสตร์ นครโฮจิมินห์ สาขา 3 กล่าวไว้ว่า ที่อุณหภูมิห้อง น้ำมะพร้าวเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียบางชนิดที่สร้างสารพิษ โดยเฉพาะแบคทีเรีย Clostridium botulinum

มะพร้าวเป็นเครื่องดื่มดับร้อนที่ได้รับความนิยม แต่ควรระวังในการดื่ม

ภาพโดย : นู๋เกวียน

พิษโบทูลินัมถือเป็นพิษร้ายแรงทางการแพทย์ นอกจากอาการทั่วไป เช่น คลื่นไส้ ปวดท้อง ท้องเสียแล้ว ผู้ป่วยอาจพบอาการทางระบบประสาท เช่น พูดลำบาก กลืนลำบาก เปลือกตาตก กล้ามเนื้ออ่อนแรง และระบบหายใจล้มเหลว...

“ที่น่าเป็นห่วงคือ ในบางกรณี น้ำมะพร้าวที่ปนเปื้อนแบคทีเรียอาจไม่มีกลิ่นหรือรสชาติผิดปกติ ทำให้ผู้ใช้ยากจะตรวจจับได้ด้วยตาเปล่า” ดร. Phoi Hien กล่าว

นอกจากแบคทีเรียแล้ว น้ำมะพร้าวที่ไม่ได้เก็บรักษาอย่างถูกต้องเป็นเวลานานยังอาจปนเปื้อนเชื้อราซึ่งผลิตสารพิษเช่นอะฟลาทอกซิน ซึ่งเป็นสารที่ทำลายตับ ส่งผลต่อระบบประสาท และอาจทำให้เกิดมะเร็งได้หากเก็บไว้เป็นเวลานาน

ระบุน้ำมะพร้าวที่ไม่ปลอดภัย วิธีเก็บรักษาอย่างถูกต้อง

ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงจากการเป็นพิษ แพทย์จึงชี้ให้เห็นสัญญาณบางอย่างที่บ่งบอกว่าน้ำมะพร้าวหรือมะพร้าวเสีย:

• น้ำมะพร้าวมีสีเหลืองขุ่นหรือมีตะกอนผิดปกติ
• มีกลิ่นแปลกๆ เช่น เปรี้ยว หืน หมัก หรือ เหม็นอับ
• รสเปรี้ยว ขม ฉุน แทนที่รสหวานอันเป็นเอกลักษณ์
• ข้าวเหนียวมูลมีลักษณะนุ่มเหนียวหรือมีสีเข้ม
• มีจุดดำหรือราปรากฏบนเปลือกมะพร้าว (โดยเฉพาะมะพร้าวที่ปอกเปลือกแล้ว)

อย่างไรก็ตาม ตามที่ ดร. ฟอยเฮียน กล่าว สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ ผู้ใช้จะต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับแหล่งที่มาและเงื่อนไขการจัดเก็บของผลิตภัณฑ์ก่อนใช้งาน

มะพร้าวปอกเปลือกแล้ว ควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2-5 องศาเซลเซียส

ภาพ : AI

มะพร้าวจะต้องได้รับการถนอมอาหารด้วยวิธีต่างๆ ขึ้นอยู่กับสภาพการแปรรูป:

สำหรับมะพร้าวทั้งเปลือก ควรเก็บไว้ในที่เย็น หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง สามารถใช้งานได้ภายใน 7-15 วัน ขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อม

สำหรับมะพร้าวปอกเปลือกหรือปอกเปลือก : ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2-5 องศาเซลเซียส ควรใช้ภายใน 24-48 ชั่วโมงหลังจากการลอกผิว หากคุณเทน้ำมะพร้าวออกจากผลไม้แล้ว ควรเก็บไว้ในขวดที่สะอาดและปิดสนิท และควรดื่มภายในวันเดียว ไม่ควรทิ้งน้ำมะพร้าวไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกิน 2 ชั่วโมง เพราะมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียสูงมาก

ข้อควรปฏิบัติในการใช้น้ำมะพร้าว

แพทย์เหงียน ฟอย เฮียน กล่าวว่า ผู้บริโภคต้องระมัดระวังกับน้ำมะพร้าวขูดโดยเฉพาะเมื่อซื้อแบบที่วางโชว์กลางแจ้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยไม่ต้องแช่เย็น

เด็ก, ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ควรระมัดระวังมากยิ่งขึ้น ระวังในการชิม หากพบรสชาติแปลก ๆ อย่ากลืนและอย่าบ้วนปากหลังจากสัมผัสอาหารหรือเครื่องดื่มที่สงสัยว่าเน่าเสีย

นอกจากนี้ ผู้คนบางกลุ่มควรจำกัดการใช้น้ำมะพร้าว เช่น ผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตต่ำ คนที่เป็นหวัด ท้องเสีย หรือมีอาการผิดปกติของระบบย่อยอาหารเฉียบพลัน

การดื่มน้ำมะพร้าวมากเกินไปในครั้งเดียวอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดและระดับอิเล็กโทรไลต์ผิดปกติเล็กน้อยได้ในบางกรณี

ที่มา: https://thanhnien.vn/bac-si-chi-cach-nhan-biet-nuoc-dua-khong-an-toan-luu-y-khi-dung-185250409221343502.htm