หลายคนคิดว่าไม่ควรนำมะเขือเทศไปปรุงทั้งเปลือกและเมล็ด เพราะอาจทำให้เกิดพิษได้ เรื่องนี้จริงหรือเท็จ? (ลินห์ อายุ 30 ปี ฮานอย)
ตอบ:
มะเขือเทศมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย โดยเฉพาะวิตามินเอ ซี และบี6 เปลือกมะเขือเทศมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพหลายชนิด ซึ่งช่วยป้องกันเซลล์มะเร็งและต่อสู้กับลิ่มเลือดในผนังหลอดเลือด คุณสามารถนำเปลือกมาใช้ได้โดยไม่ต้องทิ้งอย่างแน่นอน
โดยพื้นฐานแล้วเปลือกมะเขือเทศไม่เป็นพิษมากพอที่จะทำให้เกิดพิษหากรับประทานเข้าไป อย่างไรก็ตามการกินเปลือกมะเขือเทศอาจทำให้เกิดพิษได้ในบางกรณี เมื่อมะเขือเทศมีสารกันบูดที่ตกค้าง ผู้ที่กินมะเขือเทศดิบหรือไม่ได้ล้างก็อาจได้รับพิษจากสารเคมีได้โดยง่าย
ปัจจุบันไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่ระบุว่าเมล็ดมะเขือเทศทำให้เกิดพิษ ในความเป็นจริงแล้วผู้คนมักจะปรุงทั้งเปลือกและเมล็ดเพื่อรับประทานโดยไม่มีปรากฏการณ์ผิดปกติใดๆ อย่างไรก็ตามเมล็ดมะเขือเทศไม่มีคุณค่าทางโภชนาการมากนัก เมื่อเข้าสู่ระบบย่อยอาหารก็จะย่อยสลายยาก และมักจะผสมกับของเสียและขับออกมา
หากพูดในแง่โภชนาการแล้ว การกินมะเขือเทศดิบจะดีกว่ามะเขือเทศที่ปรุงสุก อย่างไรก็ตามผลไม้ชนิดนี้มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนสารเคมีสูง ดังนั้นคุณควรพิจารณาทานดิบๆ นอกจากนี้ หลายๆ คนเก็บเกี่ยวผลมะเขือเทศในขณะที่ยังเขียวอยู่ ปล่อยให้สุก แต่เมื่อผ่าออกแล้ว ด้านในของแกนยังมีสีเขียวอยู่เล็กน้อย มะเขือเทศประเภทนี้ไม่ควรทานดิบ เพราะอาจเกิดพิษได้ ควรซื้อมะเขือเทศจากแหล่งที่มีชื่อเสียง ล้างและปรุงให้สุกก่อนรับประทาน
รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ถิญ
เหงียน เจ้าหน้าที่ สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)