หลายคนเชื่อว่าไม่ควรนำมะเขือเทศไปปรุงอาหารโดยไม่ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก เพราะอาจทำให้เป็นพิษได้ง่าย เรื่องนี้จริงหรือเท็จคะ? (ลินห์ อายุ 30 ปี ฮานอย )
ตอบ:
มะเขือเทศอุดมไปด้วยสารอาหาร โดยเฉพาะวิตามินเอ ซี และบี6 เปลือกมะเขือเทศมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูง ช่วยป้องกันเซลล์มะเร็งและต่อต้านการก่อตัวของลิ่มเลือดในหลอดเลือด คุณสามารถนำเปลือกมะเขือเทศไปใช้ประโยชน์ได้โดยไม่ต้องทิ้ง
โดยทั่วไปแล้ว เปลือกมะเขือเทศไม่ได้มีพิษร้ายแรงถึงขั้นทำให้เกิดอาการเป็นพิษเมื่อรับประทานเข้าไป อย่างไรก็ตาม การกินเปลือกมะเขือเทศอาจทำให้เกิดพิษได้ในบางกรณี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่มะเขือเทศมีสารกันบูดตกค้างอยู่ และผู้ที่รับประทานเปลือกมะเขือเทศดิบหรือไม่ได้ล้างก็มีความเสี่ยงที่จะได้รับพิษจากสารเคมีได้
ปัจจุบันยังไม่มีหลักฐาน ทางวิทยาศาสตร์ ใดบ่งชี้ว่าเมล็ดมะเขือเทศทำให้เกิดพิษ ที่จริงแล้ว ผู้คนนิยมปรุงอาหารและรับประทานทั้งเปลือกและเมล็ดโดยไม่มีเหตุการณ์ผิดปกติใดๆ เกิดขึ้น อย่างไรก็ตาม เมล็ดมะเขือเทศมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ และเมื่อเข้าสู่ระบบย่อยอาหารแล้วก็ย่อยสลายได้ยาก มักจะปะปนกับของเสียที่ถูกขับถ่ายออกมา
ในแง่ของโภชนาการ การรับประทานมะเขือเทศสดดีกว่ามะเขือเทศที่ปรุงสุกแล้ว อย่างไรก็ตาม มะเขือเทศมีความเสี่ยงสูงต่อการปนเปื้อนสารเคมี ดังนั้นการรับประทานสดจึงควรพิจารณาอย่างรอบคอบ นอกจากนี้ หลายคนเก็บเกี่ยวมะเขือเทศขณะที่ยังเป็นสีเขียว และแม้หลังจากสุกแล้ว เนื้อด้านในก็ยังคงเป็นสีเขียวเล็กน้อยเมื่อผ่าดู มะเขือเทศเหล่านี้ก็ไม่ควรรับประทานสดเช่นกัน เพราะอาจก่อให้เกิดอันตรายได้ ทางที่ดีควรซื้อมะเขือเทศจากแหล่งที่เชื่อถือได้ ล้างให้สะอาด และปรุงสุกก่อนรับประทาน
รศ. ศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ถิญ
เหงียนเป็นบุคลากรของสถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย
[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)