การกินเนื้อวัวแบบ rare ดีต่อหัวใจหรือไม่?

งานวิจัยใหม่ที่ตีพิมพ์ในวารสาร Current Developments in Nutrition ของ American Society for Nutrition ศึกษาถึงผลกระทบของการบริโภคเนื้อวัวต่อปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด

ในการศึกษาเกี่ยวกับสุขภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือด เนื้อแดงมักถูกจัดกลุ่มรวมกัน ซึ่งนำไปสู่ข้อสรุปทั่วไป แม้ว่าการศึกษาวิจัยบางกรณีจะแสดงให้เห็นว่าการบริโภคเนื้อแดง (เช่น เนื้อวัว) มากขึ้นจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ แต่การวิเคราะห์เชิงอภิมานล่าสุดพบว่าเนื้อแดงไม่ส่งผลเสียต่อปัจจัยเสี่ยงต่อโรคนี้แต่อย่างใด

ผลการศึกษาพบว่าการบริโภคเนื้อวัวไม่ติดมันไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อดัชนีไขมันหรือไลโปโปรตีนส่วนใหญ่เมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มควบคุม

ในขณะนี้ เพื่อชี้แจงผลกระทบที่เฉพาะเจาะจงของเนื้อแดงแต่ละประเภท นักวิทยาศาสตร์จาก Midwest Biomedical Research Foundation ในแอดดิสัน รัฐอิลลินอยส์ (สหรัฐอเมริกา) ได้ทำการทบทวนและวิเคราะห์การทดลองแบบรวมจากฐานข้อมูล PubMed ซึ่งเป็นแหล่งข้อมูลหลักของห้องสมุดการแพทย์แห่งชาติของสหรัฐอเมริกา และฐานข้อมูล CENTRAL ซึ่งเป็นแหล่งข้อมูลจากหลายประเทศ รวมทั้งแคนาดา สหราชอาณาจักร และออสเตรเลีย จนถึงเดือนมกราคม พ.ศ. 2567 อย่างเป็นระบบ

การวิเคราะห์เชิงอภิมานประกอบด้วยการศึกษา 20 รายการที่บริโภคเนื้อวัวในปริมาณที่สูงกว่า โดยเฉลี่ยประมาณ 161 กรัมต่อวัน (ประมาณ 2 มื้อ) เมื่อเปรียบเทียบกับอาหารควบคุมที่โดยทั่วไปไม่มีเนื้อวัวเลยหรือมีเนื้อวัวเพียงเล็กน้อย เพื่อประเมินผลกระทบของการบริโภคเนื้อวัวต่อปัจจัยเสี่ยงต่อหลอดเลือดหัวใจ โดยเฉพาะไขมันในเลือดและความดันโลหิต ตามข้อมูลจากเว็บไซต์ทางการแพทย์ News Medical

ผลการศึกษาพบว่าการรับประทานเนื้อวัวไม่ติดมันไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อดัชนีไขมันในเลือดหรือไลโปโปรตีนส่วนใหญ่ เช่น คอเลสเตอรอลรวม คอเลสเตอรอลชนิดดี ไตรกลีเซอไรด์ และดัชนีไขมันในเลือดอื่นๆ อีกมากมาย เมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มควบคุม ผู้หญิงที่กินเนื้อวัวมากขึ้นจะมีระดับไตรกลีเซอไรด์ลดลงเล็กน้อย ตามรายงานของ News Medical

ผู้เขียนสรุปว่า แม้ว่าอาหารเนื้อวัวจะเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีเล็กน้อย แต่ก็ไม่ได้ส่งผลต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดส่วนใหญ่อย่างมีนัยสำคัญ

แม้ว่าการบริโภคเนื้อวัวจะมีผลกระทบต่อระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีเพียงเล็กน้อย โดยคอเลสเตอรอลจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยตามการบริโภคเนื้อวัวที่เพิ่มขึ้น แต่ผู้วิจัยเน้นย้ำว่าเนื้อวัวไม่ติดมันที่ไม่ผ่านการแปรรูป (มักเสิร์ฟเป็นเนื้อวัวแบบ rare) ให้โปรตีนคุณภาพสูง ธาตุเหล็ก สังกะสี และวิตามินบี 12 ทำให้เป็นองค์ประกอบทางอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีผลกระทบต่อปัจจัยเสี่ยงต่อหลอดเลือดหัวใจเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ผู้เขียนสรุปว่า แม้ว่าอาหารเนื้อวัวจะเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีเล็กน้อย แต่ก็ไม่ได้ส่งผลต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดส่วนใหญ่อย่างมีนัยสำคัญ นี่เป็นการเปิดประตูสู่การพิจารณาบทบาทของเนื้อวัวในโภชนาการ

ที่มา: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-an-thit-bo-tai-co-tot-cho-tim-185241203215203957.htm