การกินผักดองไม่เป็นอันตราย หากคุณรู้วิธีการและปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยอาหารอย่างครบถ้วน

ไม่ควรรับประทานแตงโมดองใหม่ๆ ที่ไม่ผ่านการดอง ไม่ทราบแหล่งที่มา และรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ จะไม่เป็นพิษต่อร่างกายหรือก่อให้เกิดมะเร็ง

Ăn dưa muối sẽ không hại nếu đáp ứng đầy đủ những yêu cầu về vệ sinh thực phẩm

ผักดองเป็นอาหารที่คุ้นเคยและได้รับความนิยม (ที่มา : DMX)

แตงกวาดองและมะเขือยาวเป็นเมนูคุ้นเคยที่มักปรากฏบนโต๊ะอาหารในครอบครัว เนื่องมาจากรสชาติสดและเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบฉุ่มฉ่ำ ในขณะที่หลายๆ คนคิดว่านี่เป็นอาหารจานอร่อยและเก็บรักษาง่าย แต่บางคนก็เชื่อว่าผักดองไม่ดีต่อสุขภาพและอาจทำให้เกิดมะเร็งได้

กินผักดองทำให้เป็นมะเร็งจริงหรือ?

ตามที่ Aboluowang กล่าว ความกลัวนี้เกิดจากความจริงที่ว่าผักดองมีไนไตรต์ ซึ่งเป็นสารพิษที่พบได้ตามธรรมชาติ ไนไตรต์ได้มาจากการสลายและการลดไนเตรตภายใต้อุณหภูมิสูงและสภาพแวดล้อมที่ไม่มีออกซิเจน

โดยปกติในขั้นตอนการดองจะเกิดปฏิกิริยาเปลี่ยนไนเตรต (สารตกค้างในผักและหัวพืชเนื่องจากปุ๋ยยูเรียหรือการดูดซับจากดินที่มีไนเตรตสูง) ให้เป็นไนไตรต์

เมื่อดองผักดองเป็นเวลานาน ไนเตรตจะก่อให้เกิดปฏิกิริยารีดักชันกับแบคทีเรียมากขึ้น เมื่อเวลาผ่านไป ปริมาณไนไตรต์ในผักดองจะค่อยๆ เพิ่มขึ้น

ตามข้อมูลขององค์การอนามัยโลก (WHO) เมื่อร่างกายดูดซึมไนไตรต์เข้าไป 0.5 กรัม จะเกิดพิษเฉียบพลัน ในรายที่รุนแรงจะทำให้เกิดปฏิกิริยาของฮีโมโกลบิน ร่วมกับอาการผิดปกติทางระบบประสาท เช่น เวียนศีรษะ ปวดศีรษะ ไมเกรน โรคหลอดเลือดสมอง คลื่นไส้ ท้องเสีย และอ่อนเพลียทั่วไป

ไนไตรต์อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ มีความเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่างผักดองกับโรคมะเร็งหรือไม่?

ในความเป็นจริง ปริมาณไนไตรต์ที่เราบริโภคในแต่ละวันไม่สามารถถึงระดับที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราได้ เว้นแต่คุณจะกินผักดองในปริมาณมากและเป็นระยะเวลานาน แม้ว่าปริมาณไนไตรต์จะเพิ่มขึ้นในระหว่างกระบวนการดอง แต่จะค่อยๆ ลดลงและหายไปเมื่อผักดองมีสีเหลืองและเปรี้ยว หลังจากหมักเกลือ 1 เดือน อาหารก็จะถึงระดับที่ปลอดภัยแล้ว

กล่าวอีกนัยหนึ่ง ตราบใดที่ผักดองถูกสุขอนามัยและเป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของอาหาร ก็จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายและไม่น่าจะทำให้เกิดโรคมะเร็ง

3 ประการที่ต้องจำไว้เพื่อลดผลกระทบที่เป็นอันตรายจากผักดอง

รับรองว่าแหล่งกำเนิดผักดองจะใสสะอาด

คุณสามารถลองดองเองได้เพื่อความปลอดภัยและความสะอาด หากคุณไม่มีเงื่อนไขในการทำด้วยตนเอง คุณควรเลือกซื้อจากร้านที่มีชื่อเสียงและมีคุณภาพ

อย่ากินแตงโมดองใหม่ๆ

บางคนไม่ชอบผักดองที่ดองไว้เป็นเวลานาน หลังจากดองไว้หลายวันก็เอาออกมากินต่อ สำหรับพวกเขา รสชาติของแตงโมไม่เค็ม ไม่กรอบ และอร่อยยิ่งขึ้น

แต่ในความเป็นจริงแตงโมดองใหม่ๆ มีไนไตรท์อยู่เป็นจำนวนมากซึ่งสามารถทำให้เกิดพิษต่อร่างกายได้ง่าย นอกจากนี้ ระบบทางเดินอาหารยังมีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเป็นพิเศษ ซึ่งสามารถสร้างเงื่อนไขทางสรีรวิทยาต่อการเจริญเติบโตของไนไตรต์ได้ ดังนั้น หากคุณชอบผักดองจริงๆ ควรรอจนกว่าจะเปรี้ยวจัดก่อน

หากคุณมีโรคหลอดเลือดและระบบประสาทเรื้อรัง เช่น ความดันโลหิตสูง โรคหัวใจและหลอดเลือด และหลอดเลือดสมอง ควรกินผักดองน้อยลง

ผู้ป่วยความดันโลหิตสูงควรรับประทานอาหารที่มีปริมาณเกลือต่ำ โดยเป็นไปตามมาตรฐาน WHO ไม่เกิน 5 กรัม ปริมาณเกลือในผักดองค่อนข้างสูง ดังนั้นผู้เป็นเบาหวานอาจควบคุมความดันโลหิตได้ยากหากรับประทานผักดอง

ใครบ้างที่ไม่ควรกินผักดองเป็นเวลานาน?

ผู้ที่มีอาการโรคหลอดเลือดสมอง

ผู้ที่เคยเป็นโรคหลอดเลือดสมองและบริโภคเกลือมากเกินไป ไม่เพียงแต่เพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคซ้ำเท่านั้น แต่ยังนำไปสู่ความเสี่ยงต่อโรคเกาต์และนิ่วในไตอีกด้วย หากผู้ป่วยบริโภคเกลือมากกว่า 5 กรัมต่อวัน ความเสี่ยงในการเกิดโรคเกาต์เพิ่มขึ้น 17 เปอร์เซ็นต์

ผู้สูงอายุที่มีภาวะกระดูกพรุน

การกินเกลือมากเกินไปทำให้ร่างกายสูญเสียแคลเซียม ทำให้กระดูกของผู้สูงอายุเปราะบางและเกิดโรคกระดูกพรุนได้มากขึ้น ผู้สูงอายุที่มีภาวะกระดูกพรุนควรหลีกเลี่ยงการกินผักดองมากเกินไป

ผู้ป่วยโรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร

สารที่เป็นอันตรายในผักดองจะเกาะติดกับเยื่อเมือกได้ง่าย ส่งผลให้ระบบย่อยอาหารอ่อนแอลง ในกรณีที่รุนแรง คนที่มีโรคทางเดินอาหารและการรับประทานผักดองมากเกินไป อาจทำให้เกิดความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งกระเพาะอาหารได้

แหล่งที่มา