'เนื้อย่างห่อใบตองบนรางรถไฟ' ราคาสูงลิ่วยังคงดึงดูดลูกค้าจำนวนมากในนครโฮจิมินห์

ร้านอาหารคุณนายฟองเป็นหนึ่งในร้านที่ขายเนื้อห่อใบพลู (หรือเนื้อย่างห่อใบพลู) ที่มีชื่อเสียงที่สุดในนครโฮจิมินห์ เดิมทีเธอตั้งชื่อร้านอาหารตามชื่อลูกสาวของเธอ แต่ในช่วง 15 ปีที่ผ่านมา ลูกค้ามักเรียกร้านว่า “เนื้อผัดใบพลูบนทางรถไฟ” เนื่องจากร้านอาหารตั้งอยู่ติดกับรางรถไฟในซอยบนถนน Hoang Van Thu (เขต Phu Nhuan)

ห่างออกไปจากร้านอาหารเพียงไม่กี่เมตร กลิ่นหอมของเนื้อย่างใบพลูก็ลอยมาดึงดูดผู้มารับประทานอาหารและทำให้ท้องร้องโครกคราก ประมาณ 6 โมงเย็นทางร้านก็เต็มไปด้วยลูกค้าและมีออเดอร์เพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ เจ้าของและพนักงานทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย

เนื้อเสียบไม้หอมๆห่อใบพลู (ภาพ: Nhu Khanh)

แม้ว่าเนื้อวัวห่อใบพลูจะไม่ได้รับเกียรติและกล่าวถึงมากเท่ากับ อาหาร เวียดนามแบบดั้งเดิมอื่น ๆ แต่ก็ยังคงครองใจนักทานทั้งในและต่างประเทศ เมื่อเร็วๆ นี้ ผู้เขียน Ben Groundwater นักข่าวสายการท่องเที่ยวของ The Sydney Morning Herald หนังสือพิมพ์ชั้นนำของออสเตรเลีย แสดงความตื่นเต้นขณะได้ลิ้มลองเนื้อย่างห่อใบพลูในเวียดนาม

เขาเน้นย้ำว่านักท่องเที่ยวต่างชาติ ที่สำรวจ อาหารเวียดนามไม่ควรพลาดอาหารจานนี้อย่างแน่นอน นักข่าวรายนี้ยังได้กล่าวถึงเนื้อเวียดนามที่ห่อด้วยใบพลูอย่างชื่นชมว่าเป็น "สิ่งที่วิเศษที่สุดในโลก"

นางฟอง เผยว่า เธอตามพ่อแม่มาขายเนื้อพันใบพลูตั้งแต่เธอยังเป็นเด็ก เมื่อพ่อแม่แก่ตัวลงก็ถ่ายทอดสูตรนี้ต่อ ประมาณปี พ.ศ. 2553 คุณฟองได้เปิดร้านอาหารเนื้อนี้เพื่อเลี้ยงชีพ โดยมีอาหารประจำร้าน เช่น เนื้อห่อใบชะพลู เนื้อแช่น้ำมันงา เนื้อจุ่มน้ำส้มสายชู เนื้อย่าง... ปัจจุบัน คุณฟองกำลังสอนหนังสือและสืบทอดอาชีพนี้ให้กับลูกสาวคนเล็กของเธอ

“ร้านเปิดทุกวันตั้งแต่ 16.00 น. ถึง 21.30 น. แต่ส่วนใหญ่มักจะขายหมดเร็ว บางครั้งใช้เวลาแค่ 3-3.5 ชั่วโมงก็ขายหมด” คุณฟองเล่า

เนื้อย่างใบพลูราคาจานละ 80,000 ดอง (ภาพถ่ายโดย: Nhu Khanh)

พื้นที่ร้านอาหารเป็นบ้านสะอาด โปร่ง โล่ง มองตรงไปยังทางรถไฟ ในบ้านมีโต๊ะเล็กๆ อยู่ไม่กี่ตัว ตรงทางเข้ามีเตาถ่านที่กำลังทำงานเต็มกำลัง

นางสาวฟอง เทา (อายุ 31 ปี หรือเรียกทั่วไปว่า นา) เป็นลูกสาวคนเล็กของนางสาวฟอง และเรียนรู้อาชีพนี้กับแม่มาเป็นเวลา 10 กว่าปีแล้ว

“ทุกๆ วัน ทางร้านจะรับเนื้อประมาณ 10 กก. ไขมันหรือเอ็น 10 กก. ในเวลา 8.00 น. จากนั้นจะผสมเนื้อ ไขมัน และเอ็นในสัดส่วนที่เหมาะสม จากนั้นจึงบด ทางร้านจะพักเนื้อบดในตู้เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง ก่อนจะห่อด้วยใบพลูแล้วย่าง”

ถ้าบดแต่เนื้อไม่ติดมัน เนื้อจะแห้งมาก และถ้ามีไขมันมากเกินไป เนื้อก็จะเยิ้ม ดังนั้นการผสมส่วนผสมในอัตราส่วนที่ลงตัวจะช่วยให้เนื้อที่ได้นุ่มขึ้น หอมขึ้น และน่ารับประทานมากขึ้น” นางสาวเถา กล่าว

ส่วนใบพลูตามประสบการณ์ของแม่ นาควรเลือกชนิดที่ไม่แก่เกินไป เพราะจะทำให้ใบแข็งและมีรสขม แต่ไม่ควรเลือกชนิดที่อ่อนเกินไป เพราะใบจะฉีกง่าย ม้วนเนื้อยาก และมีกลิ่นหอมน้อย

วัตถุดิบทั้งหมดได้รับการคัดสรรมาอย่างพิถีพิถันโดยเจ้าของร้าน (ภาพ: Nhu Khanh)

18.00-20.00 น. เป็นช่วงที่ร้านอาหารมีคนใช้บริการมากที่สุด เนื้อเสียบไม้ที่ห่อด้วยใบพลูส่งเสียงซู่ซ่าอยู่ใต้เตาถ่านสีแดง ควันพวยพุ่งออกมา ผู้ช่วยในครัวพลิกเนื้อเสียบไม้แต่ละอันอย่างรวดเร็วให้ทั่วถึงกัน

นำเนื้อเสียบไม้ร้อนๆ ห่อด้วยใบพลู จัดใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่ว เสิร์ฟพร้อมผักสด เช่น กล้วยดิบ มะเฟือง ผักกาดหอม ถั่วงอก และเส้นหมี่ เนื้อพันห่อใบพลูมีความมันเงาและมีกลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วทั้งร้าน การผสมผสานระหว่างใบพลู เนื้อสัตว์ และเครื่องเคียงอื่นๆ ทำให้เนื้อมีรสชาติอร่อยและไม่เข้มข้นจนเกินไป

สิ่งที่พิเศษของเมนูนี้คือน้ำปลาที่ “เลิศรส” คุณนา บอกว่าน้ำจิ้มของทางร้านมีส่วนผสมหลัก 4 อย่าง คือ สับปะรด กระเทียม น้ำตาล และน้ำปลา

“น้ำจิ้มสามารถเพิ่มน้ำตาล พริก หรือปรุงรสเพิ่มได้ตามใจชอบ แต่ถ้าไม่ชินน้ำปลาก็ใช้น้ำปลาหวานหรือเปรี้ยวแทนได้” นางสาวเถาว์เล่า ทางร้านจะห่อใบพลูเนื้อเสียบไม้ 1 ไม้ มีลูกชิ้นเนื้ออวบๆ ขนาดใหญ่ 10 ลูก ม้วนสวยงามสม่ำเสมอกัน ราคาเนื้อชิ้นละ 80,000 ดอง

เนื้อย่างห่อใบชะพลูเสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่ ผักสด หัวไชเท้าดอง มะเฟืองเปรี้ยว... (ภาพ: Nhu Khanh)

“ลูกค้าหลายๆ คนเมื่อได้ยินราคาก็จะบอกว่าร้านนี้ราคาสูงและแพง แต่ดิฉันเปิดกิจการมาเกิน 10 ปีแล้ว กล้าพูดได้เลยว่าคุ้มราคา และราคาก็สมกับคุณภาพ ดิฉันรับรองความสดของเนื้อ ลูกชิ้นเนื้อที่ร้านของดิฉันก็ลูกโต นุ่ม หวาน ไม่แห้งเหมือนร้านอื่นๆ ลูกชิ้นที่ร้านของดิฉันกินได้ 2 คน” นางสาวเถากล่าว

ถึงแม้จะซ่อนตัวอยู่ในซอยและการจราจรค่อนข้างลำบาก แต่ร้านนี้ก็ยังคงเป็นที่นิยมของนักทานหลายๆ คน นางสาวทานห์ ทัม (อายุ 42 ปี นครโฮจิมินห์) พร้อมกลุ่มเพื่อนเกือบ 10 คน อยู่ที่ร้านอาหารแห่งนี้เมื่อเวลา 19.30 น. อย่างไรก็ตาม ทางร้านกลับมีเนื้อเหลือให้เสิร์ฟลูกค้าแค่ 2 จานเท่านั้น ทำให้กลุ่มเพื่อนๆ รู้สึกผิดหวังเล็กน้อย

“เรามากันค่อนข้างเช้าแต่ทางร้านก็ยังไม่มีของขายเพียงพอ ทุกๆ สุดสัปดาห์เมื่อมีเวลาว่างก็จะมากินเนื้อห่อใบพลูกันทั้งกลุ่ม อาหารจานนี้ไม่น่าเบื่อเลยเพราะมีผักที่เสิร์ฟมากับเนื้อและน้ำจิ้มรสเด็ด เนื้อห่อใบพลูของที่นี่สด หวาน และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของใบพลู” คุณตั้มเล่า

คุณทานห์ ทัม และเพื่อนๆ เป็นลูกค้าประจำของร้าน (ภาพ: นุข่านห์)

นุข่าน - โทนุ

แหล่งที่มา: https://vietnamnet.vn/bo-nuong-la-lot-duong-ray-gia-cao-chot-vot-van-nuom-nuop-khach-o-tp-hcm-2214559.html