อาหารของเมืองหลางเซินดึงดูดใจนักท่องเที่ยวเป็นอย่างมาก

อาหารแต่ละจานสะท้อนถึงแก่นแท้ทางวัฒนธรรมของกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ

“ดงดังมีถนนกีลัว/มีโตถี มีวัดตัมถั่น…” เพลงพื้นบ้านที่คุ้นเคยนี้มักชักชวนนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกสารทิศให้มาเยือนหลาง เซิน หลางเซิน มีแหล่งท่องเที่ยวทางประวัติศาสตร์และจุดชมวิวที่มีชื่อเสียงมากกว่า 330 แห่ง เช่น ป้อมปราการราชวงศ์แมค วัดแม่เจ้าดงดัง โบราณสถานจีหลาง ภูเขาเมาเซิน ถ้ำตัมถั่น-หนี่ถั่น ภูเขาโตถี…

ศักยภาพด้านการท่องเที่ยวของลังเซินไม่ได้อยู่ที่เพียงสถานที่ทางประวัติศาสตร์และทัศนียภาพอันงดงามเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่ความงดงามทางวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ เช่น นุง ไต กิงห์ ดาโอ ฮวา ซานเจย์ และอื่นๆ ความหลากหลายทางชาติพันธุ์นี้สร้างสรรค์วัฒนธรรมที่อุดมสมบูรณ์ด้วยขนบธรรมเนียม ประเพณี เครื่องแต่งกาย และอาหารที่ เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

สำหรับกลุ่มชาติพันธุ์ในจังหวัดหลางเซิน วัฒนธรรมการทำอาหารไม่ได้เป็นเพียงแค่การจัดวางหรือการเตรียมอาหารเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงความเชื่อและลักษณะทางวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละกลุ่มชาติพันธุ์ด้วย ความรู้พื้นบ้านของกลุ่มชาติพันธุ์ในจังหวัดหลางเซินนั้นมีความหลากหลาย ตั้งแต่ประสบการณ์การผลิต ทางการเกษตร และวิธีการรักษาแบบดั้งเดิม ไปจนถึงวิธีการปรุงอาหารและเครื่องดื่มเฉพาะทาง เช่น หมูย่าง เป็ดย่าง หมูสามชั้นตุ๋น ไส้กรอก ขนมข้าวเหนียวดำ ข้าวเหนียวหลากสี โจ๊กหม้อไฟ หมูสามชั้นตุ๋น แกงไก่ ขนมไก่ กุ้งชุบแป้งทอด ข้าวเหนียวห้าสี ปอเปี๊ยะทอดหูหลง ขนมโมจิ เหล้าเมาเซิน เป็นต้น นี่คือหนึ่งในปัจจัยที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาการท่องเที่ยวเชิงอาหาร

เมื่อพูดถึงอาหารขึ้นชื่อของหลางเซิน นักท่องเที่ยวต้องพูดถึงเป็ดย่างชื่อดัง ซึ่งทำจากเป็ดพันธุ์ทัตเคที่คัดสรรมาอย่างดี เมื่อย่างแล้ว เป็ดพันธุ์นี้จะคงความแน่นหนาของเนื้อ มีก้างน้อย และหนังกรอบอร่อยแต่ไม่มันเยิ้ม คุณหง เซียม (จากเมืองหลางเซิน) ผู้เกิดในครอบครัวที่ทำเป็ดย่างมาสี่รุ่น เล่าว่า “สิ่งสำคัญที่สุดในการทำเป็ดย่างให้อร่อยและฉ่ำคือการเลือกเป็ดที่ดี เนื้อแน่น และมีเนื้อแดงน้อย หลังจากทำความสะอาดเป็ดแล้ว จะนำไปหมักกับเครื่องเทศมากกว่า 20 ชนิด รวมถึงเครื่องเทศสำคัญๆ เช่น ผลมะขามป้อม กานพลู กระวาน โป๊ยกั๊ก ถั่วเหลืองหมัก… จากนั้นจะพองเป็ดเพื่อให้หนังแยกออกจากเนื้อและได้ผิวสัมผัสที่กรอบ เพื่อให้ได้สีเหลืองทอง หนังกรอบ และเนื้อนุ่มหวาน เป็ดจะถูก ‘แช่’ ในส่วนผสมของน้ำผึ้งป่าและน้ำ ต่อไป เป็ดจะถูกนำไปผึ่งลมในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง ขั้นตอนนี้ช่วยให้เป็ดดูดซับเครื่องเทศได้ทั่วถึง ยิ่งเป็ดแห้งมากเท่าไหร่ หนังก็จะยิ่งตึงและกลมมากขึ้นเมื่อสุก หลังจากผึ่งลมแล้ว เป็ดจะถูกนำเข้าอบ หลังจากอบประมาณ 40-45 นาที เป็ดก็จะสุก เมื่อหั่น… “เป็ด, น้ำจากท้องเป็ดจะถูกราดลงบนเนื้อเป็ดแต่ละชิ้น” เมื่อชิมแล้ว ผู้มาเยือนจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของผลมะขามป้อมและรสชาติหวานเข้มข้นของน้ำผึ้ง

นักท่องเที่ยวได้เรียนรู้วิธีทำเป็ดย่างหลางเซินอันเลื่องชื่อ

เช่นเดียวกับเป็ดย่าง หมูย่างเป็นอาหารจานพิเศษที่ขาดไม่ได้ในงานเลี้ยงของเมืองหลางเซิน ไม่เพียงเพราะรสชาติอร่อย แต่ยังเพราะเป็นตัวแทนของรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของกลุ่มชาติพันธุ์ท้องถิ่น โดยเฉพาะชาวไตในหลางเซิน ชาวหลางเซินมักเลือกใช้หมูพันธุ์มองไฉ ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องกระดูกเล็ก เนื้อแน่น และไขมันน้อย หมูจะถูกทำความสะอาดและย่างทั้งตัว โดยเตรียมอย่างระมัดระวังโดยไม่ให้หนังฉีกขาด เพื่อไม่ให้แตกหรือฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหาร รักษาความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมของเนื้อไว้ เครื่องปรุงสำหรับหมูย่างประกอบด้วยเครื่องเทศต่างๆ เช่น เกลือ พริกไทย และใบโป๊ยกั๊ก ซึ่งจะยัดเข้าไปในท้องหมู จากนั้นจึงนำส่วนผสมของน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชูมาทาที่หนังหมูอย่างระมัดระวังขณะย่าง เพื่อให้ได้ผิวสัมผัสที่กรอบและสีเหลืองทองสวยงาม หมูย่างหลางเซินมีรสชาติหวาน กลมกล่อม และมีกลิ่นหอมของใบโป๊ยกั๊กอย่างเข้มข้น เมื่อได้ลิ้มลองแล้ว คุณจะไม่มีวันลืม

นอกจากเป็ดย่างแล้ว เฝอเป็ดก็มีชื่อเสียงมากเช่นกัน เนื้อเป็ดนุ่มหวาน น้ำซุปเข้มข้น และความเปรี้ยวของหน่อไม้ ทำให้เฝอเป็ดเป็นอาหารที่ดึงดูดใจจนยากจะต้านทาน

อาหาร เครื่องดื่ม และผลไม้ขึ้นชื่อของจังหวัดหลางเซินแต่ละอย่างล้วนสะท้อนถึงเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม รสชาติ และผลลัพธ์ของกระบวนการผลิตที่สร้างสรรค์ ขนบธรรมเนียม ประเพณี และภูมิปัญญาพื้นบ้านอันล้ำค่าที่ได้รับการอนุรักษ์ รักษา และสืบทอดโดยผู้คนมาหลายชั่วอายุคน

นักท่องเที่ยวเพลิดเพลินกับอาหารว่างยามบ่าย เช่น ซาลาเปาไส้เป็ด

การพัฒนาทัวร์ท่องเที่ยวเชิงอาหาร

ระหว่างการเข้าร่วมกิจกรรม "ทัวร์ชิมอาหารลังเซิน" ซึ่งจัดโดยศูนย์ส่งเสริมการลงทุน การค้า และการท่องเที่ยวลังเซิน ในช่วงปลายเดือนพฤศจิกายน ปี 2567 คุณเหงียน ถุย เหียน (บริษัทเซนวัง ทัวริซึม) กล่าวอย่างกระตือรือร้นว่า "ดิฉันเคยสัมผัสประสบการณ์การท่องเที่ยวเชิงอาหารมาหลายที่แล้ว แต่กับ 'ทัวร์ชิมอาหารลังเซิน' ดิฉันพบว่ามันน่าสนใจ แปลกใหม่ และหลากหลายกว่าที่อื่น ๆ ดิฉันชอบขนมโพงดำมาก ดิฉันได้เรียนรู้ว่านี่เป็นอาหารดั้งเดิมของกลุ่มชาติพันธุ์ไตและนุงในลังเซิน โดยมีส่วนผสมหลักคือข้าวเหนียวและหมู ในการทำไส้โพงดำนั้น คนจะนำหมูไปผัด ใส่เห็ดหูหนู เห็ดหอม เส้นหมี่ พริกไทย... แล้วผัดให้เข้ากันบนไฟประมาณ 15-20 นาที จนเนื้อนุ่มและหอม ลังเซินมีอาหารอร่อยมากมาย แต่ลังเซินจำเป็นต้องคัดสรรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเองให้ดียิ่งขึ้น และร้านอาหารและแหล่งรับประทานอาหารควรตกแต่งให้สวยงามน่าดึงดูดใจมากกว่านี้" "ด้วยรูปลักษณ์ที่สะดุดตา มีชีวิตชีวา และเจ้าของร้านกับพนักงานสวมชุดที่สะท้อนถึงเอกลักษณ์ประจำชาติของอาหารนั้นๆ จะดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศได้มากขึ้น"

คุณทุยดวง (โมเสกทัวร์) กล่าวว่า “ระหว่างทัวร์ชิมอาหาร ฉันได้ลิ้มลองอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของลังเซิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันที่อากาศหนาวเย็นบนภูเขาของลังเซิน การได้ทานเกี๊ยวกุ้งแห้งเหนียวนุ่มร้อนๆ รสชาติขิงเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมหวานของน้ำตาลนั้นช่างวิเศษมาก ฉันประทับใจมากและได้ถ่ายรูปอาหารไปแชร์ในโซเชียลมีเดียและเพจส่วนตัวของฉัน และได้รับเสียงตอบรับและความคิดเห็นมากมายจากญาติ เพื่อน และนักท่องเที่ยว พวกเขาบอกว่าจะใช้เวลาไปเที่ยวสถานที่ท่องเที่ยวของลังเซินและลิ้มลองอาหารท้องถิ่นด้วย ฉันรักลังเซินและรู้สึกซาบซึ้งใจมากยิ่งขึ้นที่เอกลักษณ์และความงดงามทางวัฒนธรรมของกลุ่มชาติพันธุ์ที่นี่ได้รับการอนุรักษ์และส่งเสริม”

นางสาว Tran Thi Bich Hanh รองผู้อำนวยการศูนย์ส่งเสริมการลงทุน การค้า และการท่องเที่ยวจังหวัดหลางเซิน กล่าวว่า ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การท่องเที่ยวเชิงอาหาร (หรือทัวร์อาหาร) ได้กลายเป็นกระแสใหม่ในเวียดนาม ซึ่งช่วยกระตุ้นการพัฒนาอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว ด้วยเหตุนี้ จังหวัดหลางเซินจึงได้เชิญผู้เชี่ยวชาญมาสำรวจ ประเมิน และพัฒนาผลิตภัณฑ์ "ทัวร์ท่องเที่ยวเชิงอาหารหลางเซิน" จัดให้มีการลงทะเบียนสำหรับร้านอาหาร ร้านขายอาหาร โรงแรม และสหกรณ์การเกษตรในจังหวัด สร้างตัวอย่างวิดีโอแนะนำผลิตภัณฑ์และประสบการณ์ด้านอาหารของหลางเซิน พัฒนาแผนที่ทัวร์อาหารหลางเซิน และประชาสัมพันธ์ไปยังนักท่องเที่ยวผ่านทางหนังสือพิมพ์ สื่อ และแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดีย เพื่อให้ผู้คนจากทั่วโลกได้เรียนรู้ เพลิดเพลิน และสัมผัสกับอาหารท้องถิ่นมากยิ่งขึ้น

เมนูโจ๊กหม้อไฟที่ไม่เหมือนใคร

จังหวัดหลางเซินส่งเสริมให้ช่างฝีมือพื้นบ้านสำรวจ รวบรวม และเพิ่มเมนูอาหารท้องถิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ให้แก่นักท่องเที่ยวอย่างต่อเนื่อง ส่งเสริมการวิจัยและจัดกิจกรรมต่างๆ เช่น การแข่งขัน นิทรรศการ และการสาธิตการทำอาหาร ส่งเสริมการเยี่ยมชมโรงงานผลิตสินค้าท้องถิ่น และส่งเสริมการวิจัยและพัฒนาถนนอาหารและมุมอาหารในหลางเซิน... ตัวอย่างเช่น การแข่งขัน "รสชาติและสีสันแห่งอาหารหลางเซิน" จัดแสดงบูธที่ตกแต่งอย่างสวยงาม ทีมที่เข้าร่วมได้เตรียมและสาธิตอาหารจานอร่อยและผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ดึงดูดนักท่องเที่ยวนับหมื่นคนให้มาเยี่ยมชมและเพลิดเพลิน การแข่งขันนี้สร้างโอกาสให้ธุรกิจต่างๆ แลกเปลี่ยนความคิดเห็น แนะนำผลิตภัณฑ์และเส้นทางการท่องเที่ยวเชิงอาหาร และส่งเสริมความร่วมมือในการพัฒนาการท่องเที่ยวในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ

นอกจากนี้ ศูนย์ส่งเสริมการท่องเที่ยวจังหวัดยังผลิตวิดีโอปีละ 2-5 เรื่อง พิมพ์และแจกจ่ายแผ่นพับและสื่อส่งเสริมการท่องเที่ยว 3,000-4,000 ชุด ซึ่งทั้งหมดนี้เน้นการส่งเสริมอาหารและผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นของจังหวัดหลางเซิน ที่สำคัญคือ ในบูธทั้งหมดที่เข้าร่วมกิจกรรมความร่วมมือ การส่งเสริม และการโฆษณาด้านการท่องเที่ยวทั้งในประเทศและต่างประเทศ ศูนย์ฯ จะจัดบูธหนึ่งบูธโดยเฉพาะเพื่อจัดแสดงอาหารของจังหวัดหลางเซิน

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ตั้งแต่เดือนตุลาคม 2563 เมื่อถนนคนเดินกี๋ลัวในเมืองลังเซินเปิดให้บริการ อาหารของเมืองลังเซินก็ได้มีพื้นที่ใหม่ในการแสดงและยืนยันคุณค่าในการดึงดูดนักท่องเที่ยว ปัจจุบัน ถนนคนเดินกี๋ลัวมีแผงขายอาหารและเครื่องดื่มที่มีเมนูหลากหลายและน่าสนใจมากมาย เช่น เฝอเปรี้ยว เป็ดย่าง กุ้งชุบแป้งทอด เกาซาง อาหารปิ้งย่าง ฯลฯ

...ผ่านประสบการณ์ "ทัวร์ชิมอาหารหลางเซิน" นักท่องเที่ยวจะได้ลิ้มลองอาหารรสเลิศและซาบซึ้งในความงดงามทางวัฒนธรรมและประเพณีของชนกลุ่มน้อยในเขตชายแดนของประเทศเรามากยิ่งขึ้น

ทัวร์อาหารเป็นรูปแบบหนึ่งของการท่องเที่ยวที่มุ่งเน้นการค้นพบและเพลิดเพลินกับประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครและน่าจดจำเกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่ม จากข้อมูลขององค์การการท่องเที่ยวโลก นักท่องเที่ยวโดยทั่วไปใช้จ่ายประมาณหนึ่งในสามของค่าใช้จ่ายในการเดินทางไปกับอาหาร นอกจากนี้ องค์กรด้านการท่องเที่ยวมากกว่า 80% ที่ได้รับการสำรวจระบุว่าการท่องเที่ยวเชิงอาหารเป็นองค์ประกอบเชิงกลยุทธ์สำหรับจุดหมายปลายทางและเป็นตัวขับเคลื่อนที่สำคัญของการพัฒนาการท่องเที่ยว

ที่มา: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html