4 เมนูพิเศษ ‘สวรรค์ส่งมา’ ในกวางนิญดูน่ากลัวแต่ลูกค้ายังคงอยากซื้อ

จังหวัดกวางนิญไม่เพียงแต่ดึงดูดนักท่องเที่ยวด้วยทัศนียภาพที่น่าประทับใจเท่านั้น แต่ยังมี อาหาร รสเลิศอีกด้วย โดยมีอาหารพิเศษที่ "สวรรค์ส่งมา" มากมาย เช่น หนอนเลือด หนอนทะเล หอย และปูเกือกม้า

หนอนทราย

หนอนทรายมีชื่อเรียกต่างๆ มากมาย เช่น หนอนทะเล หนอนทะเล โสมดิน หนอนทราย และโสมบด อาหารทะเลประเภทนี้มีลักษณะค่อนข้างน่ากลัว มีสีน้ำตาลแดง ดูเผินๆ เหมือนไส้เดือนแต่มีขนาดใหญ่กว่า มีเส้นเลือดเล็กๆ จำนวนมากตามลำตัว

หนอนทะเลแห้งเป็นอาหารพิเศษที่มีราคาแพงแต่ยังคงดึงดูดลูกค้าใน กวางนิญ ภาพ: สวนสีเขียวแห่งฤดูร้อน

สัตว์ประเภทนี้มักซ่อนตัวอยู่ตามรอยแยกของทรายและถ้ำหินในบริเวณชายฝั่ง บางครั้งอาจอยู่ใต้พื้นทะเลลึกถึง 30 เมตร สามารถเก็บหนอนทรายได้เฉพาะในช่วงที่ระดับน้ำทะเลต่ำ ประมาณเดือนมีนาคมถึงกรกฎาคมของทุกปี

หากหนอนทะเลสดมีความนุ่ม เคี้ยวหนึบและกรอบ มักจะนำไปแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ เช่น ผัดกะหล่ำปลี ซุป โจ๊ก ฯลฯ ส่วนหนอนทะเลแห้งก็มีรสชาติน่ารับประทานเนื่องจากความกรอบและสามารถเก็บรักษาและนำมาใช้ได้นาน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนำไปย่าง หนอนทะเลแห้งจะมีกลิ่นหอมมาก จึงกลายเป็นอาหารว่างที่ผู้ชายชื่นชอบ และนักชิมหลายๆ คนยังมองว่าอร่อยกว่าปลาหมึกย่างอีกด้วย

หนอนทะเลสดแต่ละกิโลกรัมราคาประมาณ 300,000-400,000 ดอง หนอนทะเลแห้งมีราคาแพงกว่ามาก โดยมีราคาอยู่ที่ 4-7 ล้านดองต่อกิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับประเภท)

หนอนทรายมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีกรดอะมิโนสูงถึง 18 ชนิด และแร่ธาตุ 17 ชนิดที่ร่างกายต้องการ ตามหลักการแพทย์แผนตะวันออก ศาสตร์นี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้ชาย ผู้ป่วยหอบหืด เด็กที่เป็นโรคกระดูกอ่อน...

แซม

ปูเกือกม้าเป็นสัตว์ทะเลที่อาศัยอยู่ในบริเวณที่มีน้ำขึ้นสูง และพบมากในทะเลของกวางนิญและ ไฮฟอง

โดยปกติปูตัวเมียจะมีน้ำหนัก 1.5-3.5 กิโลกรัม ขณะที่ปูตัวผู้จะมีน้ำหนักเบากว่า คือประมาณ 1-2 กิโลกรัม ภาพถ่าย: “Sang Doan Dang/ Sam Ba Ty”

เมื่อมองดูครั้งแรกปูมีลักษณะเหมือนหมวกเหล็ก มีเปลือกแข็งและหนา และมีลำตัวแบนและกลม พวกมันมีขา 8 คู่และตา 4 ดวง (ตา 2 ดวงโปนออกมาที่ด้านข้างลำตัว และตาอีก 2 ดวงที่หัว) หางมีสันนูนปลายเป็นรูปสามเหลี่ยม

โดยปกติแซมจะอาศัยอยู่เป็นคู่ โดยตัวผู้จะเกาะอยู่บนหลังตัวเมีย นิทานพื้นบ้านกล่าวไว้ว่า “ยึดติดกันเหมือนกาว” แสดงถึงความรักมั่นคงและซื่อสัตย์ระหว่างสามีและภรรยา ทุกครั้งที่ออกทะเลชาวประมงมักจะจับปูเป็นคู่ ถ้าจับได้เพียงตัวเดียวก็จะปล่อยลงทะเลไป

ตามคำบอกเล่าของชาวประมง ฤดูกาลปูจะอยู่ในช่วงเดือนเมษายนถึงกันยายน โดยปกติจะขายแซมเป็นคู่ โดยในฤดูกาลราคาประมาณ 700,000-1,200,000 ดอง/คู่ ในช่วงที่ขาดแคลน ราคาของแซมอาจเพิ่มขึ้นถึง 1,500,000 ดองต่อคู่

เนื้อปูเกือกม้ามีรสชาติอร่อย แต่กระบวนการเตรียมอาหารมีความซับซ้อนมากและต้องทำโดยเชฟผู้มีประสบการณ์เท่านั้น หากไม่ได้เตรียมแตงกวาทะเลอย่างระมัดระวังอาจทำให้เกิดพิษแก่ผู้รับประทานได้

หลังจากทำความสะอาดแล้วสามารถนำไปแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ ได้มากมาย เช่น ปูก้ามย่าง, เนื้อปูผัดเส้นหมี่, ปูผัดตะไคร้พริก, ปูขาผัดเปรี้ยวหวาน,... ที่อร่อยและเป็นที่นิยมมากที่สุดก็คือ สลัดเนื้อปู และขาปูผัดเปรี้ยวหวาน

เนื่องจากแตงกวาทะเลเป็นพืชที่หาได้ยาก มีอายุสั้น และต้องผ่านการแปรรูปที่ซับซ้อน จึงปรากฏอยู่ในเมนูของร้านอาหารดังเพียงไม่กี่แห่งและมีราคาสูงมาก

เบื่อ

หอยตลับเป็นหอยชนิดหนึ่งที่มีความเกี่ยวข้องกับหอยตลับ แต่มีขนาดใหญ่กว่าและถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการสูง ปัจจุบันพบหอยแมลงภู่ได้ในทะเลบางแห่ง โดยเฉพาะหอยตลับในจังหวัดกว๋างนิญ ว่ากันว่ามีกลิ่นหอมและหวานกว่า

หอยนางรมเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ภาพถ่าย: ทาม อันห์/งัน เบียน กัวนารา

ตามคำบอกเล่าของคนในพื้นที่ หอยทะเลจะถูกเก็บได้ตั้งแต่ประมาณเดือนมีนาคมถึงสิ้นเดือนตุลาคมตามปฏิทินจันทรคติ ตอนนี้หอยจะอวบๆ เนื้อสดหวานมาก อย่างไรก็ตามการใช้ประโยชน์จากอาหารทะเลชนิดนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย เนื่องจากอาหารทะเลเหล่านี้ซ่อนอยู่ลึกในทรายและหายากมาก โดยเฉพาะในฤดูหนาว

หอยตลับยังถือว่าเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย เนื้อหอยลายอุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน วิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ที่จำเป็นต่อร่างกายมากมาย

เนื่องจากเป็นหอยแครงหายากและมีสารอาหารมากจึงมีราคาแพง หอยแครง 8-10 ตัว/กก. ราคา 750,000 - 1,000,000 ดอง/กก. ประเภท 15 - 20 ชิ้น/กก. ราคา 450,000 - 600,000 บาท/กก.

ถึงแม้หอยจะมีราคาแพง แต่หอยตลับก็ยังคงเป็นอาหารจานโปรดของใครหลายๆ คน เนื่องจากมีรสชาติอร่อยและสามารถนำไปทำอาหารที่อุดมสมบูรณ์และมีคุณค่าทางโภชนาการได้มากมาย ที่มีความนิยมสูงสุดคือโจ๊กหอยแครง

ไส้เดือน

ในบางจังหวัดมีไส้เดือนจำนวนมาก เช่น ไทบิ่ญ กวางนิญ ไฮฟอง ไฮเซือง... ในกวางนิญ พื้นที่ที่มีไส้เดือนจำนวนมาก ได้แก่ ด่งเตรียว กวางเอียน อูงบี่ ราคาข้าวรุ่ยในพื้นที่นี้อยู่ที่ 400,000-700,000 ดอง/กก. ขึ้นอยู่กับช่วงเวลา

ไส้เดือนอาศัยอยู่ในน้ำกร่อยและแม่น้ำที่มีระดับน้ำขึ้นและลง เพื่อจับไส้เดือน ผู้คนต้องสร้างเขื่อน เขื่อน และขุดระบบคลองเพื่อนำน้ำจากแม่น้ำไปสู่ทุ่งนาและทะเลสาบ

กุ้งทอดเป็นเมนูที่อร่อยและน่ารับประทาน ภาพ : ลินห์ ตรัง

ฤดูกาลของไส้เดือนไม่ได้ยาวนานนัก ในปัจจุบันผู้ค้าปลีกจะซื้อในปริมาณมากและจัดเก็บไว้ในห้องเย็นเพื่อจำหน่ายตลอดทั้งปี ต้นทุนคลังสินค้าและการขนส่งที่สูงส่งผลให้ราคาหนอนเลือดสูงขึ้น

Rươiสามารถนำมาแปรรูปเป็นอาหารจานอร่อยได้มากมาย เช่น rịi โรล rẻi ตุ๋น น้ำปลา rỡi หม้อไฟ rỡi

แหล่งที่มา