สภาวะใดที่ทำให้เกิดโบทูลินัมท็อกซิน?
ตามข้อมูลของศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งนครโฮจิมินห์ (HCDC) สภาวะที่สปอร์ของเชื้อแบคทีเรีย Clostridium botulinum จะเจริญเติบโตและผลิตสารพิษได้นั้น คือ สภาพแวดล้อมที่มีออกซิเจนน้อยหรือไม่มีเลย มีกรดต่ำ มีน้ำตาลและเกลือต่ำ มีอุณหภูมิและปริมาณน้ำที่กำหนด
ดังนั้น อาหารกระป๋องหรืออาหารหมักที่บ้านที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้เกิดสภาวะที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตและผลิตสารพิษโบทูลินัม การรับประทานอาหารดังกล่าวสามารถทำให้เกิดพิษได้
นอกจากอาการอาหารเป็นพิษแล้ว โบทูลินัมยังก่อให้เกิดพิษประเภทอื่น ๆ เช่น โรคโบทูลิซึมในทารก (เมื่อสปอร์ของแบคทีเรียบุกรุก พัฒนาในลำไส้ของเด็ก และผลิตสารพิษที่ทำให้เกิดโรค) พิษจากแผล เช่น เมื่อสปอร์เข้าไปในแผลจากการฉีดยา อุบัติเหตุทางรถยนต์ เป็นต้น และผลิตสารพิษออกมา) พิษจากแพทย์ เช่น การฉีดโบทูลินัมท็อกซินมากเกินไป เช่น ในการศัลยกรรมเสริมความงาม เอนเทอโรทอกซินในผู้ใหญ่ก็คล้ายกับในเด็กทารก
อาการของการได้รับพิษโบทูลินัมมีอะไรบ้าง?
อาการของพิษโบทูลินัมทั้งหมดเกิดจากกล้ามเนื้อเป็นอัมพาตจากพิษดังกล่าว หากไม่ได้รับการรักษา โรคอาจลุกลามจนทำให้กล้ามเนื้อบางส่วนเป็นอัมพาตได้ เช่น กล้ามเนื้อที่ใช้หายใจ กล้ามเนื้อแขน ขา และลำตัว ในอาการอาหารเป็นพิษ อาการมักเริ่มขึ้น 18 ถึง 36 ชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อน
อาการและสัญญาณของการได้รับพิษโบทูลินัมอาจรวมถึงกลืนลำบาก กล้ามเนื้ออ่อนแรง มองเห็นภาพซ้อน เปลือกตาตก มองเห็นพร่ามัว พูดไม่ชัด หายใจลำบาก และขยับตาลำบาก นอกจากนี้ อาการและสัญญาณของอาหารเป็นพิษอาจรวมถึงอาเจียน คลื่นไส้ ปวดท้อง และท้องเสีย
อาการและสัญญาณในทารกแรกเกิดอาจรวมถึงอาการท้องผูก กินอาหารไม่อิ่ม เปลือกตาตก ตอบสนองต่อแสงช้า ใบหน้าแสดงอารมณ์น้อยกว่าปกติ ร้องไห้เบา ๆ ซึ่งมีเสียงที่แตกต่างไปจากปกติ หายใจลำบาก
อย่างไรก็ตาม บุคคลที่ได้รับพิษโบทูลินัมอาจไม่มีอาการทั้งหมดเหล่านี้ในเวลาเดียวกัน หากคุณมีอาการของพิษโบทูลินัม ให้ไปพบแพทย์ทันทีเพื่อรับการรักษาที่ทันท่วงที
อย่าใช้ผลิตภัณฑ์กระป๋องที่หมดอายุ บวมหรือแบน
8 เคล็ดลับป้องกันพิษโบทูลินัม
เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารปลอดภัยอย่างแท้จริง HCDC ขอแนะนำให้ทุกคนปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:
- ในการผลิตและการแปรรูป เราต้องใช้ส่วนผสมที่ได้มาตรฐานความปลอดภัยอาหารและเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยในกระบวนการผลิต
- ในการผลิตอาหารกระป๋อง จะต้องปฏิบัติตามระบบการฆ่าเชื้ออย่างเคร่งครัด
- ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์อาหารและส่วนผสมที่มีแหล่งกำเนิดที่ชัดเจนเท่านั้น
- ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์กระป๋องที่หมดอายุ บวม แบน ผิดรูป เป็นสนิม ไม่สมบูรณ์ หรือมีกลิ่นหรือสีผิดปกติโดยเด็ดขาด
- รับประทานอาหารปรุงสุกและดื่มน้ำต้มสุก ให้ความสำคัญกับการรับประทานอาหารที่ปรุงสดใหม่และปรุงสุกใหม่ๆ
- ห้ามปิดผนึกอาหารและทิ้งไว้ในสภาพที่ไม่แข็งตัวเป็นเวลานาน
- สำหรับอาหารหมักที่บรรจุหรือปิดฝาตามวิธีการดั้งเดิม (เช่น ผักดอง หน่อไม้ มะเขือยาวดอง ฯลฯ) จำเป็นต้องแน่ใจว่ามีรสเปรี้ยวและเค็ม เมื่ออาหารไม่เปรี้ยวแล้วไม่ควรรับประทาน
- เมื่อเกิดอาการพิษโบทูลินัม ให้ไปพบแพทย์ที่ใกล้บ้านทันที เพื่อตรวจวินิจฉัยและรักษาอย่างทันท่วงที
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)