Hấp dẫn những sản phẩm được chế biến từ đậu phộng Tây Ninh

Những ngày qua, các cơ sở kẹo đậu phộng trên địa bàn tỉnh tất bật sản xuất để cung ứng sản phẩm cho thị trường tết. Theo cơ sở kẹo đậu phộng Nhị Nhanh (ấp Cầu Xe, xã Hưng Thuận, thị xã Trảng Bàng), sản phẩm chế biến đơn giản nhất là đậu phộng rang chín nguyên vỏ.

Những củ đậu phộng sau khi thu hoạch, để nguyên vỏ, phơi khô, vệ sinh sạch sẽ được cơ sở cho vào lò công nghiệp rang chín; sau đó được đóng gói với nhiều trọng lượng khác nhau như 500g, 1kg… Sản phẩm đậu phộng rang mộc mạc này từ lâu đã trở thành một món ăn không thể thiếu ở Tây Ninh trong các đám tiệc, họp mặt bạn bè.

Ngoài đậu rang nguyên vỏ còn có đậu phộng da cá. Những hạt đậu to tròn, bóng mẩy được trộn với nhiều lớp bột áo xung quanh cùng với nước cốt dừa, nước đường và chiên giòn. Món ăn này vừa giòn, vừa béo, càng thưởng thức càng bị “ngây”.

Chế biến kẹo đậu phộng lại đòi hỏi công phu và kỹ thuật cao hơn. Người chế biến phải xay nhuyễn củ gừng, pha với nước trái tắc, tạo thành một loại nước hỗn hợp có vị chua, cay nhẹ. Sau đó, đem đậu phộng sên với đường cát trắng và trộn với nước hỗn hợp nêu trên. Người sên kẹo phải thường xuyên kiểm tra để biết được độ chín của mẻ kẹo.

Khi đã chín, mẻ kẹo được múc ra, cho lên những chiếc bánh tráng hoặc bánh đa hình tròn, được chỉnh sửa cho đầy đặn, đẹp mắt. Từng miếng kẹo đậu phộng được xếp chồng lên nhau rồi chuyển sang công đoạn đóng gói, dán nhãn và đưa ra thị trường.

Bà Trần Thị Sang, chủ cơ sở này chia sẻ: “Nghe thì đơn giản nhưng để làm được những mẻ kẹo ngon, gia đình tôi phải làm thử nghiệm biết bao nhiêu mẻ mới có thể thành công”.

Ban đầu bà Sang học nghề này để làm thức ăn đãi khách trong ba ngày tết và tặng bạn bè, người thân. Sau khi thưởng thức, nhiều người khen ngon, đặt mua nên gia đình sản xuất với số lượng nhiều hơn để cung cấp cho người tiêu dùng. Đến nay, lò sản xuất kẹo theo lối thủ công truyền thống này cho ra nhiều sản phẩm như đậu phộng rang nguyên vỏ, đậu phộng da cá, đậu phộng chiên nước mắm, kẹo đậu phộng…

Tây Ninh có khá nhiều cơ sở, đơn vị sản xuất kẹo đậu phộng và ít nhiều đã khẳng định tên tuổi của mình, như Công ty TNHH MTV TM SX Lê Trang Phát (phường Long Thành Bắc, thị xã Hoà Thành) với sản phẩm chủ lực là đậu phộng rang và kẹo đậu phộng.

Khác với các cơ sở hoạt động theo kiểu thủ công, các công đoạn chế biến kẹo đậu phộng của đơn vị được đầu tư máy móc hiện đại và hoạt động theo kiểu bán cơ giới. Vào dịp tết cổ truyền dân tộc, đơn vị này còn sản xuất thêm kẹo thèo lèo. Những thanh kẹo này hầu như không thể thiếu trong dịp đưa ông Táo, ông Công.

Ba ngày tết, món ăn này cũng không thể vắng trong hộp bánh mứt đãi khách. Việc chế biến thèo lèo cũng tương tự như chế biến kẹo đậu phộng, chỉ khác là đậu được làm nhiều hơn và phải cán, cắt ra thành từng thanh kẹo.

Nói về những món ăn đặc sản từ đậu phộng, bà Võ Thị Thu Trang- Giám đốc công ty nhận xét: “Đậu phộng của vùng đất Tây Ninh rất đặc biệt, cho nên khi chế biến thành bánh kẹo ăn rất xốp, không bị cứng như đậu ở những vùng miền khác”.

Bà Trang rất tự hào khi khẳng định kẹo đậu phộng đúng là đặc sản của Tây Ninh. “Vì đậu được trồng ở Tây Ninh, đường cát cũng mua từ nhà máy chế biến trong tỉnh, bánh tráng làm kẹo cũng làm từ bột mì được trồng và chế biến ở tỉnh nhà”- nữ doanh nghiệp này nói.

Thông qua việc không ngừng nghiên cứu, tìm tòi, các cơ sở sản xuất, doanh nghiệp trên địa bàn tỉnh đã cho ra thị trường các sản phẩm đa dạng được biến từ đậu phộng, góp phần làm nên một món ăn đặc trưng, hấp dẫn của Tây Ninh.

Đại Dương