Тенденции устойчивого развития в пищевой промышленности и индустрии напитков

Индустрия F&B в условиях «изменения климата»

Сфера производства продуктов питания и напитков (F&B) является одной из крупнейших отраслей промышленности и тесно связана с жизнью миллиардов людей по всему миру . В отчете об исследовании рынка F&B, опубликованном компанией The Business Research Company в январе 2023 года, говорится, что рынок F&B, как ожидается, восстановится после события «черного лебедя» — COVID-19, а его объем, как ожидается, увеличится до 9 225,37 млрд долларов США к 2027 году при среднем темпе роста 6,3%.

С точки зрения устойчивого развития отрасль общественного питания также является одной из ведущих. По данным исследования, проведенного консалтинговой компанией ESG Eco Vadis среди 46 000 компаний, рейтинг отрасли общественного питания составляет 48,9, что входит в тройку отраслей с наивысшими показателями по экологическим проблемам и общим показателям устойчивого развития наряду со строительной отраслью, финансами, юридическими услугами и консалтингом.

Тенденция устойчивого развития стремительно набирает обороты в сфере общественного питания по всему миру. Источник: Freepik

Кроме того, индустрия общественного питания подвержена влиянию изменения климата. Изменение климата в форме стихийных бедствий, таких как штормы, наводнения и пожары, представляет собой риск для компаний, работающих в сфере общественного питания, поскольку приводит к нарушению цепочек поставок и сокращению поставок сырья. Это побуждает сообщество предприятий общественного питания ориентировать производственную и коммерческую деятельность на устойчивые стратегии.

Во всем мире многие компании, работающие в сфере общественного питания, сосредоточивают свои усилия в области исследований и разработок (НИОКР) на экологически чистых технологиях, более устойчивых процессах и продуктах, при этом 55% руководителей предприятий общественного питания сообщают об увеличении инвестиций в охрану окружающей среды. Brew Dog инвестирует 12 млн фунтов стерлингов в производственную систему, которая будет преобразовывать отходы процесса производства пива в биоэнергию, которая будет обеспечивать электроэнергией завод, транспортные средства… а также сократит потребление воды.

Согласно отчету об устойчивом развитии Brew Dog, с 2016 по 2021 год это предприятие пивоваренной отрасли сократило потребление электроэнергии на 43% на гектолитр и сократило потребление воды на 55% на гектолитр (гл: гектолитр, эквивалент 100 литрам). Кондитерская компания Ferrara стремится к тому, чтобы к 2025 году вся упаковка была на 100% пригодной для повторного использования, переработки или компостирования.

Все больше брендов повторно используют продукты питания и побочные продукты производственного процесса. Например, компания Wheyward Spirit использует сыворотку, оставшуюся от производства сыра, для изготовления крафтовых спиртных напитков; а ReGrained использует зерно, остающееся после пивоваренных заводов, для создания ингредиентов для батончиков и чипсов. Эта тенденция распространилась также на сети ресторанов и малый бизнес, например, ограничение использования пластиковых ложек и вилок, замена пластиковых коробок на экологически чистые материалы и т. д.

Шаги вьетнамских предприятий

Во Вьетнаме сфера общественного питания является одной из отраслей, играющих важную роль и имеющих большой потенциал развития. По данным исследования Euromonitor, опубликованного ранее в этом году, ожидается, что объем рынка продуктов питания и напитков во Вьетнаме в 2023 году увеличится на 18% по сравнению с 2022 годом и достигнет выручки около 720 300 млрд донгов. В период колебаний, вызванных пандемией, и тенденции к выбору потребителями экологически чистых и устойчивых продуктов, предприятия общественного питания во Вьетнаме также непрерывно трансформировались в сторону устойчивости по всей цепочке создания стоимости производства.

Тенденции устойчивого развития в пищевой промышленности и индустрии напитков

Многие предприятия ускорили переход на экологически чистое производство.

Тенденции устойчивого развития в отрасли также постоянно обновляются и развиваются каждый день, как правило, это использование веганского и органического сырья, устойчивые методы ведения сельского хозяйства, повторное использование — переработка отходов или излишков продукции, полученных в процессе производства, меры по ограничению использования пластика и сокращению упаковки в целом, сокращение пищевых отходов и т. д.

Например, Vinamilk — самый дорогой бренд F&B в 2022 году (по версии Forbes) — постоянно инвестирует в экологически чистые и устойчивые технологии и решения на своих фермах и заводах, демонстрируя свою приверженность и усилия по достижению устойчивой ориентации на стратегическом и долгосрочном уровне.

В настоящее время 13 ферм и 10 заводов Vinamilk установили солнечные батареи, одновременно продвигая зеленую энергию, такую как биомасса, сжатый природный газ (на заводе), биогаз (на ферме). На заводе 87% энергии из ископаемого топлива было заменено зеленой, чистой энергией из биомассы и сжатого природного газа; 15–20 % потребляемой электроэнергии вырабатывается за счет солнечной энергии. Компания Vinamilk также создала модель экологически чистой молочной фермы Green Farm, органической молочной фермы, практикующей молочное животноводство в направлении устойчивого сельского хозяйства .

Тенденции устойчивого развития в пищевой промышленности и индустрии напитков

Супермолочный завод Vinamilk во Вьетнаме мощностью 800 миллионов литров молока в год сокращает выбросы до 10 000 тонн CO2 в год благодаря решениям в области экологически чистых технологий.

Наряду с мерами по сокращению выбросов парниковых газов компания Vinamilk реализовала и завершила посадку 1 миллиона деревьев для Вьетнама. Далее следует мероприятие по посадке деревьев в рамках программы Net Zero, рассчитанное на 5 лет с 2023 по 2027 год. Совсем недавно это предприятие также объявило, что завод и молочная ферма Vinamilk в Нгеане были сертифицированы Британским институтом стандартов - BSI (Великобритания) и Bureau Veritas (Франция) как углеродно-нейтральные в соответствии со стандартом PAS 2060:2014.

100% магазинов Vinamilk по всей стране используют пакеты из переработанного пластика, компания систематически сокращает использование пластиковых ложек, пластиковых соломинок и термоусадочной пленки. Можно сказать, что история Vinamilk типична для компании F&B, находящейся на волне зеленой трансформации, и наглядно иллюстрирует неизбежные перемены в этой важной отрасли во Вьетнаме и во всем мире.

Тенденции устойчивого развития в пищевой промышленности и индустрии напитков

Vinamilk использует пакеты для покупок, изготовленные из 100% переработанного пластика, во вьетнамских магазинах Milk Dream

Net Zero — сложная проблема, но ее невозможно решить

Компания Deloitte предупреждает, что изменение климата влияет на поставки продовольствия, снижая урожайность сельскохозяйственных культур: каждый градус Цельсия повышения средней глобальной температуры может привести к снижению урожайности пшеницы на 6%, риса — на 3,2%, кукурузы — на 7,4% и соевых бобов — на 3,1%.

Также важно признать, что, помимо решений, которые предприятия могут активно внедрять, многие вопросы, касающиеся контроля выбросов парниковых газов, находятся вне контроля предприятий общественного питания. По оценкам, 80% выбросов попадают в область 3 (потребление, транспортировка, инвестиции…), например, когда потребители выбрасывают продукты питания перед употреблением или неправильно утилизируют упаковку. Таким образом, параллельно с сокращением выбросов парниковых газов внутри компании, предприятия также активно реализуют множество программ, направленных на оказание влияния на общество, формируя осведомленность и зеленый образ жизни в обществе, например, сортируя, перерабатывая отходы или высаживая деревья.

Тенденции устойчивого развития в пищевой промышленности и индустрии напитков

Серия мероприятий Vinamilk в школах помогает детям, будущим поколениям потребителей, повышать экологическую осведомленность.

В этом процессе потребители отдают предпочтение экологически чистым, устойчивым продуктам; Решения инвесторов о выборе акций и предприятий ESG для инвестирования; или государство, правительство разрабатывает политику и правовые коридоры для содействия продвижению устойчивого развития — все это будет движущей силой для содействия процессу трансформации предприятий, преследующих цели устойчивого развития, такие как чистый ноль.

ПВ

Источник