Именно об этом рассказал шеф-повар Фам Туан Хай, рассказывая о рыбном соусе — особой вьетнамской специи — на дискуссии «Вьетнамский рыбный соус — возвышение вьетнамской кухни» 30 сентября.

Вьетнамский рыбный соус — это «устное наследие», его готовят из морской рыбы и соли, ферментируют в течение многих месяцев, чтобы получить чистую золотистую жидкость, которая придает насыщенный натуральный вкус.

Начиная с X века рыбный соус стал незаменимым ингредиентом при приготовлении повседневных блюд. Поэтому рыбный соус, естественно, является наследием в сердцах людей.

Говоря об исторической ценности вьетнамского рыбного соуса, историк Дуонг Чунг Куок поделился: «С X века Вьетнам был страной, которая производила и знала, как использовать рыбный соус для обработки и придания вкуса блюду. Это создало трамплин и базовую предпосылку для устойчивого развития вьетнамской кухни».

Рыбный соус — незаменимая приправа во вьетнамских блюдах. Фото: Там Ан

По словам г-на Ле Тана, вице-президента Ассоциации кулинарной культуры Вьетнама, рыбный соус — это ингредиент двойного назначения, который люди используют как для непосредственного употребления в пищу, так и для переработки (в качестве приправы). Для моряков рыбный соус становится лекарством, поскольку употребление небольшого количества рыбного соуса может предотвратить простуду, повысить жизненный тонус и сбалансировать температуру тела.

В большинстве вьетнамских блюд рыбный соус является основной приправой. Рыбный соус – это душа блюда. Это «национальная духовная» приправа вьетнамского народа, которая присутствует в каждом приеме пищи и является предметом гордости каждого вьетнамца, когда он упоминает кухню своей родины, поделился он.

В ходе обсуждения шеф-повар Фам Туан Хай подчеркнул, что в приправе к каждому блюду главную роль чаще всего играет рыбный соус. Каждый раз, когда мы практикуемся, помимо приготовления пищи, мы также сталкиваемся с историями, культурными посланиями, традициями и вьетнамцами.

Господин Хай признался, что долгое время работал шеф-поваром и думал только о том, как приготовить вкусную еду. Но когда он услышал исторические истории о рыбном соусе и блюдах, он подумал, что если бы мы знали, как связать эти истории с блюдами, вьетнамская кухня, несомненно, стала бы более популярной.

По словам шеф-повара Фам Туан Хай, использование рыбного соуса на каждом этапе приготовления придаст блюду особый вкус. Фото: Там Ан

Шеф-повар Фам Туан Хай привел в пример фо или блюда, приготовленные на гриле. Если в них нет рыбного соуса, вкус блюда не будет улучшен. Повара используют специи по-своему, добавляя их на каждом этапе приготовления. Поэтому рыбный соус, если его использовать на разных этапах приготовления, придаст блюду особый вкус.

Что касается фо, он сказал, что это блюдо представляет собой сочетание трех кухонь. В котором фо-кекс объединяет все рисоводство; иностранный стиль приготовления бульона; Вьетнамский рыбный соус Поэтому вьетнамцы и иностранцы всегда чувствуют себя очень близкими, когда едят тарелку фо. Он считает, что с помощью таких блюд, как фо, он сможет продвинуть имидж рыбного соуса по всему миру и привлечь больше клиентов.

Примечательно то, что 100% вьетнамских ресторанов используют рыбный соус, тогда как в западных ресторанах его доля составляет 40%.

«Когда я представлял ресторан в Европе, люди спрашивали меня, как добавлять рыбный соус в сыр, я отвечал: конечно. Например, жареные устрицы с сыром были неизвестны еще 30-40 лет назад, но за последние 6-7 лет это блюдо стало известным и популярным во всех ресторанах и закусочных. «Люди измельчают сыр, затем добавляют рыбный соус, превращая жареные устрицы в привлекательное и питательное блюдо», — сказал г-н Хай.

Г-н Тран Данг, председатель Вьетнамской ассоциации производителей рыбного соуса, сказал, что Ассоциация координирует свою деятельность с Ассоциацией кулинарной культуры Вьетнама с целью реализации проекта по созданию и развитию вьетнамской кулинарной культуры как бренда. Цель — вывести рыбный соус — основную специю вьетнамских блюд — на новый уровень.

Обе ассоциации совместно работают над составлением досье для подачи в правительство с целью признания рыбного соуса нематериальным наследием Вьетнама. В то же время необходимо провести исследование и запланировать организацию фестивалей, связанных с рыбным соусом, чтобы представить высшую ценность этого уникального кулинарного «потока» культуры международным туристам, приезжающим во Вьетнам.

Vietnamnet.vn