Утка Ко Лунг — восхитительное блюдо в Пу Луонге.

В Тханьхоа, в деревне Хиеу, расположенной в туристической зоне Пу Луонг, посетители могут отведать утку породы Ко Лунг, выращиваемую в ручьях, отличающуюся меньшим содержанием жира и плотным, постным мясом.

Утка породы Ко Лунг — известное местное блюдо тайского народа из деревни Хиеу, района Ба Тхуок. Эта порода уток имеет долгую историю в деревне Хиеу, а позже была выведена и разведена для выращивания в коммуне Ко Лунг. У неё короткие ноги, пухлое тело с коричнево-чёрным оперением, короткая, толстая шея и белая круглая полоса вокруг шеи.

Утки Ко Лунг обычно живут небольшими группами вокруг деревень, в пределах природного заповедника Пу Луонг, среди горных ущелий и естественных ручьев, таких как Нам Ба, Пу Луонг и Пха Ле.

Порода уток Ко Лунг в Пу Луонге. Фото: Адам Хуонг

Основной пищей уток являются измельченные стволы диких банановых деревьев, зерна кукурузы и рисовые зерна с рисовых полей. Прохладный воздух, чистые ручьи и мелкие водные обитатели, такие как рыба, креветки и ракообразные, также являются дополнительным источником пищи для уток. Это также способствует уникальному вкусу уток из Ко Лунга, отличающемуся от вкуса уток из других местностей.

По словам главы деревни Хиеу, г-на Ло Ван Хюена, деревня развивается в туристическом плане, туристы все больше узнают о местной кухне, поэтому цены на утку выросли. «Мы продаем всех выращенных нами уток. В пиковые туристические сезоны даже возникает нехватка уток для ресторанов», — сказал он.

В настоящее время почти 50% домохозяйств в деревне разводят рыбу на небольших индивидуальных семейных фермах, в основном в естественных ручьях. Кроме того, 25 домохозяйств в коммуне разводят рыбу на более крупных фермах, используя водяные колеса для направления воды из ручья в свои пруды.

По словам г-на Хуена, стадо уток, выращенных в течение 3,5-4 месяцев, готово к убою, цена за килограмм живой утки составляет от 100 000 до 150 000 донгов. Жареные, вареные и запеченные утки стоят около 200 000–350 000 донгов за утку весом примерно 1,2–2 кг.

Жареная утка. Фото: Ло Тхи Оан

Г-жа Ло Тхи Оань, владелица лавки по продаже жареной утки в Пу Луонге, сказала, что местное утиное мясо плотное, сладкое, густое, нежирное и без запаха. Туристы также могут заказать его с собой, чтобы приготовить дома самостоятельно. В курортных отелях и гостевых домах есть гриль на открытом воздухе, где гости могут приготовить барбекю по своему вкусу.

Кроме того, вареная и жареная утка также популярны среди туристов благодаря нежному, сладкому мясу и простоте приготовления. При приготовлении утку бланшируют в кипящей воде при температуре 100°C в течение 5-7 минут, чтобы удалить все перья и внутренние органы. Приправа состоит из 10 различных ингредиентов, таких как рыбный соус, имбирь, лемонграсс, черный перец и, конечно же, мак кхен (разновидность дикого мускатного ореха), дои (разновидность диких семян) и листья мак мат.

После очистки и подготовки утку фаршируют листьями звездчатого аниса и специями, затем аккуратно зашивают для запекания. В качестве альтернативы, ее можно разрезать горизонтально для более быстрого и равномерного приготовления. Специи маринуются в течение 60 минут. Утку можно запекать на углях или в глиняной печи, в зависимости от предпочтений. Запекание занимает около 45-50 минут, при этом утка располагается на расстоянии 50-70 см от углей. Через 10 минут запекания мясо становится плотным, с него стекает золотистый жир, и оно источает аромат.

Повар должен постоянно переворачивать утку, чтобы обеспечить равномерное приготовление, и использовать шампуры, чтобы проткнуть бедра или крылья, чтобы внутренности прожарились. Утка готова, когда кожа приобретает темно-коричневый цвет, почти как мед, затем ее нарезают на кусочки и выкладывают на тарелку или бамбуковый поднос. Мясо утки получается нежным, сладким, кожа хрустящей, и от нее исходит аромат листьев мака-мат и мака-кхен.

Для усиления вкуса посетители могут смазать утку медом во время жарки. Утку заворачивают в мяту, базилик, периллу и различные овощи, такие как горчичная зелень, кинза и огурец, и обмакивают в смесь из утиной печени, соли и молотых семян мач кхен. Местные жители часто используют острый соус чили с небольшим количеством жареного чеснока вместо соевого соуса, как в некоторых других местах. В качестве альтернативы посетители могут также насладиться вареной уткой с солью, чили и лимоном.

Г-жа Линь Ань (26 лет, Ханой ) сказала, что ей нравилась утка во многих местах, но утка в Ко Лунге имеет толстое, нежное и вкусное мясо, не жесткое и не имеющее рыбного или неприятного запаха, как в некоторых других местах, где она ела. Приготовление простое, но блюдо "ароматное, ароматное" и "незабываемое с первого же кусочка".

Многие рестораны включили утку Ко Лунг в свое меню в качестве фирменного блюда провинции Ба Тхуок.

Тхуй Линь

Ссылка на источник