Почему нельзя готовить яйца при слишком высокой температуре?

Научно доказано, что яйца содержат много питательных веществ, полезных для здоровья, особенно богатый источник белка в яйцах. Есть много способов приготовления яиц: от варки, жарки до запекания, пока они еще находятся в скорлупе. Эксперты рекомендуют не готовить яйца при слишком высокой температуре, поскольку это может нанести вред вашему здоровью.

Среднее яйцо содержит 186 мг холестерина. Некоторые люди обеспокоены тем, что содержание холестерина в яйцах может вызвать проблемы с сердечно-сосудистой системой. Однако Американская кардиологическая ассоциация (AHA) утверждает, что яйца не являются причиной высокого уровня холестерина. Поэтому употребление одного яйца в день безопасно для вашего здоровья, сообщает сайт здравоохранения Healthline (США).

Приготовление яиц при слишком высокой температуре может привести к образованию химических веществ, вредных для вашего здоровья.

Однако при обработке яиц следует помнить одну вещь: избегать использования слишком высокой температуры. Потому что, когда холестерин в яйцах подвергается воздействию высоких температур, он может производить соединение под названием оксистерин. Некоторые исследования показывают, что оксистерины оказывают множество негативных последствий для здоровья, включая повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака.

Исследование, опубликованное в Международном журнале молекулярных наук, показывает, что холестерин в яйцах может превращаться в оксистерин во время хранения и обработки. Кроме того, если уровень холестерина в крови слишком высок, печень может превращать холестерин в оксистерин. Уровни холестерина и диабет 2 типа могут вызвать усиление окисления в организме, что приводит к выработке большего количества оксистеролов.

Оксистерин может связываться с «плохим» холестерином ЛПНП, тем самым ускоряя процесс атеросклероза и создавая больше окислительных стрессоров. Окислительный стресс делает ДНК в клетках восприимчивой к повреждениям, тем самым увеличивая риск развития рака.

Хотя приготовление при высоких температурах может привести к превращению холестерина в яйцах в оксистерин, это не означает, что яйца нельзя готовить. Яйца по-прежнему необходимо готовить, чтобы убить бактерии и болезнетворные микроорганизмы. Однако людям следует готовить яйца только при умеренных температурах.

Лучший способ приготовить яйца — использовать не слишком высокую температуру и поддерживать ее в течение достаточного времени для приготовления яиц. При жарке не используйте слишком много масла. На самом деле, яйца не нужно переваривать, чтобы они были безопасны для здоровья.

Кроме того, по данным Healthline, эксперты рекомендуют, если люди обеспокоены оксистерином, помимо того, чтобы избегать приготовления яиц при слишком высоких температурах, людям также необходимо ограничить употребление жареного мяса и обработанных пищевых продуктов, таких как мясное ассорти и колбасы.

Источник: https://thanhnien.vn/vi-sao-khong-nen-che-bien-trung-o-nhiet-do-qua-cao-185241102002338437.htm