Почему не следует готовить яйца при слишком высокой температуре?

Научно доказано, что яйца содержат множество полезных для здоровья питательных веществ, особенно богатый источник белка. Существует множество способов приготовления яиц: от варки и жарки до запекания в скорлупе. Эксперты рекомендуют не готовить яйца при слишком высокой температуре, так как это может быть вредно для здоровья.

В среднем в яйце содержится 186 мг холестерина. Некоторые обеспокоены тем, что холестерин в яйцах может вызывать сердечно-сосудистые заболевания. Однако Американская кардиологическая ассоциация (AHA) утверждает, что яйца не являются причиной повышенного уровня холестерина. Поэтому, по данным медицинского сайта Healthline (США), употребление одного яйца в день безопасно для здоровья.

Приготовление яиц при слишком высокой температуре может привести к образованию химических веществ, вредных для здоровья.

Однако при приготовлении яиц следует помнить, что нельзя использовать слишком высокую температуру. Под воздействием высоких температур холестерин в яйцах может образовывать вещество под названием оксистерол. Некоторые исследования показывают, что оксистерол оказывает множество негативных эффектов на здоровье, включая повышение риска сердечно-сосудистых заболеваний и рака.

Исследование, опубликованное в Международном журнале молекулярных наук, показало, что холестерин в яйцах может преобразовываться в оксистеролы во время хранения и переработки. Кроме того, при слишком высоком уровне холестерина в крови печень может преобразовывать холестерин в оксистеролы. Высокий уровень холестерина и диабет 2 типа могут усилить окисление в организме, что приводит к выработке большего количества оксистеролов.

Оксистерины могут связываться с «плохим» холестерином ЛПНП, тем самым ускоряя развитие атеросклероза и создавая множество агентов, вызывающих окислительный стресс. Окислительный стресс делает ДНК в клетках уязвимой, тем самым увеличивая риск развития рака.

Хотя высокая температура может преобразовать холестерин в яйцах в оксистеролы, это не означает, что яйца не следует готовить. Яйца всё равно необходимо готовить, чтобы уничтожить бактерии и патогены. Однако готовить яйца следует только при умеренных температурах.

Лучший способ приготовления яиц — использовать низкую температуру и поддерживать её достаточно долго, чтобы яйца прожарились. При жарке не используйте слишком много масла. На самом деле, яйца не нужно пережаривать, чтобы быть безопасными для здоровья.

Кроме того, если вас беспокоят оксистеролы, эксперты рекомендуют не только избегать приготовления яиц при слишком высокой температуре, но и ограничить употребление жареного во фритюре мяса и обработанных пищевых продуктов, таких как мясное ассорти и колбасы, сообщает Healthline.

Источник: https://thanhnien.vn/vi-sao-khong-nen-che-bien-trung-o-nhet-do-qua-cao-185241102002338437.htm