Риск загрязнения пищевых продуктов
Согласно Вьетнамской ассоциации профилактической медицины, сальмонелла относится к семейству кишечных бактерий. Сальмонеллы, вызывающие заболевания у человека, классифицируются на два типа: Salmonella typhi (вызывающая брюшной тиф) и другие патогенные сальмонеллы (нетифозные сальмонеллы). Бактерии попадают в организм в основном через пищу и напитки, в том числе свинину. К распространенным отравлениям у людей, вызванным сальмонеллой, относятся брюшной тиф, пищевые инфекции и внутрибольничные инфекции.
Бактерии сальмонеллы легко могут вызвать пищевое отравление. Чтобы предотвратить отравление, кипятите и тщательно готовьте пищу, а также обеспечивайте ее безопасность.
За последние 10 лет (2010-2019) ряд отдельных исследований во Вьетнаме с небольшими выборками, взятыми на местных рынках, животноводческих фермах, скотобойнях и т. д., в некоторых районах показали, что доля свинины, зараженной сальмонеллой, на рынках колеблется от 20 до 40%. Доля положительных на сальмонеллу образцов куриного мяса и куриного помета составляет около 8%. Доля положительных на сальмонеллу образцов, взятых в инкубаторах, составляет 11%, а в местах потребления — более 36%.
Источниками заражения пищевых продуктов сальмонеллой могут быть животные, инфицированные бактериями до убоя. У некоторых видов домашней птицы, несущей яйца в антисанитарных условиях, на скорлупе могут присутствовать бактерии сальмонеллы.
По словам эксперта по безопасности пищевых продуктов, заражение сальмонеллой может произойти из-за негигиеничной упаковки, загрязненных источников воды, насекомых и переносчиков (мух, крыс). Фарш или измельченное мясо создают благоприятные условия для размножения этих бактерий, если они загрязнены или хранятся неправильно.
Следует отметить, что употребление в пищу холодных продуктов сразу после приготовления или продуктов, приготовленных слишком заблаговременно без разогрева, также представляет риск пищевого отравления из-за заражения сальмонеллой.
Эксперт по инфекционным заболеваниям добавил, что сальмонелла, как известно, вызывает такие заболевания, как брюшной тиф и пищевое отравление. Эта бактерия была обнаружена в сырых яйцах, недостаточно термически обработанном мясе, сырых овощах и т. д.
Сальмонелла может передаваться при употреблении зараженной пищи или при контакте с отходами жизнедеятельности инфицированных животных или людей.
Грязные руки могут содержать бактерии сальмонеллы, которые, если руки не мыть должным образом, могут попасть в организм.
Чтобы предотвратить пищевое отравление, кипятите пищу и держите руки в чистоте.
По мнению экспертов по безопасности пищевых продуктов, контроль за распространением сальмонеллы в продуктах питания требует комплексного подхода, охватывающего всю цепочку поставок, начиная от ферм и животноводческих хозяйств и заканчивая инспекцией и мониторингом продуктов животного происхождения, таких как яйца, птица, скот и свежие продукты.
Для снижения риска заражения мяса сальмонеллой, скот и птица должны проходить ветеринарный осмотр перед убоем. Процесс убоя должен обеспечивать гигиеничность и разделение зон для предотвращения распространения бактерий, особенно заражения из-за ненадлежащих условий содержания.
В сфере общественного питания для предотвращения загрязнения необходимо дезинфицировать посуду, обеспечивать чистоту воды, иметь средства защиты от насекомых и грызунов, а также следить за личной гигиеной персонала, работающего с продуктами питания. Это простые и эффективные способы предотвращения заражения сальмонеллой.
Избегайте употребления сырой или недоваренной пищи, так как ее потребление сопряжено с высоким риском паразитарных инфекций, включая сальмонеллу. Кроме того, сальмонелла может передаваться через руки работников пищевой промышленности.
Эффективно бороться с сальмонеллезом можно с помощью правильной термической обработки и предотвращения перекрестного заражения; также важны правила гигиены. Наилучшей мерой является варка продуктов перед употреблением. Следует отметить, что замороженные продукты должны быть тщательно приготовлены внутри.
Краткий обзор новостей на 12:00 5 октября: Общие текущие события.
Ссылка на источник
Комментарий (0)