Два ресторана вошли в список из 29 ресторанов, удостоенных звания Bib Gourmand, объявленный Мишлен 6 июня. Этот титул присуждается ресторанам, которые предлагают хорошее питание по доступной цене, оправдывающей потраченные деньги. Через три недели после завоевания титула оба ресторана фо удвоили свою клиентскую базу. Вместо походов в рестораны многие любители вкусно поесть предпочитают заказывать еду через приложения (например, GrabFood), чтобы насладиться вкусными блюдами дома.
« Мама Дунг », ранним вечером в ресторан вошел иностранный гость и крикнул: Г-жа Буй Тхи Дунг (родилась в 1965 году) была занята на кухне: она отвечала на запросы постоянных клиентов, затем быстро бланшировала фо, нарезала мясо и принесла большую миску с говяжьим фо. Ресторан Pho Chao (52 Nguyen Cong Tru, Binh Thanh, HCMC) имеет небольшую площадь, в которой достаточно места только для 5 столов (по 4 человека за каждым), но это знакомое место для многих западных гостей и жителей района. Настолько привычно, что нет необходимости называть название блюда: владелец и персонал знают предпочтения гостя и готовят его, когда он садится за стол.
Pho Chao — новый бренд, появившийся в 2020 году, но карьера г-жи Дунг в приготовлении фо началась в 1986 году. Придя в ресторан, посетители могут попробовать кулинарную квинтэссенцию намдиньфо или попробовать фо тин — блюдо, вдохновленное Канадой. В меню также входят куриный суп фо, жареная курица, вермишель с угрем, жареный рис с говядиной и огурцами... все это исследовала, создала и приготовила сама г-жа Дунг.
Любимое и самое успешное блюдо г-жи Дунг — нам динь фо. Бульон имеет насыщенный цвет и вкус, характерный для Севера, при дегустации отчетливо чувствуется аромат рыбного соуса. Она сказала, что, поскольку она родилась в прибрежной зоне, рыбный соус, скорее всего, везут из сельской местности, именно так она готовит традиционное блюдо фо.
Бульон готовится из 20 кг костей, которые непрерывно томятся в течение 48–72 часов. Чтобы бульон получился вкусным, необходимо уделить внимание этапу подготовки костей: замочить в воде, обработать солью - имбирем - вином для очистки. На следующем этапе отварите мясо один раз и удалите все сухожилия из костей, чтобы бульон был прозрачным, а не мутным или жирным из-за говяжьего жира. После процеживания сухожилий, мяса и костей варить на слабом огне; Добавьте в кастрюлю мешочек со специями и 20 травами (корица, бадьян, кардамон, гвоздика, кориандр, жареный имбирь, жареный лук...). Особенностью бульона является то, что в нем не используется глутамат натрия, а только порошок креветочного бульона, порошок мясной приправы и небольшое количество сахара-песка для баланса вкуса.
Все ингредиенты импортируются свежими каждый день: от овощей до говядины и курицы. Лапшу Фо также отбирают в специализированных печах для ее изготовления. Такие приправы, как соус чили, сатай... г-жа Дунг изготавливает сама из измельченной моркови, томатов, лимонника, чили... без использования консервантов. Посетители приходят сюда, чтобы поесть фо, некоторые также покупают соевый соус домой.
Еще одно фирменное блюдо ресторана — фо тин — сочетание вьетнамского фо и канадского путина. Называется фо, но фо не существует, вместо лапши фо используется жареный картофель, перед едой поливается соусом, в который добавляется жареная говядина, тушеный костный бульон, овощи и сыр. Клиенты могут заказать дополнительную тарелку бульона фо и нарезанную говядину, яйца пашот... в зависимости от своих вкусов.
Фотине готовится из жареного картофеля, жареной говядины и овощей, подается с бульоном фо и специями.
Три года назад, когда у госпожи Дунг возникла идея приготовить это блюдо, она вместе с сыном объездила множество мест в поисках картофеля самого высокого качества. «Иногда мне приходится пробовать 30 разных сортов картофеля одновременно», — сказал Нгуен Тиен Куонг, сын Зунга.
Владелец сообщил, что с момента получения права собственности количество клиентов увеличилось вдвое. Если вы приходите на обед или ужин, вам нужно позвонить заранее, чтобы забронировать столик. Некоторые люди ходят туда-сюда 4-5 раз и все равно с удовольствием ждут своей очереди. В час пик можно увидеть клиентов, сидящих на мотоциклах, держащих в руках миски с фо и не жалующихся.
«Самое счастливое, что людям нравится и они помнят вкус Фо Чао. Они говорят, что это лучшая порция фо в их жизни. Или есть вьетнамцы, которые долгое время были вдали от дома, и когда они приземляются в аэропорту, они сразу же приходят в ресторан, чтобы попробовать Нам Динь фо. Многие люди, которые были вдали от дома, а затем вернулись, западные гости, которые приезжают во Вьетнам во второй или третий раз, заходят в ресторан и чувствуют, что они вернулись домой, обнимают меня и болтают вечно», - сказала г-жа Дунг с улыбкой.
В 2016 году у г-жи Дунг диагностировали рак, и ей пришлось продать свой дом и ресторан в Донгнае, чтобы поехать на лечение в Хошимин. Во время лечения своей болезни она также пекла торты, бисквиты, лунные пряники... на продажу. В свободное время она учит других больных раком готовить фо и печь торты, чтобы помочь им восстановиться финансово и морально. После четырех лет хирургического вмешательства и лучевой терапии с оптимистичным настроем болезнь постепенно отступила.
К 2020 году ее здоровье постепенно восстановилось. Скучая по кухне, она решила открыть ресторан фо, чтобы сохранить семейную традицию и найти радость в том, чтобы доставлять всем вкусную еду. Убедив семью, ресторан фо взял себе название «Hello», что было одновременно и приветственным словом, и способом выразить радость и дружелюбие при приветствии. Другая причина в том, что ресторан расположен недалеко от района, где много иностранных гостей, поэтому название можно легко перевести на английский язык (Hello).
В настоящее время она продает около 200 штук в день, большую часть из которых она заказывает через GrabFood. Приложение для заказа еды помогает ресторанам увеличить доход, снизить давление со стороны отдела продаж и представить бренд Pho Chao многим любителям еды. «Grab также предлагает множество льгот для ресторанов, а водители работают быстро и имеют хорошую репутацию, что помогает ресторану поддерживать стабильное количество клиентов с момента открытия», — отметила женщина-повар.
Она сказала, что работа была трудной, но она все равно ее выполняла, прежде всего потому, что: «Я очень люблю фо». Она помнит, что когда она была маленькой, родители покупали ей миску фо только тогда, когда она болела. В обычные дни мне приходится копить деньги несколько дней, чтобы набрать достаточно денег на поход в ресторан и купить бульон фо, чтобы смешать его с рисом. Он невероятно вкусный. Вдали от дома г-жа Дунг любит свой родной город еще больше и хочет готовить фо еще больше.
В будущем, когда о Фо Чао узнают все больше людей, она планирует расширить пространство, чтобы отделить зону обработки и обеденный стол. Помимо основных блюд, здесь также есть десерты, такие как кокосовое желе, чайный гриб... Все они были тщательно исследованы и приготовлены так, чтобы иметь легкий вкус, не слишком сладкий, и всегда являлись «бестселлером» ресторана.
Nguyet Chicken Pho находится по адресу 5B Phu Doan, Hoan Kiem, Ханой. Интерьер здесь простой, как и во многих других заведениях фо в столице. Впереди стоит кастрюля с бульоном, вокруг нее — большая корзина с пирожными, решетки, полки с мясом и жареными палочками из теста. Больше всего впечатляют подносы с эффектной золотистой курицей: от целых цыплят до мелко порезанных, аккуратно разложенных. Перед прилавком стоит госпожа Нгует Ле Тхи Минь Нгует (1967 г.р.) в фартуке, ее руки быстро готовят еду, изредка беседуя с постоянными клиентами.
Раньше ее «магазин» представлял собой просто прилавок на тротуаре Фу Доан (Хоан Кием, Ханой). Каждый раз, когда она открывает магазин, она расставляет вокруг горшка с фо всего несколько стульев. Тем не менее, клиенты приходят сюда регулярно, некоторые приходят каждый день, потому что им нравится вкус Фо Нгует.
Владелица ресторана рассказала, что использует все традиционные ингредиенты и методы приготовления пищи, переданные ей ее бабушками, дедушками и родителями. «Я готовлю фо от всего сердца. Я выбираю ингредиенты по трем критериям: свежие, вкусные, чистые, и я вкладываю в блюдо всю свою душу. Самое большое достижение — видеть, как клиенты возвращаются», — сказала она.
Подготовка ингредиентов начинается в 4 утра. Г-жа Нгует выбирает только мозговые кости, твердое мясо курицы, умеренно жирное и импортирует его из надежных источников, чтобы сделать бульон еще вкуснее. Она также пошла в курятник, чтобы обсудить качество и сроки приготовления, чтобы куриное мясо было достаточно мягким и жевательным, чтобы его можно было есть; В процессе выращивания не используются отруби, поэтому мясо получается более ароматным. Помимо других ингредиентов, таких как имбирь, лук..., она также выбирает надежного поставщика, чтобы сделать бульон более ароматным.
В ресторане есть два варианта: с водой или в сочетании с различными видами мяса. Самым известным и популярным является смешанный куриный фо. Соус фо приготовлен особым образом, с восхитительным вкусом, смешанный с мягкой лапшой и ароматной, жирной измельченной курицей. Один укус, и вы почувствуете вкус трав, жареного арахиса, жареного лука — вкусно, но не скучно.
Г-жа Нгует сказала, что все ингредиенты используются в один и тот же день. Если идет дождь и покупателей мало, все выбрасывают, чтобы на следующий день можно было использовать что-то новое. Как и жареный арахис в смешанном фо, она сама его покупает, обжаривает и измельчает, чтобы каждая крупинка была ароматной. Если вы покупаете готовую лапшу, качество лапши может быть неравномерным. Всего одна плохая лапша может испортить всю порцию фо.
«Возможно, именно этот фактор помогает мне удерживать клиентов и всегда иметь стабильное число клиентов на протяжении многих лет», — улыбнулась г-жа Нгует, представляя блюдо.
На сегодняшний день Nguyet Chicken Pho продает от 600 до 800 мисок в день. Получив титул от гида Мишлен, ресторан принял много новых клиентов. Многие даже готовы постоять и подождать, чтобы войти в ресторан. «Это название значит для нас очень много, потому что эксперты уже с уличного прилавка оценили качество нашей еды», — сказала она.
Помимо прямых пользователей, Pho Ga Nguyet также является одним из ресторанов с высоким уровнем повторных заказов в приложении GrabFood. Ежедневно ресторан обслуживает на этой платформе около 40-50 заказов.
Ресторан начал сотрудничать с GrabFood в 2019 году. «В том году рестораны пришлось закрыть из-за Covid-19. Я поняла, что ресторану нужно меняться, чтобы адаптироваться к изменениям на рынке, поэтому я стала партнером GrabFood», — сказала она. Благодаря приложению блюда становятся доступны большему количеству клиентов как внутри страны, так и за рубежом. Пользователи наслаждаются едой, оставляют положительные отзывы о вкусе и упаковке, помогая бренду привлекать больше лояльных клиентов.
В процессе продаж отрицательная обратная связь неизбежна. Г-жа Нгует и ее сотрудники регулярно читают отзывы и отвечают на них, решая проблемы, чтобы сохранить доверие клиентов. Владелец ресторана также высоко ценит команду доставки, которая помогает быстро доставлять еду клиентам, и готов сотрудничать с рестораном для устранения неполадок.
«В такие жаркие дни, как этот, заказ онлайн облегчит жизнь клиентам, особенно когда ресторан переполнен и им приходится ждать», — сказал шеф-повар.
Многие вьетнамские рестораны, предлагающие уличную кухню, получили высокие оценки экспертов гида Мишлен и стали ближе к посетителям. Для г-жи Дунг или г-жи Нгует этот титул является мотивацией совершенствовать блюда, как и ожидают эксперты в отрасли: продвигать вьетнамскую кухню дальше на мировой карте, помогая каждому ресторану развивать свою индивидуальность и следовать за своей мечтой.
Содержание: Тао Нгуен - Нят Ле - Фотографии: Куинь Тран - Тунг Динь
Дизайн: Ханг Трин
Ссылка на источник
Комментарий (0)