7 сентября инспекционная группа Департамента здравоохранения Ханоя во главе с г-жой Тран Тхи Нхи Ха, директором Департамента здравоохранения Ханоя, провела проверку безопасности и гигиены пищевых продуктов (БПП) лунных пряников в двух роскошных отелях города — Sofitel Legend Metropole и Fortuna.
Проверка в отеле Sofitel Legend Metropole показала, что за этот период в отеле было произведено около 4000 лунных пряников. Инспекционная группа установила, что, хотя кухня находится в старом отеле, она была модернизирована и регулярно обслуживается для обеспечения условий безопасности пищевых продуктов. Отель предоставил полную юридическую документацию на 11 видов продукции из лунного пряника, документы на сырье и сертификаты предприятий, имеющих сертификаты безопасности пищевых продуктов.
Однако в зоне кухни пекарни помещения тесные и не могут соответствовать одностороннему процессу. Отелю необходимо пересмотреть и отделить зоны от склада сырья, производственной зоны, хранения образцов до полной упаковки.
В отношении отеля Fortuna делегация потребовала, чтобы отель полностью декларировал микробиологические и консервирующие стандарты для 6 видов лунных пряников, производимых отелем. В помещении пекарни должны быть предусмотрены чистые деревянные поверхности столов, на которых непосредственно готовятся пирожные; Для хранения образцов продуктов питания предусмотрено отдельное место, их нельзя хранить в одном холодильном помещении; Зона дренажа должна быть покрыта поверхностным уплотнением.
 |
Процесс производства лунных пряников в некоторых фешенебельных отелях Ханоя не гарантирует безопасность пищевых продуктов. |
Тем временем инспекционная группа Департамента безопасности пищевых продуктов Ханоя только что провела проверку обеспечения безопасности пищевых продуктов во время Праздника середины осени в других 5-звездочных отелях Ханоя: Pullman HaNoi, Novotel и Pan Pacific Hanoi.
В ходе проверки в отеле Pullman Hanoi было установлено, что в этом году отель импортировал лунные пряники из другого заведения в соответствии с заказом и просьбой отеля. Самопровозглашенные формы предприятий по производству лунных пряников не соответствуют нормативным актам; На этикетке коробки с тортом указано только название отеля Pullman. Инспекционная группа потребовала от отеля добавить этикетки на продукцию и заполнить требуемую информацию.
В кухонной зоне отеля удобства, система столов, полки, оборудование и посуда находятся в изношенном состоянии, а пол отслаивается. Слив не чистый. С другой стороны, кухонная зона грязная, ненаучная и не соответствует требованиям. Хранение образцов продуктов питания не соответствует установленным правилам.
Наряду с этим холодильные камеры пришли в негодность, морозильная камера заржавела, а некоторые продукты, используемые для переработки, просрочены. Хотя уровень осведомленности персонала кухни невысок, размораживание продуктов питания не соответствует правилам. Делегация напомнила отелю о необходимости усилить обучение и повысить уровень знаний поварского состава в области безопасности пищевых продуктов.
 |
Инспекционная группа Департамента здравоохранения Ханоя под руководством директора Чан Тхи Нхи Ха проверила безопасность пищевых продуктов лунных пряников в пятизвездочном отеле в Ханое. |
Аналогично, отель Novotel не производит лунные пряники, а заказывает их на другом предприятии. Однако при осмотре коробки с тортом на этикетке оказалось только название отеля. Состав, указанный на этикетке продукта, не соответствует составу в декларативном файле.
Фактический осмотр показал, что кухонная зона организована хаотично, ненаучно и неудовлетворительно. Сырые и приготовленные продукты, хранящиеся в холодильнике, нельзя накрывать. Еда разложена беспорядочно и не соответствует требованиям. На кухне готовят салаты и чистят фрукты негигиенично.
Тем временем специи расфасовываются в отдельные коробки без этикеток и сроков годности. Инспекционная группа также обнаружила, что срок годности некоторых специй истек, а некоторые специи были расфасованы в отдельные коробки без этикеток.
Отель не смог предоставить документы, подтверждающие происхождение пищевого красителя, использованного при производстве тортов, в том числе просроченного пищевого красителя. В результате экспресс-тестирования 10 образцов блюд было установлено, что 70% блюд соответствуют требованиям, 30% не соответствуют требованиям.
В отеле Pan Pacific Hanoi инспекционная группа установила, что кухонная зона соответствует требованиям безопасности пищевых продуктов и гигиены. Однако делегация также отметила, что отелям необходимо полностью дополнять информацию на этикетках лунных пряников в соответствии с правилами.
Столкнувшись с вышеуказанными нарушениями, инспекционная группа Департамента безопасности пищевых продуктов Ханоя потребовала от двух отелей Pullman HaNoi и Novotel немедленно исправить имеющиеся ошибки, уничтожить просроченную продукцию и четко указать на этикетке название предприятия по производству лунных пряников. Инспекционная группа также рассмотрит действия отелей по устранению этих нарушений.
По словам г-жи Тран Тхи Нхи Ха, по случаю Праздника середины осени 2023 года Департамент здравоохранения Ханоя усилит проверки безопасности пищевых продуктов в трехзвездочных и более крупных отелях города, где производят лунные пряники, поскольку в этих отелях предъявляются высокие требования к безопасности пищевых продуктов и гигиене качества, а также строгие процедуры.
В частности, особое внимание следует уделять проверке входящих материалов, всего процесса производства и переработки, личной гигиене и знаниям изготовителей лунных пряников. В случае выявления в ходе проверки нарушений они будут оперативно устранены и строго пресечены в соответствии с установленными правилами.
Источник
Комментарий (0)