Нарушения безопасности пищевых продуктов при приготовлении лунных пряников широко распространены во многих пятизвездочных отелях.

7 сентября инспекционная группа Департамента здравоохранения Ханоя во главе с г-жой Тран Тхи Нхи Ха, директором Департамента здравоохранения Ханоя, провела проверку безопасности и гигиены пищевых продуктов (БПП) лунных пряников в двух роскошных отелях города — Sofitel Legend Metropole и Fortuna.

Проверка в отеле Sofitel Legend Metropole показала, что за этот период в отеле было произведено около 4000 лунных пряников. Инспекционная группа установила, что, хотя кухня находится в старом отеле, она была модернизирована и регулярно обслуживается для обеспечения условий безопасности пищевых продуктов. Отель предоставил полную юридическую документацию на 11 видов продукции из лунного пряника, документы на сырье и сертификаты соответствия требованиям безопасности пищевых продуктов и гигиены.

Однако в кухонной зоне пекарни помещения слишком тесные и не могут обеспечить односторонний процесс. Отелю необходимо пересмотреть и разделить зоны на склады сырья, производственные площади, хранилища образцов и места для упаковки.

В отношении отеля Fortuna делегация потребовала, чтобы отель полностью декларировал микробиологические и консервирующие стандарты для 6 видов лунных пряников, производимых отелем. В помещении пекарни должны быть предусмотрены чистые деревянные поверхности столов, на которых непосредственно готовятся пирожные; Для хранения образцов продуктов питания предусмотрено отдельное место, их нельзя хранить в одном холодильном помещении; Зона дренажа должна быть покрыта поверхностным уплотнением.

Процесс производства лунных пряников в некоторых фешенебельных отелях Ханоя не гарантирует безопасность пищевых продуктов.

Тем временем инспекционная группа Департамента безопасности пищевых продуктов Ханоя только что провела проверку обеспечения безопасности пищевых продуктов во время Праздника середины осени в других 5-звездочных отелях Ханоя: Pullman HaNoi, Novotel и Pan Pacific Hanoi.

В ходе проверки в отеле Pullman Hanoi было установлено, что в этом году отель импортировал лунные пряники из другого заведения в соответствии с заказом и просьбой отеля. Самопровозглашенные формы предприятий по производству лунных пряников не соответствуют нормативным актам; На этикетке коробки с тортом указано только название Pullman Hotel. Инспекционная группа потребовала от отеля добавить этикетки на продукцию и заполнить требуемую информацию.

В кухонной зоне отеля удобства, система столов, полки, оборудование и посуда находятся в изношенном состоянии, а пол отслаивается. Слив не чистый. С другой стороны, кухонная зона грязная, ненаучная и не соответствует требованиям. Хранение образцов продуктов питания не соответствует установленным правилам.

Наряду с этим холодильное хранилище пришло в негодность, морозильная камера заржавела, а некоторые продукты, используемые для переработки, просрочены. Хотя уровень осведомленности персонала кухни невысок, размораживание продуктов питания не соответствует правилам. Делегация напомнила отелю о необходимости усилить обучение и повысить уровень знаний поварского состава в области безопасности пищевых продуктов.

Инспекционная группа Департамента здравоохранения Ханоя под руководством директора Чан Тхи Нхи Ха проверила безопасность пищевых продуктов лунных пряников в пятизвездочном отеле в Ханое.

Аналогично, отель Novotel не производит лунные пряники, а заказывает их на другом предприятии. Однако при осмотре коробки с тортом на этикетке оказалось только название отеля. Состав, указанный на этикетке продукта, не соответствует составу в декларативном файле.

Фактический осмотр показал, что кухонная зона организована хаотично, ненаучно и неудовлетворительно. Сырые и приготовленные продукты, хранящиеся в холодильнике, нельзя накрывать. Еда разложена беспорядочно и не соответствует требованиям. На кухне готовят салаты и чистят фрукты негигиенично.

При этом специи расфасовываются в отдельные коробки без этикеток и сроков годности. Инспекционная группа также обнаружила, что срок годности некоторых специй истек, а некоторые специи были расфасованы в отдельные коробки без этикеток.

Отель не смог предоставить документы, подтверждающие происхождение пищевого красителя, использованного при производстве тортов, в том числе просроченного пищевого красителя. В результате экспресс-тестирования 10 образцов блюд было установлено, что 70% блюд соответствуют требованиям, 30% не соответствуют требованиям.

В отеле Pan Pacific Hanoi инспекционная группа установила, что кухонная зона соответствует требованиям безопасности пищевых продуктов и гигиены. Однако делегация также отметила, что отелям необходимо полностью дополнять информацию на этикетках лунных пряников в соответствии с правилами.

Столкнувшись с вышеуказанными нарушениями, инспекционная группа Департамента безопасности пищевых продуктов Ханоя потребовала от двух отелей Pullman HaNoi и Novotel немедленно исправить имеющиеся ошибки, уничтожить просроченную продукцию и четко указать на этикетке название предприятия по производству лунных пряников. Инспекционная группа также рассмотрит действия отелей по устранению этих нарушений.

По словам г-жи Тран Тхи Нхи Ха, по случаю Праздника середины осени 2023 года Департамент здравоохранения Ханоя усилит проверки безопасности пищевых продуктов в трехзвездочных и более крупных отелях города, где производят лунные пряники, поскольку в этих отелях предъявляются высокие требования к безопасности пищевых продуктов и гигиене качества, а также строгие процедуры.

В частности, особое внимание следует уделять проверке входящих материалов, всего процесса производства и переработки, личной гигиене и знаниям изготовителей лунных пряников. В случае выявления в ходе проверки нарушений они будут оперативно устранены и строго пресечены в соответствии с установленными правилами.

Источник: https://www.sggp.org.vn/tran-lan-vi-pham-an-toan-thuc-pham-banh-trung-thu-tai-nhieu-khach-san-5-sao-post704679.html