Уникальное блюдо фо из кукурузы, которое готовят представители народа монг из Куан Ба, Хазянг, будет представлено на Фестивале фо 2025, который пройдет с 18 по 20 апреля в императорской цитадели Тханглонг в Ханое . Благодаря своему насыщенному вкусу и уникальному желтому цвету кукурузное фо нравится многим гурманам.
Кукуруза является основным продуктом питания народа монг, проживающего на скалистом плато Хазянг . Из кукурузных зерен местные жители готовят множество традиционных блюд, в том числе мен-мен (кукурузный рис). Однажды, когда господин Лай Дук Тинь, впоследствии владелец курорта H'mong Village, район Транг Ким, коммуна Донг Ха, Куан Ба, отправился в Хазянг, чтобы насладиться блюдами из мяса, ему было очень трудно есть, потому что еда не соответствовала его вкусу. Но для него и его друзей это была новая идея — создать новое блюдо: кукурузный фо.
«Изначально нго фо было просто блюдом, созданным поварами для подачи гостям завтрака в деревне хмонг. Получив отзывы от множества туристов, с 2020 по 2022 год г-н Тинь и наша команда исследовали, создали и усовершенствовали рецепт кукурузного фо, чтобы широко представить кукурузные продукты Ha Giang в новом вкусе. Это блюдо сочетает в себе типичные кулинарные особенности народа монг и способ приготовления бульона и фо народа кинь», — сказал г-н Выонг Дук Банг, который непосредственно представил кукурузный фо на фестивале фо 2025 года.
Участвуя в Фестивале Фо 2025 года, г-н Банг надеется, что гости из Ханоя и других регионов смогут наблюдать непосредственный процесс приготовления и насладиться этим новым и уникальным блюдом.
Процесс приготовления кукурузного фо начинается с этапа подготовки. После отделения початков зерна кукурузы сушат, грубо измельчают, удаляют шелуху, а затем замачивают в воде примерно на 8 часов. Затем зерна кукурузы измельчают в мелкий порошок, смешивают с водой и получают смесь для блинов.
Изготовитель черпает тесто половником и выкладывает его на поверхность пароварки, покрытой тонким слоем ткани, подобно тому, как народ кинь готовит рисовые рулетики. Всего за 2–3 минуты кукурузная мука равномерно проварится.
В рецепте кукурузного фо используются местные ингредиенты в сочетании с рецептами бульона из равнинных районов, но с некоторыми изменениями для создания гармонии. Кукуруза, выращенная на скалистом плато Донгван, мелкая, короткая, крахмалистая, сладкая и ароматная.
Г-н Бэнг рассказал, что он пробовал готовить кукурузную лапшу из других видов кукурузы, таких как гибридная кукуруза и клейкая кукуруза, но лапша не имела красивого желтого цвета, а ее вкус был неотличимым.
Кукурузную лапшу готовят вручную, как и традиционную лапшу, но кукуруза менее липкая, чем рис, поэтому для ее приготовления требуется более сложная технология. При приготовлении лапша приобретает насыщенный золотисто-коричневый цвет. Повар с помощью деревянной палочки вынимает приготовленную круглую рисовую лапшу из пароварки и кладет ее на бамбуковую палку на 5–7 минут, ожидая, пока она остынет. Холодную рисовую лапшу аккуратно нарезают так, чтобы лапша не ломалась и не разламывалась. Кукурузную лапшу можно употреблять только с говядиной.
В качестве говядины используется говядина желтой породы Хазянг, выращенная на свободном выпасе и имеющая плотное, тягучее и сладкое мясо. Бульон варится из говяжьих костей, а также некоторых клубней и фруктов скалистого плато Хазянг. Вкус у него легкий, сладкий, с ароматом корицы и звездчатого аниса, смешанный с желтой лапшой фо.
Посетив кулинарное пространство Фестиваля Фо 2025 в день открытия 18 апреля, г-жа Хоанг Ту Хюэ (Донг Да, Ханой) сказала, что из любопытства, поскольку фо отличается от других своим желтым цветом, она с удовольствием попробовала порцию фо и нашла его очень интересным. «Бульон фо прозрачный и насыщенный, лапша насыщенного желтого цвета, бульон пахнет кукурузой и овощами, в отличие от ханойского фо».
Г-н Буй Конг Тай (Ха Донг, Ханой) был впечатлен лапшой фо, которая больше и мягче рисовой лапши и имеет характерный кукурузный вкус. «На выходных я поведу туда детей».
«Поскольку в кукурузном фо меньше крахмала, чем в рисе, оно полезно для людей, которые хотят похудеть, страдают ожирением или сидят на диете. В настоящее время в Хазяне нет официального заведения по приготовлению кукурузного фо. Поэтому клиенты могут насладиться кукурузным фо в деревне Хмонг, районе Транг Ким, месте, известном своими вручную скрученными фо в коммуне Донг Ха, округ Куан Ба», — представил г-н Банг.
Источник: https://baolaocai.vn/thuong-thuc-pho-ngo-ha-giang-tai-ha-noi-post400476.html
Комментарий (0)