Вкусные «дикие бутоны» северо-западного региона

Побеги бамбука Ван Бан.

Почти в каждом уголке горного рынка можно найти это фирменное блюдо. Жители высокогорья Лаокай называют их «лесными почками» или «лесными побегами», поскольку они издавна известны как уникальный деликатес, несущий в себе естественный и характерный вкус этой земли. Наряду с активным развитием туризма, блюда, приготовленные из «лесных побегов» этнических групп Лао-Кай, оставляют у туристов незабываемые впечатления.

Сезон побегов бамбука в Лаокае обычно длится с февраля по май. Многие блюда, приготовленные из побегов бамбука, популярны не только в повседневной трапезе, но и присутствуют на свадебных банкетах, особенно в ресторанах национальной кухни, в меню которых это блюдо всегда присутствует.

Народность тай в Ванбане, Бао Йен, в основном живет в предгорьях, где произрастает множество различных видов бамбука, а это значит, что молодые побеги бамбука также более разнообразны. Г-н Ан Ван Туан из коммуны Чиенг Кен, округа Ван Бан, сказал, что народность тай использует побеги дикого бамбука для приготовления множества блюд с насыщенным вкусом, таких как жареные побеги бамбука с чесноком, вареные побеги бамбука, костный суп, листья побегов бамбука, используемые в качестве мясных рулетов...

В частности, блюдо из рулетиков из бамбука с мясом не только сложно из-за подготовки специй, но и включает в себя еще один этап — отваривание листьев бамбуковых побегов до мягкости. Несмотря на то, что приготовление занимает много времени, каждый раз, когда к нам приходят высокие гости, на праздники или в Тет, спринг-роллы с горькими побегами бамбука являются обязательным блюдом на обеденном столе народа Тэй.

Горький вкус побегов бамбука, смешанный со сладким вкусом начинки из мяса, яиц, лука, древесных грибов... заставляет гурманов насладиться этим блюдом один раз и запомнить его навсегда.

Когда речь заходит о знаменитых деликатесах северо-западных гор, мы определенно не можем обойти вниманием побеги бамбука. Наслаждайтесь палочкой из побегов бамбука, и вы легко почувствуете их сладкий вкус, меньше клетчатки, и вам никогда не надоест их есть. Характерный аромат гор и лесов распространяется повсюду, оставляя след в памяти навсегда. Жареные побеги бамбука, жареные побеги бамбука, побеги бамбука, тушеные с уткой, побеги бамбука, тушеные с ребрышками... и бесчисленное множество других вкусных блюд готовятся из побегов бамбука.

Однако для жителей коммуны Та Ван города Са Па самым вкусным блюдом из побегов бамбука, вероятно, являются побеги бамбука, приготовленные на гриле на древесном угле. Побеги бамбука, просто помещенные на угольную печь, источают неотразимый аромат и вкус. Когда побеги бамбука только что обжарены, люди часто очищают их от кожуры и сразу же наслаждаются ими.

«Добавив немного ферментированного риса, имбирной соли или дикого перца, вы сразу почувствуете безошибочный вкус гор и лесов Северо-Запада», — сказал гид Хоанг Ань Минь.

В отличие от побегов бамбука, побеги кардамона или побеги бамбука галангала представляют собой молодые побеги растений кардамона и галангала — особых специй северо-западного высокогорья. Теплый аромат кардамона не только стимулирует вкусовые рецепторы, но и приносит много пользы здоровью. В частности, научно доказано, что ростки кардамона — квинтэссенция плодов кардамона — содержат множество ценных питательных веществ.

Этнические группы Лао Кая используют ростки кардамона и побеги бамбука галангал для жарки мяса, яиц, тушения рыбы... У народа гиай из Лао Кая есть много рецептов с побегами бамбука галангал, но из-за их жевательной текстуры, легкой сладости и восхитительного аромата побеги бамбука галангал чаще всего используются в овощных смесях или салатах.

Помимо блюд из смешанных овощей, нельзя не упомянуть самую привлекательную «версию» побегов бамбука галангала — салат с цветками папайи и свиными ушками. Возьмите только цветки папайи, промойте их, положите в кастрюлю и варите в течение 7–10 минут. Убедитесь, что ингредиенты достаточно мягкие, не разваренные, но и не слишком жесткие. Свиные уши также необходимо отварить, а затем тонко нарезать, чтобы они быстрее впитали специи.

Далее вам необходимо подготовить другие сопутствующие ингредиенты, такие как сок лимона или кумквата, несколько зубчиков чеснока, лемонграсс и побеги бамбука галангал. Все эти ингредиенты смешиваются, создавая насыщенный и уникальный вкус, делая блюдо одновременно необычным и вкусным, и, что самое главное, по мнению этнических жителей Лао Кай, это блюдо также предотвращает многие заболевания и очень полезно для здоровья человека.

Побеги бамбука или кардамона являются не только основным блюдом, но и популярными гарнирами народа Лаокай, если их пропитать чесноком и чили. Кажется, что кислый, острый, соленый, сладкий и хрустящий вкусы смешиваются вместе, чтобы сделать людей более страстными и незабываемыми. Поэтому, когда каждый турист покидает Лаокай, он все равно помнит «гарнир», который вовсе не является «гарниром» к этой земле.

Вкусные блюда из «лесных побегов» северо-западного региона Лаокай не только демонстрируют уникальную квинтэссенцию кулинарной культуры этнических меньшинств, обладающих высокой пищевой ценностью, но и приносят значительную экономическую выгоду, даже становясь деревом, способным устранить голод и сократить бедность во многих населенных пунктах.

Обычно побеги бамбука определяются как одна из культур с высокой экономической ценностью. Район Ван Бан запланировал и поддержал людей в освоении территорий, занятых побегами бамбука, в целях производства товаров с целью получения 1000 гектаров побегов бамбука к 2030 году. Или деревья кардамона контролируются людьми и властями в Лаокае, чтобы иметь стабильную территорию, обеспечивающую этническим меньшинствам дополнительный доход, и в то же время устойчиво развивающую лесную промышленность.

По данным baotintuc.vn

Источник: https://baolaocai.vn/thom-ngon-choi-rung-vung-tay-bac-post400740.html