TPO — Если вы когда-либо хотели точно знать, что содержится в упакованных продуктах питания, вы, вероятно, знакомы с черно-белыми таблицами пищевой ценности на этикетках продуктов. В этой таблице представлены данные о калориях, белках, жирах и других питательных веществах. Но задумывались ли вы когда-нибудь, как измеряются эти цифры?
Пищевые продукты подразделяются на три основных макронутриента: белки, жиры и углеводы. Это основные компоненты, необходимые организму, и каждый из них измеряется по-своему.
- Содержание белка измеряется на основе содержания азота, поскольку белок содержит азот, а другие питательные вещества — нет. Количество азота умножаем на коэффициент 6,25 (так как белок обычно содержит около 16% азота), чтобы определить содержание белка. Двумя основными методами измерения азота являются метод Кьельдаля и метод Дюма, при этом метод Кьельдаля основан на анализе количества аммиака, выделяемого из образца пищи.
- Жиры идентифицируются по их растворимости в органических растворителях, таких как эфир или хлороформ. Разница в весе образца пищи до и после обработки этим растворителем и есть количество жира.
Однако этот метод требует много времени и может быть менее точным, поэтому все чаще альтернативой становятся более продвинутые методы, такие как ядерный магнитный резонанс и ультразвук, хотя и более дорогостоящие.
Углеводы являются основным источником энергии для организма — их количество обычно измеряется косвенно, путем вычитания веса других веществ, таких как белок, жир, вода, зола и алкоголь, из общего веса пищи.
Наконец, для подсчета калорий традиционным методом является использование бомбового калориметра, в котором пища сжигается, а изменение температуры воды указывает на количество калорий. Однако сегодня этот метод применяется редко, поскольку он дорогой и может давать неточные результаты. Вместо этого предпочтительнее использовать систему Этуотера, которая рассчитывает калории из каждого энергосодержащего питательного вещества.
Многие задаются вопросом, можем ли мы быть уверены, что производители не преувеличивают количество полезных веществ в своих продуктах?
Научных доказательств этому не так уж много, но сегодня у нас есть более точные методы расчета состава питательных веществ, а также удобные онлайн-базы данных и сервисы анализа пищевой ценности, которые позволяют потребителям чувствовать себя более уверенно.
Согласно Science ABC II
Источник: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo
Комментарий (0)