Помимо таких знакомых блюд, как баньтро (также известный как баньгио), клейкий рис, фиолетовый клейкий рис или летние фрукты, такие как личи, слива и т. д., бань неп также является простым подарком и фирменным блюдом, которое многие любят и ждут во время фестиваля Доан Нго (также известного как Фестиваль уничтожения насекомых, который проводится в 5-й день 5-го лунного месяца).
Пирожки из липкого риса — традиционное блюдо, сохраняющее культурную самобытность народа Ханоя. Однако со временем знаменитые ханойские лепешки из клейкого риса постепенно были утеряны, и лишь в нескольких местах их продавали и готовили с нужным вкусом. Поэтому в самом центре оживленного современного города клейкий рисовый пирог считается «редким и труднодоступным» традиционным блюдом.
Г-жа Нгуен Ту Хуонг, владелица продуктового магазина на улице То Хиен Тхань (район Хай Ба Чунг, Ханой) и кухонной мастерской на улице Нгуен Лыонг Банг (район Донг Да), восстановила это блюдо за последние 6 лет, чтобы подавать его посетителям.
До сих пор клейкий рисовый пирог всегда был одним из самых продаваемых блюд ресторана, независимо от будних дней и праздников, особенно во время фестиваля Дуаньу. В состав этого торта входят два основных ингредиента: мягкая, тягучая корочка и насыщенная, пикантная начинка.
«Мое детство было связано с простыми блюдами, пропитанными культурной самобытностью ханойцев. В подсознании меня всегда впечатляли липкие рисовые лепешки моих бабушек и мам, и я всегда помню насыщенный вкус этой деревенской закуски.
«Позже, когда клейкий рисовый пирог постепенно исчез, я решила исследовать и свериться с рецептами и опытом из многих источников, чтобы восстановить и сохранить этот простой дар старых ханойцев», — поделилась г-жа Хуонг.
 |  |
Пирожки из липкого риса обычно готовятся с двумя традиционными начинками: начинкой из зеленой фасоли и жирного мяса и начинкой из креветок и свинины (Фото: Хыонг Ту Нгуен)
Как и многие другие традиционные пирожные, пирожное из клейкого риса также состоит из двух основных ингредиентов: корочки из клейкого рисового теста и начинки из стручковой фасоли или жирного мяса, креветок и лука. По словам г-жи Хуонг, чтобы приготовить вкусные и настоящие липкие рисовые лепешки, необходимо тщательно выбирать ингредиенты.
Корж для торта готовится из особого вида клейкого риса, который помогает избежать ощущения жирности, тяжести или расстройства желудка. Количество муки для каждого пирога также отмеряется в расчете на то, чтобы получилась тонкая, мягкая и эластичная корочка, которая не лопнет при приготовлении на пару.
Жирная мясная начинка тщательно отбирается из мяса дикого кабана. После обработки приобретает характерную хрусткость и аромат, усиливая вкус липкого рисового пирога.
 |  |
Несмотря на то, что клейкий рисовый пирог — это деревенское блюдо, он также требует тщательного и сложного приготовления, чтобы получить максимально ароматный и вкусный аромат (Фото: Хыонг Ту Нгуен).
Начинка делится на два вида: жирная мясная начинка или креветочно-мясная начинка. Для придания хрусткости и аромата жир берется с затылочной части шеи. Креветки используются свежие, одинакового размера, поэтому после измельчения и обжаривания они сохраняют насыщенный аромат моря.
Помимо основных ингредиентов — креветок и жирного мяса, начинка также искусно готовится с использованием сопутствующих специй, таких как перец, рыбный соус Фукуок и Фантьет или древесные грибы Дьенбьен,... чтобы блюдо имело душистый аромат и наиболее характерный насыщенный вкус.
Кроме того, г-жа Хуонг тщательно отбирает банановые листья, которые часто сушат на солнце или нагревают на огне (в прохладный, пасмурный день без солнца), чтобы размягчить листья и обеспечить их прочность. Благодаря этому листы теста не порвутся при заворачивании, а тесто не будет обнажаться.
 |  |
Пирожок из липкого риса используется как удобное и питательное блюдо на завтрак или как закуска, согревающая желудок посетителей каждый день (Фото: Ту Хуонг)
Благодаря тщательному и осторожному приготовлению на каждом этапе клейкий рисовый пирог по-прежнему популярен среди многих посетителей современных городов, становясь закуской, согревающей желудок в любое время дня.
Г-жа Хуонг рассказала, что в пиковые дни, такие как выходные, сезон свадеб, сезон вечеринок или Фестиваль драконьих лодок, клейкие рисовые пирожные всегда «раскуплены». Бывают дни, когда в магазине подают более 500 тортов, и для этого требуется участие всех сотрудников на таких этапах, как замешивание теста, обжаривание начинки, упаковка тортов и т. д.
Однако клейкий рисовый пирог изготавливается вручную, что требует особой изысканности, поэтому в заведении подают лишь ограниченное количество, чтобы гарантировать качество блюда и помочь посетителям в полной мере насладиться вкусом пирога.
 |  |
На кухне госпожи Хуонг рисовые лепешки с жирной свиной начинкой стоят 15 000 донгов за штуку, а рисовые лепешки с креветками и свининой — 18 000 донгов за штуку. Этот пирог также часто появляется во время праздника Тет, став привычным блюдом ханойцев и по сей день (Фото: Хыонг Ту Нгуен)
Откусив кусочек клейкого рисового пирога, гурманы почувствуют мягкую, тонкую, гладкую корочку с начинкой из зеленой фасоли, сочное, жирное мясо с легкой остротой перца и слабый аромат рыбного соуса. Все вкусы смешиваются, распространяясь по всему рту, заставляя каждого, кто попробовал это блюдо однажды, навсегда запомнить знаменитое фирменное блюдо ханойцев — клейкий рисовый пирог.
Фан Дау
Источник
Комментарий (0)