Теряют ли замороженные овощи питательные вещества?

Замороженные овощи не только удобны, но и зачастую дешевле свежих. Как сообщает сайт о здоровье Health News , их можно хранить долгое время, что помогает минимизировать пищевые отходы.

Ева Де Анджелис, диетолог из Аргентины, поделилась полезной информацией о замороженных овощах.

Замороженные овощи сохраняют многие питательные вещества, особенно растительные соединения, такие как лютеин и флавоноиды.

Иллюстрация: Freepik

Пищевая ценность замороженных овощей

При замораживании ферменты во фруктах и ​​овощах перестают функционировать, что помогает сохранить их полезные питательные вещества.

Согласно исследованиям, такие распространенные овощи, как брокколи, морковь и горох, сохраняют значительно больше питательных веществ в замороженном виде по сравнению с хранением в холодильнике.

Замороженные овощи сохраняют многие питательные вещества, особенно растительные соединения, такие как лютеин и флавоноиды. Лютеин, в большом количестве содержащийся в зеленых овощах, играет важную роль в защите глаз и мозга. В свою очередь, флавоноиды, благодаря своим антиоксидантным и противовоспалительным свойствам, помогают защитить организм от вредных свободных радикалов.

Одно из главных преимуществ заморозки овощей заключается в том, что она помогает сохранить витамины и минералы. Замороженные овощи так же полезны, как и свежие, с точки зрения содержания витамина С, фолиевой кислоты, витамина А, а также таких минералов, как магний, цинк, кальций, медь и железо.

Однако замораживание после бланширования может изменить текстуру овощей, сделав их мягче после размораживания. Цвет овощей также может измениться, но это не означает потерю питательной ценности.

Свежие фрукты и овощи, долго хранящиеся в холодильнике, могут потерять часть своих питательных веществ. Поэтому в этом случае выбор замороженных овощей поможет обеспечить организм достаточным количеством необходимых питательных веществ.

Что лучше выбрать: свежие или замороженные овощи?

Потребители, как правило, предпочитают свежие овощи, поскольку они сохраняют свой свежий вкус, особенно после сбора урожая. Однако свежие овощи также подвержены порче и потере питательных веществ, если их неправильно хранить.

В отличие от свежих овощей, замороженные овощи удобны в использовании. Они уже подготовлены, что экономит время на приготовление пищи. Кроме того, замороженные овощи часто дешевле и сохраняют больше питательных веществ по сравнению со свежими овощами, которые хранятся дольше.

Как выбрать замороженные овощи

При покупке замороженных овощей следует отдавать предпочтение тем, которые не содержат добавленной соли или консервантов. Они сохранят свой естественный вкус и питательную ценность.

После покупки храните овощи в морозильной камере при температуре -18°C или ниже. Чем ниже температура, тем дольше овощи сохранят свою свежесть и питательные вещества.

При правильном хранении замороженные овощи могут сохранять свои питательные вещества около 12 месяцев.

Однако многократное размораживание и повторное замораживание овощей приводит к потере питательных веществ, заражению вредными бактериями и порче.

Источник: https://thanhnien.vn/rau-dong-lanh-co-mat-chat-dinh-duong-185241016164547746.htm