Теряют ли замороженные овощи питательные вещества?

Замороженные овощи не только удобны, но и зачастую дешевле свежих. По данным сайта Health news , их можно хранить в течение длительного времени, что помогает сократить пищевые отходы.

Ева Де Анджелис, диетолог из Аргентины, поделилась полезной информацией о замороженных овощах.

Замороженные овощи сохраняют больше питательных веществ, особенно растительных соединений, таких как лютеин и флавоноиды.

Иллюстрация: Freepik

Пищевая ценность замороженных овощей

При заморозке ферменты во фруктах и ​​овощах перестают работать, что помогает сохранить полезные питательные вещества.

Согласно исследованиям, такие популярные овощи, как брокколи, морковь и горох, при заморозке сохраняют большее количество питательных веществ, чем при хранении в холодильнике.

Замороженные овощи сохраняют больше питательных веществ, особенно растительных соединений, таких как лютеин и флавоноиды. Лютеин, в большом количестве содержащийся в зеленых овощах, играет важную роль в защите глаз и мозга. Между тем, флавоноиды, обладающие антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, помогают защитить организм от вредных свободных радикалов.

Одним из самых больших преимуществ заморозки овощей является то, что она помогает сохранить витамины и минералы. Замороженные овощи не уступают свежим по содержанию витамина С, фолиевой кислоты, витамина А, а также таких минералов, как магний, цинк, кальций, медь и железо.

Однако замораживание после бланширования может изменить текстуру овощей, сделав их мягче после размораживания. Цвет овощей также может измениться, но это не означает потерю их пищевой ценности.

Свежие фрукты и овощи, хранящиеся в холодильнике в течение длительного времени, могут потерять часть своих питательных веществ. Поэтому в данном случае выбор замороженных овощей поможет вам обеспечить достаточное количество необходимых организму питательных веществ.

Какие овощи выбрать: свежие или замороженные?

Потребители часто отдают предпочтение свежим овощам, поскольку они сохраняют свой свежий вкус, особенно после сбора урожая. Однако свежие овощи также подвержены порче и потере питательных веществ, если их неправильно хранить.

Замороженные овощи, с другой стороны, удобнее в использовании. Они уже готовы, что экономит время на приготовление. Кроме того, замороженные овощи часто более доступны по цене и сохраняют больше питательных веществ, чем свежие овощи, которые хранятся в течение длительного времени.

Как выбрать замороженные овощи

При выборе замороженных овощей следует отдавать предпочтение тем, которые не содержат добавленной соли или консервантов. Они сохранят свой естественный вкус и питательную ценность.

После покупки храните овощи в морозильной камере при температуре -18°C или ниже. Чем ниже температура, тем дольше овощи сохраняют свежесть и питательные вещества.

При правильном хранении замороженные овощи могут сохранять свои питательные вещества около 12 месяцев.

Однако многократное размораживание и повторное замораживание приведет к тому, что овощи потеряют питательные вещества, будут заражены вредными бактериями и испортятся.

Источник: https://thanhnien.vn/rau-dong-lanh-co-mat-chat-dinh-duong-185241016164547746.htm