Ресторан Pho Suong 3 generations в старом квартале Ханоя заставляет шеф-повара «скучать по кулинарии своей матери»

Недавно шеф-повар Кристина Ха поделилась фотографиями знаменитых блюд Ханоя , которые она попробовала во время своего визита во Вьетнам. Среди них Кристина Ха представила Pho Suong в переулке Trung Yen в Ханое. Это один из старейших ресторанов фо, знакомый многим жителям столицы и привлекающий множество отечественных и иностранных туристов.

Pho Suong расположен в переулке Чунг Йен, который считается самым известным кулинарным переулком Ханоя. Г-жа Нгуен Тует Лан, главный шеф-повар ресторана Pho Suong в переулке Трунг Йен, является представителем третьего поколения, продолжающим семейный бизнес. Г-жа Лан заявила, что она и ее сотрудники не узнали «короля-повара» Кристину Ха.

«Люди узнали об этом только днем 25 сентября, когда она поделилась фотографиями и несколькими словами, представляющими Фо Суонг в социальных сетях. Я был очень рад, что ресторан фо привлек внимание этого известного шеф-повара», — поделился Лан.

«В тот день я также подавала ей фо, как и любому другому клиенту», — добавила г-жа Лань.

Известно, что Фо Суонг появился в Ханое в 1930-х годах, но тогда не имел того названия, которое имеет сейчас. «Отцом» этого традиционного ресторана фо является господин Нгуен Ван Ти. В то время он часто продавал фо на шесте, бродя по старым улочкам. Г-н Тай часто носит зеленую рубашку, поэтому люди называют его киоск «китайским фо в зеленой рубашке».

На какое-то время карьера мистера Тая в качестве повара была прервана из-за войны. Примерно в 1986–1987 годах его дети восстановили семейный бизнес по производству фо и назвали его Pho Suong, надеясь, что посетители будут чувствовать себя счастливее, наслаждаясь вкусным фо.

Первый магазин был открыт в переулке Трунг Йен, на улице Динь Лиет, в районе Хоан Кием, Ханой.

Г-жа Нгуен Тует Лан — внучка г-на Тая. Раньше у нее была другая работа, но позже она вернулась с семьей, чтобы сохранить и развить бренд семейного фо. Бульон фо в этом ресторане варится из мозговых костей говядины в течение 14–15 часов с добавлением имбиря и рыбного соуса, но без корицы или бадьяна.

В блюде Фо Суонг кастрюлю с бульоном помещают прямо в кастрюлю с водой, в которой варится лапша, и кипятят на водяной бане, чтобы вода всегда была горячей, но не сухой и не соленой. Хозяин умело бланширует лапшу в кастрюле с кипящей водой, так что она получается мягкой, но не разваренной.

Г-жа Лань рассказала, что ее семья уделяет большое внимание выбору свежих и чистых ингредиентов. От костного мозга, говядины, говяжьей грудинки до зеленого лука, зелени и лапши фо — все заказывается в надежных заведениях. Говядина должна быть свежей, нарезанной ломтиками, красной, эластичной, приготовленной, но все еще сладкой, а не жесткой.

Цены на Фо Суонг довольно высокие: от 55 000 до 80 000 донгов за порцию. В ресторане подают фо со всеми видами блюд, такими как хорошо прожаренный фо, с кровью фо, с кровью фланк-стейк, фланк-стейк, специальные миски...

Как прокомментировала «шеф-повар» Кристина Ха, в Фо Суонг более легкий бульон, меньше специй и более толстая лапша, «очень похожая на фо, которую готовила моя мама».

В настоящее время потомки семьи г-на Тай владеют тремя заведениями Pho Suong в Ханое. Заведение в Трунг Йене по-прежнему пользуется доверием и является выбором многих посетителей. Pho Suong в Trung Yen также был рекомендован британской газетой Culture Trip как ресторан, который стоит посетить приезжавшим в Ханой.

Однако, по словам некоторых посетителей, вкус Фо Суонг несколько изменился по сравнению с прошлым годом. Для некоторых людей бульон в этом традиционном ресторане фо может показаться немного пресным. Цена также считается довольно высокой.

Источник